Repollo picado en escabeche en un tarro

Repollo en Escabeche en un Tarro – Una Tradición Llena de Sabor

¿A quién no le encanta el aroma del repollo en escabeche? Este plato no es solo una delicia, sino un verdadero tesoro de la cocina tradicional, utilizado desde tiempos antiguos como método de conservación de verduras para el invierno. Es un ingrediente versátil que se puede añadir a ensaladas, guisos o incluso platos como los rollos de repollo. Además, el repollo en escabeche está lleno de beneficios nutricionales, proporcionando una rica fuente de vitaminas y probióticos que ayudan a la digestión. ¡Adentrémonos en el sabroso mundo del repollo en escabeche y descubramos juntos cómo prepararlo a la perfección!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 3-4 días
Tiempo total: 3-4 días y 30 minutos
Número de porciones: 5 litros

Ingredientes necesarios para un tarro de 5 litros:
- 4 repollos medianos (aproximadamente 2-3 kg)
- 4 zanahorias grandes
- 1 manojo de hierbas (apio, eneldo, perejil)
- 8-10 hojas de laurel
- 20-25 hojas de guinda
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 5-6 cucharaditas de sal gruesa (aproximadamente 1 cucharadita colmada por 1 kg de repollo)

Paso a paso en la preparación del repollo en escabeche:

1. Preparación de los ingredientes:
Comienza quitando las hojas externas de los repollos y lavándolos bien bajo un chorro de agua fría. Corta cada repollo en cuartos y luego pica finamente o ralla. Este paso es esencial para asegurar una fermentación uniforme.

2. Rallando las zanahorias:
Pela las zanahorias y usa un rallador grande para convertirlas en tiras finas. Las zanahorias no solo añaden un toque dulce, sino también un color agradable al repollo en escabeche.

3. Mezclando los ingredientes:
En un tazón grande, combina el repollo picado y las zanahorias ralladas. Agrega sal, hierbas picadas (apio, eneldo, perejil), tomillo, pimienta y hojas de laurel. Usa tus manos para amasar suavemente la mezcla, ayudando a liberar los jugos del repollo.

4. Empacando el repollo en el tarro:
¡Ahora viene la parte más física! Empaca bien la mezcla de repollo en el tarro, presionando con el puño. Es importante que el jugo suba a la superficie; esto ayudará a la fermentación. Si no logras obtener suficiente líquido, puedes agregar un poco de agua para cubrir el repollo.

5. Fermentación:
Deja el tarro destapado para permitir que el proceso de fermentación comience. Este proceso tomará aproximadamente 24 horas. Después de este período, cubre el repollo con las hojas de guinda bien lavadas y coloca la tapa, pero no apretada, para que los gases puedan escapar. Alternativamente, puedes usar plástico.

6. Mantenerlo fresco:
Después de 3-4 días, cuando el repollo esté bien fermentado y haya adquirido un aroma agradable, mueve el tarro a un lugar fresco y oscuro. Esto ralentizará la fermentación, y el repollo se mantendrá crujiente y delicioso durante los meses siguientes.

Consejos útiles:
- Si el repollo resulta demasiado salado, puedes remojarlo en una olla con agua la noche anterior a su uso. Esto ayudará a reducir la sal excesiva.
- Puedes experimentar con diferentes especias, como semillas de comino o ají picante, para añadir un toque personal.

Beneficios nutricionales:
El repollo en escabeche es rico en vitamina C, vitamina K y aceites esenciales, teniendo propiedades antioxidantes. Además, a través de la fermentación, se convierte en una excelente fuente de probióticos, que contribuyen a la salud intestinal.

Preguntas frecuentes:
- ¿Cuánto dura la fermentación? Normalmente, la fermentación dura entre 3 y 7 días, dependiendo de la temperatura ambiente.
- ¿Puedo usar otras verduras? Sí, puedes agregar otras verduras como zanahorias, rábanos o remolacha para variar.
- ¿Cómo puedo conservar el repollo en escabeche? Mantenlo en un lugar fresco y oscuro, y una vez abierto, guárdalo en el refrigerador.

Porciones y combinaciones:
El repollo en escabeche es perfecto junto a platos de carne, pero también en ensaladas. Puedes usarlo como guarnición para rollos de repollo o en platos de arroz. Para una comida más ligera, combínalo con ensalada de patatas y aderezo de yogur.

¡Esperamos que estos detalles te ayuden a conseguir un delicioso y saludable repollo en escabeche! Te animo a compartir la receta y seguir explorando la alegría de cocinar!