Chou haché mariné en bocal

Chou Mariné en Bocal – Une Tradition Pleine de Saveurs

Qui n'aime pas l'arôme du chou mariné ? Ce plat n'est pas seulement une délicatesse, mais un véritable trésor de la cuisine traditionnelle, utilisé depuis les temps anciens comme méthode de conservation des légumes pour l'hiver. C'est un ingrédient polyvalent qui peut être ajouté aux salades, aux ragoûts ou même à des plats comme les choux farcis. De plus, le chou mariné est riche en bienfaits nutritionnels, offrant une source abondante de vitamines et de probiotiques qui aident à la digestion. Aventurons-nous dans le monde savoureux du chou mariné et découvrons ensemble comment le préparer parfaitement !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de fermentation : 3-4 jours
Temps total : 3-4 jours et 30 minutes
Nombre de portions : 5 litres

Ingrédients nécessaires pour un bocal de 5 litres :
- 4 choux moyens (environ 2-3 kg)
- 4 grandes carottes
- 1 bouquet d'herbes (céleri, aneth, persil)
- 8-10 feuilles de laurier
- 20-25 feuilles de cerisier
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 5-6 cuillères à café de sel gros (environ 1 cuillère à café rase par 1 kg de chou)

Étape par étape pour préparer le chou mariné :

1. Préparation des ingrédients :
Commencez par enlever les feuilles extérieures des choux et à bien les laver sous un jet d'eau froide. Coupez chaque chou en quartiers puis hachez-les finement ou râpez-les. Cette étape est essentielle pour assurer une fermentation uniforme.

2. Râpage des carottes :
Épluchez les carottes et utilisez une grande râpe pour les transformer en fines lanières. Les carottes ajoutent non seulement une note sucrée, mais aussi une belle couleur au chou mariné.

3. Mélange des ingrédients :
Dans un grand bol, combinez le chou haché et les carottes râpées. Ajoutez le sel, les herbes hachées (céleri, aneth, persil), le thym, le poivre et les feuilles de laurier. Utilisez vos mains pour pétrir doucement le mélange, aidant ainsi à libérer les jus du chou.

4. Remplissage du bocal avec le chou :
Maintenant, vient la partie plus physique ! Tassez bien le mélange de chou dans le bocal, en appuyant avec le poing. Il est important que le jus remonte à la surface - cela aidera à la fermentation. Si vous ne parvenez pas à obtenir suffisamment de liquide, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour couvrir le chou.

5. Fermentation :
Laissez le bocal découvert pour permettre au processus de fermentation de commencer. Ce processus prendra environ 24 heures. Après cette période, couvrez le chou avec les feuilles de cerisier bien lavées et mettez le couvercle, mais pas trop serré, afin que les gaz puissent s'échapper. Alternativement, vous pouvez utiliser du film plastique.

6. Conservation au frais :
Après 3-4 jours, lorsque le chou est bien fermenté et a acquis un arôme agréable, déplacez le bocal dans un endroit frais et sombre. Cela ralentira la fermentation, et le chou restera croquant et délicieux pour les mois suivants.

Conseils utiles :
- Si le chou est trop salé, vous pouvez le faire tremper dans une casserole d'eau la veille de son utilisation. Cela aidera à réduire le sel excessif.
- Vous pouvez expérimenter avec différentes épices, comme les graines de carvi ou les piments, pour ajouter une touche personnelle.

Bienfaits nutritionnels :
Le chou mariné est riche en vitamine C, vitamine K et huiles essentielles, ayant des propriétés antioxydantes. De plus, grâce à la fermentation, il devient une excellente source de probiotiques, qui contribuent à la santé intestinale.

Questions fréquentes :
- Combien de temps dure la fermentation ? En général, la fermentation dure entre 3 et 7 jours, selon la température ambiante.
- Puis-je utiliser d'autres légumes ? Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes, des radis ou des betteraves pour varier.
- Comment puis-je conserver le chou mariné ? Conservez-le dans un endroit frais et sombre, et une fois ouvert, gardez-le au réfrigérateur.

Portions et combinaisons :
Le chou mariné est parfait avec des plats de viande, mais aussi dans des salades. Vous pouvez l'utiliser en accompagnement de choux farcis ou dans des plats de riz. Pour un repas plus léger, combinez-le avec une salade de pommes de terre et une vinaigrette au yaourt.

Nous espérons que ces détails vous aideront à obtenir un chou mariné délicieux et sain ! Je vous encourage à partager la recette et à continuer d'explorer la joie de cuisiner !