混合腌菜（Motan食谱）

混合腌菜：一种充满风味的传统食谱

准备时间：30分钟
煮沸时间：10分钟
总时间：40分钟
份量：5个5升的罐子

人们常说，腌菜不仅仅是一种配菜；它们是传统餐桌的重要组成部分，不仅带来独特的味道，还与童年的回忆有着深厚的联系。这种混合腌菜的食谱非常适合将新鲜蔬菜转变为脆嫩的美味，准备与任何菜肴一起享用。

配料：
- 青番茄（最好选择大且未成熟的）
- 小西瓜
- 白卷心菜
- 红卷心菜
- 花椰菜
- 黄瓜
- 胡萝卜
- 辣根
- 大蒜
- 芹菜叶
- 盐
- 葡萄酒醋（9%）
- 月桂叶
- 黑胡椒粒
- 芥菜籽

配料小贴士：
1. 选择大青番茄，因为小的可能会有苦味。它们会为腌菜增添愉悦的酸味。
2. 小西瓜非常适合5升的罐子，确保它们能够轻松放入。
3. 确保所有蔬菜都新鲜且坚硬；腌菜会更加美味和脆嫩。
4. 添加到罐中的辣根不仅可以改善味道，还能帮助腌菜长期保存。

制作步骤：

1. 准备蔬菜：首先将所有蔬菜在冷水下彻底清洗干净。将它们放在干净的支架上沥干。辣根、胡萝卜和大蒜去皮，胡萝卜可以根据个人喜好切成圆片或条状。

2. 安排罐子：在每个罐子的底部放入芹菜叶、几块辣根和2-3瓣大蒜。然后将蔬菜放入罐中，尽量紧凑地排列，以占用更少的空间。

3. 补充蔬菜：填满罐子后，再加入芹菜叶、几根交叉的芹菜茎以保持蔬菜在底部、2-3瓣大蒜和剩余的辣根块。

4. 准备腌制液：在锅中，每升水加入一勺盐。对于10升腌制液，加入200毫升葡萄酒醋。你还可以加入调料：月桂叶、黑胡椒粒和芥菜籽。将腌制液煮2-3分钟，然后让其稍微冷却。

5. 填充罐子：将罐子放在刀上（以避免直接接触工作台面），确保用热腌制液填满。用小碟子盖住它们，让它们在厨房中冷却到第二天。

6. 完成过程：第二天，使用剩余的腌制液填满罐子，用两层保鲜膜封好，并将其存放在阴凉的地方，例如储藏室或阳台的橱柜。腌菜将在3-4周后准备好食用，具体取决于室内温度。

营养益处和卡路里：
混合腌菜是维生素和矿物质的极佳来源，同时提供对消化有益的益生菌。它们热量低，有助于健康饮食。每份腌菜的热量约为15-20卡路里，具体取决于所用的配料。

可能的变体：
1. 替代蔬菜：你可以根据个人偏好添加其他蔬菜，如萝卜、甜椒或西葫芦。
2. 调料：尝试不同的调料，如孜然或莳萝，以获得独特的风味。
3. 无醋腌制液：如果你喜欢无醋的食谱，可以只用水和盐制作腌制液，但腌菜的保存效果会有所下降。

食用建议：
混合腌菜非常适合作为肉类菜肴的配菜，但也可以与奶酪一起享用或作为开胃菜。与烤猪肉或配有菲达奶酪的乡村沙拉搭配会是美味的组合。

常见问题：
1. 我可以使用其他类型的醋吗？可以，你可以使用苹果醋或香醋，但味道会有所不同。
2. 如何能让腌菜保存更久？确保罐子密封良好，并将其存放在阴凉、黑暗的地方。
3. 如果腌菜变软该怎么办？这可能是由于发酵不当造成的。确保蔬菜新鲜，并使用优质盐。

总之，这个混合腌菜的食谱不仅是保存蔬菜的一种方式，也是将一丝传统带到你餐桌上的机会。祝你好胃口，烹饪愉快！