Karışık turşular (Motan tarifi)

Karışık turşu: lezzet dolu bir geleneksel tarif

Hazırlama süresi: 30 dakika
Kaynatma süresi: 10 dakika
Toplam süre: 40 dakika
Portiyon sayısı: 5 adet 5 litrelik kavanoz

Turşuların sadece bir garnitürden daha fazlası olduğu söylenir; geleneksel sofranın vazgeçilmez bir parçasıdırlar ve sadece olağanüstü bir tat sunmakla kalmaz, aynı zamanda çocukluk anılarıyla derin bir bağ kurarlar. Bu karışık turşu tarifi, taze sebzeleri çıtır lezzetlere dönüştürmek için mükemmeldir ve her türlü yemekle birlikte keyifle tüketilebilir.

Malzemeler:
- Büyük ve olgun yeşil domates
- Küçük karpuzlar
- Beyaz lahana
- Kırmızı lahana
- Karnabahar
- Salatalık
- Havuç
- Horseradish (şalgam)
- Sarımsak
- Kereviz yaprağı
- Tuz
- Şarap sirkesi (9%)
- Defne yaprağı
- Biber tanesi
- Hardal tanesi

Malzemeler için ipuçları:
1. Büyük yeşil domatesler seçin, çünkü küçük olanlar acı olabilir. Bu, turşulara hoş bir asidik tat katacaktır.
2. Küçük karpuzlar, 5 litrelik kavanozlar için idealdir, kolayca sığacak şekilde seçilmelidir.
3. Tüm sebzelerin taze ve sert olduğundan emin olun; turşular daha lezzetli ve çıtır olacaktır.
4. Kavanoza eklenen horseradish, sadece tadı iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda turşuların uzun süre korunmasına da yardımcı olur.

Hazırlama tekniği:

1. Sebzelerin hazırlanması: Tüm sebzeleri soğuk su altında iyice yıkayarak başlayın. Temiz bir yüzeyde süzülmeye bırakın. Horseradish, havuç ve sarımsaklar soyulmalı, havuçlar tercihe göre dilimler veya şeritler halinde kesilmelidir.

2. Kavanozların düzenlenmesi: Her kavanozun altına kereviz yaprakları, birkaç parça horseradish ve 2-3 diş sarımsak yerleştirin. Ardından, sebzeleri kavanoza yerleştirirken, mümkün olduğunca sıkı yerleştirmeye dikkat edin.

3. Sebzeleri tamamlayın: Kavanozu doldurduktan sonra, tekrar kereviz yaprakları, sebzeleri altta tutacak birkaç kereviz dalı, 2-3 diş sarımsak ve kalan horseradish parçalarını ekleyin.

4. Tuzlu su hazırlığı: Bir tencerede, her litre suya bir yemek kaşığı tuz ekleyin. 10 litre tuzlu suya 200 ml şarap sirkesi ekleyin. Baharatları da ekleyebilirsiniz: defne yaprağı, biber tanesi ve hardal tanesi. Tuzlu suyu 2-3 dakika kaynatın, ardından biraz soğuması için bekletin.

5. Kavanozların doldurulması: Kavanozları birer bıçak üzerine yerleştirin (çalışma yüzeyiyle doğrudan temas etmemesi için) ve sıcak tuzlu su ile iyice doldurduğunuzdan emin olun. Üstlerini tabaklarla kapatın ve ertesi güne kadar mutfakta soğumaya bırakın.

6. Sürecin tamamlanması: Ertesi gün, kavanozları kalan tuzlu su ile doldurun, iki kat streç film ile kapatın ve serin bir yerde, örneğin bir kilerde veya balkon dolabında saklayın. Turşular, oda sıcaklığına bağlı olarak 3-4 hafta sonra tüketilmeye hazır olacaktır.

Besin değerleri ve kaloriler:
Karışık turşular, vitaminler ve mineraller için mükemmel bir kaynaktır ve sindirim için faydalı probiyotikler sunar. Kalori açısından düşüktür, sağlıklı bir beslenmeyi kolaylaştırır. Her bir turşu porsiyonu yaklaşık 15-20 kalori içerebilir, kullanılan malzemelere bağlı olarak.

Olası varyasyonlar:
1. Alternatif sebzeler: İsteğinize göre turşuya radish, biber veya kabak gibi diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz.
2. Baharatlar: Kişniş veya dereotu gibi farklı baharatlarla deneme yaparak eşsiz bir tat elde edebilirsiniz.
3. Sirke içermeyen tuzlu su: Eğer sirke istemiyorsanız, sadece su ve tuz ile bir tuzlu su hazırlayabilirsiniz, ancak turşular aynı şekilde korunmayacaktır.

Servis önerileri:
Karışık turşular, et yemekleri için mükemmel bir garnitürdür, ancak peynirlerle veya aperatif olarak da keyifle tüketilebilir. Lezzetli bir kombinasyon, ızgara domuz eti veya beyaz peynirli rustik bir salata ile olacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Başka tür sirke kullanabilir miyim? Evet, elma sirkesi veya balsamik sirke kullanabilirsiniz, ancak tat farklı olacaktır.
2. Turşuları daha uzun süre nasıl saklayabilirim? Kavanozların iyi kapatıldığından emin olun ve serin, karanlık bir yerde saklayın.
3. Turşular yumuşak olursa ne yapmalıyım? Bu, uygun olmayan bir fermantasyondan kaynaklanabilir. Sebzelerin taze olduğundan ve kaliteli tuz kullandığınızdan emin olun.

Sonuç olarak, bu karışık turşu tarifi sadece sebzeleri korumanın bir yolu değil, aynı zamanda sofranıza bir parça gelenek getirmenin bir fırsatıdır. Afiyet olsun ve iyi pişirmeler!