Ассорти маринованных овощей (рецепт Мотан)

Ассорти из маринованных овощей: традиционный рецепт, полный вкуса

Время приготовления: 30 минут
Время варки: 10 минут
Общее время: 40 минут
Количество порций: 5 банок по 5 литров

Говорят, что маринованные овощи — это не просто гарнир; они являются неотъемлемой частью традиционного стола, принося не только особый вкус, но и глубокую связь с воспоминаниями из детства. Этот рецепт ассорти из маринованных овощей отлично подходит для превращения свежих овощей в хрустящие деликатесы, готовые к подаче к любому блюду.

Ингредиенты:
- Зелёные помидоры (желательно крупные и недозрелые)
- Маленькие арбузы
- Белокочанная капуста
- Краснокочанная капуста
- Цветная капуста
- Огурцы
- Морковь
- Хрен
- Чеснок
- Листья сельдерея
- Соль
- Винный уксус (9%)
- Лавровый лист
- Чёрный перец горошком
- Горчичные семена

Полезные советы по ингредиентам:
1. Выбирайте крупные зелёные помидоры, так как мелкие могут быть горькими. Они добавят приятную кислинку маринаду.
2. Маленькие арбузы идеально подходят для 5-литровых банок, убедитесь, что они легко помещаются.
3. Убедитесь, что все овощи свежие и крепкие; маринованные овощи будут более вкусными и хрустящими.
4. Хрен, добавленный в банку, не только улучшает вкус, но и помогает сохранить маринованные овощи надолго.

Техника приготовления:

1. Подготовка овощей: Начните с тщательной промывки всех овощей под холодной водой. Дайте им стечь на чистой поверхности. Хрен, морковь и чеснок очистите, а морковь нарежьте кружочками или полосками по желанию.

2. Укладка в банки: На дно каждой банки положите листья сельдерея, несколько кусочков хрена и 2-3 зубчика чеснока. Затем аккуратно уложите овощи в банку, стараясь разместить их как можно плотнее, чтобы занять меньше места.

3. Добавление овощей: После того как банка заполнена, добавьте снова листья сельдерея, несколько стеблей сельдерея, чтобы удерживать овощи на дне, 2-3 зубчика чеснока и оставшиеся кусочки хрена.

4. Приготовление рассола: В кастрюле добавьте одну столовую ложку соли на каждый литр воды. На 10 литров рассола добавьте 200 мл винного уксуса. Можно также добавить специи: лавровый лист, чёрный перец горошком и горчичные семена. Доведите рассол до кипения и варите 2-3 минуты, затем дайте немного остыть.

5. Заполнение банок: Установите банки на ножи (чтобы избежать контакта с рабочей поверхностью) и убедитесь, что они хорошо заполнены горячим рассолом. Накройте их блюдцами и оставьте остывать на кухне до следующего дня.

6. Завершение процесса: На следующий день дополните банки оставшимся рассолом, закройте их двумя слоями целлофана и храните в прохладном месте, например, в кладовке или шкафу на балконе. Маринованные овощи будут готовы к употреблению через 3-4 недели, в зависимости от температуры в комнате.

Пищевая ценность и калории:
Ассорти из маринованных овощей является отличным источником витаминов и минералов, одновременно обеспечивая полезные пробиотики для пищеварения. Они низкокалорийны, что способствует здоровому питанию. Каждая порция маринованных овощей может содержать примерно 15-20 калорий, в зависимости от используемых ингредиентов.

Возможные вариации:
1. Альтернативные овощи: Вы можете добавить и другие овощи, такие как редис, сладкий перец или кабачки, в зависимости от ваших предпочтений.
2. Специи: Экспериментируйте с различными специями, такими как тмин или укроп, чтобы получить уникальный вкус.
3. Рассол без уксуса: Если вы предпочитаете рецепт без уксуса, вы можете создать рассол исключительно из воды и соли, но маринованные овощи не будут храниться так же долго.

Рекомендации по подаче:
Ассорти из маринованных овощей идеально подходит как гарнир к мясным блюдам, но их также можно подавать с сырами или как закуску. Вкусным сочетанием будет подача с жареной свининой или деревенским салатом с фетой.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать уксус других видов? Да, вы можете использовать яблочный уксус или бальзамический уксус, но вкус будет другим.
2. Как я могу сохранить маринованные овощи дольше? Убедитесь, что банки хорошо запечатаны, и храните их в прохладном и темном месте.
3. Что делать, если маринованные овощи становятся мягкими? Это может произойти из-за неправильной ферментации. Убедитесь, что овощи свежие и используйте качественную соль.

В заключение, этот рецепт ассорти из маринованных овощей — это не только способ сохранить овощи, но и возможность привнести немного традиции на ваш стол. Приятного аппетита и удачи в приготовлении!