Conservas sortidas (receita de Motan)

Conservas variadas: uma receita tradicional cheia de sabor

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo total: 40 minutos
Número de porções: 5 frascos de 5 litros

Dizem que as conservas são mais do que um simples acompanhamento; elas são uma parte essencial da mesa tradicional, trazendo não apenas um sabor especial, mas também uma conexão profunda com as memórias da infância. Esta receita de conservas variadas é excelente para transformar legumes frescos em delícias crocantes, prontas para serem saboreadas ao lado de qualquer prato.

Ingredientes:
- Tomates verdes (preferencialmente grandes e em ponto de maturação)
- Melancias pequenas
- Repolho branco
- Repolho roxo
- Couve-flor
- Pepinos
- Cenouras
- Raiz-forte
- Alho
- Folhas de aipo
- Sal
- Vinagre de vinho (9%)
- Folhas de louro
- Grãos de pimenta
- Grãos de mostarda

Dicas úteis para os ingredientes:
1. Escolha tomates verdes grandes, pois os pequenos podem ser amargos. Eles adicionarão uma nota de acidez agradável às conservas.
2. As melancias pequenas são ideais para frascos de 5 litros, garantindo que se encaixem facilmente.
3. Certifique-se de que todos os legumes estejam frescos e firmes; as conservas serão mais saborosas e crocantes.
4. A raiz-forte adicionada ao frasco não apenas melhora o sabor, mas também ajuda a conservar as conservas a longo prazo.

Técnica de preparo:

1. Preparação dos legumes: Comece lavando bem todos os legumes em água corrente fria. Deixe-os escorrer em um suporte limpo. A raiz-forte, as cenouras e o alho devem ser descascados, e as cenouras podem ser cortadas em rodelas ou tiras, conforme sua preferência.

2. Arranjo dos frascos: Para cada frasco, coloque no fundo folhas de aipo, alguns pedaços de raiz-forte e 2-3 dentes de alho. Em seguida, arrume os legumes no frasco, tomando cuidado para colocá-los o mais compactamente possível, para ocupar o mínimo de espaço.

3. Complete com legumes: Depois de encher o frasco, adicione mais folhas de aipo, alguns talos de aipo cru para manter os legumes no fundo, 2-3 dentes de alho e os pedaços restantes de raiz-forte.

4. Preparação da salmoura: Em uma panela, adicione uma colher de sopa de sal para cada litro de água. Para 10 litros de salmoura, adicione 200 ml de vinagre de vinho. Você também pode adicionar os temperos: folhas de louro, grãos de pimenta e grãos de mostarda. Ferva a salmoura por 2-3 minutos e, em seguida, deixe esfriar um pouco.

5. Enchendo os frascos: Coloque os frascos sobre algumas facas (para evitar o contato direto com a superfície de trabalho) e certifique-se de que estejam bem cheios com a salmoura quente. Cubra-os com pratos e deixe esfriar na cozinha até o dia seguinte.

6. Finalizando o processo: No dia seguinte, complete os frascos com a salmoura restante, feche-os com duas camadas de celofane e guarde-os em um local fresco, como uma despensa ou um armário na varanda. As conservas estarão prontas para consumo após 3-4 semanas, dependendo da temperatura ambiente.

Benefícios nutricionais e calorias:
As conservas variadas são uma excelente fonte de vitaminas e minerais, oferecendo ao mesmo tempo probióticos benéficos para a digestão. Elas são baixas em calorias, facilitando uma alimentação saudável. Cada porção de conservas pode conter cerca de 15-20 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados.

Possíveis variações:
1. Legumes alternativos: Você pode adicionar outros legumes, como rabanetes, pimentões ou abobrinhas, conforme sua preferência.
2. Temperos: Experimente diferentes temperos, como cominho ou endro, para obter um sabor único.
3. Salmoura sem vinagre: Se preferir uma receita sem vinagre, pode criar uma salmoura exclusivamente com água e sal, mas as conservas não se conservarão tão bem.

Sugestões de serviço:
As conservas variadas são perfeitas como acompanhamento para pratos de carne, mas também podem ser saboreadas ao lado de queijos ou como aperitivo. Uma combinação deliciosa seria com um porco grelhado ou uma salada rústica com queijo feta.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar vinagre de outros tipos? Sim, você pode usar vinagre de maçã ou vinagre balsâmico, mas o sabor será diferente.
2. Como posso conservar as conservas por mais tempo? Certifique-se de que os frascos estejam bem vedados e guarde-os em um local fresco e escuro.
3. O que fazer se as conservas ficarem moles? Isso pode acontecer devido a uma fermentação inadequada. Certifique-se de que os legumes estejam frescos e de usar sal de qualidade.

Em conclusão, esta receita de conservas variadas não é apenas uma maneira de conservar legumes, mas também uma oportunidade de trazer um toque de tradição à sua mesa. Bom apetite e bom cozimento!