assorted अचार (Motan की रेसिपी)

मिश्रित अचार: एक पारंपरिक रेसिपी जो स्वाद से भरी है

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 10 मिनट
कुल समय: 40 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 5 जार 5 लीटर के

कहा जाता है कि अचार सिर्फ एक साधारण साइड डिश नहीं है; वे पारंपरिक भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, जो न केवल एक विशेष स्वाद लाते हैं, बल्कि बचपन की यादों के साथ भी गहरा संबंध रखते हैं। यह मिश्रित अचार की रेसिपी ताजे सब्जियों को कुरकुरी delicacies में बदलने के लिए उत्कृष्ट है, जो किसी भी भोजन के साथ आनंद लेने के लिए तैयार हैं।

सामग्री:
- कच्चे टमाटर (बड़े और कच्चे होना चाहिए)
- छोटे तरबूज
- सफेद गोभी
- लाल गोभी
- फूलगोभी
- खीरे
- गाजर
- मूली
- लहसुन
- अजमोद के पत्ते
- नमक
- सिरका (9%)
- तेज पत्ते
- काली मिर्च
- सरसों के बीज

सामग्री के लिए उपयोगी सुझाव:
1. बड़े कच्चे टमाटर चुनें, क्योंकि छोटे कच्चे टमाटर कड़वे हो सकते हैं। ये अचार में एक सुखद खट्टापन जोड़ेंगे।
2. छोटे तरबूज 5 लीटर के जार के लिए आदर्श हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे आसानी से समा जाएं।
3. सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियाँ ताजा और ठोस हों; अचार अधिक स्वादिष्ट और कुरकुरी होगी।
4. जार में डाला गया मूली न केवल स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि अचार को लंबे समय तक संरक्षित करने में भी मदद करता है।

तैयारी की तकनीक:

1. सब्जियों की तैयारी: सभी सब्जियों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर साफ करें। उन्हें एक साफ सपोर्ट पर सूखने के लिए छोड़ दें। मूली, गाजर और लहसुन को छीलें, और गाजर को अपनी पसंद के अनुसार गोल या स्ट्रिप्स में काटें।

2. जार की व्यवस्था: प्रत्येक जार के तल पर अजमोद के पत्ते, कुछ टुकड़े मूली और 2-3 लहसुन की कलियाँ रखें। फिर, जार में सब्जियों को इस तरह से रखें कि वे अधिकतम स्थान का उपयोग करें।

3. सब्जियों से भरें: जब जार भर जाए, तो फिर से अजमोद के पत्ते, कुछ अजमोद की डंडियाँ सब्जियों को नीचे रखने के लिए, 2-3 लहसुन की कलियाँ और बचे हुए मूली के टुकड़े डालें।

4. अचार का पानी तैयार करना: एक बर्तन में, प्रत्येक लीटर पानी में एक चम्मच नमक डालें। 10 लीटर अचार के पानी में, 200 मिलीलीटर सिरका डालें। आप मसाले भी डाल सकते हैं: तेज पत्ते, काली मिर्च और सरसों के बीज। अचार के पानी को 2-3 मिनट तक उबालें, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

5. जार भरना: जार को कुछ चाकुओं पर रखें (ताकि सीधे काम की सतह से संपर्क न हो) और सुनिश्चित करें कि वे गर्म अचार के पानी से अच्छी तरह भरे हुए हैं। उन्हें प्लेटों से ढक दें और अगले दिन तक रसोई में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

6. प्रक्रिया को पूरा करना: अगले दिन, बचे हुए अचार के पानी से जार भरें, उन्हें दो परतों में प्लास्टिक से ढक दें और एक ठंडी जगह पर रखें, जैसे कि एक पेंट्री या बालकनी पर एक अलमारी। अचार 3-4 सप्ताह बाद खाने के लिए तैयार हो जाएगा, कमरे के तापमान के अनुसार।

पोषण संबंधी लाभ और कैलोरी:
मिश्रित अचार विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, साथ ही पाचन के लिए लाभकारी प्रोबायोटिक्स प्रदान करते हैं। ये कैलोरी में कम होते हैं, जो स्वस्थ आहार को बढ़ावा देते हैं। प्रत्येक अचार की सर्विंग में लगभग 15-20 कैलोरी हो सकती है, जो उपयोग की गई सामग्री के आधार पर होती है।

संभवतः भिन्नताएँ:
1. वैकल्पिक सब्जियाँ: आप अपनी पसंद के अनुसार मूली, शिमला मिर्च या तोरी जैसी अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं।
2. मसाले: अद्वितीय स्वाद प्राप्त करने के लिए जीरा या सौंफ जैसे विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग करें।
3. बिना सिरके का अचार: यदि आप बिना सिरके की रेसिपी पसंद करते हैं, तो आप केवल पानी और नमक के साथ अचार का पानी बना सकते हैं, लेकिन अचार अच्छी तरह से संरक्षित नहीं होगा।

सेवा के सुझाव:
मिश्रित अचार मांस के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं, लेकिन इन्हें पनीर के साथ या एक ऐपेटाइज़र के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है। एक स्वादिष्ट संयोजन ग्रिल्ड पोर्क स्टेक या फेटा पनीर के साथ एक देहाती सलाद होगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं अन्य प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सेब के सिरके या बाल्समिक सिरके का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
2. मैं अचार को अधिक समय तक कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से बंद हैं और उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।
3. अगर अचार नरम हो जाए तो क्या करूँ? यह गलत किण्वन के कारण हो सकता है। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ ताजा हैं और आप उच्च गुणवत्ता का नमक उपयोग कर रहे हैं।

अंत में, यह मिश्रित अचार की रेसिपी केवल सब्जियों को संरक्षित करने का एक तरीका नहीं है, बल्कि आपकी मेज पर परंपरा का एक टुकड़ा लाने का एक अवसर भी है। अच्छा खाने का आनंद लें और पकाने में मज़ा करें!