蘑菇填充的葡萄叶

用葡萄叶包裹的蘑菇卷心菜 - 重新发明的传统食谱

卷心菜是友好、味道和烹饪传统的象征。多年来，每个家庭都发展出自己的食谱，代代相传。今天，我们将探索一种美味且易于准备的变体 - 用葡萄叶包裹的蘑菇卷心菜。这道食谱不仅是素食的，还因使用了蘑菇和香料而增添了芳香和精致感。

总准备时间：1小时10分钟
烹饪时间：30分钟
份量：4

配料：

对于馅料：
- 60-70片嫩葡萄叶
- 500克平菇（或蘑菇）
- 2个中等洋葱
- 1根胡萝卜
- 2个成熟的西红柿
- 1个红椒
- 100克米（最好是长米）
- 50毫升番茄和红椒酱
- 1束新鲜的莳萝和香菜
- 1茶匙糖
- 盐、胡椒、红椒粉、咖喱（可选）
- 1块蘑菇浓缩块（可选）

对于酱汁：
- 1汤匙面粉
- 1汤匙酸奶油（用于酱汁）
- 4汤匙油
- 300毫升番茄高汤
- 足够的水以覆盖卷心菜

逐步准备：

1. 准备馅料：首先，清洗并切碎洋葱。擦胡萝卜并将蘑菇切成小块。在平底锅或锅中，加入油并加热至中火。加入洋葱和胡萝卜，翻炒3-4分钟，直到变得透明。

2. 加入蘑菇：加入切好的蘑菇并充分搅拌。让它们煮5-7分钟，直到变软。加入切丁的西红柿、番茄酱、米、切碎的香草（莳萝和香菜）、盐、胡椒、红椒粉和咖喱（如果使用）。充分搅拌，让混合物在小火上煮大约10分钟，直到米稍微膨胀。

3. 准备葡萄叶：在一个大锅中，煮沸水。关火，加入葡萄叶，每次5-6片。让它们在热水中浸泡2-3秒，然后取出放在干净的毛巾上。继续直到所有叶子都处理完。

4. 包裹卷心菜：取一片葡萄叶，在边缘放一汤匙馅料。将侧边折叠到馅料上，紧紧卷起，但不要太紧，以免馅料溢出。

5. 排放卷心菜：在锅、陶瓷烤盘或铸铁锅中，放一层切好的西红柿。将卷心菜以放射状排列，并在它们之间加入红椒片。用剩余的葡萄叶覆盖它们。

6. 煮卷心菜：倒入高汤和足够的水以完全覆盖卷心菜。盖上锅盖，小火煮30分钟。

7. 制作酱汁：在一个碗中，将面粉与少量水混合，加入一茶匙糖和酸奶油。在卷心菜煮熟后，去掉上面的葡萄叶，倒入制成的酱汁，轻轻摇动锅，让酱汁渗入。放入烤箱15-20分钟，温度适中。

8. 上菜：将卷心菜热食，顶部加酸奶油，装饰以红椒片和新鲜香菜叶。这道菜与夏季沙拉或稍微咸的玉米粥搭配非常好。

实用提示：
- 使用新鲜的葡萄叶，但如果没有新鲜的，可以选择罐装的。
- 你可以尝试其他种类的蘑菇，例如香菇或波多贝罗，以获得不同的风味。
- 如果你喜欢更辣的卷心菜，可以在馅料或酱汁中加入辣椒。

营养益处：
这道食谱富含纤维，因蘑菇和蔬菜而提供了良好的植物蛋白来源，适合素食者和想减少肉类消费的人。

常见问题：
1. 我可以用全谷米代替普通米吗？
是的，全谷米会增加略微不同的质地，并提高纤维含量。

2. 可以提前准备卷心菜吗？
当然可以！你可以提前一天准备卷心菜，并将其存放在冰箱中。重新加热时，味道会更加浓郁。

3. 哪些饮料适合这道食谱？
干白葡萄酒或淡啤酒与蘑菇卷心菜非常搭配。此外，天然柠檬水或冰茶也是很好的选择。

总之，用葡萄叶包裹的蘑菇卷心菜不仅仅是一道简单的菜肴；它是一种烹饪体验，能将家人和朋友聚在一起。祝你好胃口！