Gefüllte Weinblätter mit Pilzen

Gefüllte Weinblätter mit Pilzen - ein neu erfundenes traditionelles Rezept

Gefüllte Weinblätter sind ein Symbol für Geselligkeit, Geschmack und kulinarische Tradition. Im Laufe der Jahre hat jede Familie ihre eigenen Rezepte entwickelt, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Heute werden wir eine köstliche und einfach zuzubereitende Variante erkunden - gefüllte Weinblätter mit Pilzen. Dieses Rezept ist nicht nur vegetarisch, sondern bringt auch eine geschmackvolle und raffinierte Note, dank der verwendeten Pilze und Gewürze.

Gesamtvorbereitungszeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 4

Zutaten:

Für die Füllung:
- 60-70 junge Weinblätter
- 500 g Austernpilze (oder Champignon)
- 2 mittlere Zwiebeln
- 1 Karotte
- 2 reife Tomaten
- 1 rote Paprika
- 100 g Reis (vorzugsweise Langkornreis)
- 50 ml Ketchup aus Tomaten und roten Paprika
- 1 Bund frischer Dill und Petersilie
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz, Pfeffer, Paprika, Curry (optional)
- 1 Würfel Pilzbrühe (optional)

Für die Soße:
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Esslöffel saure Sahne (für die Soße)
- 4 Esslöffel Öl
- 300 ml Tomatenpüree
- Wasser, genug um die gefüllten Blätter zu bedecken

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Vorbereitung der Füllung: Beginnen Sie damit, die Zwiebel zu reinigen und fein zu hacken. Reiben Sie die Karotte und schneiden Sie die Pilze in kleine Würfel. In einer Pfanne oder einem Topf das Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und die Karotte hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten lang an, bis sie glasig werden.

2. Hinzufügen der Pilze: Fügen Sie die gehackten Pilze hinzu und mischen Sie gut. Lassen Sie sie 5-7 Minuten kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie die gewürfelten Tomaten, das Ketchup, den Reis, die gehackten Kräuter (Dill und Petersilie), Salz, Pfeffer, Paprika und Curry (falls verwendet) hinzu. Gut vermischen und die Mischung bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis leicht anschwillt.

3. Vorbereitung der Weinblätter: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Herd ausschalten und die Weinblätter 5-6 auf einmal hinzufügen. Lassen Sie sie 2-3 Sekunden in heißem Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie auf ein sauberes Handtuch. Fahren Sie fort, bis alle Blätter fertig sind.

4. Wickeln der gefüllten Blätter: Nehmen Sie ein Weinblatt und legen Sie einen Esslöffel Füllung an einen Rand. Falten Sie die Seiten über die Füllung und rollen Sie sie fest, aber nicht zu fest, damit die Füllung nicht herausfällt.

5. Anrichten der gefüllten Blätter: In einem Topf, einer Auflaufform oder einem Gusseisen-Topf eine Schicht gewürfelte Tomaten anbringen. Arrangieren Sie die gefüllten Blätter strahlend und fügen Sie zwischen ihnen die Paprikascheiben hinzu. Decken Sie sie mit den restlichen Weinblättern ab.

6. Kochen der gefüllten Blätter: Gießen Sie das Tomatenpüree und genug Wasser hinein, um die gefüllten Blätter vollständig zu bedecken. Den Topf abdecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

7. Zubereitung der Soße: In einer Schüssel das Mehl mit etwas Wasser vermischen, einen Teelöffel Zucker und saure Sahne hinzufügen. Nachdem die gefüllten Blätter gekocht haben, entfernen Sie die obersten Weinblätter, gießen Sie die erhaltene Soße hinein und schütteln Sie den Topf sanft, damit die Soße eindringen kann. Backen Sie sie 15-20 Minuten bei mittlerer Temperatur.

8. Servieren: Servieren Sie die gefüllten Blätter heiß, mit saurer Sahne obenauf, garniert mit Scheiben von roter Paprika und frischen Petersilienblättern. Dieses Gericht passt hervorragend zu einem Sommersalat oder leicht gesalzenem Polenta.

Nützliche Tipps:
- Verwenden Sie frische Weinblätter, aber Sie können auch auf Konservierte zurückgreifen, wenn frische nicht verfügbar sind.
- Sie können mit anderen Pilzsorten experimentieren, wie Shiitake oder Portobello, um verschiedene Aromen zu erzielen.
- Wenn Sie es schärfer mögen, fügen Sie Chili zur Füllung oder zur Soße hinzu.

Nährstoffvorteile:
Dieses Rezept ist reich an Ballaststoffen durch die Pilze und Gemüse und bietet eine gute Quelle für pflanzliches Protein aus Reis und Pilzen. Es ist eine ideale Option für Vegetarier und Veganer sowie für diejenigen, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich Vollkornreis anstelle von normalem Reis verwenden?
Ja, Vollkornreis wird eine leicht andere Textur hinzufügen und den Ballaststoffgehalt erhöhen.

2. Ist es möglich, die gefüllten Blätter im Voraus zuzubereiten?
Absolut! Sie können die gefüllten Blätter einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie sie wieder aufwärmen, werden die Aromen intensiver.

3. Welche Getränke passen zu diesem Rezept?
Ein trockener Weißwein oder ein helles Bier passen perfekt zu den gefüllten Blättern. Auch eine natürliche Limonade oder ein Eistee wären eine ausgezeichnete Wahl.

Zusammenfassend sind gefüllte Weinblätter mit Pilzen mehr als nur ein Gericht; sie sind ein kulinarisches Erlebnis, das Familie und Freunde zusammenbringt. Guten Appetit!