Folhas de uva recheadas com cogumelos

Charutos de repolho com cogumelos em folhas de videira - uma receita tradicional reinventada

Os charutos são um símbolo de convivência, sabor e tradição culinária. Ao longo dos anos, cada família desenvolveu suas próprias receitas, transmitidas de geração em geração. Hoje, vamos explorar uma versão deliciosa e fácil de preparar - charutos de repolho com cogumelos em folhas de videira. Esta receita não só é vegetariana, mas também traz um toque aromático e sofisticado, graças aos cogumelos e temperos utilizados.

Tempo total de preparo: 1 hora e 10 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes:

Para o recheio:
- 60-70 folhas de videira jovens
- 500 g de cogumelos pleurotus (ou champignon)
- 2 cebolas médias
- 1 cenoura
- 2 tomates maduros
- 1 pimentão vermelho kapia
- 100 g de arroz (preferencialmente de grão longo)
- 50 ml de ketchup de tomate e pimentão vermelho
- 1 maço de endro e salsa fresca
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal, pimenta, páprica, curry (opcional)
- 1 cubo de caldo de cogumelos (opcional)

Para o molho:
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de creme de leite (para o molho)
- 4 colheres de sopa de óleo
- 300 ml de caldo de tomate
- Água, o suficiente para cobrir os charutos

Preparo passo a passo:

1. Preparação do recheio: Comece retirando a casca e picando finamente a cebola. Rale a cenoura e corte os cogumelos em cubos pequenos. Em uma frigideira ou panela, adicione o óleo e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola e a cenoura, refogando por 3-4 minutos, até que fiquem translúcidas.

2. Adicionando os cogumelos: Adicione os cogumelos picados e misture bem. Deixe cozinhar por 5-7 minutos, até que amoleçam. Adicione os tomates picados, o ketchup, o arroz, a erva picada (endro e salsa), sal, pimenta, páprica e curry (se estiver usando). Misture bem e deixe a mistura ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que o arroz inche levemente.

3. Preparação das folhas de videira: Em uma panela grande, leve água para ferver. Desligue o fogo e adicione as folhas de videira, 5-6 de cada vez. Deixe-as na água quente por 2-3 segundos, depois retire e coloque sobre um pano limpo. Continue até terminar todas as folhas.

4. Enrolando os charutos: Pegue uma folha de videira e coloque uma colher de sopa do recheio em uma das bordas. Dobre as laterais da folha sobre o recheio e enrole firmemente, mas não muito apertado, tomando cuidado para que o recheio não saia.

5. Arranjando os charutos: Em uma panela, um recipiente de cerâmica ou uma caçarola, coloque uma camada de tomates picados. Arrume os charutos em forma radial e adicione as fatias de pimentão kapia entre eles. Cubra com as folhas de videira restantes.

6. Cozinhando os charutos: Despeje o caldo e água suficiente para cobrir completamente os charutos. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.

7. Preparação do molho: Em uma tigela, misture a farinha com um pouco de água, adicionando uma colher de chá de açúcar e o creme de leite. Após os charutos terem cozinhado, retire as folhas de videira de cima, despeje o molho obtido e mova delicadamente a panela para permitir que o molho penetre. Leve ao forno por 15-20 minutos a uma temperatura média.

8. Servindo: Sirva os charutos quentes, com creme de leite por cima, decorados com fatias de pimentão vermelho e folhas frescas de salsa. Este prato combina perfeitamente com uma salada de verão ou com polenta levemente salgada.

Dicas úteis:
- Use folhas de videira frescas, mas você também pode optar por conservas, se não tiver acesso às frescas.
- Você pode experimentar outros tipos de cogumelos, como shiitake ou portobello, para obter sabores diferentes.
- Se você gosta de charutos mais picantes, adicione pimenta à mistura de recheio ou ao molho.

Benefícios nutricionais:
Esta receita é rica em fibras devido aos cogumelos e vegetais, oferecendo uma boa fonte de proteínas vegetais do arroz e cogumelos. É uma opção ideal para vegetarianos e veganos, mas também para aqueles que desejam reduzir o consumo de carne.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar arroz integral em vez de arroz comum?
Sim, o arroz integral adicionará uma textura ligeiramente diferente e aumentará o teor de fibras.

2. É possível preparar os charutos com antecedência?
Com certeza! Você pode preparar os charutos um dia antes e mantê-los na geladeira. Ao reaquecer, os sabores se intensificarão.

3. Quais bebidas combinam com esta receita?
Um vinho branco seco ou uma cerveja clara combinam perfeitamente com os charutos de cogumelos. Além disso, uma limonada natural ou um chá gelado seriam uma excelente escolha.

Em conclusão, os charutos de repolho com cogumelos em folhas de videira são mais do que um simples prato; são uma experiência culinária que reúne família e amigos. Bom apetite!