Фаршированные виноградные листья с грибами

Сарма с грибами в виноградных листьях - традиционный рецепт в новом исполнении

Сарма - это символ дружбы, вкуса и кулинарной традиции. На протяжении многих лет каждая семья разрабатывала свои собственные рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Сегодня мы исследуем вкусный и легкий в приготовлении вариант - сарму с грибами в виноградных листьях. Этот рецепт не только вегетарианский, но и привносит ароматный и изысканный акцент благодаря использованию грибов и специй.

Общее время приготовления: 1 час 10 минут
Время готовки: 30 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

Для начинки:
- 60-70 молодых виноградных листьев
- 500 г грибов вешенки (или шампиньонов)
- 2 средние луковицы
- 1 морковь
- 2 спелых помидора
- 1 красный перец капия
- 100 г риса (желательно длиннозерного)
- 50 мл кетчупа из помидоров и красного перца
- 1 пучок свежего укропа и петрушки
- 1 чайная ложка сахара
- Соль, перец, паприка, карри (по желанию)
- 1 кубик грибного бульона (по желанию)

Для соуса:
- 1 столовая ложка муки
- 1 столовая ложка сметаны (для соуса)
- 4 столовые ложки масла
- 300 мл томатного бульона
- Вода, чтобы покрыть сарму

Приготовление шаг за шагом:

1. Приготовление начинки: Начните с очистки и мелкой нарезки лука. Натрите морковь и нарежьте грибы мелкими кубиками. В сковороде или кастрюле добавьте масло и разогрейте на среднем огне. Добавьте лук и морковь, обжаривайте 3-4 минуты, пока они не станут прозрачными.

2. Добавление грибов: Добавьте нарезанные грибы и хорошо перемешайте. Дайте им готовиться 5-7 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, кетчуп, рис, нарезанную зелень (укроп и петрушку), соль, перец, паприку и карри (если используете). Хорошо перемешайте и дайте смеси покипеть на слабом огне около 10 минут, пока рис слегка не набухнет.

3. Подготовка виноградных листьев: В большой кастрюле доведите воду до кипения. Выключите огонь и добавьте виноградные листья по 5-6 за раз. Оставьте их в горячей воде на 2-3 секунды, затем выньте и положите на чистое полотенце. Продолжайте, пока не закончите все листья.

4. Заворачивание сармы: Возьмите виноградный лист и положите столовую ложку начинки на один край. Сложите боковые края листа над начинкой и плотно заверните, но не слишком туго, следя за тем, чтобы начинка не вылезла.

5. Укладка сармы: В кастрюле, жаропрочном блюде или казане положите слой нарезанных помидоров. Уложите сарму радиально, а между ними добавьте ломтики перца капия. Накройте оставшимися виноградными листьями.

6. Приготовление сармы: Влейте бульон и достаточно воды, чтобы полностью покрыть сарму. Накройте кастрюлю и дайте покипеть на слабом огне в течение 30 минут.

7. Приготовление соуса: В миске смешайте муку с небольшим количеством воды, добавив чайную ложку сахара и сметану. После того как сарма сварится, уберите виноградные листья сверху, влейте получившийся соус и слегка покачайте кастрюлю, чтобы соус проник. Поставьте в духовку на 15-20 минут при средней температуре.

8. Подача: Подавайте сарму горячей, с сметаной сверху, украшенной ломтиками красного перца и свежими листьями петрушки. Это блюдо отлично сочетается с летним салатом или слегка соленой полентой.

Полезные советы:
- Используйте свежие виноградные листья, но также можете выбрать консервированные, если нет доступа к свежим.
- Вы можете поэкспериментировать с другими видами грибов, такими как шиитаке или портобелло, чтобы получить разные ароматы.
- Если вам нравятся более острые сармы, добавьте острый перец в начинку или в соус.

Польза для здоровья:
Этот рецепт богат клетчаткой благодаря грибам и овощам, обеспечивая хороший источник растительного белка из риса и грибов. Это идеальный вариант для вегетарианцев и веганов, а также для тех, кто хочет сократить потребление мяса.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать коричневый рис вместо обычного?
Да, коричневый рис придаст немного другую текстуру и увеличит содержание клетчатки.

2. Можно ли приготовить сарму заранее?
Конечно! Вы можете приготовить сарму за день до этого и хранить ее в холодильнике. Когда вы разогреваете, ароматы усилятся.

3. Какие напитки подходят к этому рецепту?
Сухое белое вино или светлое пиво отлично сочетаются с сармой с грибами. Также натуральный лимонад или холодный чай будут отличным выбором.

В заключение, сарма с грибами в виноградных листьях - это не просто блюдо; это кулинарный опыт, который объединяет семью и друзей. Приятного аппетита!