Feuilles de vigne farcies aux champignons

Feuilles de vigne farcies aux champignons - une recette traditionnelle réinventée

Les feuilles de vigne farcies sont un symbole de convivialité, de saveur et de tradition culinaire. Au fil des ans, chaque famille a développé ses propres recettes, transmises de génération en génération. Aujourd'hui, nous allons explorer une variante délicieuse et facile à préparer : des feuilles de vigne farcies aux champignons. Cette recette est non seulement végétarienne, mais elle apporte également une touche savoureuse et sophistiquée, grâce aux champignons et aux épices utilisées.

Temps total de préparation : 1 heure et 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients :

Pour la farce :
- 60-70 jeunes feuilles de vigne
- 500 g de champignons pleurotes (ou champignon)
- 2 oignons moyens
- 1 carotte
- 2 tomates mûres
- 1 poivron rouge
- 100 g de riz (de préférence à grain long)
- 50 ml de ketchup de tomates et de poivrons rouges
- 1 bouquet d'aneth et de persil frais
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel, poivre, paprika, curry (facultatif)
- 1 cube de bouillon de champignons (facultatif)

Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de crème aigre (pour la sauce)
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 300 ml de purée de tomates
- Eau, suffisamment pour couvrir les feuilles farcies

Préparation étape par étape :

1. Préparation de la farce : Commencez par nettoyer et hacher finement l'oignon. Râpez la carotte et coupez les champignons en petits dés. Dans une poêle ou une casserole, ajoutez l'huile et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte, en les faisant revenir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

2. Ajout des champignons : Ajoutez les champignons hachés et mélangez bien. Laissez-les cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez les tomates coupées en dés, le ketchup, le riz, les herbes hachées (aneth et persil), le sel, le poivre, le paprika et le curry (si vous en utilisez). Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le riz gonfle légèrement.

3. Préparation des feuilles de vigne : Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition. Éteignez le feu et ajoutez les feuilles de vigne, 5-6 à la fois. Laissez-les dans l'eau chaude pendant 2-3 secondes, puis retirez-les et placez-les sur un torchon propre. Continuez jusqu'à ce que toutes les feuilles soient faites.

4. Enrouler les feuilles farcies : Prenez une feuille de vigne et placez une cuillère de farce sur un bord. Pliez les côtés sur la farce et roulez-la fermement, mais pas trop serré, en veillant à ce que la farce ne déborde pas.

5. Disposer les feuilles farcies : Dans une casserole, un plat allant au four ou une cocotte, placez une couche de tomates coupées. Disposez les feuilles farcies en forme radiale et ajoutez des tranches de poivron entre elles. Couvrez-les avec les feuilles de vigne restantes.

6. Cuisson des feuilles farcies : Versez la purée de tomates et suffisamment d'eau pour couvrir complètement les feuilles farcies. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

7. Préparation de la sauce : Dans un bol, mélangez la farine avec un peu d'eau, en ajoutant une cuillère à café de sucre et de la crème aigre. Après que les feuilles farcies aient cuit, retirez les feuilles de vigne du dessus, versez la sauce obtenue et secouez doucement la casserole pour laisser la sauce pénétrer. Faites-les cuire au four pendant 15-20 minutes à température moyenne.

8. Service : Servez les feuilles farcies chaudes, garnies de crème aigre, décorées de tranches de poivron rouge et de feuilles fraîches de persil. Ce plat s'accorde parfaitement avec une salade d'été ou une polenta légèrement salée.

Conseils utiles :
- Utilisez des feuilles de vigne fraîches, mais vous pouvez également opter pour des en conserve si vous n'avez pas accès aux fraîches.
- Vous pouvez expérimenter avec d'autres types de champignons, comme les shiitake ou les portobello, pour obtenir des saveurs différentes.
- Si vous aimez les feuilles farcies plus épicées, ajoutez des piments à la farce ou à la sauce.

Bénéfices nutritionnels :
Cette recette est riche en fibres grâce aux champignons et légumes, offrant une bonne source de protéines végétales provenant du riz et des champignons. C'est une option idéale pour les végétariens et les végétaliens, ainsi que pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser du riz complet au lieu du riz normal ?
Oui, le riz complet ajoutera une texture légèrement différente et augmentera la teneur en fibres.

2. Est-il possible de préparer les feuilles farcies à l'avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer les feuilles farcies un jour à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Lorsque vous les réchauffez, les saveurs s'intensifieront.

3. Quelles boissons se marient bien avec cette recette ?
Un vin blanc sec ou une bière blonde se marient parfaitement avec les feuilles farcies. De plus, une limonade naturelle ou un thé glacé seraient un excellent choix.

En conclusion, les feuilles de vigne farcies aux champignons sont plus qu'un simple plat ; elles sont une expérience culinaire qui rassemble famille et amis. Bon appétit !