मशरूम से भरे अंगूर की पत्तियाँ

अंगूर के पत्तों में मशरूम के साथ सार्मले - एक पारंपरिक नुस्खा का पुनर्निर्माण

सार्मले मित्रता, स्वाद और पाक परंपरा का प्रतीक हैं। वर्षों से, प्रत्येक परिवार ने अपनी पीढ़ी से पीढ़ी तक पहुँचने वाले अपने स्वयं के नुस्खे विकसित किए हैं। आज, हम एक स्वादिष्ट और आसान बनाने के लिए एक संस्करण का अन्वेषण करेंगे - अंगूर के पत्तों में मशरूम के साथ सार्मले। यह नुस्खा न केवल शाकाहारी है, बल्कि इसमें इस्तेमाल किए गए मशरूम और मसालों के कारण एक सुगंधित और परिष्कृत नोट लाता है।

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा और 10 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 4

सामग्री:

भरने के लिए:
- 60-70 युवा अंगूर के पत्ते
- 500 ग्राम ओइस्टर मशरूम (या चैंपिनियन)
- 2 मध्यम प्याज
- 1 गाजर
- 2 पके टमाटर
- 1 लाल शिमला मिर्च
- 100 ग्राम चावल (लंबे दाने वाला सर्वोत्तम)
- 50 मिली टमाटर और लाल मिर्च का केचप
- 1 गुच्छा ताजा डिल और अजमोद
- 1 चम्मच चीनी
- नमक, काली मिर्च, पपरिका, करी (वैकल्पिक)
- 1 मशरूम क्यूब (वैकल्पिक)

सॉस के लिए:
- 1 चम्मच आटा
- 1 चम्मच खट्टा क्रीम (सॉस के लिए)
- 4 चम्मच तेल
- 300 मिली टमाटर का शोरबा
- सार्मले को ढकने के लिए पर्याप्त पानी

चरण दर चरण तैयारी:

1. भरने की तैयारी: सबसे पहले, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस करें और मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें। एक पैन या कढ़ाई में, तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। प्याज और गाजर डालें, 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।

2. मशरूम जोड़ना: कटे हुए मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाएं। उन्हें 5-7 मिनट तक पकने दें, जब तक वे नरम न हो जाएं। कटे हुए टमाटर, केचप, चावल, कटी हुई हर्ब्स (डिल और अजमोद), नमक, काली मिर्च, पपरिका और करी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालने दें, जब तक चावल थोड़ा फूल न जाए।

3. अंगूर के पत्तों की तैयारी: एक बड़े बर्तन में, पानी को उबालें। आंच बंद करें और अंगूर के पत्तों को 5-6 एक बार में डालें। उन्हें गर्म पानी में 2-3 सेकंड के लिए छोड़ दें, फिर निकालकर एक साफ तौलिये पर रखें। सभी पत्तों को खत्म करने तक जारी रखें।

4. सार्मले को लपेटना: एक अंगूर का पत्ता लें और एक चम्मच भरने को एक किनारे पर रखें। किनारों को भरने के ऊपर मोड़ें और उन्हें कसकर लपेटें, लेकिन बहुत कसकर नहीं, यह सुनिश्चित करते हुए कि भरना बाहर न निकले।

5. सार्मले को व्यवस्थित करना: एक बर्तन, जेनार डिश या कढ़ाई में, कटे हुए टमाटरों की एक परत रखें। सार्मले को विकर्ण रूप में रखें, और उनके बीच लाल शिमला मिर्च की स्लाइस डालें। उन्हें बाकी अंगूर के पत्तों से ढक दें।

6. सार्मले को पकाना: शोरबा डालें और सार्मले को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। बर्तन को ढक दें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकने दें।

7. सॉस तैयार करना: एक कटोरे में, आटे को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं, एक चम्मच चीनी और खट्टा क्रीम डालें। जब सार्मले पक जाएं, तो ऊपर से अंगूर के पत्तों को हटा दें, तैयार सॉस डालें और बर्तन को हल्का सा हिलाएं ताकि सॉस समा जाए। 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें, मध्यम तापमान पर।

8. परोसना: गर्म सार्मले को परोसें, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें, लाल शिमला मिर्च के स्लाइस और ताजे अजमोद की पत्तियों से सजाएं। यह व्यंजन गर्मियों के सलाद या थोड़ा नमकीन मक्का के साथ बहुत अच्छा लगता है।

उपयोगी सुझाव:
- ताजे अंगूर के पत्तों का उपयोग करें, लेकिन यदि ताजे नहीं हैं, तो आप डिब्बाबंद का विकल्प चुन सकते हैं।
- आप विभिन्न स्वाद प्राप्त करने के लिए अन्य प्रकार के मशरूम, जैसे शिटाके या पोर्टोबेलो का प्रयोग कर सकते हैं।
- यदि आपको अधिक मसालेदार सार्मले पसंद हैं, तो भरने या सॉस में मिर्च डालें।

पोषण संबंधी लाभ:
यह नुस्खा फाइबर में समृद्ध है, क्योंकि इसमें मशरूम और सब्जियाँ होती हैं, और चावल और मशरूम से अच्छी मात्रा में पौधों के प्रोटीन का स्रोत प्रदान करता है। यह शाकाहारियों और मांस के सेवन को कम करना चाहने वालों के लिए एक आदर्श विकल्प है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं सामान्य चावल के बजाय ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, ब्राउन राइस एक अलग बनावट जोड़ देगा और फाइबर की मात्रा बढ़ाएगा।

2. क्या सार्मले को पहले से तैयार करना संभव है?
बिल्कुल! आप सार्मले को एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं और उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं। जब आप उन्हें फिर से गर्म करते हैं, तो स्वाद और भी गहरा हो जाएगा।

3. इस नुस्खे के साथ कौन सी पेय पदार्थ अच्छे होते हैं?
एक सूखी सफेद शराब या एक हल्की बीयर मशरूम के सार्मले के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाती है। इसके अलावा, एक प्राकृतिक नींबू पानी या ठंडा चाय भी एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

अंत में, अंगूर के पत्तों में मशरूम के साथ सार्मले केवल एक साधारण पकवान नहीं हैं; वे एक पाक अनुभव हैं जो परिवार और दोस्तों को एक साथ लाता है। शुभ भोजन!