Mantarlı asma yaprağı dolması

Asma yapraklarında mantarlı sarma - yeniden keşfedilmiş geleneksel bir tarif

Sarmalar, dostluk, lezzet ve mutfak geleneğinin sembolüdür. Yıllar boyunca her aile, nesilden nesile aktarılan kendi tariflerini geliştirmiştir. Bugün, hazırlaması kolay ve lezzetli bir versiyonu keşfedeceğiz - asma yapraklarında mantarlı sarma. Bu tarif sadece vejetaryen değil, aynı zamanda kullanılan mantar ve baharatlar sayesinde aromatik ve sofistike bir dokunuş getiriyor.

Toplam hazırlık süresi: 1 saat 10 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyon sayısı: 4

Malzemeler:

İç harcı için:
- 60-70 genç asma yaprağı
- 500 g istiridye mantarı (veya şampiyon mantarı)
- 2 orta boy soğan
- 1 havuç
- 2 olgun domates
- 1 kırmızı kapya biberi
- 100 g pirinç (tercihen uzun taneli)
- 50 ml domates ve kırmızı biber ketçabı
- 1 demet taze dereotu ve maydanoz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Tuz, karabiber, paprika, köri (isteğe bağlı)
- 1 paket mantar konsantresi (isteğe bağlı)

Sos için:
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı krema (sos için)
- 4 yemek kaşığı yağ
- 300 ml domates suyu
- Sarmaları kaplayacak kadar su

Adım adım hazırlık:

1. İç harcın hazırlanması: Soğanı soyup ince doğrayarak başlayın. Havuçu rendeleyin ve mantarları küçük küpler halinde kesin. Bir tavada veya tencerede yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Soğan ve havucu ekleyin, 3-4 dakika kadar soteleyin, şeffaflaşana kadar.

2. Mantarların eklenmesi: Doğranmış mantarları ekleyin ve iyice karıştırın. 5-7 dakika kadar pişirin, yumuşayana kadar. Küp doğranmış domatesleri, ketçabı, pirinci, doğranmış yeşillikleri (dereotu ve maydanozu), tuzu, karabiberi, paprikayı ve köriyi (kullanıyorsanız) ekleyin. İyice karıştırın ve karışımın kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kaynamasına izin verin, pirinç hafif şişene kadar.

3. Asma yapraklarının hazırlanması: Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Ateşi kapatın ve asma yapraklarını 5-6 tane birden ekleyin. Sıcak suda 2-3 saniye bekletin, ardından çıkarıp temiz bir havlunun üzerine koyun. Tüm yapraklar bitene kadar devam edin.

4. Sarmaların sarılması: Bir asma yaprağı alın ve bir kenarına bir yemek kaşığı iç harcı yerleştirin. Yaprağın yan kenarlarını iç harcın üzerine katlayın ve sıkıca sarın, ancak çok sıkı değil, iç harcın dışarı çıkmamasına dikkat edin.

5. Sarmaların yerleştirilmesi: Bir tencerede, bir seramik kapta veya bir güveçte, doğranmış domateslerin bir katmanını yerleştirin. Sarmaları radyal olarak yerleştirin ve aralarına kapya biber dilimlerini ekleyin. Kalan asma yaprakları ile üzerini kapatın.

6. Sarmaların pişirilmesi: Domates suyunu dökün ve sarmaları tamamen kaplayacak kadar su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin.

7. Sosun hazırlanması: Bir kasede, un ile biraz suyu karıştırın, bir tatlı kaşığı şeker ve kremayı ekleyin. Sarmalar piştikten sonra, üstteki asma yapraklarını çıkarın, elde edilen sosu dökün ve tencereyi nazikçe hareket ettirin ki sos iyice karışsın. Orta sıcaklıkta 15-20 dakika pişirin.

8. Servis: Sarmaları sıcak servis edin, üzerine krema koyarak, kırmızı biber dilimleri ve taze maydanoz yaprakları ile süsleyin. Bu yemek, yaz salatası veya hafif tuzlu mısır unu ile mükemmel bir şekilde uyum sağlar.

Faydalı ipuçları:
- Taze asma yaprakları kullanın, ancak taze erişiminiz yoksa konserveleri de tercih edebilirsiniz.
- Farklı tatlar elde etmek için shiitake veya portobello gibi diğer mantar türleri ile deneme yapabilirsiniz.
- Eğer sarmaları daha baharatlı seviyorsanız, iç harca veya sosun içine acı biber ekleyin.

Besin faydaları:
Bu tarif, mantar ve sebzeler sayesinde lif açısından zengindir ve pirinç ile mantarlardan iyi bir bitkisel protein kaynağı sunar. Vejetaryenler ve veganlar için ideal bir seçenek, aynı zamanda et tüketimini azaltmak isteyenler için de uygundur.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Beyaz pirinç yerine esmer pirinç kullanabilir miyim?
Evet, esmer pirinç farklı bir doku ekler ve lif içeriğini artırır.

2. Sarmaları önceden hazırlamak mümkün mü?
Kesinlikle! Sarmaları bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Isıttığınızda, tatlar yoğunlaşacaktır.

3. Bu tarifle hangi içecekler uyum sağlar?
Kuru beyaz şarap veya açık bir bira, mantarlı sarmalarla mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca, doğal limonata veya soğuk çay da harika bir seçenek olacaktır.

Sonuç olarak, asma yapraklarında mantarlı sarmalar, sadece bir yemek değil; aileyi ve arkadaşları bir araya getiren bir mutfak deneyimidir. Afiyet olsun!