乌克兰红菜汤

乌克兰肉汤 - 经典又令人舒心的食谱

如果你在寻找一种丰富、芳香且充满历史的汤，不用再找了！乌克兰肉汤是一个绝佳的选择，将简单的食材与复杂的风味结合在一起。这道食谱富含肉类和蔬菜，是一种传统的变体，每一勺都会让你陶醉。同时，肉汤是款待和家庭聚餐的象征，在每一个说乌克兰语的地方都能找到它的身影。

准备时间：30分钟
烹饪时间：2小时
总时间：2小时30分钟
份量：6-8

材料

- 800克牛肉（最好带骨以增加深厚的味道）
- 4升水
- 300克卷心菜（最好是新鲜的，刚切好的）
- 2个适中的红甜菜（深红色接近黑色）
- 6个中等土豆，去皮
- 1个大胡萝卜，去皮
- 1个大洋葱，去皮
- 3汤匙番茄酱
- 60克烟熏火腿，切成小块
- 3汤匙油（葵花籽油或橄榄油）
- 3汤匙柠檬汁
- 盐，适量
- 胡椒，适量
- 1片月桂叶
- 新鲜莳萝（可选）
- 新鲜欧芹（可选）

步骤说明

1. 准备肉类：
首先将牛肉放入一个大锅中，加入4升冷水。煮沸后，调低火力，让其小火炖煮。用铲子或勺子撇去表面浮沫。将肉炖煮约1.5小时，直到变得嫩滑。

实用提示：使用带骨的牛肉是很重要的，因为这会为汤增添丰富深厚的味道。

2. 准备蔬菜：
肉煮好后，将其从锅中取出，放在木板上冷却。过滤汤汁，再放回锅中。加入去皮切块的土豆。煮15分钟。

3. 炒制蔬菜：
在另一个平底锅中，加热3汤匙油，加入切碎的洋葱。用小火炒至洋葱变得透明，然后加入擦好的胡萝卜。继续炒5分钟。加入番茄酱，再煮2-3分钟。这种技术将增强风味，为你的汤增添深度。

4. 结合食材：
将洋葱和胡萝卜的混合物转移到汤锅中。煮10-12分钟，然后加入切好的卷心菜。5分钟后，加入擦好的甜菜。再小火煮5分钟。

5. 完成肉汤：
关火，让汤稍微冷却。与此同时，在一个研钵中，将2瓣大蒜与烟熏火腿一起捣碎，加入少许盐，直至形成细腻的糊状。将这糊状物加入汤中，再加上柠檬汁、月桂叶、盐和胡椒，搅拌均匀，盖上锅盖，让汤静置3小时。这个步骤对于味道的完美融合至关重要。

6. 上菜：
当你准备好上菜时，将热肉汤倒入碗中。在上面撒上新鲜莳萝或欧芹，并配上一大勺酸奶油。

上菜建议：乌克兰肉汤非常适合搭配涂抹了提前准备好的蒜蓉的烤面包。完美的组合！

变体和技巧

- 素食变体：你可以用蘑菇或未加工的蔬菜替代肉类，用水或蔬菜汤替代肉汤，制作出美味的素食版本。
- 蒜蓉：多准备一些蒜蓉，作为开胃菜涂抹在烤面包上，或作为其他菜肴的调味品。

营养益处

乌克兰肉汤因新鲜蔬菜而成为维生素和矿物质的极佳来源。牛肉提供了必需的蛋白质，而甜菜因其抗氧化特性而闻名。此外，食用新鲜绿叶蔬菜还能增加维生素的摄入，有助于保持健康的免疫系统。

常见问题

我可以用鸡肉做这个肉汤吗？
可以，你可以用鸡肉代替牛肉。煮的时间会更短，大约30-40分钟。

我可以将肉汤保存多久？
肉汤在冰箱中可以保存3-4天。此外，也可以冷冻以便后续食用。

烹饪后是否需要让肉汤静置几个小时？
是的，让肉汤静置可以使风味发展更加浓郁，提供更愉悦的烹饪体验。

结论

制作乌克兰肉汤是一门真正的艺术，结合了传统与真实的味道。无论你选择在寒冷的日子里享用，还是在节日的餐桌上，这道肉汤一定会给你亲人带来微笑。祝您好胃口！