Ουκρανικό μπορς

Ουκρανικό μπορς με κρέας - Μια κλασική και ανακουφιστική συνταγή

Αν ψάχνετε για μια πλούσια, αρωματική σούπα γεμάτη ιστορία, μην ψάχνετε άλλο! Ο ουκρανικός μπορς είναι μια εξαιρετική επιλογή, συνδυάζοντας απλά συστατικά με πολύπλοκες γεύσεις. Αυτή η συνταγή, πλούσια σε κρέας και λαχανικά, είναι μια παραδοσιακή εκδοχή που θα σας μαγέψει με κάθε κουταλιά. Επιπλέον, ο μπορς είναι σύμβολο φιλοξενίας και οικογενειακού τραπεζιού, παρών σε κάθε γωνιά του κόσμου όπου μιλιέται η ουκρανική γλώσσα.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 30 λεπτά
Μερίδες: 6-8

Υλικά

- 800 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (κατά προτίμηση με κόκαλο για βαθύ γεύση)
- 4 λ. νερό
- 300 γρ. λάχανο (κατά προτίμηση φρέσκο, μόλις κομμένο)
- 2 μεσαίες παντζάρια (σε σκούρο μπορντό έως μαύρο χρώμα)
- 6 μεσαίες πατάτες, καθαρισμένες
- 1 μεγάλη καρότο, καθαρισμένο
- 1 μεγάλη κρεμμύδι, καθαρισμένο
- 3 κουταλιές της σούπας ντοματοπολτό
- 60 γρ. καπνιστό μπέικον, κομμένο σε κύβους
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι (λάδι ηλιόσπορου ή ελαιόλαδο)
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- Αλάτι, κατά προτίμηση
- Πιπέρι, κατά προτίμηση
- 1 φύλλο δάφνης
- Φρέσκος άνηθος (προαιρετικά)
- Φρέσκος μαϊντανός (προαιρετικά)

Βήμα προς βήμα οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος:
Ξεκινήστε βάζοντας το μοσχαρίσιο κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 4 λίτρα κρύου νερού. Φέρτε το σε βρασμό και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια με μια σπάτουλα ή κουτάλι. Μαγειρέψτε το κρέας για περίπου 1,5 ώρες, μέχρι να γίνει τρυφερό.

Χρήσιμες συμβουλές: Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μοσχαρίσιο κρέας με κόκαλο, καθώς αυτό θα προσθέσει πλούσια και βαθιά γεύση στη σούπα.

2. Προετοιμασία των λαχανικών:
Αφού μαγειρέψετε το κρέας, βγάλτε το από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει σε μια ξύλινη επιφάνεια. Στραγγίστε το ζωμό και βάλτε τον ξανά στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών:
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε τις 3 κουταλιές λάδι και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διαφανές, στη συνέχεια προσθέστε το τριμμένο καρότο. Συνεχίστε να σοτάρετε για 5 λεπτά. Προσθέστε την ντοματοπολτό και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Αυτή η τεχνική θα ενισχύσει τις γεύσεις και θα προσθέσει βάθος στις σούπες σας.

4. Συνδυασμός των συστατικών:
Μεταφέρετε το μείγμα κρεμμυδιού και καρότου στην κατσαρόλα με τη σούπα. Αφήστε να βράσει για 10-12 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε την τριμμένη παντζάρι. Αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά.

5. Ολοκλήρωση του μπορς:
Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να κρυώσει λίγο. Εν τω μεταξύ, σε ένα γουδί, θρυμματίστε τα 2 σκελίδες σκόρδου μαζί με το καπνιστό μπέικον, προσθέτοντας λίγο αλάτι, μέχρι να αποκτήσετε μια κρεμώδη πάστα. Προσθέστε αυτή την πάστα στη σούπα μαζί με το χυμό λεμονιού, το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε τη σούπα να ξεκουραστεί για 3 ώρες. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να ενωθούν τέλεια οι γεύσεις.

6. Σερβίρισμα:
Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ρίξτε τον καυτό μπορς σε μπολ. Πασπαλίστε με φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό, μαζί με μια γενναιόδωρη κουταλιά ξινής κρέμας.

Πρόταση σερβιρίσματος: Ο ουκρανικός μπορς ταιριάζει τέλεια με φρυγανισμένο ψωμί αλειμμένο με την προηγουμένως παρασκευασμένη πάστα σκόρδου. Μια τέλεια συνδυασμός!

Παραλλαγές και κόλπα

- Χορτοφαγική παραλλαγή: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρέας με μανιτάρια ή μη επεξεργασμένα λαχανικά και τον ζωμό κρέατος με νερό ή λαχανικών ζωμό για να δημιουργήσετε μια νόστιμη χορτοφαγική εκδοχή.
- Πάστα σκόρδου: Ετοιμάστε περισσότερη πάστα σκόρδου και χρησιμοποιήστε την ως ορεκτικό σε φρυγανισμένο ψωμί ή ως καρύκευμα για άλλα πιάτα.

Διατροφικά οφέλη

Ο ουκρανικός μπορς είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων χάρη στα φρέσκα λαχανικά. Το μοσχαρίσιο κρέας προσφέρει απαραίτητα πρωτεΐνες και η παντζάρι είναι γνωστή για τις αντιοξειδωτικές της ιδιότητες. Επιπλέον, η κατανάλωση φρέσκων βοτάνων προσθέτει βιταμίνες, συμβάλλοντας σε ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο για αυτόν τον μπορς;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο αντί για μοσχαρίσιο κρέας. Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι πιο σύντομος, περίπου 30-40 λεπτά.

Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τον μπορς;
Ο μπορς διατηρείται καλά στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για μελλοντική κατανάλωση.

Είναι απαραίτητο να αφήσω τον μπορς να σταθεί για λίγες ώρες μετά την προετοιμασία;
Ναι, αφήνοντας τον μπορς να ξεκουραστεί, οι γεύσεις αναπτύσσονται και γίνονται πιο έντονες, προσφέροντας μια πιο ευχάριστη γαστρονομική εμπειρία.

Συμπέρασμα

Η παρασκευή του ουκρανικού μπορς είναι μια πραγματική τέχνη που συνδυάζει την παράδοση με την αυθεντική γεύση. Είτε επιλέξετε να το απολαύσετε σε μια δροσερή μέρα είτε σε ένα εορταστικό γεύμα, αυτός ο μπορς με κρέας σίγουρα θα φέρει ένα χαμόγελο στο πρόσωπο των αγαπημένων σας. Καλή όρεξη!