यूक्रेनी बोरश्च

यूक्रेनी बोरश्च - एक क्लासिक और सुकून देने वाली रेसिपी

यदि आप एक समृद्ध, सुगंधित और ऐतिहासिक सूप की तलाश में हैं, तो और मत देखिए! यूक्रेनी बोरश्च एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो सरल सामग्री को जटिल स्वादों के साथ मिलाता है। यह रेसिपी, जो मांस और सब्जियों से भरपूर है, एक पारंपरिक संस्करण है जो हर चम्मच के साथ आपको मंत्रमुग्ध कर देगी। साथ ही, बोरश्च मेहमाननवाजी और परिवार के भोजन का प्रतीक है, और यह उन सभी स्थानों पर मौजूद है जहाँ यूक्रेनी भाषा बोली जाती है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
सर्विंग: 6-8

सामग्री

- 800 ग्राम गोमांस (गहरे स्वाद के लिए हड्डियों के साथ)
- 4 लीटर पानी
- 300 ग्राम गोभी (ताजा, अभी काटी गई)
- 2 मध्यम चुकंदर (गहरे लाल से काले रंग के)
- 6 मध्यम आलू, छिले हुए
- 1 बड़ा गाजर, छिला हुआ
- 1 बड़ा प्याज, छिला हुआ
- 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 60 ग्राम स्मोक्ड हैम, क्यूब्स में काटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच तेल (सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल)
- 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
- 1 बे पत्ती
- ताजा डिल (वैकल्पिक)
- ताजा अजमोद (वैकल्पिक)

चरण-दर-चरण निर्देश

1. मांस की तैयारी:
सबसे पहले, गोमांस को एक बड़े बर्तन में 4 लीटर ठंडे पानी के साथ डालें। इसे उबालें, फिर आंच को कम करें और धीमी आंच पर पकने दें। सतह पर बनने वाले झाग को स्पैटुला या चम्मच से हटा दें। मांस को लगभग 1.5 घंटे तक उबालें, जब तक यह नरम न हो जाए।

उपयोगी सुझाव: हड्डियों के साथ गोमांस का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे सूप को समृद्ध और गहरा स्वाद मिलेगा।

2. सब्जियों की तैयारी:
जब मांस पक जाए, तो इसे बर्तन से निकालें और एक लकड़ी के बोर्ड पर ठंडा होने के लिए रख दें। शोरबा को छान लें और इसे फिर से बर्तन में डालें। छिले और क्यूब्स में कटे आलू डालें। 15 मिनट तक उबालें।

3. सब्जियों को भूनना:
एक अलग पैन में, 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें और बारीक कटी हुई प्याज डालें। इसे धीमी आंच पर भूनें जब तक यह पारदर्शी न हो जाए, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। 5 मिनट तक भूनते रहें। टमाटर का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट और पकाएं। यह तकनीक आपके सूपों में स्वाद को बढ़ाएगी और गहराई जोड़ देगी।

4. सामग्री को मिलाना:
प्याज और गाजर के मिश्रण को सूप के बर्तन में डालें। 10-12 मिनट तक उबालें, फिर कटी हुई गोभी डालें। 5 मिनट बाद, कद्दूकस की हुई चुकंदर डालें। इसे धीमी आंच पर 5 मिनट और पकने दें।

5. बोरश्च को अंतिम रूप देना:
आंच बंद कर दें और सूप को थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, एक मोर्टार में, 2 लौंग लहसुन को स्मोक्ड हैम के साथ थोड़ा सा नमक डालकर पीस लें, जब तक कि यह क्रीमी पेस्ट न बन जाए। इस पेस्ट को सूप में डालें, साथ ही नींबू का रस, बे पत्ती, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ, बर्तन को ढक दें और सूप को 3 घंटे के लिए आराम करने दें। यह चरण स्वादों के सही मिश्रण के लिए आवश्यक है।

6. परोसना:
जब आप परोसने के लिए तैयार हों, तो गर्म बोरश्च को कटोरियों में डालें। इसके ऊपर ताजा डिल या अजमोद छिड़कें, साथ में एक बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।

परोसने का सुझाव: यूक्रेनी बोरश्च को पहले से तैयार की गई लहसुन के पेस्ट के साथ टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसना शानदार है। एक आदर्श संयोजन!

विविधताएँ और सुझाव

- शाकाहारी विविधता: आप मांस को मशरूम या कच्ची सब्जियों से बदल सकते हैं, और मांस के शोरबा को पानी या सब्जी के शोरबा के साथ बदल सकते हैं ताकि एक स्वादिष्ट शाकाहारी संस्करण बनाया जा सके।
- लहसुन का पेस्ट: अधिक लहसुन का पेस्ट बनाएं और इसका उपयोग टोस्ट पर ऐपेटाइज़र के रूप में या अन्य व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में करें।

पोषण संबंधी लाभ

यूक्रेनी बोरश्च ताजे सब्जियों के कारण विटामिन और खनिजों का उत्कृष्ट स्रोत है। गोमांस आवश्यक प्रोटीन प्रदान करता है, और चुकंदर अपनी एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है। इसके अलावा, ताजा हर्ब्स का सेवन विटामिन को बढ़ाता है, जो एक स्वस्थ इम्यून सिस्टम में योगदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं इस बोरश्च के लिए चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप गोमांस के स्थान पर चिकन का उपयोग कर सकते हैं। पकाने का समय छोटा होगा, लगभग 30-40 मिनट।

मैं बोरश्च को कितने समय तक रख सकता हूँ?
बोरश्च को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसके अलावा, इसे फ्रीज किया जा सकता है ताकि बाद में इसका सेवन किया जा सके।

क्या मुझे बोरश्च को बनाने के बाद कुछ घंटों के लिए बैठने देना चाहिए?
हाँ, बोरश्च को आराम करने देने से स्वाद विकसित होते हैं और अधिक तीव्र हो जाते हैं, जो एक बेहतर पाक अनुभव प्रदान करता है।

निष्कर्ष

यूक्रेनी बोरश्च तैयार करना एक सच्ची कला है जो परंपरा और प्रामाणिक स्वाद को जोड़ती है। चाहे आप इसे ठंडी दिन में चखें या उत्सव की मेज पर, यह मांस का बोरश्च निश्चित रूप से आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा। शुभ भोजन!