Borscht ucraniano

Borscht ucraniano con carne - Una receta clásica y reconfortante

Si estás buscando una sopa rica, aromática y llena de historia, ¡no busques más! El borscht ucraniano es una excelente opción, combinando ingredientes simples con sabores complejos. Esta receta, rica en carne y verduras, es una versión tradicional que te encantará con cada cucharada. Además, el borscht es un símbolo de hospitalidad y de las comidas familiares, presente en cada rincón del mundo donde se habla ucraniano.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Porciones: 6-8

Ingredientes

- 800 g de carne de res (preferiblemente con hueso para un sabor profundo)
- 4 l de agua
- 300 g de repollo (preferiblemente fresco, recién picado)
- 2 remolachas medianas (rojo oscuro a negro)
- 6 papas medianas, peladas
- 1 zanahoria grande, pelada
- 1 cebolla grande, pelada
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 60 g de jamón ahumado, en cubos
- 3 cucharadas de aceite (aceite de girasol o de oliva)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 1 hoja de laurel
- Eneldo fresco (opcional)
- Perejil fresco (opcional)

Instrucciones paso a paso

1. Preparación de la carne:
Comienza colocando la carne de res en una olla grande con 4 litros de agua fría. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego para dejarlo hervir a fuego lento. Retira la espuma que se forma en la superficie con una espátula o cuchara. Hierve la carne durante aproximadamente 1.5 horas, hasta que esté tierna.
Consejos útiles: Es importante usar carne de res con hueso, ya que esto añadirá un sabor rico y profundo a la sopa.

2. Preparación de las verduras:
Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y déjala enfriar sobre una tabla de madera. Cuela el caldo y ponlo de nuevo en la olla. Agrega las papas peladas y cortadas en cubos. Hierve durante 15 minutos.

3. Sofreír las verduras:
En una sartén aparte, calienta las 3 cucharadas de aceite y agrega la cebolla picada finamente. Sofríe a fuego lento hasta que se vuelva translúcida, luego agrega la zanahoria rallada. Continúa sofriendo durante 5 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina durante otros 2-3 minutos. Esta técnica intensificará los sabores y añadirá profundidad a tus sopas.

4. Combinando los ingredientes:
Transfiere la mezcla de cebolla y zanahoria a la olla con la sopa. Deja hervir durante 10-12 minutos, luego agrega el repollo cortado en tiras. Después de 5 minutos, agrega la remolacha rallada. Deja hervir a fuego lento durante otros 5 minutos.

5. Finalizando el borscht:
Apaga el fuego y deja que la sopa se enfríe un poco. Mientras tanto, en un mortero, tritura los 2 dientes de ajo junto con el jamón ahumado, añadiendo un poco de sal hasta obtener una pasta cremosa. Agrega esta pasta a la sopa junto con el jugo de limón, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien, cubre la olla y deja reposar la sopa durante 3 horas. Este paso es esencial para que los sabores se integren perfectamente.

6. Servir:
Cuando estés listo para servir, vierte el borscht caliente en tazones. Espolvorea eneldo fresco o perejil por encima, junto con una generosa cucharada de crema agria.
Sugerencia de servicio: El borscht ucraniano combina maravillosamente con pan tostado untado con la pasta de ajo preparada anteriormente. ¡Una combinación perfecta!

Variaciones y trucos

- Variación vegetariana: Puedes reemplazar la carne con champiñones o verduras no procesadas, y el caldo de carne con agua o caldo de verduras para crear una deliciosa versión vegana.
- Pasta de ajo: Prepara más pasta de ajo y úsala como aperitivo sobre pan tostado o como condimento para otros platos.

Beneficios nutricionales

El borscht ucraniano es una excelente fuente de vitaminas y minerales gracias a las verduras frescas. La carne de res proporciona proteínas esenciales, y la remolacha es conocida por sus propiedades antioxidantes. Además, consumir hierbas frescas añade un plus de vitaminas, contribuyendo a un sistema inmunológico saludable.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar carne de pollo para este borscht?
Sí, puedes usar carne de pollo en lugar de carne de res. El tiempo de cocción será más corto, aproximadamente 30-40 minutos.

¿Cuánto tiempo puedo conservar el borscht?
El borscht se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días. También se puede congelar para consumir más tarde.

¿Es necesario dejar reposar el borscht unas horas después de prepararlo?
Sí, dejar reposar el borscht permite que los sabores se desarrollen y se vuelvan más intensos, ofreciendo una experiencia culinaria más placentera.

Conclusión

Preparar borscht ucraniano es un verdadero arte que combina tradición con un sabor auténtico. Ya sea que elijas disfrutarlo en un día fresco o en una comida festiva, este borscht con carne seguramente traerá una sonrisa a los rostros de tus seres queridos. ¡Buen provecho!