ウクライナのボルシチ

ウクライナのボルシチ - クラシックで心温まるレシピ

豊かで香ばしく、歴史に満ちたスープを探しているなら、もう探す必要はありません！ウクライナのボルシチは、シンプルな食材と複雑な風味を組み合わせた素晴らしい選択です。このレシピは、肉と野菜が豊富で、毎スプーンごとにあなたを魅了する伝統的なバリエーションです。また、ボルシチはホスピタリティと家族の食卓の象徴であり、ウクライナ語が話される世界のあらゆる場所に存在しています。

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
分量：6-8

材料

- 牛肉800g（深い味わいのために骨付きが望ましい）
- 水4リットル
- キャベツ300g（新鮮で切りたてが望ましい）
- 中くらいのビーツ2個（濃い赤から黒に近い色）
- 中くらいのジャガイモ6個、皮をむく
- 大きなニンジン1本、皮をむく
- 大きな玉ねぎ1個、皮をむく
- トマトペースト大さじ3
- 燻製ハム60g、角切り
- 油大さじ3（ひまわり油またはオリーブオイル）
- レモン汁大さじ3
- 塩、好みで
- 胡椒、好みで
- ローレル1枚
- 新鮮なディル（オプション）
- 新鮮なパセリ（オプション）

ステップバイステップの指示

1. 肉の準備：
牛肉を大きな鍋に入れ、冷たい水4リットルを加えます。沸騰させたら、火を弱めて、弱火で煮ます。表面にできる泡をスプーンやヘラで取り除きます。約1.5時間煮て、肉が柔らかくなるまで煮ます。

役立つヒント：骨付きの牛肉を使用することが重要です。これにより、スープにリッチで深い味わいが加わります。

2. 野菜の準備：
肉が煮えたら、鍋から取り出し、木の板の上で冷まします。スープをこし、再び鍋に戻します。皮をむいて角切りにしたジャガイモを加えます。15分間煮ます。

3. 野菜を炒める：
別のフライパンで、3杯の油を熱し、刻んだ玉ねぎを加えます。弱火で透明になるまで炒め、次にすりおろしたニンジンを加えます。さらに5分間炒めます。トマトペーストを加え、さらに2-3分煮ます。このテクニックは、風味を強化し、スープに深みを加えます。

4. 材料の結合：
玉ねぎとニンジンの混合物をスープの鍋に移します。10-12分間煮た後、切ったキャベツを加えます。5分後、すりおろしたビーツを加えます。さらに5分間弱火で煮ます。

5. ボルシチの仕上げ：
火を止め、スープを少し冷まします。その間に、乳鉢で2片のニンニクを燻製ハムと一緒に少量の塩を加えてすりつぶし、クリーミーなペーストを作ります。このペーストをスープに加え、レモン汁、ローレル、塩、胡椒を好みで加えます。よく混ぜて鍋を覆い、スープを3時間置いておきます。このステップは、風味が完璧に融合するために重要です。

6. サーブ：
サーブする準備ができたら、熱いボルシチをボウルに注ぎます。上に新鮮なディルまたはパセリを振りかけ、たっぷりのサワークリームを添えます。

サーブの提案：ウクライナのボルシチは、事前に作ったガーリックペーストを塗ったトーストと素晴らしく合います。完璧な組み合わせです！

バリエーションとヒント

- ベジタリアンバリエーション：肉をきのこや未加工の野菜に置き換え、肉の出汁を水や野菜スープにして、美味しいベジタリアンバージョンを作ることができます。
- ガーリックペースト：ガーリックペーストを多めに作り、トーストに塗ったり、他の料理の調味料として使用したりします。

栄養の利点

ウクライナのボルシチは新鮮な野菜のおかげでビタミンとミネラルの素晴らしい供給源です。牛肉は必須のタンパク質を提供し、ビーツはその抗酸化特性で知られています。また、新鮮なハーブを食べることでビタミンが増え、健康な免疫システムに寄与します。

よくある質問

このボルシチに鶏肉を使えますか？
はい、牛肉の代わりに鶏肉を使用できます。煮る時間は約30-40分と短くなります。

ボルシチはどれくらい保存できますか？
ボルシチは冷蔵庫で3-4日間よく保存できます。また、冷凍して後で食べることもできます。

調理後にボルシチを数時間置いておく必要がありますか？
はい、ボルシチを置いておくことで風味が発展し、より強くなり、より快適な料理体験が得られます。

結論

ウクライナのボルシチを作ることは、伝統と本物の味を組み合わせた真のアートです。寒い日に楽しむにせよ、祝祭の食卓で楽しむにせよ、この肉のボルシチは必ずや愛する人々の顔に笑顔をもたらすことでしょう。おいしく召し上がれ！