蘑菇奶油汤 - 禁食食谱

如果我手边有蘑菇，而且不想做复杂的食谱，我会快速做一碗奶油汤。这是最简单的素食汤之一，但从来不会显得乏味。我注意到这汤是用你家里常备的东西做的：蘑菇、被遗忘的芹菜根、一些土豆和洋葱。大多数时候，我不会逐克称量所有材料，但对蘑菇我会特别注意要足够——如果没有放足够的蘑菇，味道真的会有所不同。

快速信息

总时间：55-60分钟
份量：4
难度：简单

配料

500克香菇
200克土豆（2个中等土豆）
100克洋葱（约1个中等洋葱）
100克芹菜根
100克防风草
2-3汤匙橄榄油
3瓣大蒜
1汤匙面粉（可选，用于增加顺滑感）
1小把新鲜莳萝
盐适量
2升水
可选：面包丁

制作步骤

1. 清洗并去皮蘑菇。从500克中留出约100克。将其余的粗切。

2. 洋葱切碎。芹菜和防风草用大擦丝器擦碎。土豆去皮切块，暂时放在一边。

3. 在一个大锅中，加热橄榄油。加入洋葱和400克切好的蘑菇。加入一杯水（约200毫升），中火翻炒约10分钟，直到蘑菇缩小变软。

4. 加入擦碎的芹菜和防风草。再翻炒2-3分钟，搅拌均匀。加入一汤匙面粉，立即搅拌，以免结块。

5. 倒入2升水，煮沸。当水开始沸腾时，加入土豆块。保持中火煮30分钟。尝尝蔬菜，确保它们煮熟了。

6. 当所有蔬菜都变软时，用漏网捞出蔬菜（或小心地将其倒入一个大碗中，以免丢失汤汁）。用手持搅拌机将其打成泥，趁热进行。如果更方便，也可以直接在锅中打。

7. 将获得的泥放回锅中，加入清汤。搅拌均匀。

8. 将剩下的100克蘑菇切成薄片。放入汤中，再煮10-15分钟，保持小火。最后加入的新鲜蘑菇会带来不同的口感。

9. 同时，捣碎大蒜并与少量盐混合，然后放入汤中。尝尝并调味。

10. 将汤从火上拿下，加入切碎的莳萝。

11. 热汤上桌，可以搭配简单的面包丁或烤面包。

我为什么经常做这个食谱

它不需要复杂的配料，制作起来相当快。此外，它保存得很好，所以我可以准备更多的量。你可以根据手头的蔬菜进行调整。即使是素食，它也很丰盛。如果你愿意，最后可以加点酸奶油，但即使没有，口感也很好。

建议和变体

建议
- 不要将蘑菇切得太小。最后加入的蘑菇应该切得更薄，以增加口感。
- 如果使用手持搅拌机，请小心不要溅出汤液——汤是热的。
- 在加入面粉的步骤中，迅速搅拌以防止结块。如果没有面粉，也可以使用淀粉。

替代品
- 土豆可以用西葫芦替代，以制作更清淡的汤。
- 如果没有或不喜欢芹菜的味道，可以用胡萝卜替代。
- 橄榄油可以随时用葵花籽油替代。

变体
- 为了增加风味，可以加入一些干燥的野生蘑菇（事先浸泡）。
- 如果你不素食，最后可以加入200毫升的烹饪奶油或奶酪以增加风味。
- 根据口味，莳萝可以用香菜替代。

上菜建议
- 自制简单面包丁——切成小块，撒上少许油，迅速在平底锅中翻炒。
- 适合搭配全麦烤面包。
- 对于想要的，可以在上菜时加入少许新鲜研磨的胡椒。

常见问题

1. 我可以使用冷冻蘑菇吗？
是的，可以直接使用冷冻的。解冻后在平底锅中排掉多余的水分。

2. 需要搅拌机吗？
为了获得奶油般的质地是需要的，但也可以用食物处理器或手动土豆捣碎器来打碎，如果没有其他工具。

3. 哪种蘑菇最合适？
香菇是经典选择，但你也可以使用牛肝菌或平菇，单独或混合使用。牛肝菌会带来更浓的味道。

4. 如何让汤更浓稠？
使用更少的水或加入额外的土豆。如果想要无麸质版本，可以省略面粉。

5. 我可以冷冻奶油蘑菇汤吗？
可以，但最好不要加酸奶油。解冻后保持良好的质地，只需在重新加热时搅拌均匀。

营养价值（每份，估算）

卡路里：120卡
蛋白质：4克
碳水化合物：20克
脂肪：3-4克

汤中含有大量来自土豆的碳水化合物，蘑菇和根茎中的一些纤维，非常少的脂肪。

储存和重新加热

汤在冰箱中密封容器中保存3-4天。重新加热时，充分搅拌，因为有时汤在放置后会变得更浓稠。如果变得过于浓稠，可以加入少量热水。建议不要在你想要不素食的份量中加入酸奶油，最好只在你立即上菜的份量中添加。可以在炉子上或微波炉中重新加热。