扁豆汤

扁豆蔬菜汤 - 一道令人舒心且充满香气的食谱

准备时间：15分钟
烹饪时间：1小时
总时间：1小时15分钟
份量：4-6人

扁豆汤是任何想要健康和舒心菜肴的人的绝佳选择。这道传统食谱将扁豆的丰富与新鲜蔬菜相结合，创造出一种充满风味和营养的混合。非常适合寒冷的夜晚，这汤不仅能温暖你的心灵，还能让你感到饱腹。

扁豆汤的历史

扁豆汤在世界各地已经被制作了几代人，每种文化都带来了独特的贡献。扁豆是一种可负担且富含营养的食材，历史上被用作各个角落人们的蛋白质来源。这道食谱代表了一种简单但美味的变体，可以根据你的喜好进行个性化调整。

基本材料

- 400克扁豆（最好是绿扁豆或棕扁豆）
- 1根芹菜（约150克）
- 2根胡萝卜（约200克）
- 1个大洋葱
- 1个大土豆（约250克）
- 1根防风草（约150克）
- 1个甜椒（可选，增加颜色）
- 3瓣大蒜
- 100克黄油
- 3升水
- 1/2个柠檬（汁）
- 1/2茶匙百里香
- 一大把新鲜香菜
- 盐和胡椒粉适量

材料实用建议

选择扁豆时，尽量选择有机的。如果可能，绿扁豆或棕扁豆具有更坚硬的质地和更强的风味，而红扁豆则煮得更快且变得更软。如果你想要更奶油状的汤，可以使用红扁豆。确保所有蔬菜都是新鲜的，香菜要鲜亮绿色，以为你的菜肴增添新鲜的味道。

步骤：扁豆汤的制作

1. 准备扁豆：挑选扁豆中的杂质，并在几次水中彻底清洗。这一步对于去除任何残留物或灰尘至关重要。

2. 煮扁豆：将扁豆放入大锅中，加水煮沸。水开后，倒掉水。这一步有助于减少可能引起消化不适的物质。

3. 加入蔬菜：将扁豆重新放入锅中，加入3升干净的水。加入切成大块的蔬菜（洋葱保持完整，大蒜最后再加）。中火煮约25-30分钟。

4. 过滤蔬菜：蔬菜煮熟后，过滤混合物，保留煮蔬菜的水。扔掉芹菜、洋葱、甜椒和防风草，但保留扁豆、土豆和胡萝卜。

5. 制作扁豆糊：使用绞肉机或搅拌机将煮熟的扁豆、土豆和胡萝卜打成糊状。还要加入香菜。这不仅会增加风味，还会增添一丝清新。

6. 煮汤：在大锅中，小火融化黄油。融化后，加入柠檬汁和扁豆混合物。翻炒2-3分钟。

7. 调整浓稠度：逐渐加入煮蔬菜的水，根据个人喜好调整汤的浓稠度。小火煮20-30分钟，让风味融合。

8. 完成汤：在关火前5分钟，加入捣碎的大蒜、百里香、盐和胡椒粉。可以根据个人喜好尝试调味。

上菜和搭配

扁豆汤热食非常美味，可以搭配一勺奶油酸奶或咸奶酪。切细的红洋葱可以增添愉悦的对比。这汤非常适合搭配一片自制面包或脆皮面包干。

常见问题

1. 我可以添加其他蔬菜吗？
当然可以！红薯、南瓜甚至菠菜都是很好的添加。

2. 我该如何做素食汤？
这道食谱已经是素食的，但你可以用橄榄油替代黄油，制作成素食版。

3. 我可以保存汤吗？
可以！扁豆汤在冰箱中可以保存3-4天。你可以将其分装冷冻，以便以后享用。

营养益处

扁豆是植物蛋白和纤维的极佳来源，富含铁和镁等矿物质。它有助于消化系统的健康，并帮助维持最佳的能量水平。添加的蔬菜提供必需的维生素和抗氧化剂，使这道汤不仅美味，而且营养丰富。

可能的变体

如果你想要一碗更辛辣的汤，可以加入一些辣椒粉或辣椒片。你可以尝试使用香草，如罗勒或莳萝，以为风味增添另一种维度。使用这道食谱作为基础，你可以创造出无数的变体，每一种都有其独特的风味。

个人感悟

我怀念祖母为我准备这道扁豆汤的夜晚。诱人的香气弥漫整个房子，每一勺汤都是温暖的拥抱。我鼓励你在享用这道菜时，想起与亲人共度的美好时光。为你的菜肴增添个人风格，或许是一点香气四溢的橄榄油，或是一片新鲜的柠檬，与你所爱的人分享这个食谱。

祝你好胃口！