Se ho funghi a disposizione e non ho voglia di ricette complicate, preparo rapidamente una zuppa crema. È una delle opzioni più semplici per una zuppa vegana, ma non sembra mai noiosa. Ho notato che questa zuppa si prepara con cose che hai sempre in casa: funghi, una radice di sedano dimenticata, alcune patate, cipolla. La maggior parte delle volte non peso tutto al grammo, ma mi assicuro che ci siano abbastanza funghi – qui si sente davvero se non ne hai messi abbastanza.
Info rapide
Tempo totale: 55-60 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Ingredienti
500 g di funghi champignon
200 g di patate (2 patate medie)
100 g di cipolla (circa 1 cipolla media)
100 g di radice di sedano
100 g di pastinaca
2-3 cucchiai di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di farina (opzionale, per una consistenza più cremosa)
1 piccolo mazzetto di aneto fresco
sale a piacere
2 litri d'acqua
Crostini per servire (opzionale)
Metodo di preparazione
1. Pulisci e lava i funghi. Dai 500 g, metti da parte circa 100 g. Affetta il resto grossolanamente.
2. Tritare finemente la cipolla. Grattugiare il sedano e la pastinaca. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti, ma metterle da parte per dopo.
3. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva. Aggiungi la cipolla e i 400 g di funghi affettati. Aggiungi una tazza d'acqua (circa 200 ml) e fai soffriggere il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti, finché i funghi non si riducono e si ammorbidiscono.
4. Aggiungi il sedano e la pastinaca grattugiati. Fai soffriggere per altri 2-3 minuti, mescolando. Aggiungi un cucchiaio di farina e mescola immediatamente per evitare grumi.
5. Versa i 2 litri d'acqua e porta a ebollizione. Quando inizia a bollire, aggiungi le patate a cubetti. Lascia cuocere il tutto a fuoco medio per 30 minuti. Assaggia le verdure: devono essere ben cotte.
6. Quando tutto è morbido, rimuovi le verdure con un mestolo forato (oppure versa con attenzione tutto in un colino sopra una ciotola grande per non perdere la zuppa liquida). Frulla il tutto con un frullatore a immersione mentre sono caldi. Puoi anche frullare direttamente nella pentola se è più semplice.
7. Rimetti il purè ottenuto nella pentola sopra la zuppa chiara. Mescola bene.
8. Affetta i restanti 100 g di funghi in fette sottili. Aggiungili alla zuppa e fai cuocere ancora per 10-15 minuti a fuoco lento. I funghi freschi aggiunti alla fine danno una consistenza diversa.
9. Nel frattempo, schiaccia l'aglio e mescolalo con un po' di sale, poi aggiungilo alla zuppa. Assaggia e aggiusta di sale.
10. Togli la zuppa dal fuoco e aggiungi l'aneto tritato.
11. Servi la zuppa calda, con crostini semplici o pane tostato.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non ha bisogno di ingredienti sofisticati e si prepara abbastanza rapidamente. Inoltre, si conserva bene, quindi posso preparare una quantità maggiore. Puoi adattare le verdure in base a quello che hai a disposizione. È sostanziosa, anche se è vegana. Se vuoi, puoi aggiungere panna alla fine, ma anche senza di essa la consistenza è piacevole.
Consigli e variazioni
Consigli
– Non tagliare i funghi troppo piccoli. Quelli aggiunti alla fine dovrebbero essere affettati più sottili per la consistenza.
– Se usi un frullatore a immersione, fai attenzione a non schizzare – la zuppa è calda.
– Nella fase con la farina, mescola in fretta per evitare grumi. Puoi usare anche l'amido se non hai farina.
Sostituzioni
– Le patate possono essere sostituite con zucchine per una zuppa più leggera.
– Il sedano può essere sostituito con carote se non hai o non ti piace il sapore.
– L'olio d'oliva può sempre essere sostituito con olio di semi di girasole.
Variazioni
– Per un sapore più intenso, puoi aggiungere alcuni funghi di bosco disidratati (riidratati in precedenza).
– Se non sei vegano, aggiungi alla fine 200 ml di panna da cucina o formaggio cremoso per un sapore extra.
– L'aneto può essere sostituito con prezzemolo fresco, a piacere.
Idee di servizio
– Crostini semplici fatti in casa – tagliati a cubetti, irrorati con un po' d'olio e saltati rapidamente.
– Si abbina bene con pane integrale tostato.
– Per chi lo desidera, si può aggiungere un po' di pepe macinato fresco al momento di servire.
Domande frequenti
1. Posso usare funghi surgelati?
Sì, li usi direttamente surgelati. Scola l'eccesso di liquido dopo che si sono scongelati in padella.
2. Serve un frullatore?
Per una consistenza cremosa sì, ma puoi anche schiacciare a mano con uno schiacciapatate se non hai altro.
3. Quale tipo di funghi è più adatto?
Il champignon è l'opzione classica, ma puoi anche mettere porcini o pleurotus, separati o combinati. I porcini danno un sapore più intenso.
4. Come posso rendere la zuppa più densa?
Usa meno acqua o aggiungi patate extra. Puoi rinunciare alla farina se vuoi una versione senza glutine.
5. Posso congelare la crema di funghi?
Sì, ma è meglio senza panna. Mantiene una buona consistenza alla scongelazione, basta mescolare bene durante il riscaldamento.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati)
Calorie: 120 kcal
Proteine: 4 g
Carboidrati: 20 g
Grassi: 3-4 g
La zuppa contiene molti carboidrati dalle patate, un po' di fibre dai funghi e dalle radici, e pochissimi grassi.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa può essere conservata in frigorifero in un contenitore chiuso per 3-4 giorni. Durante il riscaldamento, mescola energicamente, poiché a volte la zuppa diventa più densa dopo essere stata ferma. Se si è addensata troppo, aggiungi un po' d'acqua calda. Non consiglio di aggiungere panna se non alla porzione che servi subito, se la vuoi senza vegano. Può essere riscaldata sul fornello o al microonde.
Info rapide
Tempo totale: 55-60 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Ingredienti
500 g di funghi champignon
200 g di patate (2 patate medie)
100 g di cipolla (circa 1 cipolla media)
100 g di radice di sedano
100 g di pastinaca
2-3 cucchiai di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di farina (opzionale, per una consistenza più cremosa)
1 piccolo mazzetto di aneto fresco
sale a piacere
2 litri d'acqua
Crostini per servire (opzionale)
Metodo di preparazione
1. Pulisci e lava i funghi. Dai 500 g, metti da parte circa 100 g. Affetta il resto grossolanamente.
2. Tritare finemente la cipolla. Grattugiare il sedano e la pastinaca. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti, ma metterle da parte per dopo.
3. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva. Aggiungi la cipolla e i 400 g di funghi affettati. Aggiungi una tazza d'acqua (circa 200 ml) e fai soffriggere il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti, finché i funghi non si riducono e si ammorbidiscono.
4. Aggiungi il sedano e la pastinaca grattugiati. Fai soffriggere per altri 2-3 minuti, mescolando. Aggiungi un cucchiaio di farina e mescola immediatamente per evitare grumi.
5. Versa i 2 litri d'acqua e porta a ebollizione. Quando inizia a bollire, aggiungi le patate a cubetti. Lascia cuocere il tutto a fuoco medio per 30 minuti. Assaggia le verdure: devono essere ben cotte.
6. Quando tutto è morbido, rimuovi le verdure con un mestolo forato (oppure versa con attenzione tutto in un colino sopra una ciotola grande per non perdere la zuppa liquida). Frulla il tutto con un frullatore a immersione mentre sono caldi. Puoi anche frullare direttamente nella pentola se è più semplice.
7. Rimetti il purè ottenuto nella pentola sopra la zuppa chiara. Mescola bene.
8. Affetta i restanti 100 g di funghi in fette sottili. Aggiungili alla zuppa e fai cuocere ancora per 10-15 minuti a fuoco lento. I funghi freschi aggiunti alla fine danno una consistenza diversa.
9. Nel frattempo, schiaccia l'aglio e mescolalo con un po' di sale, poi aggiungilo alla zuppa. Assaggia e aggiusta di sale.
10. Togli la zuppa dal fuoco e aggiungi l'aneto tritato.
11. Servi la zuppa calda, con crostini semplici o pane tostato.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non ha bisogno di ingredienti sofisticati e si prepara abbastanza rapidamente. Inoltre, si conserva bene, quindi posso preparare una quantità maggiore. Puoi adattare le verdure in base a quello che hai a disposizione. È sostanziosa, anche se è vegana. Se vuoi, puoi aggiungere panna alla fine, ma anche senza di essa la consistenza è piacevole.
Consigli e variazioni
Consigli
– Non tagliare i funghi troppo piccoli. Quelli aggiunti alla fine dovrebbero essere affettati più sottili per la consistenza.
– Se usi un frullatore a immersione, fai attenzione a non schizzare – la zuppa è calda.
– Nella fase con la farina, mescola in fretta per evitare grumi. Puoi usare anche l'amido se non hai farina.
Sostituzioni
– Le patate possono essere sostituite con zucchine per una zuppa più leggera.
– Il sedano può essere sostituito con carote se non hai o non ti piace il sapore.
– L'olio d'oliva può sempre essere sostituito con olio di semi di girasole.
Variazioni
– Per un sapore più intenso, puoi aggiungere alcuni funghi di bosco disidratati (riidratati in precedenza).
– Se non sei vegano, aggiungi alla fine 200 ml di panna da cucina o formaggio cremoso per un sapore extra.
– L'aneto può essere sostituito con prezzemolo fresco, a piacere.
Idee di servizio
– Crostini semplici fatti in casa – tagliati a cubetti, irrorati con un po' d'olio e saltati rapidamente.
– Si abbina bene con pane integrale tostato.
– Per chi lo desidera, si può aggiungere un po' di pepe macinato fresco al momento di servire.
Domande frequenti
1. Posso usare funghi surgelati?
Sì, li usi direttamente surgelati. Scola l'eccesso di liquido dopo che si sono scongelati in padella.
2. Serve un frullatore?
Per una consistenza cremosa sì, ma puoi anche schiacciare a mano con uno schiacciapatate se non hai altro.
3. Quale tipo di funghi è più adatto?
Il champignon è l'opzione classica, ma puoi anche mettere porcini o pleurotus, separati o combinati. I porcini danno un sapore più intenso.
4. Come posso rendere la zuppa più densa?
Usa meno acqua o aggiungi patate extra. Puoi rinunciare alla farina se vuoi una versione senza glutine.
5. Posso congelare la crema di funghi?
Sì, ma è meglio senza panna. Mantiene una buona consistenza alla scongelazione, basta mescolare bene durante il riscaldamento.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati)
Calorie: 120 kcal
Proteine: 4 g
Carboidrati: 20 g
Grassi: 3-4 g
La zuppa contiene molti carboidrati dalle patate, un po' di fibre dai funghi e dalle radici, e pochissimi grassi.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa può essere conservata in frigorifero in un contenitore chiuso per 3-4 giorni. Durante il riscaldamento, mescola energicamente, poiché a volte la zuppa diventa più densa dopo essere stata ferma. Se si è addensata troppo, aggiungi un po' d'acqua calda. Non consiglio di aggiungere panna se non alla porzione che servi subito, se la vuoi senza vegano. Può essere riscaldata sul fornello o al microonde.
Ingredienti
500 g di funghi 200 g di patate 100 g di cipolla 100 g di sedano 100 g di pastinaca 2-3 cucchiai di olio d'oliva 3 spicchi d'aglio sale aneto fresco tritato