Si j'ai des champignons à portée de main et que je n'ai pas envie de recettes compliquées, je fais rapidement une soupe crème. C'est l'une des options les plus simples pour une soupe végétalienne, mais elle ne semble jamais ennuyeuse. J'ai remarqué que cette soupe se fait avec des choses que vous avez toujours chez vous : des champignons, une racine de céleri oubliée, quelques pommes de terre, de l'oignon. La plupart du temps, je ne pèse pas tout au gramme, mais je m'assure qu'il y a suffisamment de champignons – on peut vraiment sentir si vous n'en avez pas mis assez.
Infos rapides
Temps total : 55-60 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Ingrédients
500 g de champignons de Paris
200 g de pommes de terre (2 pommes de terre moyennes)
100 g d'oignon (environ 1 oignon moyen)
100 g de racine de céleri
100 g de panais
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour une texture plus crémeuse)
1 petite botte d'aneth frais
sel au goût
2 litres d'eau
Croûtons pour servir (facultatif)
Méthode de préparation
1. Nettoyez et lavez les champignons. Parmi les 500 g, mettez de côté environ 100 g. Tranchez le reste grossièrement.
2. Hachez finement l'oignon. Râpez le céleri et le panais. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, mais mettez-les de côté pour plus tard.
3. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et les 400 g de champignons tranchés. Ajoutez une tasse d'eau (environ 200 ml) et faites sauter le tout à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons réduisent et ramollissent.
4. Ajoutez le céleri et le panais râpés. Faites sauter encore 2-3 minutes en remuant. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez immédiatement pour éviter les grumeaux.
5. Versez les 2 litres d'eau et portez à ébullition. Quand ça commence à bouillir, ajoutez les pommes de terre en dés. Laissez mijoter le tout à feu moyen pendant 30 minutes. Goûtez les légumes : ils doivent être bien cuits.
6. Quand tout est tendre, retirez les légumes avec une écumoire (ou versez soigneusement le tout dans une passoire au-dessus d'un grand bol pour ne pas perdre la soupe liquide). Mixez-les avec un mixeur plongeant pendant qu'ils sont chauds. Vous pouvez aussi mixer directement dans la casserole si c'est plus simple.
7. Remettez la purée dans la casserole sur la soupe claire. Mélangez bien.
8. Tranchez les 100 g de champignons restants en fines lamelles. Ajoutez-les à la soupe et laissez mijoter encore 10-15 minutes à feu doux. Les champignons frais ajoutés à la fin donnent une texture différente.
9. Entre-temps, écrasez l'ail et mélangez-le avec un peu de sel, puis ajoutez-le à la soupe. Goûtez et ajustez le sel.
10. Retirez la soupe du feu et ajoutez l'aneth haché.
11. Servez la soupe chaude, avec des croûtons simples ou du pain grillé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués et se prépare assez rapidement. De plus, elle se conserve bien, donc je peux préparer une plus grande quantité. Vous pouvez adapter les légumes en fonction de ce que vous avez sous la main. C'est consistant, même si c'est végétalien. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème à la fin, mais même sans, la texture est agréable.
Conseils et variations
Conseils
– Ne coupez pas les champignons trop petits. Ceux ajoutés à la fin doivent être tranchés plus finement pour la texture.
– Si vous utilisez un mixeur plongeant, faites attention à ne pas éclabousser – la soupe est chaude.
– Lors de l'ajout de farine, mélangez rapidement pour éviter les grumeaux. Vous pouvez aussi utiliser de la fécule si vous n'avez pas de farine.
Substitutions
– Les pommes de terre peuvent être remplacées par des courgettes pour une soupe plus légère.
– Le céleri peut être remplacé par des carottes si vous n'en avez pas ou si vous n'aimez pas le goût.
– L'huile d'olive peut toujours être remplacée par de l'huile de tournesol.
Variations
– Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter quelques champignons des bois déshydratés (réhydratés au préalable).
– Si vous n'êtes pas végétalien, ajoutez 200 ml de crème de cuisson ou de fromage à la crème à la fin pour un goût supplémentaire.
– L'aneth peut être remplacé par du persil frais, selon votre goût.
Idées de présentation
– Croûtons simples faits maison – coupés en dés, arrosés d'un peu d'huile et rapidement sautés.
– Se marie bien avec du pain complet grillé.
– Pour ceux qui le souhaitent, un peu de poivre fraîchement moulu peut être ajouté au moment de servir.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des champignons congelés ?
Oui, utilisez-les directement congelés. Égouttez l'excès de liquide après les avoir décongelés dans la poêle.
2. Ai-je besoin d'un mixeur ?
Pour une consistance crémeuse, oui, mais vous pouvez également écraser à la main avec un écraseur à pommes de terre si vous n'avez rien d'autre.
3. Quel type de champignons est le plus adapté ?
Le champignon de Paris est l'option classique, mais vous pouvez également utiliser des cèpes ou des pleurotes, séparément ou combinés. Les cèpes donnent un goût plus intense.
4. Comment puis-je épaissir la soupe ?
Utilisez moins d'eau ou ajoutez une pomme de terre supplémentaire. Vous pouvez omettre la farine si vous voulez une version sans gluten.
5. Puis-je congeler la soupe crème de champignons ?
Oui, mais il est préférable de le faire sans crème. Elle conserve une bonne texture lors de la décongélation, il suffit de bien mélanger lors du réchauffage.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
Calories : 120 kcal
Protéines : 4 g
Glucides : 20 g
Graisses : 3-4 g
La soupe contient beaucoup de glucides provenant des pommes de terre, un peu de fibres des champignons et des légumes-racines, et très peu de graisses.
Conservation et réchauffage
La soupe peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3-4 jours. Lors du réchauffage, mélangez énergiquement, car la soupe peut parfois épaissir après avoir reposé. Si elle s'est trop épaissie, ajoutez un peu d'eau chaude. Je ne recommande pas d'ajouter de la crème sauf à la portion que vous servez immédiatement si vous la voulez sans veganisme. Elle peut être réchauffée sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Infos rapides
Temps total : 55-60 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Ingrédients
500 g de champignons de Paris
200 g de pommes de terre (2 pommes de terre moyennes)
100 g d'oignon (environ 1 oignon moyen)
100 g de racine de céleri
100 g de panais
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour une texture plus crémeuse)
1 petite botte d'aneth frais
sel au goût
2 litres d'eau
Croûtons pour servir (facultatif)
Méthode de préparation
1. Nettoyez et lavez les champignons. Parmi les 500 g, mettez de côté environ 100 g. Tranchez le reste grossièrement.
2. Hachez finement l'oignon. Râpez le céleri et le panais. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, mais mettez-les de côté pour plus tard.
3. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et les 400 g de champignons tranchés. Ajoutez une tasse d'eau (environ 200 ml) et faites sauter le tout à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons réduisent et ramollissent.
4. Ajoutez le céleri et le panais râpés. Faites sauter encore 2-3 minutes en remuant. Ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez immédiatement pour éviter les grumeaux.
5. Versez les 2 litres d'eau et portez à ébullition. Quand ça commence à bouillir, ajoutez les pommes de terre en dés. Laissez mijoter le tout à feu moyen pendant 30 minutes. Goûtez les légumes : ils doivent être bien cuits.
6. Quand tout est tendre, retirez les légumes avec une écumoire (ou versez soigneusement le tout dans une passoire au-dessus d'un grand bol pour ne pas perdre la soupe liquide). Mixez-les avec un mixeur plongeant pendant qu'ils sont chauds. Vous pouvez aussi mixer directement dans la casserole si c'est plus simple.
7. Remettez la purée dans la casserole sur la soupe claire. Mélangez bien.
8. Tranchez les 100 g de champignons restants en fines lamelles. Ajoutez-les à la soupe et laissez mijoter encore 10-15 minutes à feu doux. Les champignons frais ajoutés à la fin donnent une texture différente.
9. Entre-temps, écrasez l'ail et mélangez-le avec un peu de sel, puis ajoutez-le à la soupe. Goûtez et ajustez le sel.
10. Retirez la soupe du feu et ajoutez l'aneth haché.
11. Servez la soupe chaude, avec des croûtons simples ou du pain grillé.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Elle ne nécessite pas d'ingrédients sophistiqués et se prépare assez rapidement. De plus, elle se conserve bien, donc je peux préparer une plus grande quantité. Vous pouvez adapter les légumes en fonction de ce que vous avez sous la main. C'est consistant, même si c'est végétalien. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème à la fin, mais même sans, la texture est agréable.
Conseils et variations
Conseils
– Ne coupez pas les champignons trop petits. Ceux ajoutés à la fin doivent être tranchés plus finement pour la texture.
– Si vous utilisez un mixeur plongeant, faites attention à ne pas éclabousser – la soupe est chaude.
– Lors de l'ajout de farine, mélangez rapidement pour éviter les grumeaux. Vous pouvez aussi utiliser de la fécule si vous n'avez pas de farine.
Substitutions
– Les pommes de terre peuvent être remplacées par des courgettes pour une soupe plus légère.
– Le céleri peut être remplacé par des carottes si vous n'en avez pas ou si vous n'aimez pas le goût.
– L'huile d'olive peut toujours être remplacée par de l'huile de tournesol.
Variations
– Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter quelques champignons des bois déshydratés (réhydratés au préalable).
– Si vous n'êtes pas végétalien, ajoutez 200 ml de crème de cuisson ou de fromage à la crème à la fin pour un goût supplémentaire.
– L'aneth peut être remplacé par du persil frais, selon votre goût.
Idées de présentation
– Croûtons simples faits maison – coupés en dés, arrosés d'un peu d'huile et rapidement sautés.
– Se marie bien avec du pain complet grillé.
– Pour ceux qui le souhaitent, un peu de poivre fraîchement moulu peut être ajouté au moment de servir.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des champignons congelés ?
Oui, utilisez-les directement congelés. Égouttez l'excès de liquide après les avoir décongelés dans la poêle.
2. Ai-je besoin d'un mixeur ?
Pour une consistance crémeuse, oui, mais vous pouvez également écraser à la main avec un écraseur à pommes de terre si vous n'avez rien d'autre.
3. Quel type de champignons est le plus adapté ?
Le champignon de Paris est l'option classique, mais vous pouvez également utiliser des cèpes ou des pleurotes, séparément ou combinés. Les cèpes donnent un goût plus intense.
4. Comment puis-je épaissir la soupe ?
Utilisez moins d'eau ou ajoutez une pomme de terre supplémentaire. Vous pouvez omettre la farine si vous voulez une version sans gluten.
5. Puis-je congeler la soupe crème de champignons ?
Oui, mais il est préférable de le faire sans crème. Elle conserve une bonne texture lors de la décongélation, il suffit de bien mélanger lors du réchauffage.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimées)
Calories : 120 kcal
Protéines : 4 g
Glucides : 20 g
Graisses : 3-4 g
La soupe contient beaucoup de glucides provenant des pommes de terre, un peu de fibres des champignons et des légumes-racines, et très peu de graisses.
Conservation et réchauffage
La soupe peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3-4 jours. Lors du réchauffage, mélangez énergiquement, car la soupe peut parfois épaissir après avoir reposé. Si elle s'est trop épaissie, ajoutez un peu d'eau chaude. Je ne recommande pas d'ajouter de la crème sauf à la portion que vous servez immédiatement si vous la voulez sans veganisme. Elle peut être réchauffée sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Ingrédients
500 g de champignons 200 g de pommes de terre 100 g d'oignon 100 g de céleri 100 g de panais 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 gousses d'ail sel aneth frais haché