Champignoncremesuppe - Fastenrezept

Wenn ich Champignons zur Hand habe und keine Lust auf komplizierte Rezepte habe, mache ich schnell eine Cremesuppe. Es ist eine der einfachsten Optionen für eine vegane Suppe, aber sie wirkt nie langweilig. Ich habe bemerkt, dass diese Suppe aus Dingen hergestellt wird, die man immer zu Hause hat: Champignons, eine vergessene Selleriewurzel, ein paar Kartoffeln, Zwiebeln. Meistens wiege ich nicht alles auf das Gramm genau, aber ich achte darauf, dass genügend Champignons drin sind – man merkt wirklich, wenn man nicht genug hinzugefügt hat.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 55-60 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeit: einfach

Zutaten

500 g Champignons
200 g Kartoffeln (2 mittlere Kartoffeln)
100 g Zwiebeln (ca. 1 mittlere Zwiebel)
100 g Selleriewurzel
100 g Pastinake
2-3 Esslöffel Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Mehl (optional, für eine cremigere Konsistenz)
1 kleines Bund frischer Dill
Salz nach Geschmack
2 Liter Wasser
Croutons zum Servieren (optional)

Zubereitungsmethode

1. Reinige und wasche die Champignons. Von den 500 g etwa 100 g beiseitelegen. Den Rest grob schneiden.

2. Die Zwiebel fein hacken. Den Sellerie und die Pastinake grob reiben. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, aber beiseitelegen für später.

3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und die 400 g geschnittenen Champignons hinzufügen. Eine Tasse Wasser (ca. 200 ml) hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis die Champignons schrumpfen und weich werden.

4. Den geriebenen Sellerie und die Pastinake hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten anbraten, dabei umrühren. Einen Esslöffel Mehl hinzufügen und sofort umrühren, um Klumpen zu vermeiden.

5. Die 2 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Wenn es zu kochen beginnt, die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Alles 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Gemüse probieren – sie sollten gut gekocht sein.

6. Wenn alles weich ist, die Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen (oder vorsichtig alles in ein Sieb über eine große Schüssel gießen, um die flüssige Suppe nicht zu verlieren). Mit einem Stabmixer pürieren, solange sie heiß sind. Sie können auch direkt im Topf pürieren, wenn es einfacher ist.

7. Das Püree zurück in den Topf über die klare Suppe geben. Gut umrühren.

8. Die restlichen 100 g Champignons in dünne Scheiben schneiden. Diese in die Suppe geben und weitere 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die frisch hinzugefügten Champignons geben eine andere Textur.

9. In der Zwischenzeit den Knoblauch zerdrücken und mit etwas Salz vermischen, dann in die Suppe geben. Probieren und nachsalzen.

10. Die Suppe vom Herd nehmen und den gehackten Dill hinzufügen.

11. Die Suppe heiß servieren, mit einfachen Croutons oder geröstetem Brot.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es benötigt keine ausgefallenen Zutaten und ist ziemlich schnell zubereitet. Außerdem hält es sich gut, sodass ich eine größere Menge zubereiten kann. Sie können das Gemüse je nach dem, was Sie zur Hand haben, anpassen. Es ist herzhaft, auch wenn es vegan ist. Wenn Sie möchten, können Sie am Ende Sahne hinzufügen, aber auch ohne ist die Textur angenehm.

Tipps und Variationen

Tipps
– Schneiden Sie die Champignons nicht zu klein. Die, die am Ende hinzugefügt werden, sollten dünner geschnitten werden für die Textur.
– Wenn Sie einen Stabmixer verwenden, achten Sie darauf, nicht zu spritzen – die Suppe ist heiß.
– Beim Hinzufügen von Mehl schnell umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Sie können auch Stärke verwenden, wenn Sie kein Mehl haben.

Ersatzmöglichkeiten
– Kartoffeln können durch Zucchini ersetzt werden für eine leichtere Suppe.
– Sellerie kann durch Karotten ersetzt werden, wenn Sie keinen haben oder den Geschmack nicht mögen.
– Olivenöl kann immer durch Sonnenblumenöl ersetzt werden.

Variationen
– Für einen intensiveren Geschmack können Sie einige getrocknete Waldpilze hinzufügen (zuvor rehydriert).
– Wenn Sie nicht vegan sind, fügen Sie am Ende 200 ml Kochsahne oder Frischkäse hinzu für zusätzlichen Geschmack.
– Dill kann je nach Geschmack durch frische Petersilie ersetzt werden.

Serviervorschläge
– Einfache hausgemachte Croutons – gewürfelt, mit etwas Öl beträufelt und schnell angebraten.
– Passt gut zu geröstetem Vollkornbrot.
– Für diejenigen, die möchten, kann beim Servieren etwas frisch gemahlener Pfeffer hinzugefügt werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorene Champignons verwenden?
Ja, verwenden Sie sie direkt gefroren. Lassen Sie das überschüssige Wasser nach dem Auftauen in der Pfanne ab.

2. Brauche ich einen Mixer?
Für eine cremige Konsistenz ja, aber Sie können auch mit einem Kartoffelstampfer von Hand pürieren, wenn Sie nichts anderes haben.

3. Welche Art von Champignons sind am besten geeignet?
Champignon ist die klassische Option, aber Sie können auch Steinpilze oder Austernpilze verwenden, separat oder kombiniert. Steinpilze geben einen intensiveren Geschmack.

4. Wie kann ich die Suppe dicker machen?
Verwenden Sie weniger Wasser oder fügen Sie zusätzliche Kartoffeln hinzu. Sie können das Mehl weglassen, wenn Sie eine glutenfreie Version wünschen.

5. Kann ich die Cremesuppe mit Champignons einfrieren?
Ja, aber es ist besser ohne Sahne. Es behält eine gute Textur beim Auftauen, mischen Sie einfach gut beim Wiedererhitzen.

Nährwerte (pro Portion, geschätzt)

Kalorien: 120 kcal
Eiweiß: 4 g
Kohlenhydrate: 20 g
Fette: 3-4 g

Die Suppe enthält viele Kohlenhydrate aus den Kartoffeln, etwas Ballaststoffe aus den Champignons und Wurzelgemüse sowie sehr wenig Fett.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe kann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 3-4 Tage aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen gut umrühren, da die Suppe manchmal dicker wird, nachdem sie gestanden hat. Wenn sie zu dick geworden ist, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu. Ich empfehle nicht, Sahne hinzuzufügen, es sei denn, zu der Portion, die Sie sofort servieren, wenn Sie sie nicht vegan möchten. Sie kann auf dem Herd oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden.