萝卜土豆汤 - 纯素

老实说，第一次做这道大头菜土豆汤时，我差点把土豆忘在水槽里。我的心思都在奶奶烤的大头菜的香味上，结果最后才放了土豆。汤的浓稠度增加了，但这并没有让我感到烦恼。我总是用那把旧木勺搅拌，每次倒汤的碗也有差不多50年的历史，我根本不在乎它不够“Instagram友好”。我在乎的是味道和回忆。

这个过程相当快，如果不着急并且记得及时清洗蔬菜，大约需要40分钟。从下面的分量可以做出大约四份，算是给工作后或散步后饿得厉害的人们的丰盛份量。制作起来非常简单，不需要什么特别的技巧，只需有心情去清洗几种蔬菜，并时不时地看看锅。

材料（适合我大约2.5升的锅）：

2个中等大小的大头菜（总共约600-700克）——它们能提供那种微脆和微甜的口感，此外还有独特的味道，没有什么能完全替代它们
2个适中的土豆（300-400克）——用来让汤浓稠，不至于太稀，并增加饱腹感
1个黄洋葱（100-120克）——这里不需要特别的品种，任何洋葱都可以，提供基础的甜味
1根大胡萝卜（120克）——增加颜色和轻微的甜味，但不会过于浓烈
1片根芹菜（大约手掌大小）——提供深厚的香气，没有它汤会显得平淡
1根芹菜杆（如果喜欢香味，可以放两根）——在最后放入，以保持新鲜并稍微改变味道
2个成熟的西红柿（如果是冬天，可以用200克的番茄酱）——提供酸度和颜色，让汤不至于“无味”
50毫升油（我用葵花籽油，因为我觉得在这种汤里橄榄油的味道不明显）
50毫升苹果醋（我不会一次性放完，最后再尝一下；它能提供那种美妙的酸味而不会刺鼻）
盐（约2茶匙，但根据个人口味添加）
现磨黑胡椒（随心所欲）
香草（根据手头的情况可以用莳萝或香菜，大约半把）——提供新鲜感，最后改变整体风味

1. 首先开始清洗：大头菜比较挑剔，我会去掉厚皮，以免留下纤维感。土豆、胡萝卜、洋葱和芹菜按正常方式清洗。
2. 将洋葱切碎，胡萝卜切成圆片或小方块（如果不完美也没人会介意），芹菜同样处理。大头菜和土豆切成较大的方块，大约是方糖的大小，甚至可以更大。这样大头菜会很快软化，而土豆则不会碎。
3. 在一个大锅里，放入油，轻轻加热，不要用太大的火，以免洋葱烧焦。放入洋葱、胡萝卜和芹菜片。搅拌大约4-5分钟，只需让它们变软，而不是炒焦。我喜欢洋葱软软的，而不是煎炸的。
4. 倒入大约2升水，如果自来水好就用自来水，或者如果你比较挑剔就用过滤水。当水开始冒泡时，放入大头菜和土豆块。把火调到中等，煮大约15-20分钟，不要完全盖上锅盖，否则会溢出。不要搅拌太多，只需确保没有东西粘底。
5. 接近结束时，当蔬菜变软时，加入切成长条的芹菜和切成小方块的西红柿（如果找不到新鲜的可以用番茄酱）。再煮5分钟。尝一下，按个人口味加盐和胡椒。
6. 最后，当我关火时，逐渐倒入苹果醋，搅拌并尝试——有时我觉得这样就足够了，有时会再减少一点，取决于我想要的酸度。苹果醋比较温和，不像葡萄酒醋，如果多放一点也没关系，但我会在感觉到新鲜酸味时停止。
7. 香草在我关火后放入，以免枯萎。香菜比较中性，莳萝则提供不同的风味——有时我会同时放入两者，如果我犹豫不决的话。
8. 我会小心将锅从火上移开，以免继续煮沸，这汤如果在放入香草后不“咕噜咕噜”煮太久会更好。

我经常做这道汤，不仅因为它简单，还因为当我想吃点没有肉的东西时，它能解决我的问题，但又能填饱肚子。吃了之后我感觉轻松，而且这汤可以用冰箱里现有的材料制作。它让你有做了“某种东西”的感觉，尽管你并没有花费太多时间。它也便宜，没有高档的材料，连那些不喜欢太多强烈味道的人也可以接受。当我想要禁食或减少餐桌上的肉类时，这个食谱总是能帮助我。

实用建议和变体：

实用建议：
- 不要让大头菜煮太久，否则会变得糊状，口感不好。
- 如果把洋葱放在火太大的锅里煎，会烧焦并破坏味道，所以最好用小火耐心慢煮。
- 醋要在最后放，以免让蔬菜变得苦涩。我曾经尝试一开始就放所有材料，结果味道不佳。
- 如果西红柿不够成熟，可以放一点优质番茄酱，但要注意盐的用量，因为番茄酱有时很咸。

替代品：
- 如果没有根芹菜，可以只放芹菜杆，但味道会比较淡。没有芹菜完全就不一样了。
- 新鲜西红柿可以用罐装西红柿或番茄汁代替，但不要用太甜的那种。
- 如果想要无油版本，可以用一点水来炒洋葱，这样更健康，但味道可能不一样，我承认。
- 如果你对土豆过敏，可以尝试用切块的西葫芦，汤的浓稠度会有所不同，但仍然可以。

变体：
- 对于喜欢酸味的人，可以用酸菜代替醋，但我觉得苹果醋更细腻。
- 还可以放一点甜椒，增加更鲜明的味道，或者最后放一点捣碎的大蒜，但这不是必须的。
- 如果想做更丰盛的版本，可以加入一把米饭，和土豆一起放入。
- 上桌时可以加一点植物性酸奶，适合禁食或吃素的人。

上菜建议：
- 可以搭配新鲜面包、乡村面包或简单的饼干，撕开放入汤中。
- 夏天时冷食也很好，酸味可以稍微多一些。
- 有时我把它当作主菜，有时当作小吃，具体看我家里有什么。
- 如果想要完整的菜单，可以配上甜菜沙拉或青豆菜肴。

常见问题（以及我根据经验的回答）：

1. 我可以用其他蔬菜代替大头菜吗？
不太行。可能只有甜菜，如果你在乡下有的话，但味道不完全相同。大头菜是主角。

2. 为什么我的土豆变得糊状？
可能是切得太小或煮得太久。切成小核桃大小，火候中等煮出来的效果很好。

3. 如果我没有苹果醋怎么办？
可以用普通醋，但要少放一些，尝一下，以免酸味太重。如果有酸菜更好，但也不要放太多。

4. 我可以把香草一开始就放进去和其他材料一起煮吗？
不推荐，这样会失去所有的味道和颜色。我总是在关火后再放。

5. 我可以冷冻这道汤吗？
冷冻后效果不佳，特别是土豆，但如果剩下不想浪费，可以应急。解冻后口感会有些奇怪。

营养价值（每份，大约）：

每份大约有130-150卡路里，具体取决于你放了多少油和土豆。它含有丰富的纤维，几乎没有脂肪（如果减少油的话），而且如果不放面包就是无麸质的。蛋白质不多，每份大约2-3克，是一种轻食，适合午餐或晚餐。富含维生素，特别是维生素C和一些B族维生素，矿物质来自芹菜和大头菜。对于关注体重的人来说，不会让你发胖，而且不会像其他豆类或卷心菜汤那样让人腹胀。如果你想增加蛋白质，可以加入一点扁豆，但味道会有所变化。

如何保存和加热：

在冰箱里，放在有盖的锅或保鲜盒中，可以保存大约三天。用小火加热，盖上锅盖，轻轻煮热，不要大火煮沸，否则土豆会碎。如果液体减少太多，可以再加一杯热水，轻轻搅拌，适当调整盐的用量。我从来没有遇到过三天后味道变奇怪的情况。剩下的可以用来做其他菜，或者第二天当午餐吃。是的，如果你在问，直接从冰箱里冷吃也很好，尤其是在夏天，但那时我会再加一点醋。