Честно говоря, в первый раз, когда я готовил этот суп из репы с картошкой, я чуть не забыл картошку в раковине. Я был погружен в мысли о том, как пахла запеченная репа у бабушки, и в итоге добавил картошку в самом конце. Суп получился немного гуще, но меня это совсем не расстроило. Я всегда просыпаюсь, мешая старой деревянной ложкой, а тарелка, в которую я наливаю суп, имеет около 50 лет, и мне не важно, что она не совсем инстаграммная. Я ценю вкус и воспоминания.
Это готовится довольно быстро, примерно 40 минут, если не спешишь и не забываешь вовремя почистить овощи. Из указанных ниже количеств получается около четырех порций, скажем, сытных порций для голодных людей после работы или прогулки. Это очень легко, не требует особых навыков, нужно просто иметь желание почистить несколько овощей и время от времени заглядывать в кастрюлю.
Ингредиенты (для моей кастрюли объемом около 2,5 литра):
2 средние репы (всего около 600-700 г) – они придают супу легкую хрустящую и сладковатую текстуру, плюс особый вкус, ничего не может их точно заменить.
2 картофелины среднего размера, не слишком большие (300-400 г) – чтобы связать суп, чтобы он не был слишком жидким, и добавить немного сытности.
1 желтый лук (100-120 г) – здесь не нужно ничего особенного, подойдет любой лук для базовой сладости.
1 крупная морковь (120 г) – добавляет цвет и легкую сладость, не в избытке.
1 ломтик корневой сельдереи (примерно с ладонь) – для глубокого аромата, без нее суп получится пресным.
1 стебель сельдерея (или даже два, если любите аромат) – добавляю в конце, чтобы они остались свежими и немного изменили вкус.
2 спелых помидора (или 200 г томатного пюре, если зима) – для кислотности и цвета, чтобы суп не был «бледным».
50 мл масла (я использую подсолнечное, потому что не чувствую вкус оливкового в таких супах).
50 мл яблочного уксуса (не добавляю все сразу, пробую в конце; он дает приятную кислинку без резкости).
соль (примерно 2 чайные ложки, но добавляется по вкусу).
свежемолотый перец (по вкусу).
зелень (укроп или петрушка, в зависимости от того, что есть под рукой, примерно 1/2 пучка) – для свежести, чтобы изменить вкус в конце.
1. Начинаю с чистки: репа более капризная, я снимаю с нее толстую кожуру, чтобы она не осталась волокнистой. Картошку чищу обычным способом, так же как и морковь, лук и сельдерей.
2. Мелко нарезаю лук, морковь кружочками или кубиками (никто не обидится, если они не идеальны), сельдерей тоже. Репу и картошку нарезаю большими кубиками, примерно размером с кусочек сахара, может даже больше. Это потому, что репа быстро размягчается, а картошка не должна разваливаться.
3. В большую кастрюлю наливаю масло и разогреваю его немного, не на слишком сильном огне, чтобы не подгорел лук. Добавляю лук, морковь и ломтик сельдерея. Мешаю около 4-5 минут, только чтобы они размягчились, а не подрумянились. Мне нравится чувствовать мягкий лук, а не жареный.
4. Наливаю около 2 литров воды, обычной водопроводной, если она хорошая, или фильтрованной, если вы привередливы. Когда начинает закипать, добавляю кубики репы и картошки. Уменьшаю огонь до среднего и варю примерно 15-20 минут, без полной крышки, иначе будет переливаться. Не мешаю слишком часто, только чтобы ничего не прилипло.
5. Под конец, когда овощи мягкие, добавляю нарезанные вдоль стебли сельдерея и нарезанные мелкими кубиками помидоры (или томатное пюре, если нет свежих). Варю еще 5 минут. Пробую, добавляю соль и перец по вкусу.
6. В самом конце, когда выключаю огонь, постепенно добавляю уксус, мешаю и пробую – иногда мне кажется, что этого достаточно, иногда уменьшаю, в зависимости от того, насколько кислым я хочу его сделать. Яблочный уксус мягкий, не такой резкий, как винный, не повредит, если добавить больше, но я останавливаюсь, когда чувствую свежий кислый вкус.
7. Зелень добавляю после того, как выключаю огонь, чтобы она не увяла. Петрушка более нейтральная, укроп придает другой оттенок – иногда я добавляю оба, если не могу определиться.
8. Забочусь о том, чтобы убрать кастрюлю с огня, чтобы она не продолжала кипеть, этот суп лучше, если не оставлять его «бурлить» слишком долго после добавления зелени.
Я делаю это довольно часто не только потому, что это просто, но и потому, что это выручает, когда хочется чего-то без мяса, но чтобы это все равно было сытным. Я чувствую себя легче после того, как его съем, и это тот тип супа, который готовится из того, что есть в холодильнике. Это дает ощущение, что ты приготовил «что-то», хотя не провел на кухне целый день. Он также недорогой, не требует сложных ингредиентов, и его терпят даже те, кто не переносит сильные ароматы. Когда я хочу поститься или просто уменьшить количество мяса на столе, этот рецепт приходит на помощь.
Практические советы и вариации:
Полезные советы:
– Не оставляйте репу вариться слишком долго, иначе она развалится и станет неприятной.
– Если жарить лук на слишком сильном огне, он подгорит и испортит вкус, поэтому лучше на слабом огне и с терпением.
– Уксус добавляется в конце, чтобы не испортить вкус овощей. У меня был случай, когда я добавил его с самого начала, и ничего не вышло хорошего.
– Не пугайтесь, если помидоры не очень спелые, тогда добавьте немного качественного томатного пюре, но будьте осторожны с солью, так как пюре иногда соленое.
Замены:
– Если у вас нет корневого сельдерея, можно использовать только стебли, но получится менее вкусно. Без сельдерея совсем – это не то же самое.
– Свежие помидоры можно заменить консервированными или даже томатным соком, но не добавляйте слишком сладкий.
– Для варианта без масла можно обжарить лук на небольшом количестве воды, получится более диетично, но не так вкусно, признаю.
– Если у вас непереносимость картошки, можно попробовать с нарезанным кабачком, суп получится менее густым, но все равно подойдет.
Вариации:
– Тем, кто любит более кислый вкус, можно добавить борщ вместо уксуса, но я считаю, что яблочный уксус более изысканный.
– Можно добавить немного сладкого перца для более яркого вкуса или немного раздавленного чеснока в конце, но это не обязательно.
– Если хотите сделать более сытный вариант, можно добавить горсть риса, добавьте его вместе с картошкой.
– Для подачи можно добавить немного растительного сметаны, для тех, кто постится или ест вегански.
Идеи для подачи:
– Подходит с свежим хлебом, деревенской булочкой или даже простыми лепешками, ломаемыми в суп.
– Также вкусен и холодным, летом, с немного большей кислинкой.
– Иногда я ем его как основное блюдо, иногда как закуску, зависит от того, что есть в доме.
– Если хотите полноценное меню, можно сочетать с салатом из свеклы или блюдом из зеленой фасоли.
Часто задаваемые вопросы (и что я отвечаю из опыта):
1. Могу ли я заменить репу на другой овощ?
Нет, не совсем. Может быть, только на репу, если у вас есть где-то на даче, но вкус будет не такой. Репа здесь – главная звезда.
2. Почему у меня картошка развалилась?
Возможно, вы нарезали слишком мелко или переварили. Нарезайте примерно размером с маленький орех и варите на среднем огне – получится хорошо.
3. Что делать, если у меня нет яблочного уксуса?
Используйте обычный уксус, но добавьте меньше и пробуйте, чтобы не сделать слишком кислым. Если есть борщ, это даже лучше, но не переборщите с количеством.
4. Могу ли я добавить зелень в начале, чтобы она варилась со всеми остальными?
Не рекомендую, она потеряет весь вкус и цвет. Я всегда добавляю ее после того, как выключаю огонь.
5. Могу ли я заморозить этот суп?
После разморозки он не будет таким же, особенно из-за картошки, но если остался и не хотите выбрасывать, можно заморозить в крайнем случае. Текстура немного изменится.
Пищевая ценность (на порцию, примерно):
Одна порция содержит около 130-150 ккал, в зависимости от того, сколько масла и картошки вы добавите. Содержит много клетчатки от овощей, почти ноль жиров, если уменьшить масло, и не содержит глютена, если не добавлять хлеб. Белка не так много, около 2-3 г на порцию, это легкое блюдо, хорошее для обеда или ужина. Обеспечивает много витаминов, особенно С и некоторые из группы В, а минералы поступают из сельдерея и репы. Для тех, кто следит за фигурой, не прибавляет в весе, плюс не вызывает вздутия, как другие супы из фасоли или капусты. Если хотите больше белка, можно добавить немного чечевицы, но это изменит вкус.
Как хранить и разогревать:
В холодильнике, в кастрюле с крышкой или контейнере, хранится около трех дней без проблем. Разогреваю на слабом огне с крышкой, только чтобы слегка закипело, не на сильном огне, иначе картошка развалится. Если жидкости стало слишком мало, добавляю чашку горячей воды, осторожно мешаю и пробую соль. Никогда не было, чтобы суп приобрел странный вкус за три дня. Остатки использую для других блюд или ем на следующий день на обед. И да, если вы спрашиваете, он вкусен и холодным прямо из холодильника, особенно летом, но тогда я добавляю немного уксуса.
Это готовится довольно быстро, примерно 40 минут, если не спешишь и не забываешь вовремя почистить овощи. Из указанных ниже количеств получается около четырех порций, скажем, сытных порций для голодных людей после работы или прогулки. Это очень легко, не требует особых навыков, нужно просто иметь желание почистить несколько овощей и время от времени заглядывать в кастрюлю.
Ингредиенты (для моей кастрюли объемом около 2,5 литра):
2 средние репы (всего около 600-700 г) – они придают супу легкую хрустящую и сладковатую текстуру, плюс особый вкус, ничего не может их точно заменить.
2 картофелины среднего размера, не слишком большие (300-400 г) – чтобы связать суп, чтобы он не был слишком жидким, и добавить немного сытности.
1 желтый лук (100-120 г) – здесь не нужно ничего особенного, подойдет любой лук для базовой сладости.
1 крупная морковь (120 г) – добавляет цвет и легкую сладость, не в избытке.
1 ломтик корневой сельдереи (примерно с ладонь) – для глубокого аромата, без нее суп получится пресным.
1 стебель сельдерея (или даже два, если любите аромат) – добавляю в конце, чтобы они остались свежими и немного изменили вкус.
2 спелых помидора (или 200 г томатного пюре, если зима) – для кислотности и цвета, чтобы суп не был «бледным».
50 мл масла (я использую подсолнечное, потому что не чувствую вкус оливкового в таких супах).
50 мл яблочного уксуса (не добавляю все сразу, пробую в конце; он дает приятную кислинку без резкости).
соль (примерно 2 чайные ложки, но добавляется по вкусу).
свежемолотый перец (по вкусу).
зелень (укроп или петрушка, в зависимости от того, что есть под рукой, примерно 1/2 пучка) – для свежести, чтобы изменить вкус в конце.
1. Начинаю с чистки: репа более капризная, я снимаю с нее толстую кожуру, чтобы она не осталась волокнистой. Картошку чищу обычным способом, так же как и морковь, лук и сельдерей.
2. Мелко нарезаю лук, морковь кружочками или кубиками (никто не обидится, если они не идеальны), сельдерей тоже. Репу и картошку нарезаю большими кубиками, примерно размером с кусочек сахара, может даже больше. Это потому, что репа быстро размягчается, а картошка не должна разваливаться.
3. В большую кастрюлю наливаю масло и разогреваю его немного, не на слишком сильном огне, чтобы не подгорел лук. Добавляю лук, морковь и ломтик сельдерея. Мешаю около 4-5 минут, только чтобы они размягчились, а не подрумянились. Мне нравится чувствовать мягкий лук, а не жареный.
4. Наливаю около 2 литров воды, обычной водопроводной, если она хорошая, или фильтрованной, если вы привередливы. Когда начинает закипать, добавляю кубики репы и картошки. Уменьшаю огонь до среднего и варю примерно 15-20 минут, без полной крышки, иначе будет переливаться. Не мешаю слишком часто, только чтобы ничего не прилипло.
5. Под конец, когда овощи мягкие, добавляю нарезанные вдоль стебли сельдерея и нарезанные мелкими кубиками помидоры (или томатное пюре, если нет свежих). Варю еще 5 минут. Пробую, добавляю соль и перец по вкусу.
6. В самом конце, когда выключаю огонь, постепенно добавляю уксус, мешаю и пробую – иногда мне кажется, что этого достаточно, иногда уменьшаю, в зависимости от того, насколько кислым я хочу его сделать. Яблочный уксус мягкий, не такой резкий, как винный, не повредит, если добавить больше, но я останавливаюсь, когда чувствую свежий кислый вкус.
7. Зелень добавляю после того, как выключаю огонь, чтобы она не увяла. Петрушка более нейтральная, укроп придает другой оттенок – иногда я добавляю оба, если не могу определиться.
8. Забочусь о том, чтобы убрать кастрюлю с огня, чтобы она не продолжала кипеть, этот суп лучше, если не оставлять его «бурлить» слишком долго после добавления зелени.
Я делаю это довольно часто не только потому, что это просто, но и потому, что это выручает, когда хочется чего-то без мяса, но чтобы это все равно было сытным. Я чувствую себя легче после того, как его съем, и это тот тип супа, который готовится из того, что есть в холодильнике. Это дает ощущение, что ты приготовил «что-то», хотя не провел на кухне целый день. Он также недорогой, не требует сложных ингредиентов, и его терпят даже те, кто не переносит сильные ароматы. Когда я хочу поститься или просто уменьшить количество мяса на столе, этот рецепт приходит на помощь.
Практические советы и вариации:
Полезные советы:
– Не оставляйте репу вариться слишком долго, иначе она развалится и станет неприятной.
– Если жарить лук на слишком сильном огне, он подгорит и испортит вкус, поэтому лучше на слабом огне и с терпением.
– Уксус добавляется в конце, чтобы не испортить вкус овощей. У меня был случай, когда я добавил его с самого начала, и ничего не вышло хорошего.
– Не пугайтесь, если помидоры не очень спелые, тогда добавьте немного качественного томатного пюре, но будьте осторожны с солью, так как пюре иногда соленое.
Замены:
– Если у вас нет корневого сельдерея, можно использовать только стебли, но получится менее вкусно. Без сельдерея совсем – это не то же самое.
– Свежие помидоры можно заменить консервированными или даже томатным соком, но не добавляйте слишком сладкий.
– Для варианта без масла можно обжарить лук на небольшом количестве воды, получится более диетично, но не так вкусно, признаю.
– Если у вас непереносимость картошки, можно попробовать с нарезанным кабачком, суп получится менее густым, но все равно подойдет.
Вариации:
– Тем, кто любит более кислый вкус, можно добавить борщ вместо уксуса, но я считаю, что яблочный уксус более изысканный.
– Можно добавить немного сладкого перца для более яркого вкуса или немного раздавленного чеснока в конце, но это не обязательно.
– Если хотите сделать более сытный вариант, можно добавить горсть риса, добавьте его вместе с картошкой.
– Для подачи можно добавить немного растительного сметаны, для тех, кто постится или ест вегански.
Идеи для подачи:
– Подходит с свежим хлебом, деревенской булочкой или даже простыми лепешками, ломаемыми в суп.
– Также вкусен и холодным, летом, с немного большей кислинкой.
– Иногда я ем его как основное блюдо, иногда как закуску, зависит от того, что есть в доме.
– Если хотите полноценное меню, можно сочетать с салатом из свеклы или блюдом из зеленой фасоли.
Часто задаваемые вопросы (и что я отвечаю из опыта):
1. Могу ли я заменить репу на другой овощ?
Нет, не совсем. Может быть, только на репу, если у вас есть где-то на даче, но вкус будет не такой. Репа здесь – главная звезда.
2. Почему у меня картошка развалилась?
Возможно, вы нарезали слишком мелко или переварили. Нарезайте примерно размером с маленький орех и варите на среднем огне – получится хорошо.
3. Что делать, если у меня нет яблочного уксуса?
Используйте обычный уксус, но добавьте меньше и пробуйте, чтобы не сделать слишком кислым. Если есть борщ, это даже лучше, но не переборщите с количеством.
4. Могу ли я добавить зелень в начале, чтобы она варилась со всеми остальными?
Не рекомендую, она потеряет весь вкус и цвет. Я всегда добавляю ее после того, как выключаю огонь.
5. Могу ли я заморозить этот суп?
После разморозки он не будет таким же, особенно из-за картошки, но если остался и не хотите выбрасывать, можно заморозить в крайнем случае. Текстура немного изменится.
Пищевая ценность (на порцию, примерно):
Одна порция содержит около 130-150 ккал, в зависимости от того, сколько масла и картошки вы добавите. Содержит много клетчатки от овощей, почти ноль жиров, если уменьшить масло, и не содержит глютена, если не добавлять хлеб. Белка не так много, около 2-3 г на порцию, это легкое блюдо, хорошее для обеда или ужина. Обеспечивает много витаминов, особенно С и некоторые из группы В, а минералы поступают из сельдерея и репы. Для тех, кто следит за фигурой, не прибавляет в весе, плюс не вызывает вздутия, как другие супы из фасоли или капусты. Если хотите больше белка, можно добавить немного чечевицы, но это изменит вкус.
Как хранить и разогревать:
В холодильнике, в кастрюле с крышкой или контейнере, хранится около трех дней без проблем. Разогреваю на слабом огне с крышкой, только чтобы слегка закипело, не на сильном огне, иначе картошка развалится. Если жидкости стало слишком мало, добавляю чашку горячей воды, осторожно мешаю и пробую соль. Никогда не было, чтобы суп приобрел странный вкус за три дня. Остатки использую для других блюд или ем на следующий день на обед. И да, если вы спрашиваете, он вкусен и холодным прямо из холодильника, особенно летом, но тогда я добавляю немного уксуса.
Ингредиенты
2 репы 2 картофеля 2 помидора 1 морковь 1 лук 1 ломтик сельдерея 1 стебель сельдерея 50 мл масла 50 мл яблочного уксуса соль перец травы