Soupe de navets et de pommes de terre - vegan

Pour être franc, la première fois que j'ai préparé cette soupe de navets avec des pommes de terre, j'ai presque oublié les pommes de terre dans l'évier. J'étais tellement absorbé par l'odeur du navet rôti chez ma grand-mère que j'ai finalement ajouté les pommes de terre vers la fin. La soupe est sortie un peu plus épaisse, mais cela ne m'a pas du tout dérangé. Je me retrouve toujours à mélanger avec ma vieille cuillère en bois, et l'assiette dans laquelle je la verse, sachez-le, a environ 50 ans, et je me moque qu'elle ne soit pas très instagrammable. Je ne me préoccupe pas de l'apparence, je me concentre sur le goût et les souvenirs.

C'est assez rapide, environ 40 minutes si vous ne vous dépêchez pas et n'oubliez pas de nettoyer les légumes à temps. Avec les quantités ci-dessous, on obtient environ quatre portions, disons des portions copieuses pour des gens affamés après le travail ou une promenade. C'est très facile, il n'y a pas besoin d'une grande compétence, il suffit d'avoir l'envie de nettoyer quelques légumes et de jeter un œil à la casserole de temps en temps.

Ingrédients (pour ma casserole d'environ 2,5 litres) :

2 navets de taille moyenne (environ 600-700g au total) – ils donnent cette texture légèrement croquante et sucrée, plus un goût particulier, rien ne peut vraiment les remplacer
2 pommes de terre de taille moyenne (300-400g) – pour lier la soupe, afin qu'elle ne soit pas trop liquide, et elles ajoutent un peu de satiété
1 oignon jaune (100-120g) – ici, il n'y a pas besoin d'un type particulier, n'importe quel oignon fait l'affaire pour la douceur de base
1 grosse carotte (120g) – apporte de la couleur et une légère douceur, sans excès
1 tranche de céleri-rave (disons, de la taille de ma main) – pour une profondeur de saveur, sans elle, la soupe serait fade
1 tige de céleri (ou même deux si vous aimez le goût prononcé) – je les ajoute à la fin pour qu'elles restent fraîches et changent un peu le goût
2 tomates bien mûres (ou 200g de tomates pelées si c'est l'hiver) – pour l'acidité et la couleur, afin que la soupe ne soit pas "pâle"
50 ml d'huile (je mets de l'huile de tournesol, car je ne sens pas le goût de l'huile d'olive dans ce genre de soupe)
50 ml de vinaigre de cidre (je ne mets pas tout d'un coup, je goûte à la fin ; cela donne cette belle acidité sans être piquant)
sel (environ 2 cuillères à café, mais à ajuster selon le goût)
poivre fraîchement moulu (selon votre cœur)
herbes (aneth ou persil, selon ce que vous avez sous la main, environ 1/2 botte) – pour la fraîcheur, pour changer le tout à la fin

1. Je commence par le nettoyage : le navet est plus délicat, j'enlève la peau épaisse pour qu'il ne reste pas filandreux. Je nettoie les pommes de terre normalement, ainsi que la carotte, l'oignon et le céleri.
2. Je hache finement l'oignon, la carotte en rondelles ou en dés (personne ne se fâche si ce n'est pas parfait), le céleri de la même manière. Je coupe le navet et les pommes de terre en cubes plus gros, à peu près de la taille d'un morceau de sucre, voire un peu plus gros. Cela parce que le navet ramollit rapidement et que je ne veux pas que la pomme de terre s'effrite.
3. Dans une grande casserole, je mets l'huile et je laisse chauffer doucement, pas à feu trop fort, sinon l'oignon brûle. J'ajoute l'oignon, la carotte et la tranche de céleri. Je mélange pendant environ 4-5 minutes, juste assez pour qu'ils ramollissent, sans les faire dorer. J'aime sentir l'oignon tendre, pas frit.
4. Je verse environ 2 litres d'eau, de l'eau du robinet si elle est bonne, ou de l'eau filtrée si vous êtes exigeant. Quand elle commence à frémir, j'ajoute les cubes de navet et les pommes de terre. Je mets le feu à moyen et laisse mijoter pendant environ 15-20 minutes, sans couvercle total, sinon ça déborde. Je ne mélange pas trop, juste assez pour que rien ne colle.
5. Vers la fin, lorsque les légumes sont tendres, j'ajoute les tiges de céleri coupées en longueur et les tomates coupées en petits dés (ou les tomates pelées, si je ne trouve pas de fraîches). Je laisse mijoter encore 5 minutes. Je goûte, ajoute du sel et du poivre selon mon goût.
6. À la toute fin, lorsque j'éteins le feu, je verse le vinaigre progressivement, je mélange et je goûte – parfois je trouve que c'est suffisant, d'autres fois j'en mets un peu moins, cela dépend de l'acidité que je veux. Le vinaigre de cidre est doux, ce n'est pas comme celui de vin, il ne fait pas de mal si vous en mettez un peu plus, mais je m'arrête quand je sens le goût frais et acide.
7. J'ajoute les herbes après avoir éteint le feu, pour qu'elles ne flétrissent pas. Le persil est plus neutre, l'aneth donne une autre nuance – parfois je mets les deux si je ne peux pas me décider.
8. Je fais attention à retirer la casserole du feu pour qu'elle ne continue pas à bouillir, cette soupe est meilleure si vous ne la laissez pas "bouillonner" trop longtemps après avoir ajouté les herbes.

Je la fais assez souvent non seulement parce qu'elle est simple, mais elle me sort d'affaire quand j'ai envie de quelque chose sans viande, mais qui rassasie quand même. Je me sens plus léger après l'avoir mangée et c'est le genre de soupe qui se prépare avec ce que vous avez dans le réfrigérateur. Elle vous donne l'impression d'avoir cuisiné "quelque chose", même si vous n'avez pas passé des heures. Elle est aussi économique, n'a pas d'ingrédients compliqués, et elle est tolérée même par ceux qui ne supportent pas trop de saveurs fortes. Quand je veux jeûner ou simplement réduire la viande sur la table, cette recette m'aide bien.

Conseils pratiques et variations :

Conseils utiles :
- Ne laissez pas le navet cuire trop longtemps, sinon il devient pâteux et n'est plus du tout agréable.
- Si vous faites frémir l'oignon à feu trop vif, il brûle et altère le goût, donc mieux vaut à feu doux et avec patience.
- Le vinaigre se met à la fin, pour ne pas amertumer les légumes. J'ai déjà eu l'expérience de tout mettre dès le début et ce n'était pas bon.
- Ne vous inquiétez pas si les tomates ne sont pas très mûres, alors mettez un peu de bonne purée de tomates, mais faites attention au sel, car la purée est parfois salée.

Substitutions :
- Si vous n'avez pas de céleri-rave, vous pouvez mettre seulement des tiges, mais ce sera plus fade. Sans céleri du tout, ce n'est pas la même chose.
- Les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates en conserve ou même par du jus de tomates, mais ne mettez pas de celui qui est trop sucré.
- Pour une version sans huile, vous pouvez faire revenir l'oignon avec un peu d'eau, cela sera plus diététique, mais pas aussi savoureux, je l'admets.
- Si vous êtes intolérant aux pommes de terre, vous pouvez essayer avec des courgettes coupées en dés, la soupe ne sera pas aussi liée, mais ça fonctionne quand même.

Variations :
- Pour ceux qui aiment les saveurs plus acides, vous pouvez mettre du bortsch à la place du vinaigre, mais je trouve que le vinaigre de cidre est plus fin.
- Vous pouvez aussi ajouter un peu de poivron doux, pour un goût plus vif, ou de l'ail écrasé à la fin, mais ce n'est pas obligatoire.
- Si vous voulez faire une version plus consistante, vous pouvez ajouter une poignée de riz, que vous mettez en même temps que les pommes de terre.
- Pour servir, un peu de crème végétale peut être ajouté, pour ceux qui jeûnent ou mangent vegan.

Idées de service :
- Ça va bien avec du pain frais, un petit pain rustique ou même des galettes simples, à tremper dans la soupe.
- Elle est bonne aussi froide, en été, avec un peu plus d'acidité.
- Parfois je la mange comme plat principal, d'autres fois comme collation, cela dépend de ce que j'ai à la maison.
- Si vous voulez un menu complet, vous pouvez la combiner avec une salade de betteraves ou un plat de haricots verts.

Questions fréquentes (et mes réponses, d'après mon expérience) :

1. Puis-je mettre un autre légume à la place des navets ?
Non, pas vraiment. Peut-être du rutabaga, si vous en avez à la campagne, mais ce n'est pas tout à fait le même goût. Le navet est la vedette ici.

2. Pourquoi mes pommes de terre sont-elles devenues pâteuses ?
Peut-être que vous les avez coupées trop petites ou que vous les avez cuites trop longtemps. Coupez-les à peu près de la taille d'une petite noix et faites-les cuire à feu moyen, elles sortiront bien.

3. Que faire si je n'ai pas de vinaigre de cidre ?
Utilisez du vinaigre ordinaire, mais mettez-en moins et goûtez pour ne pas trop acidifier. Si vous avez du bortsch, c'est encore mieux, mais ne dépassez pas avec la quantité.

4. Puis-je mettre les herbes au début pour les faire cuire avec le reste ?
Je ne recommande pas, elles perdent tout leur goût et leur couleur. Je les mets toujours après avoir éteint le feu.

5. Puis-je congeler cette soupe ?
Elle ne sera pas la même après décongélation, surtout à cause des pommes de terre, mais si vous en avez trop et que vous ne voulez pas la jeter, ça peut dépanner. La texture est un peu étrange après.

Valeurs nutritionnelles (par portion, approximativement) :

Une portion contient environ 130-150 kcal, cela dépend de la quantité d'huile et de pommes de terre que vous mettez. Elle a beaucoup de fibres grâce aux légumes, presque zéro graisse si vous réduisez l'huile, et elle est sans gluten si vous ne mettez pas de pain. Il n'y a pas beaucoup de protéines, environ 2-3g par portion, c'est un plat léger, bon pour le déjeuner ou le dîner. Elle offre beaucoup de vitamines, surtout C et quelques vitamines du groupe B, et vous avez des minéraux grâce au céleri et aux navets. Pour ceux qui font attention à leur silhouette, elle ne fait pas grossir, et elle ne provoque pas de ballonnements comme d'autres soupes de haricots ou de chou. Si vous voulez plus de protéines, vous pouvez ajouter un peu de lentilles, mais cela change le goût.

Comment je la conserve et la réchauffe :

Au réfrigérateur, dans une casserole avec un couvercle ou un tupperware, elle se conserve environ trois jours sans problème. Je la réchauffe à feu doux, avec un couvercle, juste assez pour qu'elle mijote doucement, pas à ébullition, sinon les pommes de terre s'effritent. Si le liquide a trop diminué, j'ajoute une tasse d'eau chaude, je mélange doucement et je rectifie le sel. Je n'ai jamais eu de goût étrange en trois jours. Les restes, je les utilise pour d'autres plats ou je les mange le lendemain au déjeuner. Et oui, si vous vous le demandez, elle est bonne aussi froide directement du réfrigérateur, surtout en été, mais alors j'y mets un peu de vinaigre.