Dürüst olmak gerekirse, bu karnabahar çorbasını ilk yaptığımda, patatesleri neredeyse lavaboda unuttum. Aklım, anneannemin fırında pişirdiği karnabaharın kokusundaydı ve en sonunda patatesleri sona doğru ekledim. Çorba biraz daha koyu oldu ama bu beni hiç rahatsız etmedi. Her zaman eski tahta kaşıkla karıştırarak uyanırım ve çorbayı döktüğüm tabak, bilmelisiniz ki, yaklaşık 50 yaşında ve Instagram için pek uygun değil. Görünümden çok, lezzet ve anılara önem veriyorum.
Bu oldukça hızlı bir şekilde yapılıyor, acele etmezseniz ve sebzeleri zamanında temizlemeyi unutmazsanız yaklaşık 40 dakika sürüyor. Aşağıdaki malzemelerle yaklaşık dört porsiyon çıkıyor, işten ya da yürüyüşten sonra aç olan insanlar için doyurucu porsiyonlar. Çok kolay, fazla bir yetenek gerektirmiyor, sadece birkaç sebzeyi temizlemek için hevesli olmanız ve arada bir tencereye göz atmanız yeterli.
Malzemeler (yaklaşık 2,5 litrelik tencere için):
2 orta boy karnabahar (toplamda yaklaşık 600-700g) – hafif çıtır ve tatlı bir doku verir, ayrıca eşsiz bir lezzet katar, tam olarak yerini alacak bir şey yok
2 orta boy patates (300-400g) – çorbanın bağlanmasını sağlar, çok ince kalmaz ve doyuruculuğu artırır
1 sarı soğan (100-120g) – burada özel bir çeşit gerekmiyor, her soğan işe yarar, temel tatlılık için
1 büyük havuç (120g) – renk ve hafif tatlılık katar, aşırı olmadan
1 dilim kök kereviz (el büyüklüğünde) – derin bir aroma için, olmadan çorba tatsız kalır
1 dal kereviz (ya da seviyorsanız iki dal) – bunları en son ekliyorum, taze kalmaları ve tadı biraz değiştirmeleri için
2 iyi olgun domates (ya da kışın 200g domates püresi) – asidite ve renk için, çorbanın "solgun" olmaması için
50 ml yağ (ben ayçiçek yağı kullanıyorum, bu tür çorbalarda zeytinin tadını hissetmiyorum)
50 ml elma sirkesi (hemen hepsini koymuyorum, sonradan tadına bakıyorum; güzel bir ekşilik verir ama yakmaz)
tuz (yaklaşık 2 çay kaşığı, ama damak tadına göre eklenir)
taze çekilmiş karabiber (ne kadar isterseniz)
yeşillikler (dereotu veya maydanoz, elinizde ne varsa, yaklaşık yarım demet) – tazelik katmak için, en son eklenir
1. Temizleme ile başlıyorum: karnabahar daha hassas, kalın kabuğunu alıyorum ki lifli kalmasın. Patatesleri normal şekilde, havucu, soğanı ve kerevizi de aynı şekilde temizliyorum.
2. Soğanı küçük doğrayıp, havucu dilimler veya küpler halinde kesiyorum (kimse mükemmel olmadıkları için üzülmez), kerevizi de aynı şekilde. Karnabahar ve patatesleri ise şeker küpü büyüklüğünde, hatta daha büyük küpler halinde kesiyorum. Çünkü karnabahar çabuk yumuşuyor ve patatesin dağılmasını istemiyorum.
3. Sağlam bir tencereye yağı koyup, hafif ısıtıyorum, çok yüksek ateşte değil, çünkü soğan yanar. Soğanı, havucu ve kereviz dilimini ekliyorum. 4-5 dakika karıştırıyorum, sadece yumuşayana kadar, kızartmıyorum. Yumuşak soğanı hissetmeyi seviyorum, kızarmış değil.
4. Yaklaşık 2 litre su döküyorum, musluktan iyi bir suysa kullanıyorum, yoksa filtrelenmiş su kullanıyorum. Kaynamaya başladığında karnabahar ve patates küplerini ekliyorum. Orta ateşte 15-20 dakika kaynamaya bırakıyorum, tamamen kapak kapatmadan, yoksa taşar. Çok fazla karıştırmıyorum, sadece yapışmasın diye.
5. Sebzeler yumuşadığında, uzunlamasına kesilmiş kereviz dallarını ve doğranmış domatesleri (ya da taze bulamazsam domates püresini) ekliyorum. 5 dakika daha kaynatmaya bırakıyorum. Tadıma alıp, tuz ve karabiber ekliyorum.
6. En sonunda, ateşten alırken, sirkeyi yavaşça döküyorum, karıştırıyorum ve tadına bakıyorum – bazen yeterli geliyor, bazen daha az koyuyorum, ne kadar ekşi olmasını istediğime bağlı. Elma sirkesi nazik, şarap sirkesi gibi değil, daha fazla koysanız da sorun olmaz ama ben taze ekşi tadını hissettiğimde duruyorum.
7. Yeşillikleri ateşi kapattıktan sonra ekliyorum, solmasınlar diye. Maydanoz daha nötr, dereotu farklı bir tat katar – bazen ikisini de koyuyorum, karar veremediğimde.
8. Tencereyi ateşten almayı unutmayın, kaynamaya devam etmesin, bu çorba yeşillikler eklendikten sonra fazla kaynatılmamalı.
Bunu sık sık yapıyorum, sadece basit olduğu için değil, aynı zamanda et olmadan bir şeyler yemek istediğimde beni kurtarıyor. Yedikten sonra kendimi daha hafif hissediyorum ve bu çorba buzdolabında ne varsa yapılabilir. "Bir şey" pişirmiş gibi hissettiriyor, ama saatlerce mutfakta kalmadan. Ayrıca ucuz, gösterişli malzemeler gerektirmiyor ve güçlü tatlara dayanamayanlar bile bunu tolere edebiliyor. Orucumu tutmak istediğimde veya masamdaki eti azaltmak istediğimde, bu tarif imdadıma yetişiyor.
Pratik ipuçları ve varyasyonlar:
Faydalı ipuçları:
- Karnabaharı fazla kaynatmayın, yoksa lapa olur ve hoş olmaz.
- Soğanı yüksek ateşte kavurursanız yanar ve tadı bozulur, bu yüzden düşük ateşte sabırlı olun.
- Sirke en son eklenir, sebzeleri ekşitmemesi için. Başından her şeyi koyduğumda iyi çıkmadı.
- Domatesler çok olgun değilse korkmayın, o zaman kaliteli bir domates püresi koyun ama tuza dikkat edin, çünkü bazen tuzlu olur.
Yerine geçme:
- Kök kereviz yoksa sadece dalını koyabilirsiniz ama daha tatsız olur. Kök kereviz olmadan hiç olmaz.
- Taze domatesler konserve domateslerle veya domates suyu ile değiştirilebilir ama çok tatlı olanlardan koymayın.
- Yağsız bir versiyon için, soğanı biraz su ile sotelenebilir, daha diyetik olur ama aynı lezzet olmaz, bunu kabul ediyorum.
- Patateslere intoleransınız varsa, küp kesilmiş kabakla deneyebilirsiniz, çorba o kadar bağlanmaz ama yine de olur.
Varyasyonlar:
- Ekşi sevenler için, sirke yerine ayran koyulabilir ama ben elma sirkesinin daha nazik olduğunu düşünüyorum.
- Daha canlı bir tat için biraz biber ekleyebilirsiniz veya sonuna ezilmiş sarımsak koyabilirsiniz ama zorunlu değil.
- Daha doyurucu bir versiyon yapmak isterseniz, bir avuç pirinç ekleyebilirsiniz, patateslerle birlikte koyabilirsiniz.
- Servis için, biraz bitkisel krema eklenebilir, oruç tutanlar veya vegan beslenenler için.
Servis fikirleri:
- Taze ekmek, rustik bir çörek veya basit yufka ile iyi gider.
- Yazın soğuk da güzel, biraz daha ekşi ile.
- Bazen ana yemek olarak, bazen atıştırmalık olarak yiyorum, evde ne varsa ona bağlı.
- Tam bir menü isterseniz, pancar salatası veya yeşil fasulye yemeği ile birleştirebilirsiniz.
Sıkça sorulan sorular (ve benim deneyimime göre yanıtlarım):
1. Karnabahar yerine başka bir sebze koyabilir miyim?
Hayır, pek mümkün değil. Belki sadece şalgam, eğer köyde bulursanız ama tam aynı tadı vermez. Karnabahar burada yıldız.
2. Patateslerim neden lapa oldu?
Muhtemelen çok küçük kesmişsinizdir ya da fazla kaynatmışsınızdır. Küçük bir ceviz büyüklüğünde kesip, orta ateşte kaynatmak iyi olur.
3. Elma sirkem yoksa ne yapmalıyım?
Basit sirke kullanırım ama daha az koyarım ve fazla ekşitmemek için tadına bakarım. Eğer ayran varsa, o da daha iyi olur ama miktarını abartmayın.
4. Yeşillikleri baştan koyabilir miyim?
Öneremem, tadını ve rengini kaybeder. Her zaman ateşten aldıktan sonra ekliyorum.
5. Bu çorbayı dondurabilir miyim?
Aynı şekilde çıkmaz, özellikle patatesler yüzünden ama kalırsa ve atmak istemiyorsanız, ihtiyaç halinde kullanılabilir. Dondurulduktan sonra dokusu biraz garip olur.
Besin değerleri (porsiyon başına, yaklaşık):
Bir porsiyon yaklaşık 130-150 kcal, ne kadar yağ ve patates koyduğunuza bağlı. Sebzelerden bol lif var, yağ miktarını azaltırsanız neredeyse sıfır yağ, ve ekmek koymazsanız glütensiz. Çok fazla protein yok, porsiyonda yaklaşık 2-3g, hafif bir yemek, öğle veya akşam yemeği için iyi. Bol miktarda vitamin sunar, özellikle C vitamini ve B grubu vitaminleri, ayrıca mineralleri kereviz ve karnabahardan alırsınız. Kilo kontrolüne dikkat edenler için, kilo aldırmaz ve diğer fasulye veya lahana çorbaları gibi şişkinlik yapmaz. Daha fazla protein isterseniz, biraz mercimek ekleyebilirsiniz ama tadı değişir.
Nasıl saklarım ve yeniden ısıtırım:
Buzdolabında, kapaklı bir tencerede veya kapta, yaklaşık üç gün sorunsuz saklanır. Düşük ateşte, kapakla sadece hafif kaynatacak şekilde ısıtıyorum, yoksa patatesler dağılır. Eğer sıvı miktarı fazla azalmışsa, biraz sıcak su ekleyip, nazikçe karıştırıyorum ve tuzunu ayarlıyorum. Üç günde hiç garip bir tat almadım. Artanları başka yemeklerde kullanıyorum ya da ertesi gün öğle yemeğinde yiyorum. Ve evet, merak ediyorsanız, yazın buzdolabından direkt soğuk olarak da güzel, ama o zaman biraz daha sirke ekliyorum.
Bu oldukça hızlı bir şekilde yapılıyor, acele etmezseniz ve sebzeleri zamanında temizlemeyi unutmazsanız yaklaşık 40 dakika sürüyor. Aşağıdaki malzemelerle yaklaşık dört porsiyon çıkıyor, işten ya da yürüyüşten sonra aç olan insanlar için doyurucu porsiyonlar. Çok kolay, fazla bir yetenek gerektirmiyor, sadece birkaç sebzeyi temizlemek için hevesli olmanız ve arada bir tencereye göz atmanız yeterli.
Malzemeler (yaklaşık 2,5 litrelik tencere için):
2 orta boy karnabahar (toplamda yaklaşık 600-700g) – hafif çıtır ve tatlı bir doku verir, ayrıca eşsiz bir lezzet katar, tam olarak yerini alacak bir şey yok
2 orta boy patates (300-400g) – çorbanın bağlanmasını sağlar, çok ince kalmaz ve doyuruculuğu artırır
1 sarı soğan (100-120g) – burada özel bir çeşit gerekmiyor, her soğan işe yarar, temel tatlılık için
1 büyük havuç (120g) – renk ve hafif tatlılık katar, aşırı olmadan
1 dilim kök kereviz (el büyüklüğünde) – derin bir aroma için, olmadan çorba tatsız kalır
1 dal kereviz (ya da seviyorsanız iki dal) – bunları en son ekliyorum, taze kalmaları ve tadı biraz değiştirmeleri için
2 iyi olgun domates (ya da kışın 200g domates püresi) – asidite ve renk için, çorbanın "solgun" olmaması için
50 ml yağ (ben ayçiçek yağı kullanıyorum, bu tür çorbalarda zeytinin tadını hissetmiyorum)
50 ml elma sirkesi (hemen hepsini koymuyorum, sonradan tadına bakıyorum; güzel bir ekşilik verir ama yakmaz)
tuz (yaklaşık 2 çay kaşığı, ama damak tadına göre eklenir)
taze çekilmiş karabiber (ne kadar isterseniz)
yeşillikler (dereotu veya maydanoz, elinizde ne varsa, yaklaşık yarım demet) – tazelik katmak için, en son eklenir
1. Temizleme ile başlıyorum: karnabahar daha hassas, kalın kabuğunu alıyorum ki lifli kalmasın. Patatesleri normal şekilde, havucu, soğanı ve kerevizi de aynı şekilde temizliyorum.
2. Soğanı küçük doğrayıp, havucu dilimler veya küpler halinde kesiyorum (kimse mükemmel olmadıkları için üzülmez), kerevizi de aynı şekilde. Karnabahar ve patatesleri ise şeker küpü büyüklüğünde, hatta daha büyük küpler halinde kesiyorum. Çünkü karnabahar çabuk yumuşuyor ve patatesin dağılmasını istemiyorum.
3. Sağlam bir tencereye yağı koyup, hafif ısıtıyorum, çok yüksek ateşte değil, çünkü soğan yanar. Soğanı, havucu ve kereviz dilimini ekliyorum. 4-5 dakika karıştırıyorum, sadece yumuşayana kadar, kızartmıyorum. Yumuşak soğanı hissetmeyi seviyorum, kızarmış değil.
4. Yaklaşık 2 litre su döküyorum, musluktan iyi bir suysa kullanıyorum, yoksa filtrelenmiş su kullanıyorum. Kaynamaya başladığında karnabahar ve patates küplerini ekliyorum. Orta ateşte 15-20 dakika kaynamaya bırakıyorum, tamamen kapak kapatmadan, yoksa taşar. Çok fazla karıştırmıyorum, sadece yapışmasın diye.
5. Sebzeler yumuşadığında, uzunlamasına kesilmiş kereviz dallarını ve doğranmış domatesleri (ya da taze bulamazsam domates püresini) ekliyorum. 5 dakika daha kaynatmaya bırakıyorum. Tadıma alıp, tuz ve karabiber ekliyorum.
6. En sonunda, ateşten alırken, sirkeyi yavaşça döküyorum, karıştırıyorum ve tadına bakıyorum – bazen yeterli geliyor, bazen daha az koyuyorum, ne kadar ekşi olmasını istediğime bağlı. Elma sirkesi nazik, şarap sirkesi gibi değil, daha fazla koysanız da sorun olmaz ama ben taze ekşi tadını hissettiğimde duruyorum.
7. Yeşillikleri ateşi kapattıktan sonra ekliyorum, solmasınlar diye. Maydanoz daha nötr, dereotu farklı bir tat katar – bazen ikisini de koyuyorum, karar veremediğimde.
8. Tencereyi ateşten almayı unutmayın, kaynamaya devam etmesin, bu çorba yeşillikler eklendikten sonra fazla kaynatılmamalı.
Bunu sık sık yapıyorum, sadece basit olduğu için değil, aynı zamanda et olmadan bir şeyler yemek istediğimde beni kurtarıyor. Yedikten sonra kendimi daha hafif hissediyorum ve bu çorba buzdolabında ne varsa yapılabilir. "Bir şey" pişirmiş gibi hissettiriyor, ama saatlerce mutfakta kalmadan. Ayrıca ucuz, gösterişli malzemeler gerektirmiyor ve güçlü tatlara dayanamayanlar bile bunu tolere edebiliyor. Orucumu tutmak istediğimde veya masamdaki eti azaltmak istediğimde, bu tarif imdadıma yetişiyor.
Pratik ipuçları ve varyasyonlar:
Faydalı ipuçları:
- Karnabaharı fazla kaynatmayın, yoksa lapa olur ve hoş olmaz.
- Soğanı yüksek ateşte kavurursanız yanar ve tadı bozulur, bu yüzden düşük ateşte sabırlı olun.
- Sirke en son eklenir, sebzeleri ekşitmemesi için. Başından her şeyi koyduğumda iyi çıkmadı.
- Domatesler çok olgun değilse korkmayın, o zaman kaliteli bir domates püresi koyun ama tuza dikkat edin, çünkü bazen tuzlu olur.
Yerine geçme:
- Kök kereviz yoksa sadece dalını koyabilirsiniz ama daha tatsız olur. Kök kereviz olmadan hiç olmaz.
- Taze domatesler konserve domateslerle veya domates suyu ile değiştirilebilir ama çok tatlı olanlardan koymayın.
- Yağsız bir versiyon için, soğanı biraz su ile sotelenebilir, daha diyetik olur ama aynı lezzet olmaz, bunu kabul ediyorum.
- Patateslere intoleransınız varsa, küp kesilmiş kabakla deneyebilirsiniz, çorba o kadar bağlanmaz ama yine de olur.
Varyasyonlar:
- Ekşi sevenler için, sirke yerine ayran koyulabilir ama ben elma sirkesinin daha nazik olduğunu düşünüyorum.
- Daha canlı bir tat için biraz biber ekleyebilirsiniz veya sonuna ezilmiş sarımsak koyabilirsiniz ama zorunlu değil.
- Daha doyurucu bir versiyon yapmak isterseniz, bir avuç pirinç ekleyebilirsiniz, patateslerle birlikte koyabilirsiniz.
- Servis için, biraz bitkisel krema eklenebilir, oruç tutanlar veya vegan beslenenler için.
Servis fikirleri:
- Taze ekmek, rustik bir çörek veya basit yufka ile iyi gider.
- Yazın soğuk da güzel, biraz daha ekşi ile.
- Bazen ana yemek olarak, bazen atıştırmalık olarak yiyorum, evde ne varsa ona bağlı.
- Tam bir menü isterseniz, pancar salatası veya yeşil fasulye yemeği ile birleştirebilirsiniz.
Sıkça sorulan sorular (ve benim deneyimime göre yanıtlarım):
1. Karnabahar yerine başka bir sebze koyabilir miyim?
Hayır, pek mümkün değil. Belki sadece şalgam, eğer köyde bulursanız ama tam aynı tadı vermez. Karnabahar burada yıldız.
2. Patateslerim neden lapa oldu?
Muhtemelen çok küçük kesmişsinizdir ya da fazla kaynatmışsınızdır. Küçük bir ceviz büyüklüğünde kesip, orta ateşte kaynatmak iyi olur.
3. Elma sirkem yoksa ne yapmalıyım?
Basit sirke kullanırım ama daha az koyarım ve fazla ekşitmemek için tadına bakarım. Eğer ayran varsa, o da daha iyi olur ama miktarını abartmayın.
4. Yeşillikleri baştan koyabilir miyim?
Öneremem, tadını ve rengini kaybeder. Her zaman ateşten aldıktan sonra ekliyorum.
5. Bu çorbayı dondurabilir miyim?
Aynı şekilde çıkmaz, özellikle patatesler yüzünden ama kalırsa ve atmak istemiyorsanız, ihtiyaç halinde kullanılabilir. Dondurulduktan sonra dokusu biraz garip olur.
Besin değerleri (porsiyon başına, yaklaşık):
Bir porsiyon yaklaşık 130-150 kcal, ne kadar yağ ve patates koyduğunuza bağlı. Sebzelerden bol lif var, yağ miktarını azaltırsanız neredeyse sıfır yağ, ve ekmek koymazsanız glütensiz. Çok fazla protein yok, porsiyonda yaklaşık 2-3g, hafif bir yemek, öğle veya akşam yemeği için iyi. Bol miktarda vitamin sunar, özellikle C vitamini ve B grubu vitaminleri, ayrıca mineralleri kereviz ve karnabahardan alırsınız. Kilo kontrolüne dikkat edenler için, kilo aldırmaz ve diğer fasulye veya lahana çorbaları gibi şişkinlik yapmaz. Daha fazla protein isterseniz, biraz mercimek ekleyebilirsiniz ama tadı değişir.
Nasıl saklarım ve yeniden ısıtırım:
Buzdolabında, kapaklı bir tencerede veya kapta, yaklaşık üç gün sorunsuz saklanır. Düşük ateşte, kapakla sadece hafif kaynatacak şekilde ısıtıyorum, yoksa patatesler dağılır. Eğer sıvı miktarı fazla azalmışsa, biraz sıcak su ekleyip, nazikçe karıştırıyorum ve tuzunu ayarlıyorum. Üç günde hiç garip bir tat almadım. Artanları başka yemeklerde kullanıyorum ya da ertesi gün öğle yemeğinde yiyorum. Ve evet, merak ediyorsanız, yazın buzdolabından direkt soğuk olarak da güzel, ama o zaman biraz daha sirke ekliyorum.
Malzemeler
2 şalgam 2 patates 2 domates 1 havuç 1 soğan 1 dilim kereviz 1 kereviz sapı 50 ml yağ 50 ml elma sirkesi tuz biber otlar