我还记得第一次做这个汤的情景。那时我很匆忙，甚至不确定自己能否做出可吃的食物，还是只会变成一种稀薄的泥状物，但我冰箱里有一根孤零零的韭菜和一颗被遗忘的土豆。我想迅速做点东西，但又不想太复杂，尤其是因为我的女儿对各种“清洁饮食”的想法很感兴趣，总是挑剔她的盘子。哎，我至今还记得：我一开始就放了太多汤，搅拌的时候感觉像是在为十个人做饭，而不是两个人。最后，尽管比例搞乱了，结果却比我想象的要好。从那以后，每次做这个汤时，我都会提醒自己及时停止加液体，别忘了黄油，否则就失去了魅力。
让我快速告诉你一些技术细节，好让你知道自己在做什么。我做这个汤大约需要30分钟，如果我不停走动或做其他事情，最多也就40分钟。这个量大概可以做两到三份，如果大家都饿得厉害，可能就吃不完。至于难度……任何会切洋葱并能握住搅拌机的人都能做到。也就是说，非常简单，你几乎不会犯什么大错，只要别把汤忘在火上，导致液体蒸发。
是什么让我每次都想回到这个食谱呢？首先，这是少数几道简单的菜肴之一，但却不会让人有“吃空气”的感觉。我感觉饱了，但又不会觉得沉重。而且这是我女儿唯一能不皱眉头吃的韭菜食谱，因此它进入了“可以接受”的短名单。而且它非常方便——你不需要什么昂贵或复杂的材料，只需要冰箱里常见的食材。
材料（适合两到三人，正好适合一顿晚餐）：
1根大韭菜（大约和前臂一样长，我从来不精确测量，但重要的是要有200-250克的清洗干净的韭菜）
1升蔬菜汤（如果没有，也可以用水，味道会更温和）
1个大土豆（或两个小的，大约200克，增加浓稠度和奶油般的口感）
1小块黄油（我放大约20-30克，如果不想太油腻，可以少放）
适量盐（但不要吝啬，如果不放会很淡）
一把新鲜莳萝（增加清新感，不要让它闻起来像干草）
那么，我来告诉你每种材料的作用：韭菜显然是主角——给汤带来那种独特的甜味。土豆不是用来装饰的，没有它汤会显得稀薄和贫乏，所以请毫不犹豫地放入。蔬菜汤把所有东西结合在一起，但如果没有，水也可以（不过别忘了用盐和香草调味）。黄油正是让汤最后变得圆润的关键，我不知道为什么，但有与没有是有区别的。莳萝……你可以选择不放，但我建议不要跳过，它真的很重要。
1. 首先，彻底清洗韭菜。我会把它纵向切开，冲洗一下，因为它的层之间会积聚泥土。清洗干净后，切成薄片，不要太薄，也不要太大块，以免难以咬下。土豆去皮，切成小方块——这样煮得快。
2. 在一个中等大小的锅中（不要担心溢出），把汤加热。当汤开始煮沸时，把韭菜和土豆一起放进去。是的，一起放，不要让事情变得复杂。
3. 让它在中火下煮15-20分钟。时不时查看一下——当土豆用叉子轻松穿透，韭菜变软时，就好了。
4. 现在把锅从火上移开。我会把一半的液体倒入一个单独的碗里，不要扔掉，以便控制汤的稠度（我在这里学会了不要一开始就做太稀的汤）。
5. 用手持搅拌机直接在锅里搅拌所有材料。如果觉得太稠，可以逐渐加入之前放在一边的汤。不要一次性倒入，因为你可能会得到水汤。你想要的是奶油般的稠度，但仍然要流动，而不是土豆泥。
6. 当你对稠度满意时，加入黄油（我会切成小块，方便融化）。搅拌直到看不见浮油的痕迹。这会让汤变得更细腻。
7. 用盐调味。注意，黄油有时会让汤“变甜”，所以再尝一口。不要加胡椒，这样会掩盖韭菜的味道。
8. 最后，切碎莳萝，撒在上面。如果你愿意，可以把它混入汤中，但我喜欢把它放在上面，让每个人可以自己添加。
9. 热食，配上新鲜的面包。我还没遇到过拒绝的人，但我也不想费力去说服挑剔的人。
建议
不要被这个汤的简单性欺骗——如果你加液体过多或跳过黄油，它非常容易被搞坏。我第一次做的时候，一开始就放了整整一升汤，结果出来的汤有点稀，几乎是菜汤。现在我更喜欢在液体完全的情况下煮，但在搅拌之前先倒出一部分，这样我可以调节稠度。另一个小建议——在放入黄油后，不要在火上停留太久，只需加热到融化即可。你不想让它分离或煮得太过，因为会失去风味。
替代和调整
如果没有蔬菜汤，可以用水，但要在煮的时候加一点芹菜（几块小块，和土豆一起）。对于素食版本，可以跳过黄油，最后加一勺橄榄油——虽然口感不会那么细腻，但还不错。对于乳糖不耐受的人，有植物黄油可以替代。土豆也可以用根芹菜替代，如果你想要更强的味道，但注意，味道会很重，并不是每个人都喜欢。
变化
有些人最后会加一勺酸奶油，以增加细腻度。我没有觉得需要，但没有人阻止你尝试。对于想要更丰盛版本的人，可以在上面放一个煮鸡蛋，或者一些用蒜调味的面包丁。如果你喜欢，可以用香菜代替莳萝。我从未尝试过罗勒或其他“异国”香草，因为会破坏整体的味道。
上菜建议
最好的搭配是新鲜的面包——无论是法棍，还是厚厚的一片自制面包，直接浸入汤中。如果是为了更正式的晚餐，可以搭配一份简单的沙拉，或者一块涂有鹰嘴豆泥或熏鱼的吐司（如果你不禁食）。饮料方面，一小杯干白葡萄酒也不错，但通常我还是选择水或绿茶，以免破坏“轻盈”的氛围。
常见问题
韭菜汤可以冷冻吗？
可以，但在冷冻之前不要放莳萝，因为它的味道会改变。让汤冷却，分装到小容器里，然后放入冰箱。解冻时，慢慢加热，同时不时搅拌。如果汤分离或看起来“分开”，再搅拌一次，并加一点黄油或水。
可以不使用搅拌机，只用叉子搅拌吗？
可以，但口感不会那么细腻。质地会更乡村风格，有韭菜和土豆的块。如果没有搅拌机，这是一个应急方案，但不要期待那种细腻的汤。
可以使用其他香草吗？
香菜可以，但不要放香葱或香芹——会掩盖韭菜的味道，我觉得不值得。如果你不喜欢莳萝，可以不放。
什么样的土豆最合适？
淀粉型土豆（适合做土豆泥的那种）在这里最好，口感更奶油。如果你有粉红色土豆，没关系，只是煮的时间稍长一点。
如果没有蔬菜汤，放什么？
水也可以，只要不忘加盐，并在煮时放一些芹菜或一片月桂叶，如果你想要感觉自己做了点“特别”的东西。
营养价值（大约每份）：
这个汤热量低，每份大约130-150卡路里，具体取决于你放多少黄油，以及土豆的量。没有酸奶油的情况下，脂肪约为3-4克，碳水化合物约为23-25克（主要来自土豆），几乎没有蛋白质——每份大约2-3克，所以这不是一顿完整的饭，但作为开胃菜或轻晚餐非常合适。韭菜提供了一些纤维，而土豆则能抑制饥饿。黄油则提供了一些脂肪，但并不多，如果用橄榄油替代，热量会稍微降低。这个食谱不含麸质（如果不和面包一起吃）。对于想要禁食的人，只需稍作调整，或是注重身材的人来说，这道菜不会让肚子感到负担。
如何保存和加热
如果你有剩下的汤，把它放入密封盒中，放在冰箱里，最多可以保存2-3天。加热时，用小火慢慢加热，轻轻搅拌，以免粘锅。汤在放置后可能会变稠——如果太浓稠，可以加一点水或汤，再次搅拌。在微波炉中也可以加热，但要在中途搅拌，以免有冷区和热区。我不建议将已放莳萝的汤保存，最好在每次上菜时加入新鲜的香草。如果你想冷冻，正如我之前所说，留到最后再放香草，解冻后再搅拌，如果感觉不再细腻。
让我快速告诉你一些技术细节，好让你知道自己在做什么。我做这个汤大约需要30分钟，如果我不停走动或做其他事情，最多也就40分钟。这个量大概可以做两到三份，如果大家都饿得厉害，可能就吃不完。至于难度……任何会切洋葱并能握住搅拌机的人都能做到。也就是说，非常简单，你几乎不会犯什么大错，只要别把汤忘在火上，导致液体蒸发。
是什么让我每次都想回到这个食谱呢？首先，这是少数几道简单的菜肴之一，但却不会让人有“吃空气”的感觉。我感觉饱了，但又不会觉得沉重。而且这是我女儿唯一能不皱眉头吃的韭菜食谱，因此它进入了“可以接受”的短名单。而且它非常方便——你不需要什么昂贵或复杂的材料，只需要冰箱里常见的食材。
材料（适合两到三人，正好适合一顿晚餐）：
1根大韭菜（大约和前臂一样长，我从来不精确测量，但重要的是要有200-250克的清洗干净的韭菜）
1升蔬菜汤（如果没有，也可以用水，味道会更温和）
1个大土豆（或两个小的，大约200克，增加浓稠度和奶油般的口感）
1小块黄油（我放大约20-30克，如果不想太油腻，可以少放）
适量盐（但不要吝啬，如果不放会很淡）
一把新鲜莳萝（增加清新感，不要让它闻起来像干草）
那么，我来告诉你每种材料的作用：韭菜显然是主角——给汤带来那种独特的甜味。土豆不是用来装饰的，没有它汤会显得稀薄和贫乏，所以请毫不犹豫地放入。蔬菜汤把所有东西结合在一起，但如果没有，水也可以（不过别忘了用盐和香草调味）。黄油正是让汤最后变得圆润的关键，我不知道为什么，但有与没有是有区别的。莳萝……你可以选择不放，但我建议不要跳过，它真的很重要。
1. 首先，彻底清洗韭菜。我会把它纵向切开，冲洗一下，因为它的层之间会积聚泥土。清洗干净后，切成薄片，不要太薄，也不要太大块，以免难以咬下。土豆去皮，切成小方块——这样煮得快。
2. 在一个中等大小的锅中（不要担心溢出），把汤加热。当汤开始煮沸时，把韭菜和土豆一起放进去。是的，一起放，不要让事情变得复杂。
3. 让它在中火下煮15-20分钟。时不时查看一下——当土豆用叉子轻松穿透，韭菜变软时，就好了。
4. 现在把锅从火上移开。我会把一半的液体倒入一个单独的碗里，不要扔掉，以便控制汤的稠度（我在这里学会了不要一开始就做太稀的汤）。
5. 用手持搅拌机直接在锅里搅拌所有材料。如果觉得太稠，可以逐渐加入之前放在一边的汤。不要一次性倒入，因为你可能会得到水汤。你想要的是奶油般的稠度，但仍然要流动，而不是土豆泥。
6. 当你对稠度满意时，加入黄油（我会切成小块，方便融化）。搅拌直到看不见浮油的痕迹。这会让汤变得更细腻。
7. 用盐调味。注意，黄油有时会让汤“变甜”，所以再尝一口。不要加胡椒，这样会掩盖韭菜的味道。
8. 最后，切碎莳萝，撒在上面。如果你愿意，可以把它混入汤中，但我喜欢把它放在上面，让每个人可以自己添加。
9. 热食，配上新鲜的面包。我还没遇到过拒绝的人，但我也不想费力去说服挑剔的人。
建议
不要被这个汤的简单性欺骗——如果你加液体过多或跳过黄油，它非常容易被搞坏。我第一次做的时候，一开始就放了整整一升汤，结果出来的汤有点稀，几乎是菜汤。现在我更喜欢在液体完全的情况下煮，但在搅拌之前先倒出一部分，这样我可以调节稠度。另一个小建议——在放入黄油后，不要在火上停留太久，只需加热到融化即可。你不想让它分离或煮得太过，因为会失去风味。
替代和调整
如果没有蔬菜汤，可以用水，但要在煮的时候加一点芹菜（几块小块，和土豆一起）。对于素食版本，可以跳过黄油，最后加一勺橄榄油——虽然口感不会那么细腻，但还不错。对于乳糖不耐受的人，有植物黄油可以替代。土豆也可以用根芹菜替代，如果你想要更强的味道，但注意，味道会很重，并不是每个人都喜欢。
变化
有些人最后会加一勺酸奶油，以增加细腻度。我没有觉得需要，但没有人阻止你尝试。对于想要更丰盛版本的人，可以在上面放一个煮鸡蛋，或者一些用蒜调味的面包丁。如果你喜欢，可以用香菜代替莳萝。我从未尝试过罗勒或其他“异国”香草，因为会破坏整体的味道。
上菜建议
最好的搭配是新鲜的面包——无论是法棍，还是厚厚的一片自制面包，直接浸入汤中。如果是为了更正式的晚餐，可以搭配一份简单的沙拉，或者一块涂有鹰嘴豆泥或熏鱼的吐司（如果你不禁食）。饮料方面，一小杯干白葡萄酒也不错，但通常我还是选择水或绿茶，以免破坏“轻盈”的氛围。
常见问题
韭菜汤可以冷冻吗？
可以，但在冷冻之前不要放莳萝，因为它的味道会改变。让汤冷却，分装到小容器里，然后放入冰箱。解冻时，慢慢加热，同时不时搅拌。如果汤分离或看起来“分开”，再搅拌一次，并加一点黄油或水。
可以不使用搅拌机，只用叉子搅拌吗？
可以，但口感不会那么细腻。质地会更乡村风格，有韭菜和土豆的块。如果没有搅拌机，这是一个应急方案，但不要期待那种细腻的汤。
可以使用其他香草吗？
香菜可以，但不要放香葱或香芹——会掩盖韭菜的味道，我觉得不值得。如果你不喜欢莳萝，可以不放。
什么样的土豆最合适？
淀粉型土豆（适合做土豆泥的那种）在这里最好，口感更奶油。如果你有粉红色土豆，没关系，只是煮的时间稍长一点。
如果没有蔬菜汤，放什么？
水也可以，只要不忘加盐，并在煮时放一些芹菜或一片月桂叶，如果你想要感觉自己做了点“特别”的东西。
营养价值（大约每份）：
这个汤热量低，每份大约130-150卡路里，具体取决于你放多少黄油，以及土豆的量。没有酸奶油的情况下，脂肪约为3-4克，碳水化合物约为23-25克（主要来自土豆），几乎没有蛋白质——每份大约2-3克，所以这不是一顿完整的饭，但作为开胃菜或轻晚餐非常合适。韭菜提供了一些纤维，而土豆则能抑制饥饿。黄油则提供了一些脂肪，但并不多，如果用橄榄油替代，热量会稍微降低。这个食谱不含麸质（如果不和面包一起吃）。对于想要禁食的人，只需稍作调整，或是注重身材的人来说，这道菜不会让肚子感到负担。
如何保存和加热
如果你有剩下的汤，把它放入密封盒中，放在冰箱里，最多可以保存2-3天。加热时，用小火慢慢加热，轻轻搅拌，以免粘锅。汤在放置后可能会变稠——如果太浓稠，可以加一点水或汤，再次搅拌。在微波炉中也可以加热，但要在中途搅拌，以免有冷区和热区。我不建议将已放莳萝的汤保存，最好在每次上菜时加入新鲜的香草。如果你想冷冻，正如我之前所说，留到最后再放香草，解冻后再搅拌，如果感觉不再细腻。
成分
1 韭菜，1 升蔬菜汤，1 个土豆，1 块黄油，海盐，鲜莳萝