Ακόμα θυμάμαι την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή τη σούπα. Ήμουν βιαστικός, δεν ήξερα καν αν θα βγει κάτι φαγώσιμο ή απλώς μια αραιωμένη πουρέ, αλλά είχα ένα άβολο πράσο στο ψυγείο και μια ξεχασμένη πατάτα. Νομίζω ήθελα να φτιάξω κάτι γρήγορα, αλλά να μην είναι βαρύ ή περίπλοκο, ειδικά καθώς η κόρη μου είχε πολλές ιδέες για "δίαιτες" και συνεχώς έλεγχε τι βάζει στο πιάτο της. Ε, δεν το έχω ξεχάσει ακόμα: ξύπνησα και είχα βάλει πολύ ζωμό από την αρχή και ανακάτευα εκεί, νομίζοντας ότι φτιάχνω φαγητό για 10 άτομα, όχι για 2. Στο τέλος, αν και μπέρδεψα τις αναλογίες, βγήκε καλύτερο απ' ό,τι περίμενα. Από τότε, κάθε φορά που φτιάχνω αυτή τη σούπα, θυμάμαι να σταματώ το υγρό στην ώρα του και να μην ξεχνάω το βούτυρο, γιατί αλλιώς δεν έχει γεύση.
Άσε να σου πω γρήγορα μερικά τεχνικά πράγματα, για να ξέρεις σε τι μπαίνεις. Εγώ φτιάχνω αυτή τη σούπα σε περίπου 30 λεπτά, το πολύ 40 αν είμαι συνεχώς σε κίνηση ή κάνω και κάτι άλλο παράλληλα. Η ποσότητα βγαίνει περίπου για δύο κανονικές μερίδες, ίσως τρεις αν δεν πεινάει πολύ όλος ο κόσμος. Στο επίπεδο δυσκολίας... μπορεί να την φτιάξει οποιοσδήποτε ξέρει να κόψει ένα κρεμμύδι και να κρατήσει το μπλέντερ στο χέρι. Δηλαδή είναι πολύ εύκολη, δεν μπορείς να κάνεις σοβαρό λάθος, μόνο να ξεχάσεις τη σούπα στη φωτιά και να μείνεις χωρίς υγρό.
Τι με κάνει να επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή κάθε φορά; Πρώτον, είναι μία από τις λίγες εύκολες συνταγές που δεν αφήνουν την αίσθηση του "τρώω αέρα". Νιώθω χορτάτος, αλλά όχι βαρύς. Και είναι σχεδόν η μοναδική συνταγή με πράσο που τρώει η κόρη μου χωρίς να κατσουφιάζει, οπότε μπαίνει στη σύντομη λίστα του "πάει, άφησέ το έτσι". Επιπλέον, είναι πολύ προσιτή — δεν χρειάζεται να έχεις ακριβά ή περίπλοκα υλικά, αλλά ακριβώς αυτά που βρίσκεις σε ένα κανονικό ψυγείο.
Υλικά (για δύο-τρεις μερίδες, ακριβώς για ένα δείπνο):
1 μεγάλη στέλεχος πράσου (περίπου όσο ο πήχης, δεν μετράω ποτέ ακριβώς, αλλά το σημαντικό είναι να έχεις γύρω στα 200-250 γρ. καθαρισμένου πράσου)
1 λίτρο ζωμού λαχανικών (μπορεί να είναι και νερό, αν δεν έχεις διαθέσιμο, βγαίνει πιο ήπιο στη γεύση)
1 μεγάλη πατάτα (ή δύο μικρές, περίπου 200 γρ., για να δώσει υφή και μια πιο κρεμώδη υφή)
1 μικρό κύβο βούτυρου (βάζω περίπου 20-30 γρ., ίσως και λιγότερο αν δεν θέλεις να είναι πολύ λιπαρή)
αλάτι κατά βούληση (αλλά μην είσαι τσιγκούνης, αν δεν βάλεις θα βγει πολύ άγευστη)
φρέσκος άνηθος, μια γερή χούφτα (για φρεσκάδα, όχι να μυρίζει σαν σανό)
Έτσι, να σου πω και σε τι βοηθάει το καθένα: το πράσο, σαφώς, είναι ο πρωταγωνιστής – δίνει εκείνη τη γλυκιά, ιδιαίτερη γεύση. Η πατάτα δεν είναι εκεί για διακόσμηση, χωρίς αυτή η σούπα θα ήταν νερουλή και φτωχή, οπότε βάλε την χωρίς δισταγμούς. Ο ζωμός λαχανικών δένει τα πάντα, αλλά και το νερό κάνει σε ανάγκη (αλλά μην ξεχάσεις να ρυθμίσεις καλύτερα τη γεύση με αλάτι και μυρωδικά). Το βούτυρο είναι αυτό που δίνει στρογγυλάδα στο τέλος, δεν ξέρω γιατί, αλλά υπάρχει διαφορά ανάμεσα σε με και χωρίς. Ο άνηθος... μπορείς να τον αφήσεις στην άκρη, αλλά εγώ λέω να μην τον παραλείψεις, πραγματικά μετράει.
1. Πρώτα απ' όλα, καθάρισε καλά το πράσο. Εγώ το κόβω κατά μήκος και το ξεπλένω κάτω από τρεχούμενο νερό, γιατί μαζεύει χώμα ανάμεσα στα στρώματα. Αφού είναι καθαρό, το κόβω σε λεπτές ροδέλες, όχι τόσο λεπτές ώστε να είναι αόρατες, αλλά ούτε και μεγάλες κομμάτια που να χρειάζεται να δαγκώσεις. Την πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κυβάκια – για να βράσει γρήγορα.
2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα (για να μην φοβάσαι ότι θα ξεχειλίσει), βάζεις τον ζωμό να ζεσταθεί. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνεις το πράσο και την πατάτα μέσα. Ναι, όλα μαζί, για να μην μπερδευόμαστε.
3. Αφήνεις να βράσουν όλα, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 15-20 λεπτά. Κοιτάς που και που – όταν η πατάτα μπαίνει εύκολα με το πιρούνι και το πράσο είναι μαλακό, είναι έτοιμο.
4. Τώρα αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά. Εγώ στραγγίζω περίπου τη μισή ποσότητα υγρού σε ένα μπολ ξεχωριστά, δεν το πετάω, για να μπορώ να ελέγξω την υφή (από εδώ έμαθα να μην ξεκινάω να φτιάχνω σούπα πολύ αραιή).
5. Με ένα ραβδομπλέντερ, πολτοποιείς τα πάντα απευθείας στην κατσαρόλα. Αν φαίνεται πολύ πηχτό, προσθέτεις από τον ζωμό που έχεις κρατήσει, σταδιακά. Μην ρίξεις όλα μαζί, γιατί ρισκάρεις να αποκτήσεις σούπα νερού. Θέλεις μια κρεμώδη υφή, αλλά και ρευστή, όχι πουρέ πατάτας.
6. Όταν η υφή σε ικανοποιεί, προσθέτεις το βούτυρο (εγώ το βάζω κομμένο σε μικρά κυβάκια, για να λιώσει ωραία). Ανακατεύεις μέχρι να μην βλέπεις πια σημάδια λίπους να επιπλέουν. Αυτό κάνει όλη τη σούπα πιο λεπτή.
7. Ρυθμίζεις τη γεύση με αλάτι. Πρόσεξε εδώ – το βούτυρο μερικές φορές φαίνεται ότι "γλυκαίνει" τα πάντα, οπότε δοκίμασε ξανά. Μην βάλεις πιπέρι, δεν ταιριάζει εδώ, μπερδεύει τη γεύση του πράσου.
8. Στο τέλος, ψιλοκόβεις τον άνηθο και τον πασπαλίζεις από πάνω. Αν θέλεις, μπορείς να τον ανακατέψεις και σε όλη τη σούπα, αλλά εμένα μ' αρέσει να τον αφήνω από πάνω, ο καθένας να βάζει όσο θέλει.
9. Σερβίρεται ζεστή, με φρέσκο ψωμί. Δεν έχω βρει ακόμα άνθρωπο που να αρνείται, αλλά ούτε προσπαθώ να πείσω τους ιδιότροπους.
Συμβουλές
Μην αφήσεις να σε ξεγελάσουν – αυτή η σούπα είναι απλή, αλλά και πολύ εύκολη να καταστραφεί αν την παρατείνεις υπερβολικά με υγρό ή αν παραλείψεις το βούτυρο. Την πρώτη φορά που έφτιαξα, έβαλα όλο το λίτρο ζωμού από την αρχή, και βγήκε κάπως αδιάφορη, σχεδόν νερό λαχανικών. Τώρα προτιμώ να βράζω τα πάντα στον πλήρη υγρό, αλλά να στραγγίζω μέρος από αυτό πριν το πολτοποιήσω, έτσι μπορώ να ρυθμίσω την υφή. Ένας άλλος συμβουλή – μην αφήσεις να βράσει πολύ μετά την προσθήκη του βουτύρου, μόνο όσο να λιώσει. Δεν θέλεις να ξεχωρίσει ή να βράσει πολύ, γιατί χάνεις γεύσεις.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές
Αν δεν έχεις ζωμό λαχανικών διαθέσιμο, πάει πολύ καλά και με νερό, αλλά πρόσθεσε λίγη σέλινο κατά το βράσιμο (μερικά μικρά κυβάκια, μαζί με την πατάτα). Για την vegan εκδοχή, άφησε το βούτυρο και βάλε μια κουταλιά ελαιόλαδο στο τέλος – δεν βγαίνει τόσο λεπτή, αλλά είναι αποδεκτή. Για όσους έχουν προβλήματα με τη λακτόζη ή αλλεργίες, υπάρχουν φυτικά βούτυρα που κάνουν τη δουλειά αποδεκτά. Η πατάτα μπορεί να αντικατασταθεί και με ρίζα σέλινου, αν θέλεις μια πιο έντονη γεύση, αλλά πρόσεξε, έχει δυνατή γεύση και δεν την εκτιμούν όλοι.
Παραλλαγές
Ορισμένοι προσθέτουν και μια κουταλιά ξινής κρέμας στο τέλος, για ακόμα περισσότερη λεπτότητα. Εγώ δεν ένιωσα την ανάγκη, αλλά δεν σε σταματά κανείς να δοκιμάσεις. Για όποιον θέλει μια πιο πηχτή εκδοχή, μπορεί να βάλει ένα βραστό αυγό από πάνω, ή ακόμα και μερικά κρουτόν αρωματισμένα με σκόρδο. Μπορείς να βάλεις και μαϊντανό αντί για άνηθο, αν αυτό σου αρέσει. Ποτέ δεν δοκίμασα με βασιλικό ή άλλες "εξωτικές" πράσινες, γιατί χαλάνε όλο το γευστικό προφίλ.
Ιδέες σερβιρίσματος
Πηγαίνει καλύτερα με φρέσκο ψωμί – είτε μπαγκέτα, είτε μια χοντρή φέτα σπιτικού ψωμιού, για να βουτήξεις απευθείας στη σούπα. Αν είναι για ένα πιο σοβαρό δείπνο, μπορείς να την βάλεις δίπλα σε μια απλή σαλάτα, ή δίπλα σε ένα τοστ με χούμους ή καπνιστό ψάρι (αν δεν κάνεις νηστεία). Για ποτό; Ένα μικρό ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού πάει καλά, αλλά συνήθως μένω στο νερό ή ένα πράσινο τσάι, για να μην χαλάσω τη "φωτεινή" ατμόσφαιρα.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορεί να καταψυχθεί η σούπα πράσου;
Ναι, μπορεί, απλώς μην βάλεις τον άνηθο πριν την κατάψυξη, γιατί αλλάζει γεύση. Άφησέ την να κρυώσει, χώρισέ την σε μικρές μερίδες και βάλε την στην κατάψυξη. Όταν την αποψύχεις, ζέσταίνε την αργά στη φωτιά, ανακατεύοντας που και που. Αν διαχωριστεί ή φαίνεται "χωρισμένη", πολτοποίησέ την ξανά και ρύθμισε με λίγο βούτυρο ή νερό.
Μπορεί να γίνει και χωρίς μπλέντερ, απλώς πολτοποιημένη με πιρούνι;
Μπορεί, αλλά δεν βγαίνει τόσο λεία. Η υφή θα είναι πιο ρουστίκ, με κομμάτια πράσου και πατάτας. Είναι μια εναλλακτική λύση αν δεν έχεις μπλέντερ, αλλά μην περιμένεις τη βελούδινη σούπα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλα μυρωδικά;
Ο μαϊντανός είναι εντάξει, αλλά μην βάλεις κόλιανδρο ή λεμονόχορτο – καλύπτουν τη γεύση του πράσου και δεν νομίζω ότι αξίζει. Αν δεν σου αρέσει ο άνηθος, άφησέ τον στην άκρη.
Ποιοι τύποι πατάτας είναι πιο κατάλληλοι;
Οι αμυλώδεις πατάτες (αυτές για πουρέ) είναι οι καλύτερες εδώ, βγαίνουν πιο κρεμώδεις. Αν έχεις ροζ πατάτες, δεν πειράζει, απλώς βράζουν λίγο πιο δύσκολα.
Αν δεν έχω ζωμό λαχανικών, τι να βάλω;
Το νερό είναι μια χαρά, με την προϋπόθεση να μην ξεχάσεις το αλάτι και να βάλεις λίγη σέλινο ή ακόμα και ένα φύλλο δάφνης, αν θέλεις να νιώσεις ότι έχεις κάνει κάτι "ειδικό".
Διατροφικές αξίες (περίπου ανά γενναιόδωρη μερίδα):
Αυτή η σούπα είναι φτωχή σε θερμίδες, γύρω στις 130-150 kcal ανά μερίδα, εξαρτάται πόσο βούτυρο βάζεις και αν είσαι τσιγκούνης ή όχι με την πατάτα. Χωρίς ξινή κρέμα, έχει περίπου 3-4 γρ. λιπαρών, περίπου 23-25 γρ. υδατανθράκων (λόγω της πατάτας) και σχεδόν καθόλου πρωτεΐνες – μπορεί 2-3 γρ. ανά μερίδα, οπότε δεν είναι ένα πλήρες γεύμα, αλλά ως ορεκτικό ή ελαφρύ δείπνο είναι μια χαρά. Το πράσο προσφέρει λίγες ίνες, ενώ η πατάτα κρατά την πείνα σε έλεγχο. Το βούτυρο προσθέτει λίγα λιπαρά, αλλά τίποτα υπερβολικό, και αν το αντικαταστήσεις με ελαιόλαδο μειώνονται λίγο οι θερμίδες. Είναι τέλεια για όσους κάνουν νηστεία με μικρές προσαρμογές, ή για αυτούς που προσέχουν τη σιλουέτα, καθώς δεν βαραίνει το στομάχι και δεν σε φουσκώνει άσκοπα.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Αν σου έχει μείνει, βάλε τη σούπα σε δοχείο, στο ψυγείο, και κρατάει καλά για 2 μέρες, το πολύ 3. Όταν την ξαναζεσταίνεις, κάνε το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, για να μην κολλήσει. Μπορεί να πήξει μετά από λίγο – αν είναι πολύ πυκνή, πρόσθεσε λίγο νερό ή ζωμό και ανακάτεψε ξανά. Στον φούρνο μικροκυμάτων γίνεται και αυτή, αλλά πρέπει να ανακατεύεις στη μέση, για να μην έχει κρύες και ζεστές περιοχές. Δεν προτείνω να την κρατήσεις με τον άνηθο ήδη προστιθέμενο, καλύτερα να προσθέτεις φρέσκα μυρωδικά σε κάθε σερβίρισμα. Αν θέλεις να την καταψύξεις, όπως είπα παραπάνω, άφησε τα μυρωδικά για το τέλος και πολτοποίησέ την ξανά μετά την απόψυξη, αν νιώσεις ότι δεν είναι πια τόσο λεία.
Άσε να σου πω γρήγορα μερικά τεχνικά πράγματα, για να ξέρεις σε τι μπαίνεις. Εγώ φτιάχνω αυτή τη σούπα σε περίπου 30 λεπτά, το πολύ 40 αν είμαι συνεχώς σε κίνηση ή κάνω και κάτι άλλο παράλληλα. Η ποσότητα βγαίνει περίπου για δύο κανονικές μερίδες, ίσως τρεις αν δεν πεινάει πολύ όλος ο κόσμος. Στο επίπεδο δυσκολίας... μπορεί να την φτιάξει οποιοσδήποτε ξέρει να κόψει ένα κρεμμύδι και να κρατήσει το μπλέντερ στο χέρι. Δηλαδή είναι πολύ εύκολη, δεν μπορείς να κάνεις σοβαρό λάθος, μόνο να ξεχάσεις τη σούπα στη φωτιά και να μείνεις χωρίς υγρό.
Τι με κάνει να επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή κάθε φορά; Πρώτον, είναι μία από τις λίγες εύκολες συνταγές που δεν αφήνουν την αίσθηση του "τρώω αέρα". Νιώθω χορτάτος, αλλά όχι βαρύς. Και είναι σχεδόν η μοναδική συνταγή με πράσο που τρώει η κόρη μου χωρίς να κατσουφιάζει, οπότε μπαίνει στη σύντομη λίστα του "πάει, άφησέ το έτσι". Επιπλέον, είναι πολύ προσιτή — δεν χρειάζεται να έχεις ακριβά ή περίπλοκα υλικά, αλλά ακριβώς αυτά που βρίσκεις σε ένα κανονικό ψυγείο.
Υλικά (για δύο-τρεις μερίδες, ακριβώς για ένα δείπνο):
1 μεγάλη στέλεχος πράσου (περίπου όσο ο πήχης, δεν μετράω ποτέ ακριβώς, αλλά το σημαντικό είναι να έχεις γύρω στα 200-250 γρ. καθαρισμένου πράσου)
1 λίτρο ζωμού λαχανικών (μπορεί να είναι και νερό, αν δεν έχεις διαθέσιμο, βγαίνει πιο ήπιο στη γεύση)
1 μεγάλη πατάτα (ή δύο μικρές, περίπου 200 γρ., για να δώσει υφή και μια πιο κρεμώδη υφή)
1 μικρό κύβο βούτυρου (βάζω περίπου 20-30 γρ., ίσως και λιγότερο αν δεν θέλεις να είναι πολύ λιπαρή)
αλάτι κατά βούληση (αλλά μην είσαι τσιγκούνης, αν δεν βάλεις θα βγει πολύ άγευστη)
φρέσκος άνηθος, μια γερή χούφτα (για φρεσκάδα, όχι να μυρίζει σαν σανό)
Έτσι, να σου πω και σε τι βοηθάει το καθένα: το πράσο, σαφώς, είναι ο πρωταγωνιστής – δίνει εκείνη τη γλυκιά, ιδιαίτερη γεύση. Η πατάτα δεν είναι εκεί για διακόσμηση, χωρίς αυτή η σούπα θα ήταν νερουλή και φτωχή, οπότε βάλε την χωρίς δισταγμούς. Ο ζωμός λαχανικών δένει τα πάντα, αλλά και το νερό κάνει σε ανάγκη (αλλά μην ξεχάσεις να ρυθμίσεις καλύτερα τη γεύση με αλάτι και μυρωδικά). Το βούτυρο είναι αυτό που δίνει στρογγυλάδα στο τέλος, δεν ξέρω γιατί, αλλά υπάρχει διαφορά ανάμεσα σε με και χωρίς. Ο άνηθος... μπορείς να τον αφήσεις στην άκρη, αλλά εγώ λέω να μην τον παραλείψεις, πραγματικά μετράει.
1. Πρώτα απ' όλα, καθάρισε καλά το πράσο. Εγώ το κόβω κατά μήκος και το ξεπλένω κάτω από τρεχούμενο νερό, γιατί μαζεύει χώμα ανάμεσα στα στρώματα. Αφού είναι καθαρό, το κόβω σε λεπτές ροδέλες, όχι τόσο λεπτές ώστε να είναι αόρατες, αλλά ούτε και μεγάλες κομμάτια που να χρειάζεται να δαγκώσεις. Την πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κυβάκια – για να βράσει γρήγορα.
2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα (για να μην φοβάσαι ότι θα ξεχειλίσει), βάζεις τον ζωμό να ζεσταθεί. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνεις το πράσο και την πατάτα μέσα. Ναι, όλα μαζί, για να μην μπερδευόμαστε.
3. Αφήνεις να βράσουν όλα, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 15-20 λεπτά. Κοιτάς που και που – όταν η πατάτα μπαίνει εύκολα με το πιρούνι και το πράσο είναι μαλακό, είναι έτοιμο.
4. Τώρα αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά. Εγώ στραγγίζω περίπου τη μισή ποσότητα υγρού σε ένα μπολ ξεχωριστά, δεν το πετάω, για να μπορώ να ελέγξω την υφή (από εδώ έμαθα να μην ξεκινάω να φτιάχνω σούπα πολύ αραιή).
5. Με ένα ραβδομπλέντερ, πολτοποιείς τα πάντα απευθείας στην κατσαρόλα. Αν φαίνεται πολύ πηχτό, προσθέτεις από τον ζωμό που έχεις κρατήσει, σταδιακά. Μην ρίξεις όλα μαζί, γιατί ρισκάρεις να αποκτήσεις σούπα νερού. Θέλεις μια κρεμώδη υφή, αλλά και ρευστή, όχι πουρέ πατάτας.
6. Όταν η υφή σε ικανοποιεί, προσθέτεις το βούτυρο (εγώ το βάζω κομμένο σε μικρά κυβάκια, για να λιώσει ωραία). Ανακατεύεις μέχρι να μην βλέπεις πια σημάδια λίπους να επιπλέουν. Αυτό κάνει όλη τη σούπα πιο λεπτή.
7. Ρυθμίζεις τη γεύση με αλάτι. Πρόσεξε εδώ – το βούτυρο μερικές φορές φαίνεται ότι "γλυκαίνει" τα πάντα, οπότε δοκίμασε ξανά. Μην βάλεις πιπέρι, δεν ταιριάζει εδώ, μπερδεύει τη γεύση του πράσου.
8. Στο τέλος, ψιλοκόβεις τον άνηθο και τον πασπαλίζεις από πάνω. Αν θέλεις, μπορείς να τον ανακατέψεις και σε όλη τη σούπα, αλλά εμένα μ' αρέσει να τον αφήνω από πάνω, ο καθένας να βάζει όσο θέλει.
9. Σερβίρεται ζεστή, με φρέσκο ψωμί. Δεν έχω βρει ακόμα άνθρωπο που να αρνείται, αλλά ούτε προσπαθώ να πείσω τους ιδιότροπους.
Συμβουλές
Μην αφήσεις να σε ξεγελάσουν – αυτή η σούπα είναι απλή, αλλά και πολύ εύκολη να καταστραφεί αν την παρατείνεις υπερβολικά με υγρό ή αν παραλείψεις το βούτυρο. Την πρώτη φορά που έφτιαξα, έβαλα όλο το λίτρο ζωμού από την αρχή, και βγήκε κάπως αδιάφορη, σχεδόν νερό λαχανικών. Τώρα προτιμώ να βράζω τα πάντα στον πλήρη υγρό, αλλά να στραγγίζω μέρος από αυτό πριν το πολτοποιήσω, έτσι μπορώ να ρυθμίσω την υφή. Ένας άλλος συμβουλή – μην αφήσεις να βράσει πολύ μετά την προσθήκη του βουτύρου, μόνο όσο να λιώσει. Δεν θέλεις να ξεχωρίσει ή να βράσει πολύ, γιατί χάνεις γεύσεις.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές
Αν δεν έχεις ζωμό λαχανικών διαθέσιμο, πάει πολύ καλά και με νερό, αλλά πρόσθεσε λίγη σέλινο κατά το βράσιμο (μερικά μικρά κυβάκια, μαζί με την πατάτα). Για την vegan εκδοχή, άφησε το βούτυρο και βάλε μια κουταλιά ελαιόλαδο στο τέλος – δεν βγαίνει τόσο λεπτή, αλλά είναι αποδεκτή. Για όσους έχουν προβλήματα με τη λακτόζη ή αλλεργίες, υπάρχουν φυτικά βούτυρα που κάνουν τη δουλειά αποδεκτά. Η πατάτα μπορεί να αντικατασταθεί και με ρίζα σέλινου, αν θέλεις μια πιο έντονη γεύση, αλλά πρόσεξε, έχει δυνατή γεύση και δεν την εκτιμούν όλοι.
Παραλλαγές
Ορισμένοι προσθέτουν και μια κουταλιά ξινής κρέμας στο τέλος, για ακόμα περισσότερη λεπτότητα. Εγώ δεν ένιωσα την ανάγκη, αλλά δεν σε σταματά κανείς να δοκιμάσεις. Για όποιον θέλει μια πιο πηχτή εκδοχή, μπορεί να βάλει ένα βραστό αυγό από πάνω, ή ακόμα και μερικά κρουτόν αρωματισμένα με σκόρδο. Μπορείς να βάλεις και μαϊντανό αντί για άνηθο, αν αυτό σου αρέσει. Ποτέ δεν δοκίμασα με βασιλικό ή άλλες "εξωτικές" πράσινες, γιατί χαλάνε όλο το γευστικό προφίλ.
Ιδέες σερβιρίσματος
Πηγαίνει καλύτερα με φρέσκο ψωμί – είτε μπαγκέτα, είτε μια χοντρή φέτα σπιτικού ψωμιού, για να βουτήξεις απευθείας στη σούπα. Αν είναι για ένα πιο σοβαρό δείπνο, μπορείς να την βάλεις δίπλα σε μια απλή σαλάτα, ή δίπλα σε ένα τοστ με χούμους ή καπνιστό ψάρι (αν δεν κάνεις νηστεία). Για ποτό; Ένα μικρό ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού πάει καλά, αλλά συνήθως μένω στο νερό ή ένα πράσινο τσάι, για να μην χαλάσω τη "φωτεινή" ατμόσφαιρα.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορεί να καταψυχθεί η σούπα πράσου;
Ναι, μπορεί, απλώς μην βάλεις τον άνηθο πριν την κατάψυξη, γιατί αλλάζει γεύση. Άφησέ την να κρυώσει, χώρισέ την σε μικρές μερίδες και βάλε την στην κατάψυξη. Όταν την αποψύχεις, ζέσταίνε την αργά στη φωτιά, ανακατεύοντας που και που. Αν διαχωριστεί ή φαίνεται "χωρισμένη", πολτοποίησέ την ξανά και ρύθμισε με λίγο βούτυρο ή νερό.
Μπορεί να γίνει και χωρίς μπλέντερ, απλώς πολτοποιημένη με πιρούνι;
Μπορεί, αλλά δεν βγαίνει τόσο λεία. Η υφή θα είναι πιο ρουστίκ, με κομμάτια πράσου και πατάτας. Είναι μια εναλλακτική λύση αν δεν έχεις μπλέντερ, αλλά μην περιμένεις τη βελούδινη σούπα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλα μυρωδικά;
Ο μαϊντανός είναι εντάξει, αλλά μην βάλεις κόλιανδρο ή λεμονόχορτο – καλύπτουν τη γεύση του πράσου και δεν νομίζω ότι αξίζει. Αν δεν σου αρέσει ο άνηθος, άφησέ τον στην άκρη.
Ποιοι τύποι πατάτας είναι πιο κατάλληλοι;
Οι αμυλώδεις πατάτες (αυτές για πουρέ) είναι οι καλύτερες εδώ, βγαίνουν πιο κρεμώδεις. Αν έχεις ροζ πατάτες, δεν πειράζει, απλώς βράζουν λίγο πιο δύσκολα.
Αν δεν έχω ζωμό λαχανικών, τι να βάλω;
Το νερό είναι μια χαρά, με την προϋπόθεση να μην ξεχάσεις το αλάτι και να βάλεις λίγη σέλινο ή ακόμα και ένα φύλλο δάφνης, αν θέλεις να νιώσεις ότι έχεις κάνει κάτι "ειδικό".
Διατροφικές αξίες (περίπου ανά γενναιόδωρη μερίδα):
Αυτή η σούπα είναι φτωχή σε θερμίδες, γύρω στις 130-150 kcal ανά μερίδα, εξαρτάται πόσο βούτυρο βάζεις και αν είσαι τσιγκούνης ή όχι με την πατάτα. Χωρίς ξινή κρέμα, έχει περίπου 3-4 γρ. λιπαρών, περίπου 23-25 γρ. υδατανθράκων (λόγω της πατάτας) και σχεδόν καθόλου πρωτεΐνες – μπορεί 2-3 γρ. ανά μερίδα, οπότε δεν είναι ένα πλήρες γεύμα, αλλά ως ορεκτικό ή ελαφρύ δείπνο είναι μια χαρά. Το πράσο προσφέρει λίγες ίνες, ενώ η πατάτα κρατά την πείνα σε έλεγχο. Το βούτυρο προσθέτει λίγα λιπαρά, αλλά τίποτα υπερβολικό, και αν το αντικαταστήσεις με ελαιόλαδο μειώνονται λίγο οι θερμίδες. Είναι τέλεια για όσους κάνουν νηστεία με μικρές προσαρμογές, ή για αυτούς που προσέχουν τη σιλουέτα, καθώς δεν βαραίνει το στομάχι και δεν σε φουσκώνει άσκοπα.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Αν σου έχει μείνει, βάλε τη σούπα σε δοχείο, στο ψυγείο, και κρατάει καλά για 2 μέρες, το πολύ 3. Όταν την ξαναζεσταίνεις, κάνε το σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, για να μην κολλήσει. Μπορεί να πήξει μετά από λίγο – αν είναι πολύ πυκνή, πρόσθεσε λίγο νερό ή ζωμό και ανακάτεψε ξανά. Στον φούρνο μικροκυμάτων γίνεται και αυτή, αλλά πρέπει να ανακατεύεις στη μέση, για να μην έχει κρύες και ζεστές περιοχές. Δεν προτείνω να την κρατήσεις με τον άνηθο ήδη προστιθέμενο, καλύτερα να προσθέτεις φρέσκα μυρωδικά σε κάθε σερβίρισμα. Αν θέλεις να την καταψύξεις, όπως είπα παραπάνω, άφησε τα μυρωδικά για το τέλος και πολτοποίησέ την ξανά μετά την απόψυξη, αν νιώσεις ότι δεν είναι πια τόσο λεία.
Συστατικά
1 πράσο, 1 λίτρο σούπας λαχανικών, 1 πατάτα, 1 κύβος βουτύρου, θαλασσινό αλάτι, φρέσκος άνηθος