Ancora ricordo la prima volta che ho preparato questa zuppa. Ero di fretta, non sapevo nemmeno se sarei riuscito a fare un piatto commestibile o solo una sorta di purè allungato, ma avevo un porro trascurato in frigorifero e una patata dimenticata. Credo di aver voluto preparare qualcosa rapidamente, ma senza che fosse pesante o complicato, soprattutto perché mia figlia stava sperimentando con varie idee di "dieta" e continuava a selezionare ciò che metteva nel piatto. Beh, non l'ho ancora dimenticato: mi sono ritrovato a versare troppo brodo fin dall'inizio e continuavo a frullare, tanto da avere l'impressione di cucinare per 10 persone, non per 2. Alla fine, anche se ho scombussolato le proporzioni, è venuta meglio di quanto avessi pensato. Da allora, ogni volta che preparo questa zuppa, mi ricordo di fermarmi con il liquido in tempo e di non dimenticare il burro, altrimenti non ha fascino.
Ora ti dico rapidamente alcune cose tecniche, così sai a cosa vai incontro. Io preparo questa zuppa in circa 30 minuti, forse al massimo 40 se mi distraggo o faccio qualcos'altro nel frattempo. La quantità è per due porzioni abbondanti, eventualmente tre se nessuno ha una gran fame. Per quanto riguarda la difficoltà... chiunque sappia tagliare una cipolla e tenere un frullatore in mano può farla. Insomma, è molto facile, non puoi sbagliare granché, solo dimenticare la zuppa sul fuoco e rimanere senza liquido.
Cosa mi fa tornare a questa ricetta ogni volta? Prima di tutto, è una delle poche cose semplici, ma che non lascia quella sensazione di "mangio aria". Mi sento sazio, ma non appesantito. Ed è praticamente l'unica ricetta con porro che mia figlia mangia senza storcere il naso, quindi è entrata nella lista corta di "va bene, lasciamo così". Inoltre, è molto a portata di mano — non hai bisogno di ingredienti costosi o complicati, ma solo di ciò che trovi in un frigorifero normale.
Ingredienti (per due-tre porzioni, perfetto per una cena):
1 grande gambo di porro (circa quanto un avambraccio, non misuro mai esattamente, ma è importante avere circa 200-250 g di porro pulito)
1 litro di brodo vegetale (può andare bene anche acqua, se non l'hai a disposizione, risulterà più delicata al gusto)
1 grande patata (o due piccole, circa 200 g, per dare consistenza e una texture più cremosa)
1 piccolo cubetto di burro (io ne metto circa 20-30 g, magari anche meno se non vuoi che sia troppo grasso)
sale a piacere (ma non essere avaro, altrimenti risulterà insipida)
aneto fresco, una bella manciata (per freschezza, non deve avere odore di fieno)
Ora, ti dico anche a cosa serve ciascun ingrediente: il porro, chiaramente, è il protagonista – dà quel sapore dolce e particolare. La patata non è lì per decorazione, senza di essa la zuppa sarebbe acquosa e povera, quindi mettila senza riserve. Il brodo vegetale lega tutto, ma anche l'acqua va bene in caso (ma non dimenticare di aggiustare meglio il sapore con sale e verdure). Il burro è proprio ciò che dà rotondità alla fine, non so perché, ma si sente la differenza tra con e senza. L'aneto... puoi lasciarlo da parte, ma io dico di non saltarlo, conta davvero.
1. Prima di tutto, pulisci bene il porro. Io lo taglio per lungo e lo sciacquo sotto l'acqua, perché raccoglie terra tra gli strati. Dopo che è pulito, lo affetto a rondelle sottili, non così sottili da essere invisibili, ma nemmeno pezzi grandi da doverci mordere sopra. La patata, pulita e tagliata a cubetti piccoli – deve cuocere rapidamente.
2. In una pentola media (così non hai paura che trabocchi), metti il brodo a scaldare. Quando inizia a bollire, butta dentro il porro e la patata. Sì, tutto insieme, per non complicare le cose.
3. Lascia cuocere tutto a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Dai un'occhiata di tanto in tanto – quando la patata entra facilmente con la forchetta e il porro è tenero, è pronta.
4. Ora togli la pentola dal fuoco. Io scolo circa metà del liquido in una ciotola separata, non lo butto, così posso controllare la consistenza (da qui ho imparato a non fare mai una zuppa troppo liquida).
5. Con un frullatore ad immersione, frulli tutto direttamente nella pentola. Se sembra troppo denso, aggiungi del brodo messo da parte, gradualmente. Non versare tutto in una volta, rischi di ottenere una minestra acquosa. Vuoi una consistenza cremosa, ma comunque fluida, non purè di patate.
6. Quando la consistenza ti soddisfa, aggiungi il burro (io lo metto tagliato a pezzetti piccoli, così si scioglie bene). Mescola fino a non vedere più tracce di grasso galleggiare. Questo rende tutta la zuppa più fine.
7. Aggiusti il sapore con il sale. Fai attenzione qui – il burro a volte sembra "addolcire" tutto, quindi assaggia di nuovo. Non mettere pepe, non ci sta, copre il sapore del porro.
8. Infine, trita finemente l'aneto e cospargilo sopra. Se vuoi, puoi mescolarlo anche nella zuppa, ma a me piace lasciarlo sopra, così ognuno può metterlo quanto desidera.
9. Si serve calda, con del pane fresco. Non ho ancora trovato una persona che rifiuti, ma non mi sforzo nemmeno di convincere i schizzinosi.
Consigli
Non lasciarti ingannare – questa zuppa è semplice, ma anche molto facile da rovinare se la allunghi troppo con il liquido o se salti il burro. La prima volta che l'ho fatta, ho messo tutto il litro di brodo subito, ed è venuta piuttosto acquosa, quasi acqua di verdure. Ora preferisco cuocere tutto nel liquido completo, ma scolando parte di esso prima di frullare, così posso regolare la consistenza. Un altro consiglio – non lasciarla troppo a lungo sul fuoco dopo aver aggiunto il burro, solo il tempo che si sciolga. Non vuoi che si separi o che bolla troppo, altrimenti si perdono i sapori.
Sostituzioni e adattamenti
Se non hai brodo vegetale a disposizione, va benissimo anche con acqua, ma aggiungi un po' di sedano durante la cottura (alcuni cubetti piccoli, insieme alla patata). Per una versione vegana, salta il burro e metti un cucchiaio di olio d'oliva alla fine – non risulterà altrettanto fine, ma è accettabile. Per chi ha problemi con il lattosio o intolleranze, ci sono burri vegetali che fanno il loro dovere. La patata può essere sostituita anche con sedano rapa, se vuoi un gusto più forte, ma fai attenzione, si sente molto e non tutti lo apprezzano.
Varianti
Alcuni aggiungono anche un cucchiaio di panna alla fine, per una maggiore finezza. Io non ne ho sentito il bisogno, ma nessuno ti impedisce di provare. Per chi vuole una versione più sostanziosa, si può aggiungere un uovo sodo sopra, o anche dei crostini aromatizzati all'aglio. Puoi usare anche prezzemolo al posto dell'aneto, se ti piace. Non ho mai provato con basilico o altre erbe più "esotiche", perché rovinano tutto il profilo di gusto.
Idee per servire
Va benissimo con pane fresco – sia baguette che una fetta spessa di pane fatto in casa, per intingerlo direttamente nella zuppa. Se è per una cena più seria, puoi servirla accanto a un'insalata semplice, o a una tartina con hummus o pesce affumicato (se non stai digiunando). Da bere? Un bicchiere di vino bianco secco va bene, ma di solito io rimango su acqua o tè verde, per non rovinare l'atmosfera "leggera".
Domande frequenti
Si può congelare la zuppa di porro?
Sì, si può, solo che non mettere l'aneto prima di congelarla, perché cambia sapore. Lasciala raffreddare, porzionala in contenitori piccoli e mettila nel congelatore. Quando la scongeli, riscaldala lentamente sul fuoco, mescolando di tanto in tanto. Se si separa o sembra "distaccata", frullala di nuovo e aggiusta con un po' di burro o acqua.
Si può fare anche senza frullatore, solo schiacciata con la forchetta?
Si può, ma non risulterà altrettanto fine. La consistenza sarà più rustica, con pezzi di porro e patata. È una soluzione d'emergenza se non hai il frullatore, ma non aspettarti la zuppa vellutata.
Posso usare anche altre erbe?
Il prezzemolo va bene, ma non mettere coriandolo o cerfoglio – coprono il sapore del porro e non credo ne valga la pena. Se non ti piace l'aneto, lascialo da parte.
Quale tipo di patate è più adatto?
Le patate farinose (quelle da purè) sono le migliori qui, risultano più cremose. Se hai quelle rosate, non è un problema, solo che cuociono un po' più a lungo.
Se non ho brodo vegetale, cosa metto?
L'acqua va benissimo, a patto di non dimenticare il sale e di aggiungere un po' di sedano durante la cottura o anche una foglia di alloro, se vuoi sentirti come se avessi fatto qualcosa di "speciale".
Valori nutrizionali (circa per una porzione abbondante):
Questa zuppa è povera di calorie, circa 130-150 kcal per porzione, a seconda di quanto burro metti e se sei generoso o meno con la patata. Senza panna, hai circa 3-4 g di grassi, circa 23-25 g di carboidrati (grazie alla patata) e quasi nessuna proteina – forse 2-3 g per porzione, quindi non è un pasto completo, ma va benissimo come antipasto o cena leggera. Il porro apporta un po' di fibre, e la patata tiene a bada la fame. Il burro aggiunge un po' di grasso, ma niente di esagerato, e se lo sostituisci con olio d'oliva le calorie diminuiscono un po'. È perfetta per chi segue una dieta con piccole modifiche, o per chi tiene alla linea, poiché non appesantisce lo stomaco e non ti gonfia inutilmente.
Come si conserva e si riscalda
Se ti è avanzata, metti la zuppa in un contenitore, in frigorifero, e sta bene per 2 giorni, massimo 3. Quando la riscaldi, fallo a fuoco basso, mescolando delicatamente, per non farla attaccare. Potrebbe addensarsi dopo un po' – se è troppo densa, aggiungi un po' d'acqua o brodo e mescola di nuovo. Va bene anche nel microonde, ma devi mescolare a metà cottura, per non avere zone fredde e calde. Non raccomando di conservarla con l'aneto già messo, è meglio aggiungere erbe fresche a ogni porzione. Se vuoi congelarla, come ho detto sopra, lascia le erbe per ultime e frullala di nuovo dopo lo scongelamento, se senti che non è più così fine.
Ora ti dico rapidamente alcune cose tecniche, così sai a cosa vai incontro. Io preparo questa zuppa in circa 30 minuti, forse al massimo 40 se mi distraggo o faccio qualcos'altro nel frattempo. La quantità è per due porzioni abbondanti, eventualmente tre se nessuno ha una gran fame. Per quanto riguarda la difficoltà... chiunque sappia tagliare una cipolla e tenere un frullatore in mano può farla. Insomma, è molto facile, non puoi sbagliare granché, solo dimenticare la zuppa sul fuoco e rimanere senza liquido.
Cosa mi fa tornare a questa ricetta ogni volta? Prima di tutto, è una delle poche cose semplici, ma che non lascia quella sensazione di "mangio aria". Mi sento sazio, ma non appesantito. Ed è praticamente l'unica ricetta con porro che mia figlia mangia senza storcere il naso, quindi è entrata nella lista corta di "va bene, lasciamo così". Inoltre, è molto a portata di mano — non hai bisogno di ingredienti costosi o complicati, ma solo di ciò che trovi in un frigorifero normale.
Ingredienti (per due-tre porzioni, perfetto per una cena):
1 grande gambo di porro (circa quanto un avambraccio, non misuro mai esattamente, ma è importante avere circa 200-250 g di porro pulito)
1 litro di brodo vegetale (può andare bene anche acqua, se non l'hai a disposizione, risulterà più delicata al gusto)
1 grande patata (o due piccole, circa 200 g, per dare consistenza e una texture più cremosa)
1 piccolo cubetto di burro (io ne metto circa 20-30 g, magari anche meno se non vuoi che sia troppo grasso)
sale a piacere (ma non essere avaro, altrimenti risulterà insipida)
aneto fresco, una bella manciata (per freschezza, non deve avere odore di fieno)
Ora, ti dico anche a cosa serve ciascun ingrediente: il porro, chiaramente, è il protagonista – dà quel sapore dolce e particolare. La patata non è lì per decorazione, senza di essa la zuppa sarebbe acquosa e povera, quindi mettila senza riserve. Il brodo vegetale lega tutto, ma anche l'acqua va bene in caso (ma non dimenticare di aggiustare meglio il sapore con sale e verdure). Il burro è proprio ciò che dà rotondità alla fine, non so perché, ma si sente la differenza tra con e senza. L'aneto... puoi lasciarlo da parte, ma io dico di non saltarlo, conta davvero.
1. Prima di tutto, pulisci bene il porro. Io lo taglio per lungo e lo sciacquo sotto l'acqua, perché raccoglie terra tra gli strati. Dopo che è pulito, lo affetto a rondelle sottili, non così sottili da essere invisibili, ma nemmeno pezzi grandi da doverci mordere sopra. La patata, pulita e tagliata a cubetti piccoli – deve cuocere rapidamente.
2. In una pentola media (così non hai paura che trabocchi), metti il brodo a scaldare. Quando inizia a bollire, butta dentro il porro e la patata. Sì, tutto insieme, per non complicare le cose.
3. Lascia cuocere tutto a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Dai un'occhiata di tanto in tanto – quando la patata entra facilmente con la forchetta e il porro è tenero, è pronta.
4. Ora togli la pentola dal fuoco. Io scolo circa metà del liquido in una ciotola separata, non lo butto, così posso controllare la consistenza (da qui ho imparato a non fare mai una zuppa troppo liquida).
5. Con un frullatore ad immersione, frulli tutto direttamente nella pentola. Se sembra troppo denso, aggiungi del brodo messo da parte, gradualmente. Non versare tutto in una volta, rischi di ottenere una minestra acquosa. Vuoi una consistenza cremosa, ma comunque fluida, non purè di patate.
6. Quando la consistenza ti soddisfa, aggiungi il burro (io lo metto tagliato a pezzetti piccoli, così si scioglie bene). Mescola fino a non vedere più tracce di grasso galleggiare. Questo rende tutta la zuppa più fine.
7. Aggiusti il sapore con il sale. Fai attenzione qui – il burro a volte sembra "addolcire" tutto, quindi assaggia di nuovo. Non mettere pepe, non ci sta, copre il sapore del porro.
8. Infine, trita finemente l'aneto e cospargilo sopra. Se vuoi, puoi mescolarlo anche nella zuppa, ma a me piace lasciarlo sopra, così ognuno può metterlo quanto desidera.
9. Si serve calda, con del pane fresco. Non ho ancora trovato una persona che rifiuti, ma non mi sforzo nemmeno di convincere i schizzinosi.
Consigli
Non lasciarti ingannare – questa zuppa è semplice, ma anche molto facile da rovinare se la allunghi troppo con il liquido o se salti il burro. La prima volta che l'ho fatta, ho messo tutto il litro di brodo subito, ed è venuta piuttosto acquosa, quasi acqua di verdure. Ora preferisco cuocere tutto nel liquido completo, ma scolando parte di esso prima di frullare, così posso regolare la consistenza. Un altro consiglio – non lasciarla troppo a lungo sul fuoco dopo aver aggiunto il burro, solo il tempo che si sciolga. Non vuoi che si separi o che bolla troppo, altrimenti si perdono i sapori.
Sostituzioni e adattamenti
Se non hai brodo vegetale a disposizione, va benissimo anche con acqua, ma aggiungi un po' di sedano durante la cottura (alcuni cubetti piccoli, insieme alla patata). Per una versione vegana, salta il burro e metti un cucchiaio di olio d'oliva alla fine – non risulterà altrettanto fine, ma è accettabile. Per chi ha problemi con il lattosio o intolleranze, ci sono burri vegetali che fanno il loro dovere. La patata può essere sostituita anche con sedano rapa, se vuoi un gusto più forte, ma fai attenzione, si sente molto e non tutti lo apprezzano.
Varianti
Alcuni aggiungono anche un cucchiaio di panna alla fine, per una maggiore finezza. Io non ne ho sentito il bisogno, ma nessuno ti impedisce di provare. Per chi vuole una versione più sostanziosa, si può aggiungere un uovo sodo sopra, o anche dei crostini aromatizzati all'aglio. Puoi usare anche prezzemolo al posto dell'aneto, se ti piace. Non ho mai provato con basilico o altre erbe più "esotiche", perché rovinano tutto il profilo di gusto.
Idee per servire
Va benissimo con pane fresco – sia baguette che una fetta spessa di pane fatto in casa, per intingerlo direttamente nella zuppa. Se è per una cena più seria, puoi servirla accanto a un'insalata semplice, o a una tartina con hummus o pesce affumicato (se non stai digiunando). Da bere? Un bicchiere di vino bianco secco va bene, ma di solito io rimango su acqua o tè verde, per non rovinare l'atmosfera "leggera".
Domande frequenti
Si può congelare la zuppa di porro?
Sì, si può, solo che non mettere l'aneto prima di congelarla, perché cambia sapore. Lasciala raffreddare, porzionala in contenitori piccoli e mettila nel congelatore. Quando la scongeli, riscaldala lentamente sul fuoco, mescolando di tanto in tanto. Se si separa o sembra "distaccata", frullala di nuovo e aggiusta con un po' di burro o acqua.
Si può fare anche senza frullatore, solo schiacciata con la forchetta?
Si può, ma non risulterà altrettanto fine. La consistenza sarà più rustica, con pezzi di porro e patata. È una soluzione d'emergenza se non hai il frullatore, ma non aspettarti la zuppa vellutata.
Posso usare anche altre erbe?
Il prezzemolo va bene, ma non mettere coriandolo o cerfoglio – coprono il sapore del porro e non credo ne valga la pena. Se non ti piace l'aneto, lascialo da parte.
Quale tipo di patate è più adatto?
Le patate farinose (quelle da purè) sono le migliori qui, risultano più cremose. Se hai quelle rosate, non è un problema, solo che cuociono un po' più a lungo.
Se non ho brodo vegetale, cosa metto?
L'acqua va benissimo, a patto di non dimenticare il sale e di aggiungere un po' di sedano durante la cottura o anche una foglia di alloro, se vuoi sentirti come se avessi fatto qualcosa di "speciale".
Valori nutrizionali (circa per una porzione abbondante):
Questa zuppa è povera di calorie, circa 130-150 kcal per porzione, a seconda di quanto burro metti e se sei generoso o meno con la patata. Senza panna, hai circa 3-4 g di grassi, circa 23-25 g di carboidrati (grazie alla patata) e quasi nessuna proteina – forse 2-3 g per porzione, quindi non è un pasto completo, ma va benissimo come antipasto o cena leggera. Il porro apporta un po' di fibre, e la patata tiene a bada la fame. Il burro aggiunge un po' di grasso, ma niente di esagerato, e se lo sostituisci con olio d'oliva le calorie diminuiscono un po'. È perfetta per chi segue una dieta con piccole modifiche, o per chi tiene alla linea, poiché non appesantisce lo stomaco e non ti gonfia inutilmente.
Come si conserva e si riscalda
Se ti è avanzata, metti la zuppa in un contenitore, in frigorifero, e sta bene per 2 giorni, massimo 3. Quando la riscaldi, fallo a fuoco basso, mescolando delicatamente, per non farla attaccare. Potrebbe addensarsi dopo un po' – se è troppo densa, aggiungi un po' d'acqua o brodo e mescola di nuovo. Va bene anche nel microonde, ma devi mescolare a metà cottura, per non avere zone fredde e calde. Non raccomando di conservarla con l'aneto già messo, è meglio aggiungere erbe fresche a ogni porzione. Se vuoi congelarla, come ho detto sopra, lascia le erbe per ultime e frullala di nuovo dopo lo scongelamento, se senti che non è più così fine.