प्याज़ की सूप

मुझे अब भी याद है जब मैंने पहली बार यह सूप बनाया था। मैं बहुत जल्दी में था, मुझे यह भी स्पष्ट नहीं था कि क्या मैं कुछ खाने योग्य बना पाऊंगा या बस एक तरह का पतला प्यूरी। लेकिन मेरे पास फ्रिज में एक अकेला लीक और एक भूला हुआ आलू था। मुझे लगता है कि मैं कुछ जल्दी बनाना चाहता था, लेकिन यह भारी या जटिल नहीं होना चाहिए, खासकर क्योंकि मेरी बेटी "डाइट" के साथ तरह-तरह के विचारों में उलझी हुई थी और वह हमेशा अपने प्लेट में क्या डाल रही थी, उसकी छानबीन कर रही थी। खैर, मैं अब भी नहीं भूला: मुझे एहसास हुआ कि मैंने पहले ही बहुत सूप डाल दिया और मैं वहीं ब्लेंड कर रहा था, ऐसा लग रहा था कि मैं 10 लोगों के लिए खाना बना रहा हूं, न कि 2 के लिए। अंत में, भले ही मैंने अनुपात को गड़बड़ कर दिया, यह मैंने सोचा था उससे कहीं बेहतर निकला। तब से, जब भी मैं यह सूप बनाता हूं, मैं याद रखता हूं कि समय पर तरलता को रोकूं और मक्खन की मात्रा पर ध्यान दूं, वरना इसका मजा नहीं आता।

चलो, मैं तुम्हें कुछ तकनीकी बातें जल्दी से बताता हूं, ताकि तुम जान सको कि तुम क्या करने जा रहे हो। मैं यह सूप लगभग 30 मिनट में बना लेता हूं, शायद अधिकतम 40 यदि मैं इधर-उधर घूमता हूं या कुछ और करता हूं। मात्रा लगभग दो गंभीर सर्विंग्स के लिए है, शायद तीन अगर सभी बहुत भूखे न हों। कठिनाई के स्तर पर... इसे कोई भी बना सकता है जो प्याज काटना जानता है और ब्लेंडर को हाथ में रख सकता है। यानी बहुत आसान, तुम कुछ बड़ा गलत नहीं कर सकते, बस सूप को चूल्हे पर छोड़ना और तरलता खत्म करना भूलना नहीं।

मुझे इस रेसिपी पर हर बार लौटने के लिए क्या प्रेरित करता है? सबसे पहले, यह कुछ आसान चीजों में से एक है, लेकिन यह उस "हवा खा रहा हूं" वाली भावना नहीं देती। मुझे भरा हुआ महसूस होता है, लेकिन भारी नहीं। और यह शायद एकमात्र रेसिपी है जिसमें लीक है जिसे मेरी बेटी बिना नाक सिकोड़ने खाती है, इसलिए यह "ठीक है, इसे ऐसे ही रहने दो" की छोटी सूची में शामिल हो गई है। इसके अलावा, यह बहुत सुविधाजनक है - आपको कुछ महंगी या जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है, बस वही जो एक सामान्य फ्रिज में मिलती है।

सामग्री (दो-तीन सर्विंग्स के लिए, एक रात के खाने के लिए बिल्कुल सही):

1 बड़ा लीक (लगभग एक कलाई के आकार का, मैं कभी भी सटीक मापता नहीं, लेकिन महत्वपूर्ण है कि तुम्हारे पास लगभग 200-250 ग्राम साफ किया हुआ लीक हो)
1 लीटर सब्जी का सूप (यदि आपके पास नहीं है, तो पानी भी चल जाएगा, इसका स्वाद हल्का होगा)
1 बड़ा आलू (या दो छोटे, लगभग 200 ग्राम, ताकि स्थिरता और एक क्रीमी बनावट मिल सके)
1 छोटा मक्खन का टुकड़ा (मैं लगभग 20-30 ग्राम डालता हूं, शायद थोड़ा कम अगर तुम नहीं चाहते कि यह बहुत चिकना हो)
स्वादानुसार नमक (लेकिन कंजूसी मत करो, अगर तुम नहीं डालते तो यह बहुत फीका हो जाएगा)
ताजा डिल, एक अच्छी मुट्ठी (ताजगी के लिए, यह घास की महक नहीं देनी चाहिए)

तो, मैं तुम्हें बताता हूं कि हर चीज किसके लिए मददगार है: लीक, स्पष्ट रूप से, मुख्य सामग्री है - यह उस मीठे, खास स्वाद को देता है। आलू केवल सजावट के लिए नहीं है, इसके बिना सूप पतला और गरीब होगा, इसलिए इसे बिना संकोच डालो। सब्जी का सूप सब कुछ जोड़ता है, लेकिन पानी भी चल जाएगा (लेकिन नमक और हरी सब्जियों के साथ स्वाद को बेहतर करने के लिए मत भूलना)। मक्खन वही है जो अंत में गोलाई लाता है, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन इसके साथ और बिना में अंतर है। डिल... तुम इसे छोड़ सकते हो, लेकिन मैं कहता हूं कि इसे मत छोड़ो, यह वास्तव में मायने रखता है।

1. सबसे पहले, लीक को अच्छी तरह से साफ करो। मैं इसे लंबाई में काटता हूं और इसे पानी के नीचे धोता हूं, क्योंकि यह परतों के बीच मिट्टी इकट्ठा करता है। जब यह साफ हो जाए, तो इसे पतले गोल टुकड़ों में काटो, न तो इतना पतला कि यह अदृश्य हो जाए, और न ही बड़े टुकड़े कि तुम इसे काट सको। आलू, साफ करके छोटे टुकड़ों में काटो - ताकि यह जल्दी उबल सके।
2. एक मध्यम बर्तन में (ताकि तुम बाहर गिरने का डर न रखो), सूप को गर्म करने के लिए डालो। जब यह उबलने लगे, तो लीक और आलू को अंदर डाल दो। हां, सब एक साथ, चीजों को जटिल मत करो।
3. सब कुछ मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबालने दो। कभी-कभी देखो - जब आलू कांटे से आसानी से टूटने लगे और लीक नरम हो जाए, तो यह तैयार है।
4. अब बर्तन को आंच से उतार दो। मैं लगभग आधा तरल एक अलग बर्तन में छानता हूं, इसे फेंकता नहीं हूं, ताकि मैं बनावट को नियंत्रित कर सकूं (यहां मैंने सीखा कि बहुत पतला सूप बनाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए)।
5. एक हैंड ब्लेंडर से, सब कुछ सीधे बर्तन में ब्लेंड करो। अगर यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो धीरे-धीरे अलग रखे गए सूप में डालो। एक बार में सब न डालो, वरना तुम पानी की तरह सूप बना लोगे। तुम एक क्रीमी स्थिरता चाहते हो, लेकिन फिर भी तरल, न कि आलू का प्यूरी।
6. जब तुम बनावट से संतुष्ट हो, तो मक्खन डालो (मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटकर डालता हूं, ताकि यह अच्छे से पिघल जाए)। तब तक मिलाओ जब तक तुम वसा के कोई निशान न देखो। यही पूरे सूप को अधिक नाजुक बनाता है।
7. स्वाद को नमक के साथ संतुलित करो। यहाँ सावधान रहो - मक्खन कभी-कभी सब कुछ "मीठा" कर देता है, इसलिए एक बार और चखो। काली मिर्च मत डालो, यह यहाँ नहीं चलती, लीक का स्वाद बिगाड़ देती है।
8. अंत में, डिल को बारीक काटो और ऊपर छिड़को। अगर तुम चाहो, तो तुम इसे पूरे सूप में मिला भी सकते हो, लेकिन मुझे इसे ऊपर छोड़ना पसंद है, ताकि हर कोई अपनी इच्छा अनुसार डाल सके।
9. इसे गर्मागर्म परोसें, ताजे ब्रेड के साथ। मैंने अभी तक किसी को नहीं पाया जिसने मना किया हो, लेकिन मैं भी नखरे करने वालों को मनाने की कोशिश नहीं करता।

टिप्स

ध्यान रखना - यह सूप सरल है, लेकिन अगर तुम इसे तरलता के साथ बहुत लंबा खींचते हो या मक्खन छोड़ देते हो, तो इसे बहुत आसानी से खराब किया जा सकता है। पहली बार जब मैंने बनाया, मैंने पहले ही पूरा एक लीटर सूप डाल दिया, और यह थोड़ा पतला हो गया, लगभग सब्जियों का पानी। अब मैं सब कुछ पूरे तरल में उबालना पसंद करता हूं, लेकिन ब्लेंड करने से पहले उसका कुछ हिस्सा छान लेता हूं, ताकि मैं स्थिरता को समायोजित कर सकूं। एक और टिप - मक्खन डालने के बाद इसे अधिक देर तक आंच पर मत छोड़ो, बस इतना कि यह पिघल जाए। तुम नहीं चाहते कि यह अलग हो जाए या बहुत उबल जाए, क्योंकि इससे स्वाद खो जाते हैं।

वैकल्पिकता और अनुकूलन

अगर तुम्हारे पास सब्जी का सूप नहीं है, तो पानी भी ठीक है, लेकिन उबालते समय थोड़ा सेलरी डाल दो (कुछ छोटे टुकड़े, आलू के साथ)। शाकाहारी विकल्प के लिए, मक्खन छोड़ दो और अंत में एक चम्मच जैतून का तेल डाल दो - यह उतना नाजुक नहीं बनेगा, लेकिन ठीक है। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, ऐसे वनस्पति मक्खन हैं जो काम करते हैं। आलू को सेलरी रूट से भी बदला जा सकता है, अगर तुम एक मजबूत स्वाद चाहते हो, लेकिन ध्यान रहे, यह बहुत मजबूत होता है और सभी को पसंद नहीं आता।

विविधता

कुछ लोग अंत में एक चम्मच खट्टा क्रीम भी डालते हैं, ताकि और भी अधिक नाजुकता मिले। मुझे इसकी आवश्यकता नहीं महसूस हुई, लेकिन कोई तुम्हें इसे आज़माने से नहीं रोकता। जो लोग अधिक स्थिरता चाहते हैं, वे ऊपर एक उबला हुआ अंडा डाल सकते हैं, या यहां तक कि कुछ लहसुन के स्वाद वाले क्रूटन भी। तुम डिल की जगह पार्सले भी डाल सकते हो, अगर तुम्हें यह पसंद है। मैंने कभी तुलसी या अन्य "एक्सोटिक" हरी सब्जियों के साथ परीक्षण नहीं किया, क्योंकि इससे स्वाद का प्रोफाइल बिगड़ जाता है।

परोसने के विचार

यह सबसे अच्छा ताजे ब्रेड के साथ जाता है - चाहे बैगूette हो, या घर की मोटी रोटी का एक टुकड़ा, जिसे सीधे सूप में डुबोया जा सके। यदि यह एक अधिक गंभीर रात के खाने के लिए है, तो तुम इसे एक साधारण सलाद के साथ रख सकते हो, या हुमस या स्मोक्ड मछली के साथ एक टार्टिन के साथ (अगर तुम उपवास नहीं कर रहे हो)। पीने के लिए? एक छोटे गिलास सूखी सफेद शराब ठीक है, लेकिन आमतौर पर मैं पानी या हरी चाय पर रहता हूं, ताकि "हल्का" वाइब न बिगड़े।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या लीक का सूप फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, यह किया जा सकता है, बस यह सुनिश्चित करो कि तुम फ्रीज करने से पहले डिल न डालो, क्योंकि इसका स्वाद बदल जाता है। इसे ठंडा होने दो, छोटे कंटेनरों में बांट दो और फ्रीजर में रख दो। जब इसे पिघलाओ, तो इसे धीरे-धीरे आंच पर गर्म करो, कभी-कभी हिलाते रहो। अगर यह कट जाता है या "अलग" लगता है, तो इसे एक बार फिर से ब्लेंड करो और थोड़ा मक्खन या पानी से समायोजित करो।

क्या इसे बिना ब्लेंडर के भी बनाया जा सकता है, बस चम्मच से?
यह किया जा सकता है, लेकिन यह उतना नाजुक नहीं बनेगा। इसकी बनावट अधिक देहाती होगी, लीक और आलू के टुकड़ों के साथ। यह एक आपातकालीन विकल्प है अगर तुम्हारे पास ब्लेंडर नहीं है, लेकिन तुम उस मखमली सूप की उम्मीद मत करो।

क्या मैं अन्य हरी सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ?
पार्सले ठीक है, लेकिन धनिया या लेउस्टेन मत डालो - यह लीक का स्वाद ढक देता है और मुझे नहीं लगता कि यह इसके लायक है। अगर तुम्हें डिल पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ दो।

कौन से आलू सबसे अच्छे हैं?
फ्लफी आलू (जो प्यूरी के लिए होते हैं) यहाँ सबसे अच्छे होते हैं, वे अधिक क्रीमी होते हैं। अगर तुम्हारे पास गुलाबी हैं, तो कोई बात नहीं, बस वे थोड़े अधिक समय लेते हैं।

अगर मेरे पास सब्जी का सूप नहीं है, तो मैं क्या डालूं?
पानी ठीक है, बशर्ते तुम नमक न भूलो और उबालने के लिए कुछ सेलरी डालो या वास्तव में एक लॉरेल का पत्ता डालो, अगर तुम महसूस करना चाहते हो कि तुमने कुछ "विशेष" बनाया है।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग एक उदार सर्विंग के लिए):

यह सूप कैलोरी में कम है, लगभग 130-150 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग, यह इस बात पर निर्भर करता है कि तुम कितना मक्खन डालते हो और आलू के साथ तुम कंजूसी करते हो या नहीं। बिना खट्टा क्रीम के, इसमें लगभग 3-4 ग्राम वसा, लगभग 23-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आलू के कारण) और लगभग कोई प्रोटीन नहीं - प्रति सर्विंग 2-3 ग्राम, इसलिए यह एक पूर्ण भोजन नहीं है, लेकिन एक स्टार्टर या हल्की रात के खाने के लिए बहुत अच्छा है। लीक कुछ फाइबर लाता है, और आलू भूख को नियंत्रित रखता है। मक्खन कुछ वसा जोड़ता है, लेकिन कुछ भी अत्यधिक नहीं, और अगर तुम इसे जैतून के तेल से बदलते हो, तो कैलोरी थोड़ी कम हो जाती हैं। इस फॉर्मूले में ग्लूटेन नहीं है (अगर तुम इसे ब्रेड के साथ नहीं परोसते)। यह उपवास करने वालों के लिए छोटे अनुकूलनों के साथ एकदम सही है, या उन लोगों के लिए जो अपनी आकृति का ख्याल रखते हैं, क्योंकि यह पेट को भारी नहीं करता और बेवजह तुम्हें फुलाता नहीं।

इसे कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए

अगर तुम्हारे पास बचा है, तो सूप को एक कंटेनर में रखो, फ्रिज में, और यह 2 दिन, अधिकतम 3 दिन तक ठीक रहता है। फिर से गर्म करते समय, इसे धीमी आंच पर करो, धीरे-धीरे हिलाते रहो, ताकि यह न लगे। यह बैठने के बाद गाढ़ा हो सकता है - अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी या सूप डालो और फिर से मिलाओ। माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन आधे में हिलाना जरूरी है, ताकि ठंडे और गर्म क्षेत्रों का मिश्रण हो सके। मैं इसे पहले से डिल डालकर रखने की सिफारिश नहीं करता, बेहतर है कि हर बार ताजगी से हरी सब्जियाँ डालें। अगर तुम इसे फ्रीज करना चाहते हो, जैसा मैंने ऊपर कहा, तो हरी सब्जियों को अंत में छोड़ दो और पिघलने के बाद फिर से ब्लेंड करो, अगर तुम महसूस करते हो कि यह पहले जैसा नाजुक नहीं है।