Hala ilk yaptığımda bu çorbayı hâlâ hatırlıyorum. Acelem vardı, yemeğin yenilebilir olup olmayacağı konusunda pek bir fikrim yoktu, sadece buzdolabında bir baş pırasa ve unutulmuş bir patates vardı. Hızlıca bir şeyler çıkarmak istiyordum ama ağır ya da karmaşık olmasın, özellikle de kızım birçok "detoks" fikriyle ortalığı karıştırıyordu ve tabaklarına koyduklarını sürekli eleştiriyordu. Ah, hâlâ unutmuyorum: İlk başta fazla çorba koydum ve sürekli karıştırdım, sanki 10 kişilik yemek yapıyormuşum gibi hissettim, 2 kişilik değil. Sonunda, oranları karıştırmış olmama rağmen, düşündüğümden daha iyi oldu. O günden beri, bu çorbayı yaparken sıvıyı zamanında durdurmayı ve tereyağını gözümden kaçırmamayı hatırlıyorum, aksi takdirde tadı yok oluyor.
Hızlıca bazı teknik bilgiler vereyim, böylece neye girdiğini bilirsin. Bu çorbayı yaklaşık 30 dakikada yapıyorum, belki 40 dakika, eğer etrafta dolaşırsam ya da başka bir şey yapıyorsam. Miktar iki ciddi porsiyon, belki üç, eğer herkes aç değilse. Zorluk açısından... soğan doğrayabilen ve elinde blender tutabilen herkes yapabilir. Yani oldukça kolay, büyük bir hata yapamazsın, sadece çorbayı ateşte unutur ve sıvıdan mahrum kalırsan.
Bu tarife her seferinde geri dönmemi sağlayan nedir? Öncelikle, kolay olan birkaç şeyden biri ama "hava yiyorum" hissini bırakmıyor. Tok hissediyorum ama ağır değil. Ayrıca, kızımın burun kıvırmadan yediği tek pırasa tarifi, bu nedenle "tamam, böyle kalsın" listesine girdi. Üstelik çok da pratik — pahalı veya karmaşık malzemelere ihtiyacın yok, sıradan bir buzdolabında bulabileceğin şeyler yeterli.
Malzemeler (iki-üç porsiyon, tam bir akşam yemeği için):
1 büyük pırasa (kol uzunluğunda, asla tam ölçmem, ama 200-250 g temizlenmiş pırasa olmalı)
1 litre sebze suyu (elinde yoksa su da kullanabilirsin, tadı daha hafif olur)
1 büyük patates (veya iki küçük, yaklaşık 200 g, kıvam ve daha kremamsı bir doku vermesi için)
1 küçük küp tereyağı (ben yaklaşık 20-30 g koyuyorum, daha az istersen de olur)
tuz (ama cimri olma, koymazsan tadı çok yavan olur)
taze dereotu, bir avuç dolusu (ferahlık için, saman kokmaması için)
Şimdi de her birinin ne işe yaradığını söyleyeyim: Pırasa, kesinlikle yıldız — o tatlı, farklı tadı veriyor. Patates orada süs için değil, onsuz çorba sulu ve zayıf olur, bu yüzden onu eklemekten çekinme. Sebze suyu her şeyi bağlıyor, ama su da iş görür (ama tadı tuz ve yeşilliklerle daha iyi ayarlamayı unutma). Tereyağı ise son dokunuşu veriyor, nedenini bilmiyorum ama varlığı ve yokluğu arasında fark var. Dereotu... kenara bırakabilirsin ama atlama, gerçekten önemli.
1. İlk olarak, pırasayı iyi temizle. Ben onu uzunlamasına kesip su altında yıkıyorum, çünkü katmanlar arasında toprak birikir. Temiz olduğunda, ince dilimler halinde kesiyorum, görünmez olmayacak kadar ama aynı zamanda büyük parçalar da olmamalı. Patatesi soy ve küçük küpler halinde kes — çabuk pişmesi için.
2. Orta boy bir tencereye (taşma korkusu yaşamamak için) sebze suyunu ısıt. Kaynamaya başladığında pırasayı ve patatesi içine at. Evet, hepsini birden, işi karmaşık hale getirmeyelim.
3. Her şeyi orta ateşte 15-20 dakika pişirmeye bırak. Ara sıra kontrol et — patates çataldan kolayca geçiyorsa ve pırasa yumuşaksa, hazırdır.
4. Şimdi tencereyi ateşten al. Ben sıvının yarısını ayrı bir kaseye süzüyorum, atmıyorum, dokusunu kontrol edebilmek için (buradan çok ince çorba yapmamayı öğrendim).
5. El blenderi ile her şeyi tencerede püre haline getir. Çok kalın görünüyorsa, kenara ayırdığın sudan yavaşça ekle. Hepsini birden dökme, aksi takdirde su çorbası elde edersin. Kremamsı ama akışkan bir kıvam istiyorsun, patates püresi değil.
6. Doku seni memnun ederse, tereyağını ekle (ben onu küçük küpler halinde koyuyorum, güzelce erimesi için). Yağ izleri kalmayana kadar karıştır. Bu, tüm çorbayı daha ince hale getiriyor.
7. Tadı tuzla ayarlarsın. Burada dikkat et — tereyağı bazen her şeyi "tatlandırıyor" gibi görünebilir, bu yüzden bir kez daha tadına bak. Biber koyma, burada işe yaramaz, pırasanın tadını bozar.
8. Son olarak, dereotunu ince doğrayıp üzerine serpiştir. İstersen, çorbanın içine de karıştırabilirsin ama ben üstte bırakmayı seviyorum, herkes istediği kadar koyar.
9. Sıcak servis yap, yanında taze ekmekle. Henüz reddeden biriyle karşılaşmadım ama mızmızları ikna etmek için de uğraşmıyorum.
Tavsiyeler
Kandırılma — bu çorba basit ama sıvıyı fazla uzatırsan ya da tereyağını atlarsan çok kolay bozulur. İlk yaptığımda, bütün litre sebze suyunu baştan koymuştum ve oldukça sulu çıkmıştı, neredeyse sebze suyu gibi. Şimdi her şeyi tam sıvıda pişirmeyi tercih ediyorum ama blendirmeden önce bir kısmını süzüyorum, böylece kıvamı ayarlayabiliyorum. Diğer bir ipucu — tereyağını ekledikten sonra fazla pişirme, sadece erimesi için. Ayrışmasını veya fazla kaynamasını istemezsin, çünkü tatlar kaybolur.
Yerine geçme ve uyarlamalar
Eğer elinde sebze suyu yoksa, su da oldukça iyi gidiyor ama haşlarken biraz kereviz ekle (birkaç küçük küp, patatesin yanına). Vegan versiyon için, tereyağını atla ve sonuna bir yemek kaşığı zeytinyağı ekle — aynı kadar ince çıkmaz ama makul olur. Laktoz problemi olanlar için, bitkisel tereyağları iş görür. Patatesi de kök kereviz ile değiştirebilirsin, eğer daha güçlü bir tat istiyorsan ama dikkat et, tadı güçlüdür ve herkes beğenmeyebilir.
Varyasyonlar
Bazıları en son bir yemek kaşığı kremayı ekliyor, daha fazla incelik için. Ben ihtiyaç duymadım ama denemeni engelleyen kimse yok. Daha yoğun bir versiyon isteyenler için, üzerine bir haşlanmış yumurta koymak ya da sarımsaklı krutonlar eklemek iyi olur. İstersen dereotu yerine maydanoz da koyabilirsin, eğer onu seviyorsan. Hiçbir zaman fesleğen veya başka "egzotik" yeşilliklerle denemedim, çünkü tat profilini bozuyor.
Servis fikirleri
En güzel taze ekmekle gidiyor — ya baget ya da kalın bir dilim ev yapımı ekmek, doğrudan çorbaya batırmak için. Eğer daha ciddi bir akşam yemeği içinse, yanında basit bir salata veya humus ya da tütsülenmiş balık ile birlikte sunabilirsin (eğer oruç tutmuyorsan). İçilecek? Küçük bir kadeh kuru beyaz şarap iyi gider ama genellikle su veya yeşil çayla kalıyorum, "hafif" havasını bozmamak için.
Sıkça Sorulan Sorular
Pırasa çorbası dondurulabilir mi?
Evet, dondurulabilir ama dondurmadan önce dereotunu koyma, tadı değişir. Soğumasını bekle, küçük kaplara böl ve dondurucuya koy. Çözüldüğünde, yavaşça ısıt, ara sıra karıştırarak. Eğer kesilirse veya "ayrılmış" görünüyorsa, bir kez daha püre haline getir ve biraz tereyağı veya su ile ayarla.
Blendersız, sadece çatal ile ezmek mümkün mü?
Mümkün ama aynı kadar ince çıkmaz. Doku daha rustik olacak, pırasa ve patates parçalarıyla. Blenderın yoksa acil bir çözüm ama o pürüzsüz çorbayı bekleme.
Başka yeşillikler kullanabilir miyim?
Maydanoz iyidir ama kişniş veya tarhun koyma — pırasanın tadını kaplar ve buna değmez. Eğer dereotunu sevmiyorsan, onu atlayabilirsin.
Hangi tür patates daha uygundur?
Unlu patatesler (püre için olanlar) burada en iyisidir, daha kremamsı çıkar. Eğer pembe patatesin varsa, sorun değil, sadece biraz daha uzun haşlanır.
Sebze suyum yoksa, ne koymalıyım?
Su oldukça iyi gider, yeter ki tuzu unutma ve biraz kereviz veya hatta bir defne yaprağı koy, böylece "özel" bir şey yaptığını hissedebilirsin.
Besin değerleri (yaklaşık bir cömert porsiyon için):
Bu çorba düşük kalorili, yaklaşık 130-150 kcal bir porsiyon, ne kadar tereyağı koyduğuna ve patatesle cimri olup olmadığına bağlı. Krema olmadan, yaklaşık 3-4 g yağ, 23-25 g karbonhidrat (patates sebebiyle) ve neredeyse hiç protein — belki 2-3 g bir porsiyon, bu yüzden tam bir öğün değil ama başlangıç veya hafif akşam yemeği olarak harika. Pırasa biraz lif getiriyor, patates ise açlığı kontrol altında tutuyor. Tereyağı da biraz yağ ekliyor ama abartılı değil, eğer zeytinyağı ile değiştirirsen kalorileri biraz azaltır. Bu formül gluten içermez (eğer ekmekle sunmuyorsan). Küçük değişikliklerle oruç tutanlar için mükemmel, veya formuna dikkat edenler için, çünkü mideyi doldurmuyor ve gereksiz yere şişirmiyor.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Eğer kaldıysa, çorbayı bir kapta buzdolabına koy, 2 gün, en fazla 3 gün iyi durur. Yeniden ısıtırken, kısık ateşte, nazikçe karıştırarak yap, yapışmasın. Bekledikten sonra koyulaşabilir — eğer çok yoğun ise, biraz su veya sebze suyu ekle ve tekrar karıştır. Mikrodalgada da ısıtabilirsin ama yarıda karıştırmalısın, böylece soğuk ve sıcak bölgeler oluşmasın. Dereotu zaten konmuş halde saklamanı önermiyorum, her servis için taze yeşillikler eklemek daha iyi. Dondurmak istersen, yukarıda söylediğim gibi, yeşillikleri en sona bırak ve çözüldükten sonra bir kez daha blendir, eğer aynı kadar ince olmadığını hissediyorsan.
Hızlıca bazı teknik bilgiler vereyim, böylece neye girdiğini bilirsin. Bu çorbayı yaklaşık 30 dakikada yapıyorum, belki 40 dakika, eğer etrafta dolaşırsam ya da başka bir şey yapıyorsam. Miktar iki ciddi porsiyon, belki üç, eğer herkes aç değilse. Zorluk açısından... soğan doğrayabilen ve elinde blender tutabilen herkes yapabilir. Yani oldukça kolay, büyük bir hata yapamazsın, sadece çorbayı ateşte unutur ve sıvıdan mahrum kalırsan.
Bu tarife her seferinde geri dönmemi sağlayan nedir? Öncelikle, kolay olan birkaç şeyden biri ama "hava yiyorum" hissini bırakmıyor. Tok hissediyorum ama ağır değil. Ayrıca, kızımın burun kıvırmadan yediği tek pırasa tarifi, bu nedenle "tamam, böyle kalsın" listesine girdi. Üstelik çok da pratik — pahalı veya karmaşık malzemelere ihtiyacın yok, sıradan bir buzdolabında bulabileceğin şeyler yeterli.
Malzemeler (iki-üç porsiyon, tam bir akşam yemeği için):
1 büyük pırasa (kol uzunluğunda, asla tam ölçmem, ama 200-250 g temizlenmiş pırasa olmalı)
1 litre sebze suyu (elinde yoksa su da kullanabilirsin, tadı daha hafif olur)
1 büyük patates (veya iki küçük, yaklaşık 200 g, kıvam ve daha kremamsı bir doku vermesi için)
1 küçük küp tereyağı (ben yaklaşık 20-30 g koyuyorum, daha az istersen de olur)
tuz (ama cimri olma, koymazsan tadı çok yavan olur)
taze dereotu, bir avuç dolusu (ferahlık için, saman kokmaması için)
Şimdi de her birinin ne işe yaradığını söyleyeyim: Pırasa, kesinlikle yıldız — o tatlı, farklı tadı veriyor. Patates orada süs için değil, onsuz çorba sulu ve zayıf olur, bu yüzden onu eklemekten çekinme. Sebze suyu her şeyi bağlıyor, ama su da iş görür (ama tadı tuz ve yeşilliklerle daha iyi ayarlamayı unutma). Tereyağı ise son dokunuşu veriyor, nedenini bilmiyorum ama varlığı ve yokluğu arasında fark var. Dereotu... kenara bırakabilirsin ama atlama, gerçekten önemli.
1. İlk olarak, pırasayı iyi temizle. Ben onu uzunlamasına kesip su altında yıkıyorum, çünkü katmanlar arasında toprak birikir. Temiz olduğunda, ince dilimler halinde kesiyorum, görünmez olmayacak kadar ama aynı zamanda büyük parçalar da olmamalı. Patatesi soy ve küçük küpler halinde kes — çabuk pişmesi için.
2. Orta boy bir tencereye (taşma korkusu yaşamamak için) sebze suyunu ısıt. Kaynamaya başladığında pırasayı ve patatesi içine at. Evet, hepsini birden, işi karmaşık hale getirmeyelim.
3. Her şeyi orta ateşte 15-20 dakika pişirmeye bırak. Ara sıra kontrol et — patates çataldan kolayca geçiyorsa ve pırasa yumuşaksa, hazırdır.
4. Şimdi tencereyi ateşten al. Ben sıvının yarısını ayrı bir kaseye süzüyorum, atmıyorum, dokusunu kontrol edebilmek için (buradan çok ince çorba yapmamayı öğrendim).
5. El blenderi ile her şeyi tencerede püre haline getir. Çok kalın görünüyorsa, kenara ayırdığın sudan yavaşça ekle. Hepsini birden dökme, aksi takdirde su çorbası elde edersin. Kremamsı ama akışkan bir kıvam istiyorsun, patates püresi değil.
6. Doku seni memnun ederse, tereyağını ekle (ben onu küçük küpler halinde koyuyorum, güzelce erimesi için). Yağ izleri kalmayana kadar karıştır. Bu, tüm çorbayı daha ince hale getiriyor.
7. Tadı tuzla ayarlarsın. Burada dikkat et — tereyağı bazen her şeyi "tatlandırıyor" gibi görünebilir, bu yüzden bir kez daha tadına bak. Biber koyma, burada işe yaramaz, pırasanın tadını bozar.
8. Son olarak, dereotunu ince doğrayıp üzerine serpiştir. İstersen, çorbanın içine de karıştırabilirsin ama ben üstte bırakmayı seviyorum, herkes istediği kadar koyar.
9. Sıcak servis yap, yanında taze ekmekle. Henüz reddeden biriyle karşılaşmadım ama mızmızları ikna etmek için de uğraşmıyorum.
Tavsiyeler
Kandırılma — bu çorba basit ama sıvıyı fazla uzatırsan ya da tereyağını atlarsan çok kolay bozulur. İlk yaptığımda, bütün litre sebze suyunu baştan koymuştum ve oldukça sulu çıkmıştı, neredeyse sebze suyu gibi. Şimdi her şeyi tam sıvıda pişirmeyi tercih ediyorum ama blendirmeden önce bir kısmını süzüyorum, böylece kıvamı ayarlayabiliyorum. Diğer bir ipucu — tereyağını ekledikten sonra fazla pişirme, sadece erimesi için. Ayrışmasını veya fazla kaynamasını istemezsin, çünkü tatlar kaybolur.
Yerine geçme ve uyarlamalar
Eğer elinde sebze suyu yoksa, su da oldukça iyi gidiyor ama haşlarken biraz kereviz ekle (birkaç küçük küp, patatesin yanına). Vegan versiyon için, tereyağını atla ve sonuna bir yemek kaşığı zeytinyağı ekle — aynı kadar ince çıkmaz ama makul olur. Laktoz problemi olanlar için, bitkisel tereyağları iş görür. Patatesi de kök kereviz ile değiştirebilirsin, eğer daha güçlü bir tat istiyorsan ama dikkat et, tadı güçlüdür ve herkes beğenmeyebilir.
Varyasyonlar
Bazıları en son bir yemek kaşığı kremayı ekliyor, daha fazla incelik için. Ben ihtiyaç duymadım ama denemeni engelleyen kimse yok. Daha yoğun bir versiyon isteyenler için, üzerine bir haşlanmış yumurta koymak ya da sarımsaklı krutonlar eklemek iyi olur. İstersen dereotu yerine maydanoz da koyabilirsin, eğer onu seviyorsan. Hiçbir zaman fesleğen veya başka "egzotik" yeşilliklerle denemedim, çünkü tat profilini bozuyor.
Servis fikirleri
En güzel taze ekmekle gidiyor — ya baget ya da kalın bir dilim ev yapımı ekmek, doğrudan çorbaya batırmak için. Eğer daha ciddi bir akşam yemeği içinse, yanında basit bir salata veya humus ya da tütsülenmiş balık ile birlikte sunabilirsin (eğer oruç tutmuyorsan). İçilecek? Küçük bir kadeh kuru beyaz şarap iyi gider ama genellikle su veya yeşil çayla kalıyorum, "hafif" havasını bozmamak için.
Sıkça Sorulan Sorular
Pırasa çorbası dondurulabilir mi?
Evet, dondurulabilir ama dondurmadan önce dereotunu koyma, tadı değişir. Soğumasını bekle, küçük kaplara böl ve dondurucuya koy. Çözüldüğünde, yavaşça ısıt, ara sıra karıştırarak. Eğer kesilirse veya "ayrılmış" görünüyorsa, bir kez daha püre haline getir ve biraz tereyağı veya su ile ayarla.
Blendersız, sadece çatal ile ezmek mümkün mü?
Mümkün ama aynı kadar ince çıkmaz. Doku daha rustik olacak, pırasa ve patates parçalarıyla. Blenderın yoksa acil bir çözüm ama o pürüzsüz çorbayı bekleme.
Başka yeşillikler kullanabilir miyim?
Maydanoz iyidir ama kişniş veya tarhun koyma — pırasanın tadını kaplar ve buna değmez. Eğer dereotunu sevmiyorsan, onu atlayabilirsin.
Hangi tür patates daha uygundur?
Unlu patatesler (püre için olanlar) burada en iyisidir, daha kremamsı çıkar. Eğer pembe patatesin varsa, sorun değil, sadece biraz daha uzun haşlanır.
Sebze suyum yoksa, ne koymalıyım?
Su oldukça iyi gider, yeter ki tuzu unutma ve biraz kereviz veya hatta bir defne yaprağı koy, böylece "özel" bir şey yaptığını hissedebilirsin.
Besin değerleri (yaklaşık bir cömert porsiyon için):
Bu çorba düşük kalorili, yaklaşık 130-150 kcal bir porsiyon, ne kadar tereyağı koyduğuna ve patatesle cimri olup olmadığına bağlı. Krema olmadan, yaklaşık 3-4 g yağ, 23-25 g karbonhidrat (patates sebebiyle) ve neredeyse hiç protein — belki 2-3 g bir porsiyon, bu yüzden tam bir öğün değil ama başlangıç veya hafif akşam yemeği olarak harika. Pırasa biraz lif getiriyor, patates ise açlığı kontrol altında tutuyor. Tereyağı da biraz yağ ekliyor ama abartılı değil, eğer zeytinyağı ile değiştirirsen kalorileri biraz azaltır. Bu formül gluten içermez (eğer ekmekle sunmuyorsan). Küçük değişikliklerle oruç tutanlar için mükemmel, veya formuna dikkat edenler için, çünkü mideyi doldurmuyor ve gereksiz yere şişirmiyor.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Eğer kaldıysa, çorbayı bir kapta buzdolabına koy, 2 gün, en fazla 3 gün iyi durur. Yeniden ısıtırken, kısık ateşte, nazikçe karıştırarak yap, yapışmasın. Bekledikten sonra koyulaşabilir — eğer çok yoğun ise, biraz su veya sebze suyu ekle ve tekrar karıştır. Mikrodalgada da ısıtabilirsin ama yarıda karıştırmalısın, böylece soğuk ve sıcak bölgeler oluşmasın. Dereotu zaten konmuş halde saklamanı önermiyorum, her servis için taze yeşillikler eklemek daha iyi. Dondurmak istersen, yukarıda söylediğim gibi, yeşillikleri en sona bırak ve çözüldükten sonra bir kez daha blendir, eğer aynı kadar ince olmadığını hissediyorsan.
Malzemeler
1 pırasa, 1 litre sebze çorbası, 1 patates, 1 küp tereyağı, deniz tuzu, taze dereotu