Суп из лука-порея

Я все еще помню, как в первый раз готовила этот суп. Я была в спешке, даже не была уверена, получится ли у меня съедобное блюдо или просто какая-то растянутая пюре, но у меня был один неуклюжий порей в холодильнике и забытый картофель. Думаю, я хотела быстро что-то приготовить, но чтобы это было не тяжелое и не сложное, особенно учитывая, что моя дочка увлекалась всякими «диетами» и постоянно перебирала, что положить в тарелку. Ох, я до сих пор помню: я вдруг поняла, что сразу наливала слишком много бульона и все время взбивала, так что у меня сложилось впечатление, что я готовлю еду для десяти человек, а не для двоих. В конце концов, хотя я перепутала пропорции, получилось лучше, чем я ожидала. С тех пор, каждый раз, когда я готовлю этот суп, я напоминаю себе остановиться с жидкостью вовремя и не забыть про масло, иначе не будет той изюминки.

Давай я быстро расскажу тебе о некоторых технических моментах, чтобы ты знал, во что ввязываешься. Я готовлю этот суп за 30 минут, максимум 40, если я все время отвлекаюсь или делаю что-то еще. Количество получается примерно на две серьезные порции, может быть, три, если все не голодные. Что касается сложности... его может сделать любой, кто умеет нарезать лук и держать блендер в руках. То есть, очень легко, тут сложно что-то испортить, только не забыть суп на плите и остаться без жидкости.

Что заставляет меня каждый раз возвращаться к этому рецепту? Во-первых, это одно из немногих простых блюд, но которое не оставляет ощущения «ем воздух». Я чувствую себя сытой, но не перегруженной. И это, пожалуй, единственный рецепт с пореем, который моя дочка ест, не морщась, так что он попал в короткий список «нормально, оставь так». Плюс, он очень доступен — не нужно иметь какие-то дорогие или сложные ингредиенты, а просто то, что найдется в обычном холодильнике.

Ингредиенты (на две-три порции, идеально для ужина):

1 большой стебель порея (примерно как предплечье, я никогда не измеряю точно, но важно, чтобы было около 200-250 г очищенного порея)
1 литр овощного бульона (можно и воду, если нет под рукой, получится более мягкий на вкус)
1 большой картофель (или два маленьких, около 200 г, чтобы добавить консистенции и кремовой текстуры)
1 маленький кусочек масла (я кладу около 20-30 г, может быть, и меньше, если не хочешь, чтобы было слишком жирно)
соль по вкусу (но не скупись, если не добавишь, получится очень пресно)
зелень укропа, хорошая горсть (для свежести, чтобы не пахло сеном)

Теперь расскажу, для чего нужен каждый ингредиент: порей, конечно, звезда — придает тот сладковатый, особенный вкус. Картофель здесь не для декора, без него суп был бы водянистым и бедным, так что добавляй его без колебаний. Овощной бульон связывает все, но и вода подойдет в крайнем случае (но не забудь лучше отрегулировать вкус солью и зеленью). Масло — это то, что придает округлость в конце, не знаю почему, но разница между с маслом и без него есть. Укроп... можешь оставить его в стороне, но я бы не советовала пропускать, он действительно важен.

1. Прежде всего, хорошо очисти порей. Я разрезаю его вдоль и промываю под струей, так как между слоями собирается земля. После того как он чистый, нарезаю тонкими кольцами, не настолько тонкими, чтобы они были невидимыми, но и не большими кусками, чтобы можно было откусить. Картофель, очищенный и нарезанный маленькими кубиками — чтобы быстрее сварился.
2. В средней кастрюле (чтобы не переживать, что выкипит), нагревай бульон. Когда он начнет закипать, бросай порей и картофель. Да, все сразу, чтобы не усложнять дело.
3. Дай всему вариться на среднем огне около 15-20 минут. Посмотри время от времени — когда картофель легко прокалывается вилкой, а порей становится мягким, значит, готово.
4. Теперь убери кастрюлю с огня. Я сливаю примерно половину жидкости в отдельную миску, не выбрасываю, чтобы контролировать текстуру (отсюда я научилась не делать суп слишком жидким).
5. С помощью погружного блендера пюрируй все прямо в кастрюле. Если кажется слишком густым, постепенно добавляй жидкость, которую отложила. Не выливай все сразу, иначе рискуешь получить водянистый суп. Ты хочешь кремообразную, но все же жидкую консистенцию, а не картофельное пюре.
6. Когда текстура тебя устраивает, добавь масло (я нарезаю его маленькими кубиками, чтобы оно хорошо растаяло). Перемешивай, пока не увидишь следы плавающего жира. Это делает весь суп более нежным.
7. Отрегулируй вкус солью. Будь внимателен здесь — иногда масло кажется, что «сладит» все, так что попробуй еще раз. Не добавляй перец, он здесь не подходит, портит вкус порея.
8. В конце мелко нарежь укроп и посыпь сверху. Если хочешь, можешь перемешать его в супе, но мне нравится оставлять его сверху, чтобы каждый мог добавить столько, сколько хочет.
9. Подается горячим, с свежим хлебом. Я еще не встречала человека, который бы отказался, но и не стараюсь убеждать привередливых.

Советы

Не позволяй себя обмануть — этот суп простой, но его очень легко испортить, если слишком разбавить жидкостью или пропустить масло. В первый раз, когда я готовила, я сразу вылила весь литр бульона, и он получился слишком водянистым, почти овощным бульоном. Теперь я предпочитаю варить все в полном объеме жидкости, но сливать часть из нее перед пюрированием, так я могу регулировать консистенцию. Еще один совет — не держи на огне слишком долго после добавления масла, только чтобы оно растаяло. Не хочешь, чтобы оно отделилось или слишком кипело, потому что теряются вкусы.

Замены и адаптации

Если у тебя нет овощного бульона под рукой, подойдет и вода, но добавь немного сельдерея во время варки (несколько маленьких кубиков, вместе с картофелем). Для веганской версии пропусти масло и добавь столовую ложку оливкового масла в конце — не получится так же нежно, но вполне приемлемо. Для тех, у кого проблемы с лактозой или непереносимость, есть растительные масла, которые справляются с задачей. Картофель можно заменить корневым сельдереем, если хочешь более насыщенный вкус, но будь осторожен, он очень яркий и не всем нравится.

Вариации

Некоторые добавляют столовую ложку сметаны в конце, для еще большей нежности. Я не чувствовала в этом необходимости, но никто не мешает тебе попробовать. Для тех, кто хочет более сытный вариант, можно положить вареное яйцо сверху или даже ароматные чесночные гренки. Можно также использовать петрушку вместо укропа, если она тебе больше нравится. Я никогда не пробовала с базиликом или другими «экзотическими» зелеными, так как это портит весь вкус.

Идеи для подачи

Лучше всего этот суп идет с свежим хлебом — будь то багет или толстый кусок домашнего хлеба, чтобы макать прямо в суп. Если это для более серьезного ужина, можно подать его с простым салатом или с намазкой из хумуса или копченой рыбы (если не постишь). Что пить? Стакан сухого белого вина подойдет, но обычно я остаюсь на воде или зеленом чае, чтобы не испортить легкую атмосферу.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли замораживать суп из порея?
Да, можно, только не добавляй укроп перед замораживанием, так как он меняет вкус. Дай ему остыть, порционируй в маленькие контейнеры и убери в морозильник. При размораживании разогревай медленно на плите, помешивая время от времени. Если он расслоится или станет «отделенным», еще раз пюрируй и подкорректируй с небольшим количеством масла или воды.

Можно ли сделать без блендера, просто разминая вилкой?
Можно, но он не получится таким нежным. Текстура будет более грубой, с кусочками порея и картофеля. Это вариант на случай, если у тебя нет блендера, но не рассчитывай на тот бархатистый суп.

Можно использовать и другие зелени?
Петрушка подойдет, но не добавляй кориандр или эстрагон — они забивают вкус порея, и не думаю, что это стоит того. Если тебе не нравится укроп, просто оставь его в стороне.

Какой тип картофеля лучше всего подходит?
Мучистые картофели (для пюре) здесь самые лучшие, они получаются более кремовыми. Если у тебя розовые, не беда, они просто варятся чуть дольше.

Если у меня нет овощного бульона, что использовать?
Вода подойдет, главное не забыть про соль и добавить немного сельдерея во время варки или даже лавровый лист, если хочешь почувствовать, что ты сделала что-то «особенное».

Пищевая ценность (примерно на одну щедрую порцию):

Этот суп низкокалорийный, где-то 130-150 ккал на порцию, в зависимости от того, сколько масла ты добавляешь и насколько щедро с картофелем. Без сметаны, у тебя будет около 3-4 г жиров, около 23-25 г углеводов (из-за картофеля) и почти никаких белков — может быть, 2-3 г на порцию, так что это не полноценный прием пищи, но как закуска или легкий ужин отлично подходит. Порей добавляет немного клетчатки, а картофель удерживает голод под контролем. Масло добавляет немного жира, но ничего чрезмерного, а если заменить его оливковым маслом, калории немного снизятся. Без глютена в этом рецепте (если не подавать с хлебом). Он идеален для тех, кто постится с небольшими адаптациями, или для тех, кто следит за фигурой, так как не нагружает желудок и не вызывает лишнего вздутия.

Как хранить и разогревать

Если у тебя осталось, положи суп в контейнер в холодильник, он хорошо хранится 2 дня, максимум 3. При разогреве делай это на слабом огне, помешивая аккуратно, чтобы не пригорел. Он может загустеть после хранения — если слишком густой, добавь немного воды или бульона и снова перемешай. В микроволновке тоже можно, но нужно перемешивать на полпути, чтобы не было холодных и горячих зон. Я не рекомендую хранить с уже добавленным укропом, лучше добавляй свежую зелень при каждой подаче. Если ты хочешь заморозить, как я уже сказала выше, оставь зелень на потом и пюрируй снова после размораживания, если почувствуешь, что он не такой нежный.