像在家一样舒适

耳朵饼像在妈妈家一样

我们中谁不怀念刚出炉的耳朵饼诱人的香味，它们带我们回到童年？这道耳朵饼的食谱，具有松软的质地和美味的香气，非常适合为你的厨房增添一丝怀旧。无论你是在早餐时享用，还是在下午搭配一杯茶，或作为甜点，耳朵饼总是一个绝妙的选择。让我们开始这段烹饪之旅吧！

准备时间：30分钟
烘烤时间：35分钟
总时间：1小时5分钟
份量：20-25个耳朵饼

材料：
- 2个新鲜鸡蛋
- 200毫升酸奶（或克非尔）
- 大约1公斤面粉（根据面团的稠度可能有所不同）
- 2包香草糖
- 1块新鲜酵母（50克）
- 1个橙子的皮
- 300克糖
- 150克人造黄油
- 100克黄油
- 100克糖（用于填充）

制作方法：

1. 准备酸奶混合物：在锅中加入酸奶、糖（300克）和香草糖。将锅放在中火上，不断搅拌，直到混合物变热。不要让它煮沸，只需加热。这一步将激活香气，并为我们的面团准备基础。

2. 激活酵母：在一个小碗中，将酵母捏碎，加入1-2汤匙糖（从300克中取）。充分搅拌以帮助激活酵母。静置几分钟，直到酵母变得泡沫丰富。这一步对获得松软的面团至关重要。

3. 融化人造黄油：在适当的容器中，用微波炉融化人造黄油。确保不要加热太久，只需加热到液态。这将为我们的面团增添柔软的质地。

4. 揉面团：在一个大碗中，加入面粉（从800克开始，根据需要调整），与橙子皮混合，然后倒入酸奶混合物和激活的酵母。加入融化的人造黄油和鸡蛋。将面团揉至均匀且有弹性。面团应该比较硬，类似于制作面包的面团。如果太粘，逐渐加入面粉。

5. 发酵：用干净的毛巾盖住碗，让面团在温暖、无风的地方发酵，直到体积翻倍，大约1小时。这一步对获得松软、通风的耳朵饼至关重要。

6. 造型耳朵饼：面团发酵后，将其转移到撒有面粉的工作台上。将面团分成拳头大小的小球。将每个小球擀成薄片。用融化的黄油涂抹薄片，并在每片上撒上一茶匙糖。将薄片紧紧卷起，连接两端形成卷。

7. 切割和造型：使用锋利的刀将卷切成每2厘米一段，但不要切到底！轻轻打开切片以形成耳朵饼。这一技巧将使它们在烘烤时呈现出通风和松软的外观。

8. 第二次发酵：将耳朵饼放在铺有烘焙纸的烤盘中。让它们再发酵20-30分钟，然后将烤箱预热至180°C。

9. 烘烤：将耳朵饼烘烤35分钟，或直到变成金黄色和美丽的焦糖色。注意不要烤得太久，以免变干。

10. 上菜：耳朵饼烤好后，让它们稍微冷却，然后在上面撒上糖粉，增添优雅的外观。你可以用一杯茶或咖啡来搭配，甚至可以用热巧克力酱来享用，增加额外的奢华。

营养益处：
耳朵饼是碳水化合物的良好来源，为你提供全天的能量。鸡蛋和酸奶增加了蛋白质和钙，促进骨骼健康。橙子皮不仅提供愉悦的香气，还富含维生素C，有助于增强免疫系统。

小窍门和变化：
- 可以用柠檬皮代替橙子皮，增加更清新的香气。
- 尝试添加填充物，在面团层之间加入磨碎的坚果或葡萄干，增加风味。
- 耳朵饼可以热食或室温食用，但搭配香草冰淇淋也非常美味。

常见问题：
1. 如果面团不发酵，我该怎么办？确保酵母是新鲜的，并且将面团放在温暖的地方。
2. 我可以用黄油代替人造黄油吗？可以，黄油提供更丰富的香气和更好的味道。
3. 我该如何保存耳朵饼？可以在室温下放在密封容器中保存3天，或冷冻保存。

无论你是为特殊场合准备，还是只是为了犒劳自己，耳朵饼像在妈妈家一样都是一个绝佳的选择。享受每一口，不要忘记与亲人分享这个食谱！