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Pâtisseries en forme d'oreille comme à la maison

Qui parmi nous ne se souvient pas avec tendresse de l'odeur alléchante des pâtisseries en forme d'oreille fraîchement sorties du four, nous transportant en enfance ? Cette recette de pâtisseries en forme d'oreille, avec une texture moelleuse et un arôme délicieux, est parfaite pour apporter une touche de nostalgie à votre cuisine. Que vous les dégustiez au petit-déjeuner, l'après-midi avec une tasse de thé ou en dessert, les pâtisseries en forme d'oreille sont toujours un excellent choix. Commençons ce voyage culinaire !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 1 heure et 5 minutes
Nombre de portions : 20-25 pâtisseries

Ingrédients :
- 2 œufs frais
- 200 ml de lait aigre (ou kéfir)
- Environ 1 kg de farine (peut varier selon la consistance de la pâte)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cube de levure fraîche (50 g)
- Zeste d'une orange
- 300 g de sucre
- 150 g de margarine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre (pour la garniture)

Préparation :

1. Préparation du mélange de lait aigre : Dans une casserole, ajoutez le lait aigre, le sucre (300 g) et le sucre vanillé. Placez la casserole à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne tiède. Ne laissez pas bouillir, juste réchauffez. Cette étape activera les saveurs et préparera la base pour notre pâte.

2. Activation de la levure : Dans un petit bol, émiettez la levure et ajoutez 1-2 cuillères à soupe de sucre des 300 g. Mélangez bien pour aider à activer la levure. Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que la levure devienne mousseuse. Cette étape est essentielle pour obtenir une pâte moelleuse.

3. Faire fondre la margarine : Dans un récipient approprié, faites fondre la margarine au micro-ondes. Assurez-vous de ne pas la laisser trop longtemps, juste assez pour qu'elle devienne liquide. Cela ajoutera une texture douce à notre pâte.

4. Pétrir la pâte : Dans un grand bol, ajoutez la farine (en commençant par 800 g et en ajustant si nécessaire), mélangez avec le zeste d'orange, puis versez le mélange de lait aigre et la levure activée. Ajoutez la margarine fondue et les œufs. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et élastique. Elle doit être une pâte plus ferme, similaire à celle utilisée pour le pain sucré. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine progressivement.

5. Laisser lever : Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure. Cette étape est essentielle pour obtenir des pâtisseries moelleuses et aérées.

6. Façonner les pâtisseries : Après que la pâte ait levé, transférez-la sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en boules de la taille d'un poing d'enfant. Étalez chaque boule en une feuille fine. Badigeonnez les feuilles de beurre fondu et saupoudrez une cuillère à café de sucre sur chacune. Roulez les feuilles serrées, en unissant les extrémités pour former un boudin.

7. Découper et former : Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les boudins en intervalles de 2 cm, mais pas jusqu'au bout ! Ouvrez doucement les tranches pour former les pâtisseries. Cette astuce leur donnera une apparence aérée et moelleuse lors de la cuisson.

8. Deuxième levée : Disposez les pâtisseries sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les lever encore 20-30 minutes, puis préchauffez le four à 180°C.

9. Cuisson : Faites cuire les pâtisseries pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Faites attention à ne pas les laisser trop longtemps, car elles pourraient devenir sèches.

10. Service : Une fois les pâtisseries prêtes, laissez-les refroidir légèrement, puis saupoudrez de sucre glace sur le dessus pour un aspect élégant. Vous pouvez les servir avec une tasse de thé ou de café, ou même avec une sauce au chocolat chaud pour un plaisir supplémentaire.

Bienfaits nutritionnels :
Les pâtisseries en forme d'oreille sont une bonne source de glucides, fournissant de l'énergie pour toute la journée. Les œufs et le lait aigre ajoutent des protéines et du calcium, essentiels pour la santé des os. Le zeste d'orange non seulement offre un arôme agréable, mais est également riche en vitamine C, contribuant à renforcer le système immunitaire.

Astuces et variations :
- Au lieu de zeste d'orange, vous pouvez utiliser du zeste de citron pour un goût plus citronné.
- Expérimentez avec des garnitures en ajoutant des noix moulues ou des raisins secs entre les couches de pâte pour un supplément de saveur.
- Les pâtisseries en forme d'oreille peuvent être servies chaudes ou à température ambiante, mais elles sont également délicieuses avec une boule de glace à la vanille à côté.

Questions fréquentes :
1. Que puis-je faire si la pâte ne lève pas ? Assurez-vous que la levure est fraîche et que vous avez laissé la pâte dans un endroit chaud.
2. Puis-je utiliser du beurre à la place de la margarine ? Oui, le beurre offre une saveur plus riche et un meilleur goût.
3. Comment puis-je conserver les pâtisseries ? Elles peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou peuvent être congelées.

Que vous les prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, les pâtisseries en forme d'oreille comme à la maison de maman sont un excellent choix. Profitez de chaque bouchée et n'oubliez pas de partager cette recette avec vos proches !