घर की तरह आरामदायक

माँ के घर जैसे कान की मिठाई

हम में से कौन है जो ओवन से निकले ताज़ा कान की मिठाई की लुभावनी महक को याद नहीं करता, जो हमें बचपन में वापस ले जाती है? यह कान की मिठाई की रेसिपी, जिसमें मुलायम बनावट और स्वादिष्ट सुगंध है, आपकी रसोई में थोड़ी सी पुरानी यादें लाने के लिए एकदम सही है। चाहे आप इसे नाश्ते में, दोपहर में चाय के साथ या मिठाई के रूप में आनंद लें, कान की मिठाई हमेशा एक शानदार विकल्प होती है। चलिए इस पाक यात्रा की शुरुआत करते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 35 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 5 मिनट
परोसने की संख्या: 20-25 कान की मिईठाई

सामग्री:
- 2 ताजे अंडे
- 200 मिलीलीटर खट्टा दूध (या केफिर)
- लगभग 1 किलोग्राम आटा (आटे की स्थिरता के अनुसार भिन्न हो सकता है)
- 2 पैकेट वनीला चीनी
- 1 क्यूब ताजा खमीर (50 ग्राम)
- 1 संतरे का छिलका
- 300 ग्राम चीनी
- 150 ग्राम मार्जरीन
- 100 ग्राम मक्खन
- 100 ग्राम चीनी (भरने के लिए)

बनाने की विधि:

1. खट्टे दूध का मिश्रण तैयार करें: एक बर्तन में खट्टा दूध, चीनी (300 ग्राम) और वनीला चीनी डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक मिश्रण गर्म न हो जाए। इसे उबालने न दें, बस गर्म करें। यह कदम सुगंधों को सक्रिय करेगा और हमारे आटे के लिए एक आधार तैयार करेगा।

2. खमीर को सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में खमीर को क्रश करें और 300 ग्राम में से 1-2 चम्मच चीनी डालें। खमीर को सक्रिय करने में मदद करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, जब तक खमीर फूला हुआ न हो जाए। यह कदम एक मुलायम आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

3. मार्जरीन को पिघलाएं: एक उपयुक्त कंटेनर में, माइक्रोवेव में मार्जरीन को पिघलाएं। सुनिश्चित करें कि इसे बहुत देर तक न छोड़ें, बस इसे तरल होने तक गर्म करें। यह हमारे आटे को एक नरम बनावट देगा।

4. आटे को गूंधें: एक बड़े बर्तन में, आटा डालें (800 ग्राम से शुरू करें और आवश्यकता अनुसार समायोजित करें), संतरे के छिलके के साथ मिलाएं, फिर खट्टे दूध का मिश्रण और सक्रिय खमीर डालें। पिघली हुई मार्जरीन और अंडे डालें। आटे को तब तक गूंधें जब तक यह समान और लचीला न हो जाए। यह एक थोड़ा कठोर आटा होना चाहिए, जो रोटी के लिए उपयोग किए जाने वाले आटे के समान हो। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो धीरे-धीरे आटा और डालें।

5. उठने दें: बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को एक गर्म, हवा रहित स्थान पर रखें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए, लगभग 1 घंटे। यह कदम मुलायम और हवादार कान की मिठाई प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

6. कान की मिठाई का आकार बनाएं: जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे से छिड़के गए कार्य सतह पर स्थानांतरित करें। आटे को एक बच्चे की मुट्ठी के आकार की गेंदों में बाँट लें। प्रत्येक गेंद को एक पतली शीट में बेलें। शीट पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं और प्रत्येक पर एक चम्मच चीनी छिड़कें। शीट को कसकर रोल करें, सिरों को एक साथ मिलाकर एक रोल बनाएं।

7. काटना और आकार देना: एक तेज चाकू का उपयोग करके रोल को 2 सेमी के अंतराल पर काटें, लेकिन अंत तक नहीं! स्लाइस को हल्के से खोलें ताकि कान की मिठाई का आकार बन सके। यह ट्रिक उन्हें बेकिंग के दौरान हवादार और मुलायम रूप देने में मदद करेगी।

8. दूसरी बार उठने दें: कान की मिठाई को बेकिंग ट्रे पर रखें, जिस पर बेकिंग पेपर हो। उन्हें 20-30 मिनट और उठने दें, फिर ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।

9. बेक करें: कान की मिठाई को 35 मिनट के लिए बेक करें या जब तक वे सुनहरे और खूबसूरती से भुने न हो जाएं। ध्यान रखें कि उन्हें बहुत देर तक न छोड़ें, क्योंकि वे सूख सकते हैं।

10. परोसें: जब कान की मिठाई तैयार हो जाएं, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें ताकि यह सुंदर लगे। आप उन्हें चाय या कॉफी के साथ परोस सकते हैं, या अतिरिक्त भोग के लिए गर्म चॉकलेट सॉस के साथ भी।

पोषण संबंधी लाभ:
कान की मिठाई कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, जो पूरे दिन ऊर्जा प्रदान करती है। अंडे और खट्टा दूध प्रोटीन और कैल्शियम जोड़ते हैं, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। संतरे का छिलका न केवल एक सुखद सुगंध प्रदान करता है, बल्कि यह विटामिन C से भी भरपूर होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

टिप्स और विविधताएँ:
- संतरे के छिलके के बजाय, आप नींबू के छिलके का उपयोग करके अधिक खट्टा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
- स्वाद बढ़ाने के लिए आटे की परतों के बीच पिसे हुए नट या किशमिश डालने का प्रयास करें।
- कान की मिठाई गर्म या कमरे के तापमान पर परोसी जा सकती है, लेकिन यह वनीला आइसक्रीम के साथ भी बहुत स्वादिष्ट होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. अगर आटा नहीं उठता है तो मैं क्या करूं? सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है और आटे को गर्म स्थान पर रखा गया है।
2. क्या मैं मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, मक्खन अधिक समृद्ध स्वाद और बेहतर स्वाद प्रदान करता है।
3. मैं कान की मिठाई को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ? इन्हें कमरे के तापमान पर सीलबंद कंटेनर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है या फ्रीज़ किया जा सकता है।

चाहे आप इसे किसी विशेष अवसर के लिए तैयार कर रहे हों या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, माँ के घर जैसी कान की मिठाई एक उत्कृष्ट विकल्प है। हर काटने का आनंद लें और इस रेसिपी को अपने प्रियजनों के साथ साझा करना न भूलें!