奶酪

通常我在市场上买到新鲜的奶酪时会做这些奶酪饼，我想做一些简单的，不需要复杂的技术。面团不需要揉太久，馅料是经典的，很快就能准备好。如果你使用干酵母，就不会太麻烦。它们总是蓬松，边缘金黄，中心柔软，馅料保持奶油状，完全不会干燥。

快速信息

总时间：大约2小时（包括发酵时间）
份量：16-18个奶酪饼（根据你切的大小）
难度：中等

配料

面团：
- 500克白面粉000号
- 100毫升油（我使用葵花油）
- 2个蛋黄
- 25克细砂糖
- 200毫升牛奶
- 一撮盐
- 7克干酵母（或25克新鲜酵母）
- 2包香草糖

馅料：
- 500克奶油奶酪（尽量选择奶油状，不要太干）
- 2个鸡蛋
- 1包香草糖
- 80-100克葡萄干（小包）
- 2-3汤匙糖（根据口味）
- 1茶匙朗姆酒精华

装饰：
- 1个蛋黄用于涂抹
- 糖粉（可选，用于装饰）

制作方法

1. 从面团开始。轻轻加热牛奶，温度仅需温暖。加入糖和干酵母（如果有的话，也可以加入捏碎的新鲜酵母）。搅拌后静置10分钟以激活酵母。如果使用快速干酵母，可以直接加入面粉，但在牛奶中水合有助于更好的发酵。

2. 将面粉放入一个大碗中。加入盐、香草糖、蛋黄和油。将牛奶和酵母的混合物倒入其中，然后用木勺搅拌，再揉成一个有弹性、略粘的面团。如果看起来太干，可以再加1-2汤匙牛奶。无需用力揉，只需将所有材料结合在一起即可。

3. 用保鲜膜或干净的毛巾盖住碗。将面团放在温暖的地方发酵1小时，直到体积翻倍。如果厨房较冷，可以放90分钟。

4. 在面团发酵的时候，准备馅料。将奶酪放入碗中，与鸡蛋、糖、香草糖、朗姆酒精华和葡萄干混合。如果奶酪太湿，可以将其沥干或再加1汤匙粗麦粉。馅料需要浓稠，能够在勺子上保持。

5. 面团发酵完毕后，将其倒在轻撒面粉的台面上。擀成厚约0.5厘米的面片。切成8-10厘米见方的正方形。

6. 在每个正方形上放一汤匙馅料，大约是一汤匙满。将角落向中间靠拢，轻轻按压使其粘合，但不要封得太紧（否则在烘烤时可能会裂开）。

7. 将奶酪饼放在铺有烘焙纸的烤盘中，之间留出一些空间。再让它们发酵15-20分钟，保持露天。

8. 将烤箱预热至180°C（上下火，无风扇）。用打散的蛋黄涂抹每个奶酪饼。将烤盘放在中间的架子上，烘烤25-30分钟，直到它们变成金黄色。如果顶部烤得太深，可以在最后用烘焙纸覆盖。

9. 让它们冷却10分钟。如果你愿意，可以在完全冷却后撒上糖粉。

我为什么经常做这个食谱

面团容易操作，不需要揉太久或寻找难以获得的配料。奶酪饼第二天也能很好保存，不会变硬。适合作为小吃、早餐或打包。馅料可以迅速调整，如果没有葡萄干，或者家里有其他干果。

建议和变体

建议

- 对于面团，使用优质的000号面粉，以确保尽可能蓬松。
- 如果奶酪太湿，请先将其沥干。
- 让面团充分发酵；如果着急，它不会那么蓬松。
- 葡萄干可以在温水或朗姆酒中浸泡10分钟，以使其更柔软。

替代品

- 可以用橙皮、干蔓越莓或切碎的坚果代替葡萄干。
- 奶油奶酪可以用干酪或里科塔替代，但可能需要更多的糖。
- 对于不使用鸡蛋的人，面团中的蛋黄可以用2汤匙浓稠的酸奶替代，但质地不会完全相同。

变体

- 如果你喜欢更香的味道，可以在馅料中加入一点肉桂。
- 在节日期间，可以在奶酪中加入柠檬或橙皮屑以增加风味。
- 为了孩子们，可以将奶酪饼做得更小，成圆形，在上面加一点果酱。

食用建议

- 热食和冷食都很好。搭配牛奶、咖啡或茶。
- 如果做得小巧，适合打包或野餐。
- 如果想早上吃热的，可以在烤箱中快速加热5分钟，150°C。

常见问题

奶酪饼烤好后能保持多久？

在室温下可以保持2-3天，包好放在盒子里。如果放在冰箱中，可以保持5天，但需要轻微加热，否则面团会变得密实。

可以冷冻奶酪饼吗？

可以，在完全冷却后冷冻。让它们在室温下解冻，然后在烤箱中加热几分钟。馅料可能会变得稍微湿润，但不会影响味道。

我可以使用超市包装的奶酪吗？

可以，但最好在使用前将其沥干，或者如果太稀，可以与少量粗麦粉混合。市场上的新鲜奶酪更美味，质地也不同。

如果我不想使用白糖，能用什么替代馅料中的糖？

可以使用蜂蜜或椰子糖，但最终的味道会略有不同，更加焦糖化。

营养成分（每份 - 约）

卡路里：180-200 kcal
蛋白质：5-6克
脂肪：6-7克
碳水化合物：27-30克

营养成分会根据奶酪饼的大小和使用的糖量而有所不同。面团不含黄油，因此脂肪含量不高。馅料提供了来自奶酪和鸡蛋的蛋白质。

存储和加热

最好在室温下保存，盖上毛巾或放在盒子里。如果放在冰箱中，提前半小时取出，或者在烤箱中加热3-5分钟以恢复蓬松。建议不要在晚上不盖着放过夜，因为面团可能会变硬。超过3天，最好冷冻，但要单独用保鲜膜或拉链袋包装。