Di solito faccio queste paste di formaggio quando ho del formaggio dolce fresco dal mercato e voglio qualcosa di semplice che non richieda tecniche complicate. L'impasto non ha bisogno di essere lavorato a lungo, il ripieno è classico e si prepara rapidamente. Se usi lievito secco, non ci sono molti problemi. Escono sempre soffici, con bordi dorati e un centro morbido, e il ripieno rimane cremoso, non risulta affatto secco.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo di lievitazione)
Porzioni: 16-18 paste (a seconda di quanto grandi le tagli)
Difficoltà: media
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 g di farina bianca tipo 000
- 100 ml di olio (ho usato olio di girasole)
- 2 tuorli d'uovo
- 25 g di zucchero semolato
- 200 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- 7 g di lievito secco (o 25 g di lievito fresco)
- 2 bustine di zucchero vanigliato
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta dolce di mucca (il più cremosa possibile, non troppo secca)
- 2 uova
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 80-100 g di uvetta (un pacchetto piccolo)
- 2-3 cucchiai di zucchero (a piacere)
- 1 cucchiaino di essenza di rum
Per finire:
- 1 tuorlo d'uovo sbattuto per spennellare
- zucchero a velo (opzionale, per decorare)
Metodo di preparazione
1. Inizia con l'impasto. Riscalda leggermente il latte, deve essere solo tiepido. Aggiungi lo zucchero e il lievito secco (o, se hai, il lievito fresco sbriciolato). Mescola e lascia riposare per 10 minuti per attivare il lievito. Se usi lievito secco rapido, puoi metterlo direttamente nella farina, ma idratarlo nel latte aiuta a una migliore lievitazione.
2. Metti la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il sale, lo zucchero vanigliato, i tuorli e l'olio. Versa il composto di latte e lievito sopra e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno, poi impasta fino a formare un impasto elastico e leggermente appiccicoso. Se sembra troppo secco, aggiungi 1-2 cucchiai di latte. Non è necessario impastare energicamente, solo quanto basta per amalgamare tutto.
3. Copri la ciotola con della pellicola trasparente o con un canovaccio pulito. Lascia lievitare l'impasto per un'ora in un luogo caldo, fino a quando raddoppia di volume. Se in cucina fa più freddo, lascialo anche 90 minuti.
4. Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno. Metti la ricotta in una ciotola e mescolala con le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l'essenza di rum e l'uvetta. Se la ricotta è molto acquosa, scolala o aggiungi 1 cucchiaio di semolino. Il ripieno deve essere abbastanza denso da rimanere su un cucchiaio.
5. Dopo che l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendilo a uno spessore di circa 0,5 cm. Taglialo in quadrati di 8-10 cm di lato.
6. Metti un cucchiaio di ripieno su ogni quadrato, circa un cucchiaio colmo. Avvicina gli angoli verso il centro, premendo leggermente per sigillare, ma non troppo strettamente (altrimenti potrebbero rompersi in cottura).
7. Metti le paste su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro. Lasciale lievitare per altri 15-20 minuti, scoperte.
8. Preriscalda il forno a 180°C (calore sopra e sotto, senza ventilazione). Spennella ogni pasta con il tuorlo d'uovo sbattuto. Metti la teglia sul ripiano centrale e cuoci per 25-30 minuti, fino a doratura. Se si colorano troppo in superficie, coprile con della carta da forno verso la fine.
9. Lasciale raffreddare per 10 minuti. Se vuoi, puoi spolverare zucchero a velo sopra dopo che si sono completamente raffreddate.
Perché faccio spesso questa ricetta
L'impasto è facile da lavorare, non richiede molto impasto o ingredienti difficili da trovare. Le paste si conservano bene anche il giorno dopo, non diventano dure. Sono adatte sia come spuntino che per colazione o per un pranzo al sacco. Il ripieno può essere rapidamente adattato se non ho uvetta o se ho altri frutti secchi in casa.
Consigli e varianti
Consigli
- Per l'impasto, usa farina di qualità, tipo 000, per renderle il più soffici possibile.
- Se hai formaggio troppo umido, scolalo bene prima.
- Lascia lievitare bene l'impasto; se hai fretta, non sarà altrettanto soffice.
- L'uvetta può essere idratata per 10 minuti in acqua calda o rum, se vuoi che sia più morbida.
Sostituzioni
- Invece di uvetta, puoi usare anche scorza d'arancia candita, mirtilli secchi o noci tritate.
- Il formaggio dolce può essere sostituito con ricotta o quark, ma potrebbe essere necessario aggiungere più zucchero.
- Per chi non usa uova, i tuorli nell'impasto possono essere sostituiti con 2 cucchiai di panna acida, ma la consistenza non sarà identica.
Varianti
- Puoi aggiungere un po' di cannella al ripieno se preferisci un sapore più speziato.
- Durante le festività, mescola nel formaggio un po' di scorza di limone o arancia grattugiata per un sapore extra.
- Per i bambini, puoi fare le paste più piccole, rotonde, e mettere un po' di marmellata sopra al momento di servire.
Idee di servizio
- Sono buone sia calde che fredde. Con latte, caffè o tè.
- Se le fai piccole, sono adatte per un pranzo al sacco o un picnic.
- Possono essere riscaldate rapidamente in forno, 5 minuti a 150°C, se vuoi averle calde al mattino.
Domande frequenti
Quanto durano le paste dopo la cottura?
Durano 2-3 giorni a temperatura ambiente, avvolte in carta e messe in una scatola. Se le tieni in frigorifero, fino a 5 giorni, ma devono essere riscaldate leggermente in forno o microonde, altrimenti l'impasto diventa denso.
Posso congelare le paste?
Sì, possono essere congelate dopo essere completamente raffreddate. Lasciale scongelare a temperatura ambiente e riscaldale per qualche minuto in forno. Il ripieno potrebbe diventare leggermente più umido, ma non influisce sul gusto.
Posso usare formaggio cottage confezionato del supermercato?
Sì, va bene, ma è meglio scolarlo prima o mescolarlo con un po' di semolino se è troppo liquido. Il formaggio fresco del mercato è più saporito e ha una consistenza diversa.
Con cosa posso sostituire lo zucchero nel ripieno se non voglio usare zucchero bianco?
Puoi usare miele o zucchero di cocco, ma il sapore finale sarà un po' diverso, più caramellato.
Valori nutrizionali (per porzione – circa)
Calorie: 180-200 kcal
Proteine: 5-6 g
Grassi: 6-7 g
Carboidrati: 27-30 g
I valori possono variare a seconda delle dimensioni delle paste e di quanto zucchero usi. L'impasto non contiene burro, quindi non è molto ricco di grassi. Il ripieno porta proteine dal formaggio e dalle uova.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano meglio a temperatura ambiente, coperte con un canovaccio o in una scatola. Se le tieni in frigorifero, toglile mezz'ora prima di servire, oppure mettile in forno per 3-5 minuti per farle tornare soffici. Non consiglio di lasciarle scoperte durante la notte, poiché l'impasto potrebbe indurirsi. Per più di 3 giorni, è meglio congelarle, ma avvolgile singolarmente in pellicola trasparente o sacchetti con chiusura a zip.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo di lievitazione)
Porzioni: 16-18 paste (a seconda di quanto grandi le tagli)
Difficoltà: media
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 g di farina bianca tipo 000
- 100 ml di olio (ho usato olio di girasole)
- 2 tuorli d'uovo
- 25 g di zucchero semolato
- 200 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- 7 g di lievito secco (o 25 g di lievito fresco)
- 2 bustine di zucchero vanigliato
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta dolce di mucca (il più cremosa possibile, non troppo secca)
- 2 uova
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 80-100 g di uvetta (un pacchetto piccolo)
- 2-3 cucchiai di zucchero (a piacere)
- 1 cucchiaino di essenza di rum
Per finire:
- 1 tuorlo d'uovo sbattuto per spennellare
- zucchero a velo (opzionale, per decorare)
Metodo di preparazione
1. Inizia con l'impasto. Riscalda leggermente il latte, deve essere solo tiepido. Aggiungi lo zucchero e il lievito secco (o, se hai, il lievito fresco sbriciolato). Mescola e lascia riposare per 10 minuti per attivare il lievito. Se usi lievito secco rapido, puoi metterlo direttamente nella farina, ma idratarlo nel latte aiuta a una migliore lievitazione.
2. Metti la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il sale, lo zucchero vanigliato, i tuorli e l'olio. Versa il composto di latte e lievito sopra e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno, poi impasta fino a formare un impasto elastico e leggermente appiccicoso. Se sembra troppo secco, aggiungi 1-2 cucchiai di latte. Non è necessario impastare energicamente, solo quanto basta per amalgamare tutto.
3. Copri la ciotola con della pellicola trasparente o con un canovaccio pulito. Lascia lievitare l'impasto per un'ora in un luogo caldo, fino a quando raddoppia di volume. Se in cucina fa più freddo, lascialo anche 90 minuti.
4. Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno. Metti la ricotta in una ciotola e mescolala con le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l'essenza di rum e l'uvetta. Se la ricotta è molto acquosa, scolala o aggiungi 1 cucchiaio di semolino. Il ripieno deve essere abbastanza denso da rimanere su un cucchiaio.
5. Dopo che l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stendilo a uno spessore di circa 0,5 cm. Taglialo in quadrati di 8-10 cm di lato.
6. Metti un cucchiaio di ripieno su ogni quadrato, circa un cucchiaio colmo. Avvicina gli angoli verso il centro, premendo leggermente per sigillare, ma non troppo strettamente (altrimenti potrebbero rompersi in cottura).
7. Metti le paste su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro. Lasciale lievitare per altri 15-20 minuti, scoperte.
8. Preriscalda il forno a 180°C (calore sopra e sotto, senza ventilazione). Spennella ogni pasta con il tuorlo d'uovo sbattuto. Metti la teglia sul ripiano centrale e cuoci per 25-30 minuti, fino a doratura. Se si colorano troppo in superficie, coprile con della carta da forno verso la fine.
9. Lasciale raffreddare per 10 minuti. Se vuoi, puoi spolverare zucchero a velo sopra dopo che si sono completamente raffreddate.
Perché faccio spesso questa ricetta
L'impasto è facile da lavorare, non richiede molto impasto o ingredienti difficili da trovare. Le paste si conservano bene anche il giorno dopo, non diventano dure. Sono adatte sia come spuntino che per colazione o per un pranzo al sacco. Il ripieno può essere rapidamente adattato se non ho uvetta o se ho altri frutti secchi in casa.
Consigli e varianti
Consigli
- Per l'impasto, usa farina di qualità, tipo 000, per renderle il più soffici possibile.
- Se hai formaggio troppo umido, scolalo bene prima.
- Lascia lievitare bene l'impasto; se hai fretta, non sarà altrettanto soffice.
- L'uvetta può essere idratata per 10 minuti in acqua calda o rum, se vuoi che sia più morbida.
Sostituzioni
- Invece di uvetta, puoi usare anche scorza d'arancia candita, mirtilli secchi o noci tritate.
- Il formaggio dolce può essere sostituito con ricotta o quark, ma potrebbe essere necessario aggiungere più zucchero.
- Per chi non usa uova, i tuorli nell'impasto possono essere sostituiti con 2 cucchiai di panna acida, ma la consistenza non sarà identica.
Varianti
- Puoi aggiungere un po' di cannella al ripieno se preferisci un sapore più speziato.
- Durante le festività, mescola nel formaggio un po' di scorza di limone o arancia grattugiata per un sapore extra.
- Per i bambini, puoi fare le paste più piccole, rotonde, e mettere un po' di marmellata sopra al momento di servire.
Idee di servizio
- Sono buone sia calde che fredde. Con latte, caffè o tè.
- Se le fai piccole, sono adatte per un pranzo al sacco o un picnic.
- Possono essere riscaldate rapidamente in forno, 5 minuti a 150°C, se vuoi averle calde al mattino.
Domande frequenti
Quanto durano le paste dopo la cottura?
Durano 2-3 giorni a temperatura ambiente, avvolte in carta e messe in una scatola. Se le tieni in frigorifero, fino a 5 giorni, ma devono essere riscaldate leggermente in forno o microonde, altrimenti l'impasto diventa denso.
Posso congelare le paste?
Sì, possono essere congelate dopo essere completamente raffreddate. Lasciale scongelare a temperatura ambiente e riscaldale per qualche minuto in forno. Il ripieno potrebbe diventare leggermente più umido, ma non influisce sul gusto.
Posso usare formaggio cottage confezionato del supermercato?
Sì, va bene, ma è meglio scolarlo prima o mescolarlo con un po' di semolino se è troppo liquido. Il formaggio fresco del mercato è più saporito e ha una consistenza diversa.
Con cosa posso sostituire lo zucchero nel ripieno se non voglio usare zucchero bianco?
Puoi usare miele o zucchero di cocco, ma il sapore finale sarà un po' diverso, più caramellato.
Valori nutrizionali (per porzione – circa)
Calorie: 180-200 kcal
Proteine: 5-6 g
Grassi: 6-7 g
Carboidrati: 27-30 g
I valori possono variare a seconda delle dimensioni delle paste e di quanto zucchero usi. L'impasto non contiene burro, quindi non è molto ricco di grassi. Il ripieno porta proteine dal formaggio e dalle uova.
Conservazione e riscaldamento
Si conservano meglio a temperatura ambiente, coperte con un canovaccio o in una scatola. Se le tieni in frigorifero, toglile mezz'ora prima di servire, oppure mettile in forno per 3-5 minuti per farle tornare soffici. Non consiglio di lasciarle scoperte durante la notte, poiché l'impasto potrebbe indurirsi. Per più di 3 giorni, è meglio congelarle, ma avvolgile singolarmente in pellicola trasparente o sacchetti con chiusura a zip.
Ingredienti
Per l'impasto: 500g di farina, 100ml di olio, 2 tuorli d'uovo, 25g di zucchero semolato, 200ml di latte, un pizzico di sale, un pacchetto di lievito, 2 pacchetti di zucchero vanigliato. Per il ripieno: 500g di ricotta dolce di mucca, 2 uova, uno zucchero vanigliato, un pacchetto di uvetta, essenza di rum.