Je fais généralement ces pâtisseries au fromage lorsque j'ai du fromage doux frais du marché et que je veux quelque chose de simple qui ne nécessite pas de techniques compliquées. La pâte ne nécessite pas beaucoup de pétrissage, la garniture est classique et se prépare rapidement. Si vous utilisez de la levure sèche, il n'y a pas trop de tracas. Elles sont toujours moelleuses, avec des bords dorés et un centre doux, et la garniture reste crémeuse, pas du tout sèche.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de levée)
Portions : 16-18 pâtisseries (selon la taille à laquelle vous les coupez)
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine blanche type 000
- 100 ml d'huile (j'ai utilisé de l'huile de tournesol)
- 2 jaunes d'œufs
- 25 g de sucre cristallisé
- 200 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 7 g de levure sèche (ou 25 g de levure fraîche)
- 2 sachets de sucre vanillé
Pour la garniture :
- 500 g de fromage doux de vache (le plus crémeux possible, pas trop sec)
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80-100 g de raisins secs (un petit paquet)
- 2-3 cuillères à soupe de sucre (au goût)
- 1 cuillère à café d'essence de rhum
Pour la finition :
- 1 jaune d'œuf battu pour dorer
- sucre glace (facultatif, pour la décoration)
Méthode de préparation
1. Commencez par la pâte. Chauffez doucement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède. Ajoutez le sucre et la levure sèche (ou, si vous en avez, la levure fraîche émiettée). Mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes pour activer la levure. Si vous utilisez de la levure sèche rapide, vous pouvez l'ajouter directement à la farine, mais l'hydrater dans le lait aide à une meilleure levée.
2. Placez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sel, le sucre vanillé, les jaunes d'œufs et l'huile. Versez le mélange de lait et de levure par-dessus et commencez à mélanger avec une cuillère en bois, puis pétrissez jusqu'à former une pâte élastique et légèrement collante. Si cela semble trop sec, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de lait. Il n'est pas nécessaire de pétrir vigoureusement, juste assez pour bien mélanger le tout.
3. Couvrez le bol avec du film plastique ou un torchon propre. Laissez la pâte lever pendant une heure dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Si la cuisine est plus fraîche, laissez-la lever pendant 90 minutes.
4. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Placez le fromage dans un bol et mélangez-le avec les œufs, le sucre, le sucre vanillé, l'essence de rhum et les raisins secs. Si le fromage est très aqueux, égouttez-le ou ajoutez 1 cuillère à soupe de semoule. La garniture doit être assez épaisse pour tenir sur une cuillère.
5. Après que la pâte a levé, renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Coupez-la en carrés de 8-10 cm de côté.
6. Mettez une cuillère de garniture sur chaque carré, environ une cuillère bien pleine. Rapprochez les coins vers le centre, en appuyant légèrement pour sceller, mais pas trop fermement (sinon, elles peuvent éclater à la cuisson).
7. Placez les pâtisseries sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre elles. Laissez-les lever encore 15-20 minutes, découvertes.
8. Préchauffez le four à 180°C (chaleur en haut et en bas, sans ventilation). Badigeonnez chaque pâtisserie avec le jaune d'œuf battu. Placez la plaque sur la grille du milieu et faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si elles dorent trop sur le dessus, couvrez-les de papier sulfurisé vers la fin.
9. Laissez-les refroidir pendant 10 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre glace sur le dessus après qu'elles aient complètement refroidi.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La pâte est facile à travailler, ne nécessite pas beaucoup de pétrissage ni d'ingrédients difficiles à trouver. Les pâtisseries se conservent bien le lendemain, elles ne durcissent pas. Elles conviennent aussi bien comme collation que pour le petit-déjeuner ou en pique-nique. La garniture peut être rapidement adaptée si je n'ai pas de raisins secs ou si j'ai d'autres fruits secs à la maison.
Conseils et variations
Conseils
- Pour la pâte, utilisez de la farine de qualité, type 000, pour qu'elles soient aussi moelleuses que possible.
- Si vous avez du fromage trop humide, égouttez-le bien au préalable.
- Laissez bien lever la pâte ; si vous êtes pressé, elle ne sera pas aussi moelleuse.
- Les raisins secs peuvent être réhydratés pendant 10 minutes dans de l'eau tiède ou du rhum si vous voulez qu'ils soient plus tendres.
Substitutions
- Au lieu de raisins secs, vous pouvez utiliser des écorces d'orange confites, des canneberges séchées ou même des noix hachées.
- Le fromage doux peut être remplacé par de la ricotta ou du fromage blanc, mais vous devrez peut-être ajouter plus de sucre.
- Pour ceux qui ne consomment pas d'œufs, les jaunes d'œufs de la pâte peuvent être remplacés par 2 cuillères à soupe de crème épaisse, mais la texture ne sera pas identique.
Variations
- Vous pouvez ajouter un peu de cannelle à la garniture si vous préférez un goût plus épicé.
- Pendant les fêtes, mélangez dans le fromage un peu de zeste de citron ou d'orange pour un arôme supplémentaire.
- Pour les enfants, vous pouvez faire les pâtisseries plus petites, en forme ronde, et mettre un peu de confiture sur le dessus lors du service.
Idées de service
- Elles sont bonnes aussi bien chaudes que froides. Avec du lait, du café ou du thé.
- Si vous les faites petites, elles conviennent pour un pique-nique ou un déjeuner à emporter.
- Elles peuvent être rapidement réchauffées au four, 5 minutes à 150°C, si vous souhaitez les avoir chaudes le matin.
Questions fréquentes
Combien de temps durent les pâtisseries après cuisson ?
Elles durent 2-3 jours à température ambiante, enveloppées dans du papier et placées dans une boîte. Si vous les gardez au réfrigérateur, jusqu'à 5 jours, mais elles doivent être réchauffées doucement au four ou au micro-ondes, sinon la pâte devient dense.
Puis-je congeler les pâtisseries ?
Oui, elles peuvent être congelées une fois complètement refroidies. Laissez-les décongeler à température ambiante et réchauffez-les quelques minutes au four. La garniture peut devenir un peu plus humide, mais cela n'affecte pas le goût.
Puis-je utiliser du fromage cottage emballé du supermarché ?
Oui, ça fonctionne, mais il est préférable de l'égoutter au préalable ou de le mélanger avec un peu de semoule s'il est trop liquide. Le fromage frais du marché est plus savoureux et a une texture différente.
Avec quoi puis-je remplacer le sucre dans la garniture si je ne veux pas utiliser de sucre blanc ?
Vous pouvez utiliser du miel ou du sucre de coco, mais le goût final sera un peu différent, plus caramélisé.
Valeurs nutritionnelles (par portion – environ)
Calories : 180-200 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 6-7 g
Glucides : 27-30 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des pâtisseries et de la quantité de sucre que vous utilisez. La pâte ne contient pas de beurre, donc elle n'est pas très riche en graisses. La garniture apporte des protéines grâce au fromage et aux œufs.
Conservation et réchauffage
Elles se conservent le mieux à température ambiante, couvertes d'un torchon ou dans une boîte. Si vous les gardez au réfrigérateur, sortez-les une demi-heure avant de servir, ou mettez-les 3-5 minutes au four pour qu'elles redeviennent moelleuses. Je ne recommande pas de les laisser découvertes pendant la nuit, car la pâte peut durcir. Pour plus de 3 jours, il vaut mieux les congeler, mais emballez-les individuellement dans du film alimentaire ou des sacs zippés.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de levée)
Portions : 16-18 pâtisseries (selon la taille à laquelle vous les coupez)
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine blanche type 000
- 100 ml d'huile (j'ai utilisé de l'huile de tournesol)
- 2 jaunes d'œufs
- 25 g de sucre cristallisé
- 200 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 7 g de levure sèche (ou 25 g de levure fraîche)
- 2 sachets de sucre vanillé
Pour la garniture :
- 500 g de fromage doux de vache (le plus crémeux possible, pas trop sec)
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80-100 g de raisins secs (un petit paquet)
- 2-3 cuillères à soupe de sucre (au goût)
- 1 cuillère à café d'essence de rhum
Pour la finition :
- 1 jaune d'œuf battu pour dorer
- sucre glace (facultatif, pour la décoration)
Méthode de préparation
1. Commencez par la pâte. Chauffez doucement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède. Ajoutez le sucre et la levure sèche (ou, si vous en avez, la levure fraîche émiettée). Mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes pour activer la levure. Si vous utilisez de la levure sèche rapide, vous pouvez l'ajouter directement à la farine, mais l'hydrater dans le lait aide à une meilleure levée.
2. Placez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sel, le sucre vanillé, les jaunes d'œufs et l'huile. Versez le mélange de lait et de levure par-dessus et commencez à mélanger avec une cuillère en bois, puis pétrissez jusqu'à former une pâte élastique et légèrement collante. Si cela semble trop sec, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de lait. Il n'est pas nécessaire de pétrir vigoureusement, juste assez pour bien mélanger le tout.
3. Couvrez le bol avec du film plastique ou un torchon propre. Laissez la pâte lever pendant une heure dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Si la cuisine est plus fraîche, laissez-la lever pendant 90 minutes.
4. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Placez le fromage dans un bol et mélangez-le avec les œufs, le sucre, le sucre vanillé, l'essence de rhum et les raisins secs. Si le fromage est très aqueux, égouttez-le ou ajoutez 1 cuillère à soupe de semoule. La garniture doit être assez épaisse pour tenir sur une cuillère.
5. Après que la pâte a levé, renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Coupez-la en carrés de 8-10 cm de côté.
6. Mettez une cuillère de garniture sur chaque carré, environ une cuillère bien pleine. Rapprochez les coins vers le centre, en appuyant légèrement pour sceller, mais pas trop fermement (sinon, elles peuvent éclater à la cuisson).
7. Placez les pâtisseries sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre elles. Laissez-les lever encore 15-20 minutes, découvertes.
8. Préchauffez le four à 180°C (chaleur en haut et en bas, sans ventilation). Badigeonnez chaque pâtisserie avec le jaune d'œuf battu. Placez la plaque sur la grille du milieu et faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si elles dorent trop sur le dessus, couvrez-les de papier sulfurisé vers la fin.
9. Laissez-les refroidir pendant 10 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre glace sur le dessus après qu'elles aient complètement refroidi.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La pâte est facile à travailler, ne nécessite pas beaucoup de pétrissage ni d'ingrédients difficiles à trouver. Les pâtisseries se conservent bien le lendemain, elles ne durcissent pas. Elles conviennent aussi bien comme collation que pour le petit-déjeuner ou en pique-nique. La garniture peut être rapidement adaptée si je n'ai pas de raisins secs ou si j'ai d'autres fruits secs à la maison.
Conseils et variations
Conseils
- Pour la pâte, utilisez de la farine de qualité, type 000, pour qu'elles soient aussi moelleuses que possible.
- Si vous avez du fromage trop humide, égouttez-le bien au préalable.
- Laissez bien lever la pâte ; si vous êtes pressé, elle ne sera pas aussi moelleuse.
- Les raisins secs peuvent être réhydratés pendant 10 minutes dans de l'eau tiède ou du rhum si vous voulez qu'ils soient plus tendres.
Substitutions
- Au lieu de raisins secs, vous pouvez utiliser des écorces d'orange confites, des canneberges séchées ou même des noix hachées.
- Le fromage doux peut être remplacé par de la ricotta ou du fromage blanc, mais vous devrez peut-être ajouter plus de sucre.
- Pour ceux qui ne consomment pas d'œufs, les jaunes d'œufs de la pâte peuvent être remplacés par 2 cuillères à soupe de crème épaisse, mais la texture ne sera pas identique.
Variations
- Vous pouvez ajouter un peu de cannelle à la garniture si vous préférez un goût plus épicé.
- Pendant les fêtes, mélangez dans le fromage un peu de zeste de citron ou d'orange pour un arôme supplémentaire.
- Pour les enfants, vous pouvez faire les pâtisseries plus petites, en forme ronde, et mettre un peu de confiture sur le dessus lors du service.
Idées de service
- Elles sont bonnes aussi bien chaudes que froides. Avec du lait, du café ou du thé.
- Si vous les faites petites, elles conviennent pour un pique-nique ou un déjeuner à emporter.
- Elles peuvent être rapidement réchauffées au four, 5 minutes à 150°C, si vous souhaitez les avoir chaudes le matin.
Questions fréquentes
Combien de temps durent les pâtisseries après cuisson ?
Elles durent 2-3 jours à température ambiante, enveloppées dans du papier et placées dans une boîte. Si vous les gardez au réfrigérateur, jusqu'à 5 jours, mais elles doivent être réchauffées doucement au four ou au micro-ondes, sinon la pâte devient dense.
Puis-je congeler les pâtisseries ?
Oui, elles peuvent être congelées une fois complètement refroidies. Laissez-les décongeler à température ambiante et réchauffez-les quelques minutes au four. La garniture peut devenir un peu plus humide, mais cela n'affecte pas le goût.
Puis-je utiliser du fromage cottage emballé du supermarché ?
Oui, ça fonctionne, mais il est préférable de l'égoutter au préalable ou de le mélanger avec un peu de semoule s'il est trop liquide. Le fromage frais du marché est plus savoureux et a une texture différente.
Avec quoi puis-je remplacer le sucre dans la garniture si je ne veux pas utiliser de sucre blanc ?
Vous pouvez utiliser du miel ou du sucre de coco, mais le goût final sera un peu différent, plus caramélisé.
Valeurs nutritionnelles (par portion – environ)
Calories : 180-200 kcal
Protéines : 5-6 g
Graisses : 6-7 g
Glucides : 27-30 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille des pâtisseries et de la quantité de sucre que vous utilisez. La pâte ne contient pas de beurre, donc elle n'est pas très riche en graisses. La garniture apporte des protéines grâce au fromage et aux œufs.
Conservation et réchauffage
Elles se conservent le mieux à température ambiante, couvertes d'un torchon ou dans une boîte. Si vous les gardez au réfrigérateur, sortez-les une demi-heure avant de servir, ou mettez-les 3-5 minutes au four pour qu'elles redeviennent moelleuses. Je ne recommande pas de les laisser découvertes pendant la nuit, car la pâte peut durcir. Pour plus de 3 jours, il vaut mieux les congeler, mais emballez-les individuellement dans du film alimentaire ou des sacs zippés.
Ingrédients
Pour la pâte : 500g de farine, 100ml d'huile, 2 jaunes d'œufs, 25g de sucre en poudre, 200ml de lait, une pincée de sel, un sachet de levure, 2 sachets de sucre vanillé. Pour la garniture : 500g de fromage doux de vache, 2 œufs, un sucre vanillé, un paquet de raisins secs, essence de rhum.