पनीर

आमतौर पर, जब मुझे बाजार से ताजा मीठा पनीर मिलता है, तो मैं ये ब्रांज़ोइके बनाता हूँ और मुझे कुछ ऐसा चाहिए जो काफी सरल हो, बिना जटिल तकनीकों के। आटा ज्यादा गूंधने की जरूरत नहीं होती, भरावन क्लासिक है और जल्दी बन जाता है। अगर आप सूखी खमीर का उपयोग करते हैं, तो ज्यादा परेशानी नहीं होती। ये हमेशा फूले हुए निकलते हैं, किनारे सुनहरे होते हैं और बीच नरम होता है, जबकि भरावन क्रीमी रहता है, बिल्कुल भी सूखा नहीं होता।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (फेरmentation का समय शामिल है)
पकवान: 16-18 ब्रांज़ोइके (आप कितने बड़े काटते हैं, इस पर निर्भर करता है)
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

आटे के लिए:
- 500 ग्राम सफेद आटा 000 प्रकार
- 100 मिली तेल (मैंने सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल किया)
- 2 अंडे की जर्दी
- 25 ग्राम दानेदार चीनी
- 200 मिली दूध
- एक चुटकी नमक
- 7 ग्राम सूखी खमीर (या 25 ग्राम ताजा खमीर)
- 2 पैकेट वनीला चीनी

भरावन के लिए:
- 500 ग्राम मीठा पनीर (जितना संभव हो क्रीमी, ज्यादा सूखा नहीं)
- 2 अंडे
- 1 पैकेट वनीला चीनी
- 80-100 ग्राम किशमिश (एक छोटा पैकेट)
- 2-3 चम्मच चीनी (स्वाद के अनुसार)
- 1 चम्मच रम का एसेंस

फिनिशिंग के लिए:
- 1 अंडे की जर्दी ब्रश करने के लिए
- पाउडर चीनी (वैकल्पिक, सजावट के लिए)

निर्माण विधि

1. आटे से शुरू करें। दूध को हल्का गर्म करें, केवल गर्म होना चाहिए। चीनी और सूखी खमीर (या, यदि आपके पास है, तो ताजा खमीर को कुचलकर) डालें। मिलाएं और खमीर को सक्रिय करने के लिए 10 मिनट तक छोड़ दें। यदि आप तेजी से सूखी खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे सीधे आटे में डाल सकते हैं, लेकिन दूध में भिगोने से बेहतर वृद्धि में मदद मिलती है।

2. एक बड़े कटोरे में आटा डालें। नमक, वनीला चीनी, अंडे की जर्दी और तेल डालें। दूध और खमीर का मिश्रण डालें और एक लकड़ी के चम्मच से मिलाना शुरू करें, फिर गूंधें जब तक एक लचीला, थोड़ा चिपचिपा आटा न बन जाए। अगर यह बहुत सूखा लगता है, तो 1-2 चम्मच दूध और डालें। जोर से गूंधने की जरूरत नहीं है, बस सभी चीजों को जोड़ने के लिए।

3. कटोरे को प्लास्टिक रैप या एक साफ तौलिए से ढक दें। आटे को एक गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि उसका आकार दोगुना न हो जाए। अगर रसोई में ठंडा है, तो इसे 90 मिनट तक छोड़ दें।

4. जब आटा उठ रहा है, तो भरावन तैयार करें। पनीर को एक कटोरे में डालें और इसे अंडों, चीनी, वनीला चीनी, रम के एसेंस और किशमिश के साथ मिलाएं। यदि पनीर बहुत पानीदार है, तो इसे छान लें या 1 चम्मच सूजी डालें। भरावन को गाढ़ा होना चाहिए, चम्मच पर टिकना चाहिए।

5. जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्के से आटे से छिड़के हुए सतह पर पलटें। लगभग 0.5 सेमी मोटा एक शीट बेलें। इसे 8-10 सेमी के वर्गों में काटें।

6. प्रत्येक वर्ग पर एक चम्मच भरावन रखें, लगभग एक चम्मच के साथ। कोनों को केंद्र की ओर लाएं, हल्का दबाएं ताकि वे चिपक जाएं, लेकिन उन्हें बहुत कसकर बंद न करें (अन्यथा वे बेक करते समय फट सकते हैं)।

7. ब्रांज़ोइके को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ते हुए। उन्हें 15-20 मिनट के लिए और उठने दें, बिना ढके।

8. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें (ऊपर-नीचे की गर्मी, बिना वेंटिलेशन के)। प्रत्येक ब्रांज़ोइके को फेटी हुई जर्दी से ब्रश करें। ट्रे को मध्य रैक पर डालें और 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। अगर ऊपर से बहुत ज्यादा भूरा हो जाए, तो अंत में बेकिंग पेपर से ढक दें।

9. उन्हें 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। अगर आप चाहें, तो पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ऊपर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ

आटा काम करने में आसान है, इसे ज्यादा गूंधने की जरूरत नहीं है या मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं है। ब्रांज़ोइके अगले दिन भी अच्छी तरह से बने रहते हैं, कठोर नहीं होते। ये नाश्ते या पैक के लिए उपयुक्त हैं। भरावन को जल्दी से समायोजित किया जा सकता है अगर मेरे पास किशमिश नहीं है या अगर मेरे पास घर में अन्य सूखे फल हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- आटे के लिए, उच्च गुणवत्ता का 000 प्रकार का आटा इस्तेमाल करें, ताकि यह जितना संभव हो सके फूला हुआ हो।
- अगर पनीर बहुत गीला है, तो इसे अच्छी तरह से छान लें।
- आटे को अच्छी तरह से उठने दें; अगर जल्दी में हैं, तो यह उतना फूला हुआ नहीं होगा।
- किशमिश को गर्म पानी या रम में 10 मिनट के लिए भिगो सकते हैं, अगर आप चाहते हैं कि वे नरम हों।

वैकल्पिक

- किशमिश के बजाय, संतरे का छिलका, सूखे क्रैनबेरी, या कटा हुआ नट्स का उपयोग कर सकते हैं।
- मीठा पनीर को चूरे या रिकोटा से बदल सकते हैं, लेकिन आपको अधिक चीनी की आवश्यकता हो सकती है।
- जिन लोगों ने अंडे का उपयोग नहीं किया है, उनके लिए आटे की जर्दियों को 2 चम्मच मोटी क्रीम से बदल सकते हैं, लेकिन बनावट बिल्कुल समान नहीं होगी।

विविधताएँ

- अगर आप अधिक सुगंधित स्वाद पसंद करते हैं, तो भरावन में थोड़ा दालचीनी डाल सकते हैं।
- त्योहारों के समय, पनीर में नींबू या संतरे का छिलका मिलाकर अतिरिक्त स्वाद के लिए मिला सकते हैं।
- बच्चों के लिए, आप ब्रांज़ोइके को छोटे गोल आकार में बना सकते हैं और परोसने पर ऊपर थोड़ा जैम डाल सकते हैं।

सेवा के विचार

- ये गर्म और ठंडे दोनों में अच्छे हैं। दूध, कॉफी या चाय के साथ।
- अगर आप इन्हें छोटे बनाते हैं, तो ये पैक या पिकनिक के लिए उपयुक्त होते हैं।
- अगर आप सुबह इन्हें गर्म रखना चाहते हैं, तो ओवन में 5 मिनट के लिए 150°C पर फिर से गर्म कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

ब्रांज़ोइके बेक करने के बाद कितने दिन टिकते हैं?

ये कमरे के तापमान पर 2-3 दिन टिकते हैं, कागज में लपेटकर एक बॉक्स में रखकर। अगर आप इन्हें फ्रिज में रखते हैं, तो 5 दिन तक टिक सकते हैं, लेकिन इन्हें हल्का गर्म करना जरूरी है, अन्यथा आटा घना हो जाएगा।

क्या मैं ब्रांज़ोइके को फ्रीज कर सकता हूँ?

हाँ, इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें और ओवन में कुछ मिनटों के लिए गर्म करें। भरावन थोड़ा गीला हो सकता है, लेकिन इसका स्वाद प्रभावित नहीं होता।

क्या मैं सुपरमार्केट से पैक किया हुआ पनीर इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ, यह ठीक है, लेकिन इसे पहले छान लेना अच्छा है या अगर यह बहुत तरल है तो थोड़ी सूजी मिलाना बेहतर है। बाजार का ताजा पनीर अधिक स्वादिष्ट होता है और इसकी बनावट भी अलग होती है।

अगर मैं भरावन में सफेद चीनी का उपयोग नहीं करना चाहता, तो मैं क्या विकल्प रख सकता हूँ?

आप शहद या नारियल की चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा अलग होगा, अधिक कैरामेलाइज्ड।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग - लगभग)

कैलोरी: 180-200 kcal
प्रोटीन: 5-6 ग्राम
वसा: 6-7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 27-30 ग्राम

मात्राएँ ब्रांज़ोइके के आकार और आप कितनी चीनी का उपयोग करते हैं, के आधार पर भिन्न होती हैं। आटे में मक्खन नहीं होता है, इसलिए यह बहुत अधिक वसा वाला नहीं होता। भरावन पनीर और अंडों से प्रोटीन लाता है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

इन्हें कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा रखा जाता है, एक तौलिए से ढककर या एक बॉक्स में रखा जाता है। अगर आप इन्हें फ्रिज में रखते हैं, तो इन्हें परोसने से आधे घंटे पहले निकाल लें, या इन्हें 3-5 मिनट के लिए ओवन में गर्म करें ताकि ये फिर से फूले। रात भर बिना ढके छोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि आटा कठोर हो सकता है। 3 दिनों से अधिक समय के लिए, इन्हें फ्रीज करना बेहतर है, लेकिन इन्हें व्यक्तिगत रूप से प्लास्टिक रैप या ज़िप लॉक बैग में लपेटें।