Normalerweise mache ich diese Käsepasteten, wenn ich frischen süßen Käse vom Markt habe und etwas Einfaches möchte, das keine komplizierten Techniken erfordert. Der Teig benötigt nicht viel Kneten, die Füllung ist klassisch und geht schnell. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, gibt es nicht viele Kopfschmerzen. Sie werden immer fluffig, mit goldbraunen Rändern und einem weichen Kern, und die Füllung bleibt cremig, nicht trocken.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich der Gehzeit)
Portionen: 16-18 Pasteten (je nachdem, wie groß Sie sie schneiden)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Typ 000
- 100 ml Öl (ich habe Sonnenblumenöl verwendet)
- 2 Eigelb
- 25 g Zucker
- 200 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 7 g Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
- 2 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung:
- 500 g süßer Quark (so cremig wie möglich, nicht zu trocken)
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 80-100 g Rosinen (eine kleine Packung)
- 2-3 Esslöffel Zucker (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Rumessenz
Zum Fertigstellen:
- 1 geschlagenes Eigelb zum Bestreichen
- Puderzucker (optional, zur Dekoration)
Zubereitungsmethode
1. Beginnen Sie mit dem Teig. Erwärmen Sie die Milch leicht, bis sie nur lauwarm ist. Fügen Sie den Zucker und die Trockenhefe hinzu (oder, wenn Sie haben, die zerbröckelte frische Hefe). Mischen Sie und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, um die Hefe zu aktivieren. Wenn Sie schnelle Trockenhefe verwenden, können Sie sie direkt ins Mehl geben, aber das Auflösen in der Milch hilft beim besseren Aufgehen.
2. Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Fügen Sie das Salz, den Vanillezucker, die Eigelbe und das Öl hinzu. Gießen Sie die Milch-Hefe-Mischung darüber und beginnen Sie, mit einem Holzlöffel zu mischen, dann kneten Sie, bis ein elastischer, leicht klebriger Teig entsteht. Wenn es zu trocken erscheint, fügen Sie 1-2 Esslöffel Milch hinzu. Es ist nicht nötig, kräftig zu kneten, nur so viel, dass alles zusammenkommt.
3. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Handtuch ab. Lassen Sie den Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wenn es in der Küche kühler ist, lassen Sie es auch 90 Minuten stehen.
4. Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor. Geben Sie den Käse in eine Schüssel und mischen Sie ihn mit den Eiern, dem Zucker, dem Vanillezucker, der Rumessenz und den Rosinen. Wenn der Käse sehr wässrig ist, lassen Sie ihn abtropfen oder fügen Sie 1 Esslöffel Grieß hinzu. Die Füllung sollte dick genug sein, um auf einem Löffel zu bleiben.
5. Nachdem der Teig aufgegangen ist, stürzen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rollen Sie ihn auf eine Dicke von etwa 0,5 cm aus. Schneiden Sie ihn in Quadrate mit einer Seitenlänge von 8-10 cm.
6. Legen Sie einen Esslöffel Füllung auf jedes Quadrat, etwa einen gehäuften Esslöffel. Bringen Sie die Ecken zur Mitte, drücken Sie leicht, um sie zu verschließen, aber nicht zu fest (sonst können sie beim Backen platzen).
7. Legen Sie die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie etwas Platz zwischen ihnen. Lassen Sie sie 15-20 Minuten weitergehen, unbedeckt.
8. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor (Ober- und Unterhitze, ohne Umluft). Bestreichen Sie jede Pastete mit dem geschlagenen Eigelb. Stellen Sie das Blech auf die mittlere Schiene und backen Sie 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Wenn sie oben zu stark bräunen, decken Sie sie gegen Ende mit Backpapier ab.
9. Lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen. Wenn Sie möchten, können Sie nach dem vollständigen Abkühlen Puderzucker darüber streuen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Der Teig ist einfach zu verarbeiten, benötigt kein intensives Kneten oder schwer zu findende Zutaten. Die Pasteten halten sich am nächsten Tag gut und werden nicht hart. Sie sind sowohl als Snack als auch zum Frühstück oder in einem Lunchpaket geeignet. Die Füllung kann schnell angepasst werden, wenn ich keine Rosinen habe oder wenn ich andere Trockenfrüchte zu Hause habe.
Tipps und Variationen
Tipps
- Für den Teig verwenden Sie qualitativ hochwertiges Mehl, Typ 000, damit sie so fluffig wie möglich werden.
- Wenn Sie zu feuchten Käse haben, lassen Sie ihn vorher gut abtropfen.
- Lassen Sie den Teig gut aufgehen; wenn Sie es eilig haben, wird er nicht so fluffig.
- Rosinen können 10 Minuten in warmem Wasser oder Rum eingeweicht werden, wenn Sie möchten, dass sie weicher sind.
Ersatzmöglichkeiten
- Anstelle von Rosinen können auch kandierte Orangenschalen, getrocknete Cranberries oder sogar gehackte Nüsse verwendet werden.
- Süßer Käse kann durch Ricotta oder Quark ersetzt werden, aber möglicherweise benötigen Sie mehr Zucker.
- Für diejenigen, die keine Eier verwenden, können die Eigelbe im Teig durch 2 Esslöffel Schmand ersetzt werden, aber die Textur wird nicht identisch sein.
Variationen
- Sie können etwas Zimt zur Füllung hinzufügen, wenn Sie einen würzigeren Geschmack bevorzugen.
- In der Weihnachtszeit können Sie in den Käse etwas Zitronen- oder Orangenschale für zusätzlichen Geschmack mischen.
- Für Kinder können Sie die Pasteten kleiner und rund formen und beim Servieren etwas Marmelade daraufgeben.
Serviervorschläge
- Sie sind sowohl warm als auch kalt gut. Mit Milch, Kaffee oder Tee.
- Wenn Sie sie klein machen, eignen sie sich gut für ein Lunchpaket oder ein Picknick.
- Sie können schnell im Ofen aufgewärmt werden, 5 Minuten bei 150°C, wenn Sie sie morgens warm haben möchten.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange halten sich die Pasteten nach dem Backen?
Sie halten sich 2-3 Tage bei Raumtemperatur, eingewickelt in Papier und in einer Box. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, bis zu 5 Tage, müssen sie jedoch leicht im Ofen oder in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden, andernfalls wird der Teig dicht.
Kann ich die Pasteten einfrieren?
Ja, sie können eingefroren werden, sobald sie vollständig abgekühlt sind. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen und wärmen Sie sie ein paar Minuten im Ofen auf. Die Füllung kann etwas feuchter werden, aber das beeinflusst den Geschmack nicht.
Kann ich verpackten Quark aus dem Supermarkt verwenden?
Ja, es funktioniert, aber es ist besser, ihn vorher abzutropfen oder mit etwas Grieß zu mischen, wenn er zu flüssig ist. Frischer Marktquark ist schmackhafter und hat eine andere Textur.
Womit kann ich den Zucker in der Füllung ersetzen, wenn ich keinen weißen Zucker verwenden möchte?
Sie können Honig oder Kokoszucker verwenden, aber der endgültige Geschmack wird etwas anders, karamellisiert sein.
Nährwerte (pro Portion – ungefähr)
Kalorien: 180-200 kcal
Proteine: 5-6 g
Fette: 6-7 g
Kohlenhydrate: 27-30 g
Die Werte können je nach Größe der Pasteten und der Menge an Zucker, die Sie verwenden, variieren. Der Teig enthält keine Butter, sodass er nicht sehr fettreich ist. Die Füllung bringt Proteine aus dem Käse und den Eiern.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Am besten bei Raumtemperatur aufbewahren, abgedeckt mit einem Handtuch oder in einer Box. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, nehmen Sie sie eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus oder legen Sie sie 3-5 Minuten in den Ofen, um wieder fluffig zu werden. Ich empfehle nicht, sie über Nacht unbedeckt zu lassen, da der Teig hart werden kann. Für mehr als 3 Tage ist es besser, sie einzufrieren, aber wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie oder Zip-Beutel.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich der Gehzeit)
Portionen: 16-18 Pasteten (je nachdem, wie groß Sie sie schneiden)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Typ 000
- 100 ml Öl (ich habe Sonnenblumenöl verwendet)
- 2 Eigelb
- 25 g Zucker
- 200 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 7 g Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
- 2 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung:
- 500 g süßer Quark (so cremig wie möglich, nicht zu trocken)
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 80-100 g Rosinen (eine kleine Packung)
- 2-3 Esslöffel Zucker (nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Rumessenz
Zum Fertigstellen:
- 1 geschlagenes Eigelb zum Bestreichen
- Puderzucker (optional, zur Dekoration)
Zubereitungsmethode
1. Beginnen Sie mit dem Teig. Erwärmen Sie die Milch leicht, bis sie nur lauwarm ist. Fügen Sie den Zucker und die Trockenhefe hinzu (oder, wenn Sie haben, die zerbröckelte frische Hefe). Mischen Sie und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, um die Hefe zu aktivieren. Wenn Sie schnelle Trockenhefe verwenden, können Sie sie direkt ins Mehl geben, aber das Auflösen in der Milch hilft beim besseren Aufgehen.
2. Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Fügen Sie das Salz, den Vanillezucker, die Eigelbe und das Öl hinzu. Gießen Sie die Milch-Hefe-Mischung darüber und beginnen Sie, mit einem Holzlöffel zu mischen, dann kneten Sie, bis ein elastischer, leicht klebriger Teig entsteht. Wenn es zu trocken erscheint, fügen Sie 1-2 Esslöffel Milch hinzu. Es ist nicht nötig, kräftig zu kneten, nur so viel, dass alles zusammenkommt.
3. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Handtuch ab. Lassen Sie den Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat. Wenn es in der Küche kühler ist, lassen Sie es auch 90 Minuten stehen.
4. Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor. Geben Sie den Käse in eine Schüssel und mischen Sie ihn mit den Eiern, dem Zucker, dem Vanillezucker, der Rumessenz und den Rosinen. Wenn der Käse sehr wässrig ist, lassen Sie ihn abtropfen oder fügen Sie 1 Esslöffel Grieß hinzu. Die Füllung sollte dick genug sein, um auf einem Löffel zu bleiben.
5. Nachdem der Teig aufgegangen ist, stürzen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rollen Sie ihn auf eine Dicke von etwa 0,5 cm aus. Schneiden Sie ihn in Quadrate mit einer Seitenlänge von 8-10 cm.
6. Legen Sie einen Esslöffel Füllung auf jedes Quadrat, etwa einen gehäuften Esslöffel. Bringen Sie die Ecken zur Mitte, drücken Sie leicht, um sie zu verschließen, aber nicht zu fest (sonst können sie beim Backen platzen).
7. Legen Sie die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie etwas Platz zwischen ihnen. Lassen Sie sie 15-20 Minuten weitergehen, unbedeckt.
8. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor (Ober- und Unterhitze, ohne Umluft). Bestreichen Sie jede Pastete mit dem geschlagenen Eigelb. Stellen Sie das Blech auf die mittlere Schiene und backen Sie 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Wenn sie oben zu stark bräunen, decken Sie sie gegen Ende mit Backpapier ab.
9. Lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen. Wenn Sie möchten, können Sie nach dem vollständigen Abkühlen Puderzucker darüber streuen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Der Teig ist einfach zu verarbeiten, benötigt kein intensives Kneten oder schwer zu findende Zutaten. Die Pasteten halten sich am nächsten Tag gut und werden nicht hart. Sie sind sowohl als Snack als auch zum Frühstück oder in einem Lunchpaket geeignet. Die Füllung kann schnell angepasst werden, wenn ich keine Rosinen habe oder wenn ich andere Trockenfrüchte zu Hause habe.
Tipps und Variationen
Tipps
- Für den Teig verwenden Sie qualitativ hochwertiges Mehl, Typ 000, damit sie so fluffig wie möglich werden.
- Wenn Sie zu feuchten Käse haben, lassen Sie ihn vorher gut abtropfen.
- Lassen Sie den Teig gut aufgehen; wenn Sie es eilig haben, wird er nicht so fluffig.
- Rosinen können 10 Minuten in warmem Wasser oder Rum eingeweicht werden, wenn Sie möchten, dass sie weicher sind.
Ersatzmöglichkeiten
- Anstelle von Rosinen können auch kandierte Orangenschalen, getrocknete Cranberries oder sogar gehackte Nüsse verwendet werden.
- Süßer Käse kann durch Ricotta oder Quark ersetzt werden, aber möglicherweise benötigen Sie mehr Zucker.
- Für diejenigen, die keine Eier verwenden, können die Eigelbe im Teig durch 2 Esslöffel Schmand ersetzt werden, aber die Textur wird nicht identisch sein.
Variationen
- Sie können etwas Zimt zur Füllung hinzufügen, wenn Sie einen würzigeren Geschmack bevorzugen.
- In der Weihnachtszeit können Sie in den Käse etwas Zitronen- oder Orangenschale für zusätzlichen Geschmack mischen.
- Für Kinder können Sie die Pasteten kleiner und rund formen und beim Servieren etwas Marmelade daraufgeben.
Serviervorschläge
- Sie sind sowohl warm als auch kalt gut. Mit Milch, Kaffee oder Tee.
- Wenn Sie sie klein machen, eignen sie sich gut für ein Lunchpaket oder ein Picknick.
- Sie können schnell im Ofen aufgewärmt werden, 5 Minuten bei 150°C, wenn Sie sie morgens warm haben möchten.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange halten sich die Pasteten nach dem Backen?
Sie halten sich 2-3 Tage bei Raumtemperatur, eingewickelt in Papier und in einer Box. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, bis zu 5 Tage, müssen sie jedoch leicht im Ofen oder in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden, andernfalls wird der Teig dicht.
Kann ich die Pasteten einfrieren?
Ja, sie können eingefroren werden, sobald sie vollständig abgekühlt sind. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen und wärmen Sie sie ein paar Minuten im Ofen auf. Die Füllung kann etwas feuchter werden, aber das beeinflusst den Geschmack nicht.
Kann ich verpackten Quark aus dem Supermarkt verwenden?
Ja, es funktioniert, aber es ist besser, ihn vorher abzutropfen oder mit etwas Grieß zu mischen, wenn er zu flüssig ist. Frischer Marktquark ist schmackhafter und hat eine andere Textur.
Womit kann ich den Zucker in der Füllung ersetzen, wenn ich keinen weißen Zucker verwenden möchte?
Sie können Honig oder Kokoszucker verwenden, aber der endgültige Geschmack wird etwas anders, karamellisiert sein.
Nährwerte (pro Portion – ungefähr)
Kalorien: 180-200 kcal
Proteine: 5-6 g
Fette: 6-7 g
Kohlenhydrate: 27-30 g
Die Werte können je nach Größe der Pasteten und der Menge an Zucker, die Sie verwenden, variieren. Der Teig enthält keine Butter, sodass er nicht sehr fettreich ist. Die Füllung bringt Proteine aus dem Käse und den Eiern.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Am besten bei Raumtemperatur aufbewahren, abgedeckt mit einem Handtuch oder in einer Box. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, nehmen Sie sie eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus oder legen Sie sie 3-5 Minuten in den Ofen, um wieder fluffig zu werden. Ich empfehle nicht, sie über Nacht unbedeckt zu lassen, da der Teig hart werden kann. Für mehr als 3 Tage ist es besser, sie einzufrieren, aber wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie oder Zip-Beutel.
Zutaten
Für den Teig: 500g Mehl, 100ml Öl, 2 Eigelb, 25g Zucker, 200ml Milch, eine Prise Salz, ein Päckchen Hefe, 2 Päckchen Vanillezucker. Für die Füllung: 500g süßer Ziegenkäse, 2 Eier, ein Vanillezucker, ein Päckchen Rosinen, Rumessenz.