摩尔多瓦科佐纳克

摩尔多瓦面包：一种传统食谱，充满历史和香气，完美适合节日或与挚爱共度的特别时刻。核桃、可可和柠檬的香气丰富了这款甜点，使其成为味蕾的真正享受。无论你是经验丰富的厨师还是热情的初学者，我将一步一步指导你制作出完美、松软、美味的面包。

准备时间：30分钟
烘烤时间：60分钟
总时间：90分钟（加上发酵时间）
份量：2个面包

所需材料：
1. 1公斤面粉（适合制作面包，含高蛋白）
2. 10个鸡蛋（最好是新鲜的，以获得更好的口感）
3. 220克黄油（始终使用优质黄油，以获得浓郁的味道）
4. 320毫升牛奶（室温加热）
5. 50克新鲜酵母（检查保质期）
6. 300克糖（可根据个人喜好调整）
7. 香草和朗姆酒精（增加风味）
8. 5克盐
9. 1个柠檬的皮（有机，以避免农药）
10. 1个橙子的皮（有机，以避免农药）
11. 40克油（用于涂抹桌面和手）

填充材料：
1. 200克核桃（新鲜研磨）
2. 200克糖（可用红糖替代，以获得焦糖味）
3. 100克可可（优质）
4. 朗姆酒精（根据口味）
5. 肉桂（少许，以增加温暖的香气）
6. 牛奶（用于调整填充物的稠度）

制作面包：
1. 准备材料：确保面粉和鸡蛋在室温下，因此请在烹饪前至少提前6小时将其从冰箱中取出。将面粉筛入一个大碗中，以通气并获得细腻的质地。

2. 准备酵母：在一个小碗中，将60克面粉与100毫升温牛奶混合。充分搅拌，直到变成软糊状。另一个碗中，将酵母与少量牛奶（约50毫升）、1茶匙糖和1茶匙面粉混合。将混合物用毛巾覆盖，放在温暖的地方发酵15-20分钟。

3. 制作面团：当酵母活跃且泡沫丰富时，将其与酵母混合物结合，并充分搅拌。在另一个碗中，将蛋黄与一半的糖和盐打至蓬松的奶油状。将此混合物加入面粉碗中，加入融化的黄油（但不要热）、香精、柠檬和橙皮。

4. 揉面：将剩余的温牛奶加入面粉混合物中，揉面约1小时。这里有一个重要的技巧：为了获得松软的面团，涂抹一些油在手上，继续揉面直到面团变得有弹性并能产生气泡。如果面团太硬，可以加入3-4个打发的蛋白。

5. 第一次发酵：用干净的毛巾覆盖面团，让其在温暖的地方发酵约2小时，或直到其体积翻倍。

6. 准备填充物：在面团发酵时，准备填充物。将研磨的核桃与糖、可可、朗姆酒和肉桂混合。逐渐加入牛奶，直到获得稍微稀软但不液体的稠度。

7. 形成面包：面团发酵后，将其分成两等份。在涂了油的表面上，将每一部分擀成矩形。将每个矩形涂上核桃填充物，然后小心地卷起。将卷好的面包放入面包模具中，留出空间让其继续发酵。

8. 第二次发酵：用毛巾覆盖模具，让其再次发酵约30-45分钟。在烘烤之前，用混合了少量牛奶的蛋黄涂抹表面，以获得金黄色和光滑的外壳。

9. 烘烤：将烤箱预热至低温（约160-170°C）。将面包烘烤50-60分钟，直到变成金黄色，并且轻轻敲打底部时发出空心的声音。这是面包完成的标志。

10. 冷却和上菜：从烤箱中取出后，让面包在模具中冷却10分钟，然后转移到冷却架上完全冷却。你可以热食或在室温下享用，搭配一杯热饮，如香茶或热红酒。

上菜建议和变化
面包可以简单地食用，但如果你想让它更特别，可以在上面撒上糖粉，或者搭配一份新鲜的奶油。另一种美味的选择是将葡萄干或蜜饯樱桃添加到填充物中，以获得更复杂的口感。

营养益处
面包是碳水化合物、蛋白质和健康脂肪的良好来源，得益于核桃和黄油。核桃富含omega-3脂肪酸和抗氧化剂，有助于保持健康的饮食。

常见问题
1. 我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？
可以，你可以使用干酵母，但大约需要15克。

2. 我如何能让面包保持新鲜更长时间？
你可以将其保存在密封容器中，室温下，或者将其冷冻，以便稍后享用。

3. 我可以让面包少甜一点吗？
当然可以！你可以减少填充物和面团中的糖量，根据你的口味调整食谱。

因此，只需耐心和一点努力，你就可以用这款美味的摩尔多瓦面包为你的厨房增添一丝魔力。无论是为节日准备，还是仅仅为了宠爱你的家人，结果总会受到赞赏。祝你好胃口！