モルドバのコゾナック

モルドバのコゾナック：伝統的なレシピで、歴史と香りに満ち、愛する人と特別な瞬間を過ごすのにぴったりな一品です。くるみ、ココア、レモンの香りがこのデザートを豊かにし、味覚を喜ばせる本物の喜びに変えます。経験豊富なシェフでも、熱心な初心者でも、完璧でふわふわで美味しいコゾナックを作るために、ステップバイステップで案内します。

準備時間：30分
焼き時間：60分
合計時間：90分（発酵時間を含む）
分量：2つのコゾナック

必要な材料：
1. 1kgの小麦粉（コゾナック用に理想的で、高グルテン）
2. 10個の卵（新鮮なものが望ましい、より良い味のために）
3. 220gのバター（常に質の良いバターを使用して、豊かな味わいを）
4. 320mlの牛乳（室温に温めて）
5. 50gの新鮮なイースト（賞味期限を確認）
6. 300gの砂糖（好みに応じて調整可能）
7. バニラとラムエッセンス（風味を加えるために）
8. 5gの塩
9. 1個のレモンの皮（有機栽培のもの、農薬を避けるために）
10. 1個のオレンジの皮（有機栽培のもの、農薬を避けるために）
11. 40gの油（作業台と手を塗るために）

フィリングの材料：
1. 200gのくるみ（新鮮に挽いたもの）
2. 200gの砂糖（キャラメル風味を出すためにブラウンシュガーに置き換えることも可能）
3. 100gのココア（質の良いもの）
4. ラムエッセンス（好みに応じて）
5. シナモン（温かみのある香りのためにひとつまみ）
6. 牛乳（フィリングの濃度を調整するために）

コゾナックの作り方：
1. 材料の準備：小麦粉と卵が室温にあることを確認します。調理の少なくとも6時間前に冷蔵庫から取り出してください。大きなボウルに小麦粉をふるい入れて、空気を入れ、細かいテクスチャーを得ます。

2. 酵母の準備：小さなボウルに60gの小麦粉を100mlの温かい牛乳と混ぜます。よく混ぜて柔らかいペーストにします。別のボウルで、イーストを少しの牛乳（約50ml）、1ティースプーンの砂糖、1ティースプーンの小麦粉と混ぜて溶かします。混合物を布で覆い、温かい場所で15〜20分間発酵させます。

3. 生地の作成：酵母が活発で泡立っているとき、酵母の混合物と合わせてよく混ぜます。別のボウルで、卵黄を砂糖の半分と塩でふわふわのクリーム状になるまで混ぜます。この混合物を小麦粉のボウルに加え、溶かしたバター（熱くないもの）、エッセンス、レモンとオレンジの皮を加えます。

4. 生地をこねる：残りの温かい牛乳を小麦粉の混合物に加え、約1時間しっかりとこねます。ここに重要なコツがあります：ふわふわの生地を得るために、手に油を塗りながらこね続け、生地が弾力を持って気泡が出るまで続けます。生地が硬すぎる場合は、泡立てた卵白を3〜4個追加できます。

5. 第一次発酵：生地を清潔な布で覆い、温かい場所で約2時間発酵させます。体積が倍になるまで待ちます。

6. フィリングの準備：生地が発酵している間に、フィリングを準備します。挽いたくるみを砂糖、ココア、ラムエッセンス、シナモンと混ぜます。牛乳を徐々に加えて、少し伸びるが液体ではない濃度になるまで調整します。

7. コゾナックの形成：生地が発酵したら、2等分に分けます。油を塗った表面で、各部分を長方形に伸ばします。各長方形にくるみのフィリングを塗り、慎重に巻きます。巻いた生地をコゾナック型に置き、さらに発酵するスペースを確保します。

8. 第二次発酵：型に布をかけて、約30〜45分間再度発酵させます。焼く前に、少量の牛乳と混ぜた卵黄を表面に塗って、黄金色で光沢のあるクラストを得ます。

9. 焼き：オーブンを低温（約160〜170°C）に予熱します。コゾナックを50〜60分焼き、黄金色になり、底を軽く叩くと空洞の音がするまで焼きます。これが焼き上がりのサインです。

10. 冷却とサーブ：オーブンから取り出した後、型の中で10分間冷まし、その後、冷却ラックに移して完全に冷やします。温かいままでも、室温で提供してもよく、香りの良いお茶やホットワインなどの温かい飲み物と一緒に楽しめます。

サーブの提案とバリエーション
コゾナックはシンプルに提供できますが、さらに特別にしたい場合は、上に粉砂糖を振りかけたり、新鮮なホイップクリームを添えたりできます。もう一つの美味しい選択肢は、フィリングにレーズンや砂糖漬けのチェリーを加えて、より複雑な味わいにすることです。

栄養の利点
コゾナックは、くるみとバターのおかげで、炭水化物、タンパク質、健康的な脂肪の良い供給源です。くるみはオメガ-3脂肪酸と抗酸化物質が豊富で、健康的な食事に貢献します。

よくある質問
1. 新鮮なイーストの代わりにドライイーストを使えますか？
はい、ドライイーストを使用できますが、約15gが必要です。

2. コゾナックをより長く新鮮に保つにはどうすればよいですか？
密閉容器に室温で保管するか、冷凍して後で楽しむことができます。

3. コゾナックを甘さ控えめにすることは可能ですか？
もちろん！フィリングや生地の砂糖の量を減らして、自分の好みに合わせてレシピを調整できます。

したがって、少しの忍耐と努力で、この美味しいモルドバのコゾナックであなたのキッチンに魔法のひとしずくをもたらすことができます。祝日のために作る場合でも、家族を喜ばせるために作る場合でも、結果は常に評価されるでしょう。良い食事を！