मोल्दोवा का कोज़ोनैक

मोल्दोवा कोज़ोनैक: एक पारंपरिक नुस्खा, जो इतिहास और सुगंध से भरा हुआ है, त्योहारों या प्रियजनों के साथ विशेष क्षणों के लिए एकदम सही है। अखरोट, कोको और नींबू की सुगंध इस मिठाई को समृद्ध बनाती है, इसे स्वाद कलियों के लिए एक वास्तविक आनंद में बदल देती है। चाहे आप एक अनुभवी रसोइया हों या एक उत्साही शुरुआत, मैं आपको एकदम सही, फुलाना और स्वादिष्ट कोज़ोनैक बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करूंगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 60 मिनट
कुल समय: 90 मिनट (उगने का समय जोड़कर)
पोषण की संख्या: 2 कोज़ोनैक

आवश्यक सामग्री:
1. 1 किलोग्राम आटा (कोज़ोनैक के लिए आदर्श, उच्च ग्लूटेन सामग्री के साथ)
2. 10 अंडे (तरह का ताज़ा, बेहतर स्वाद के लिए)
3. 220 ग्राम मक्खन (हमेशा उच्च गुणवत्ता का मक्खन इस्तेमाल करें, बेहतर स्वाद के लिए)
4. 320 मिली दूध (कमरे के तापमान पर गर्म किया हुआ)
5. 50 ग्राम ताजा खमीर (समाप्ति तिथि की जांच करें)
6. 300 ग्राम चीनी (इच्छा के अनुसार समायोजित किया जा सकता है)
7. वनीला और रम का अर्क (स्वाद में बढ़ाने के लिए)
8. 5 ग्राम नमक
9. 1 नींबू का छिलका (जैविक, कीटनाशकों से बचने के लिए)
10. 1 संतरे का छिलका (जैविक, कीटनाशकों से बचने के लिए)
11. 40 ग्राम तेल (टेबल और हाथों को चिकना करने के लिए)

भरने के लिए:
1. 200 ग्राम अखरोट (कुटा हुआ, ताजा)
2. 200 ग्राम चीनी (कैरमेल स्वाद के लिए ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है)
3. 100 ग्राम कोको (गुणवत्ता का)
4. रम का अर्क (स्वाद के अनुसार)
5. दालचीनी (गर्म सुगंध के लिए एक चुटकी)
6. दूध (भरने की स्थिरता को समायोजित करने के लिए)

कोज़ोनैक बनाने की विधि:
1. सामग्री तैयार करना: सुनिश्चित करें कि आटा और अंडे कमरे के तापमान पर हैं, इसलिए उन्हें पकाने से कम से कम 6 घंटे पहले फ्रिज से निकाल लें। एक बड़े कटोरे में आटा छानें, ताकि यह हवा में जाए और एक बारीक बनावट प्राप्त हो सके।

2. खमीर तैयार करना: एक छोटे कटोरे में, 60 ग्राम आटे को 100 मिली गर्म दूध के साथ मिलाएं। अच्छे से फेंटें जब तक यह एक नरम पेस्ट न बन जाए। अलग से, खमीर को थोड़े दूध (लगभग 50 मिली), 1 चम्मच चीनी और 1 चम्मच आटे के साथ पिघलाएं। मिश्रण को एक तौलिए से ढककर गर्म स्थान पर 15-20 मिनट के लिए उठने दें।

3. आटा बनाना: जब खमीर सक्रिय और झागदार हो, तो इसे खमीर के मिश्रण के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। एक अन्य कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी की आधी मात्रा और नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह एक फूली हुई क्रीम में न बदल जाए। इस मिश्रण को आटे के कटोरे में डालें, पिघला हुआ मक्खन (लेकिन गर्म नहीं), अर्क, नींबू और संतरे का छिलका डालें।

4. गूंधना: आटे के मिश्रण में गर्म दूध का बाकी हिस्सा डालें और लगभग 1 घंटे तक अच्छी तरह गूंधें। यहाँ एक महत्वपूर्ण ट्रिक है: एक फुलाने वाले आटे को प्राप्त करने के लिए, अपने हाथों पर तेल लगाते हुए, गूंधते रहें जब तक आटा लचीला और बुलबुले बनाने लगे। यदि आटा बहुत कठोर है, तो आप 3-4 फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को जोड़ सकते हैं।

5. पहली वृद्धि: आटे को एक साफ तौलिए से ढकें और इसे गर्म स्थान पर लगभग 2 घंटे के लिए उठने दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

6. भरने की तैयारी: जब आटा उठ रहा हो, तो भरने की तैयारी करें। कुटे हुए अखरोट को चीनी, कोको, रम का अर्क और दालचीनी के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे दूध डालें, जब तक आप एक हल्की स्थिरता प्राप्त न कर लें, लेकिन यह तरल न हो।

7. कोज़ोनैक का आकार देना: जब आटा उठ जाए, तो इसे दो समान भागों में बांटें। एक तेल लगे सतह पर, प्रत्येक भाग को आयताकार आकार में बेलें। प्रत्येक आयत को अखरोट के भरने से लगाएं, फिर सावधानी से रोल करें। रोल को कोज़ोनैक के टिन में रखें, और बढ़ने के लिए जगह छोड़ दें।

8. दूसरी वृद्धि: टिन को एक तौलिए से ढकें और उन्हें फिर से लगभग 30-45 मिनट के लिए उठने दें। बेक करने से पहले, सतह पर थोड़े दूध के साथ मिलाए गए फेंटे हुए अंडे की जर्दी लगाएं, ताकि एक सुनहरी और चमकदार परत प्राप्त हो सके।

9. बेकिंग: ओवन को कम तापमान पर (लगभग 160-170°C) प्रीहीट करें। कोज़ोनैक को 50-60 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और यदि आप उन्हें हल्का सा नीचे से थपथपाते हैं, तो वे खोखले की आवाज देते हैं। यह संकेत है कि वे तैयार हैं।

10. ठंडा करना और परोसना: ओवन से निकालने के बाद, उन्हें टिन में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ग्रिल पर स्थानांतरित करें। आप उन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर परोस सकते हैं, साथ में एक गर्म पेय जैसे सुगंधित चाय या गर्म शराब।

परोसने के सुझाव और विविधताएँ
कोज़ोनैक को सरलता से परोसा जा सकता है, लेकिन यदि आप इसे और विशेष बनाना चाहते हैं, तो आप इसके ऊपर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं या इसे ताजे क्रीम के साथ परोस सकते हैं। एक और स्वादिष्ट विकल्प है कि आप भरने में किशमिश या चीरी के टुकड़े जोड़ें, ताकि इसका स्वाद और भी जटिल हो सके।

पोषण संबंधी लाभ
कोज़ोनैक कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और स्वस्थ वसा का एक अच्छा स्रोत है, जो अखरोट और मक्खन के कारण है। अखरोट ओमेगा-3 फैटी एसिड और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जो एक स्वस्थ आहार में योगदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं ताजे खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको लगभग 15 ग्राम की आवश्यकता होगी।

2. मैं कोज़ोनैक को लंबे समय तक ताजा कैसे रख सकता हूँ?
आप इसे एक सील बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर रख सकते हैं, या इसे फ्रीज कर सकते हैं ताकि बाद में इसका आनंद ले सकें।

3. क्या मैं कोज़ोनैक को कम मीठा बना सकता हूँ?
बिल्कुल! आप भरने और आटे में चीनी की मात्रा को कम कर सकते हैं, अपने स्वाद के अनुसार नुस्खा को समायोजित कर सकते हैं।

इसलिए, धैर्य और थोड़ी मेहनत के साथ, आप इस स्वादिष्ट मोल्दोवा कोज़ोनैक के साथ अपने रसोई में जादू का एक स्पर्श ला सकते हैं। चाहे आप इसे त्योहारों के लिए बना रहे हों या बस अपने परिवार को लाड़ प्यार करने के लिए, परिणाम हमेशा सराहे जाएंगे। शुभ भोजन!