Cozonac moldave

Cozonac moldave : une recette traditionnelle, riche en histoire et en saveurs, parfaite pour les fêtes ou les moments spéciaux avec vos proches. Les saveurs de noix, de cacao et de citron enrichissent ce dessert, le transformant en un véritable délice pour les papilles. Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou un débutant enthousiaste, je vous guiderai étape par étape pour obtenir un cozonac parfait, moelleux et délicieux.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 90 minutes (plus le temps de levée)
Nombre de portions : 2 cozonacs

Ingrédients nécessaires :
1. 1 kg de farine (idéale pour les cozonacs, avec un taux élevé de gluten)
2. 10 œufs (de préférence frais, pour un meilleur goût)
3. 220 g de beurre (utilisez toujours du beurre de qualité pour un goût plein)
4. 320 ml de lait (réchauffé à température ambiante)
5. 50 g de levure fraîche (vérifiez la date d'expiration)
6. 300 g de sucre (peut être ajusté selon vos préférences)
7. essence de vanille et de rhum (pour un goût supplémentaire)
8. 5 g de sel
9. zeste d'1 citron (bio, pour éviter les pesticides)
10. zeste d'1 orange (bio, pour éviter les pesticides)
11. 40 g d'huile (pour graisser la table et les mains)

Pour la garniture :
1. 200 g de noix (moulues, fraîches)
2. 200 g de sucre (peut être remplacé par du sucre brun pour un goût caramélisé)
3. 100 g de cacao (de bonne qualité)
4. essence de rhum (au goût)
5. cannelle (une pincée, pour une saveur chaude)
6. lait (pour ajuster la consistance de la garniture)

Préparation du cozonac :
1. Préparation des ingrédients : Assurez-vous que la farine et les œufs sont à température ambiante, sortez-les du réfrigérateur au moins 6 heures avant de cuisiner. Tamisez la farine dans un grand bol pour aérer et obtenir une texture fine.

2. Préparation du levain : Dans un petit bol, mélangez 60 g de farine avec 100 ml de lait tiède. Battez bien jusqu'à obtenir une pâte molle. Dans un autre bol, faites fondre la levure avec un peu de lait (environ 50 ml), 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de farine. Laissez le mélange couvert avec un torchon dans un endroit chaud pour lever pendant 15-20 minutes.

3. Création de la pâte : Lorsque le levain est actif et mousseux, combinez-le avec le mélange de levain et mélangez bien. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre et le sel jusqu'à obtenir une crème légère. Ajoutez ce mélange dans le bol avec la farine, ainsi que le beurre fondu (mais pas chaud), les essences, le zeste de citron et d'orange.

4. Pétrissage : Ajoutez le reste de lait tiède au mélange de farine et pétrissez bien pendant environ 1 heure. Voici un truc important : pour obtenir une pâte aérée, en vous huilant les mains, continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et forme des bulles. Si la pâte est trop dure, vous pouvez ajouter 3-4 blancs d'œufs battus.

5. Première levée : Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

6. Préparation de la garniture : Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Mélangez les noix moulues avec le sucre, le cacao, l'essence de rhum et la cannelle. Ajoutez progressivement du lait jusqu'à obtenir une consistance légèrement étalée, mais pas liquide.

7. Formation des cozonacs : Après que la pâte a levé, divisez-la en deux parties égales. Sur une surface huilée, étalez chaque partie en forme de rectangle. Étalez chaque rectangle avec la garniture de noix, puis enroulez-le soigneusement. Placez les rouleaux dans les moules à cozonac, en laissant de l'espace pour qu'ils lèvent à nouveau.

8. Deuxième levée : Couvrez les moules avec un torchon et laissez-les lever à nouveau pendant environ 30-45 minutes. Avant de les cuire, badigeonnez la surface avec un jaune d'œuf battu mélangé avec un peu de lait pour obtenir une croûte dorée et brillante.

9. Cuisson : Préchauffez le four à feu doux (environ 160-170°C). Faites cuire les cozonacs pendant 50-60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et si vous les tapez légèrement sur le fond, ils sonnent creux. C'est un signe qu'ils sont prêts.

10. Refroidissement et service : Après les avoir sortis du four, laissez-les refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Vous pouvez les servir tièdes ou à température ambiante, accompagnés d'une boisson chaude, comme un thé parfumé ou un vin chaud.

Suggestions de service et variations
Le cozonac peut être servi nature, mais si vous souhaitez le rendre encore plus spécial, vous pouvez saupoudrer de sucre glace sur le dessus ou l'accompagner d'une portion de crème fouettée fraîche. Une autre option délicieuse consiste à ajouter des raisins secs ou des cerises confites à la garniture pour un goût plus complexe.

Bienfaits nutritionnels
Le cozonac est une bonne source de glucides, de protéines et de graisses saines grâce aux noix et au beurre. Les noix sont riches en acides gras oméga-3 et en antioxydants, contribuant à une alimentation saine.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche, mais vous aurez besoin d'environ 15 g.

2. Comment puis-je garder le cozonac frais plus longtemps ?
Vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique à température ambiante, ou vous pouvez le congeler pour en profiter plus tard.

3. Est-il possible de rendre le cozonac moins sucré ?
Bien sûr ! Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la garniture et la pâte, en ajustant la recette à votre goût.

Ainsi, avec patience et un peu d'effort, vous pouvez apporter une touche de magie à votre cuisine avec ce délicieux cozonac moldave. Que vous le prépariez pour les fêtes ou simplement pour gâter votre famille, le résultat sera toujours apprécié. Bon appétit !