Moldawischer Cozonac

Moldawischer Cozonac: ein traditionelles Rezept, reich an Geschichte und Aromen, perfekt für Feiertage oder besondere Momente mit den Liebsten. Die Aromen von Walnüssen, Kakao und Zitrone bereichern dieses Dessert und verwandeln es in ein wahres Vergnügen für die Geschmacksknospen. Egal, ob Sie ein erfahrener Koch oder ein begeisterter Anfänger sind, ich werde Sie Schritt für Schritt anleiten, um einen perfekten, fluffigen und köstlichen Cozonac zu erzielen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 90 Minuten (plus Gehzeit)
Anzahl der Portionen: 2 Cozonacs

Notwendige Zutaten:
1. 1 kg Mehl (ideal für Cozonacs, mit hohem Glutengehalt)
2. 10 Eier (vorzugsweise frisch, für besseren Geschmack)
3. 220 g Butter (verwenden Sie immer Butter von guter Qualität für einen vollmundigen Geschmack)
4. 320 ml Milch (auf Zimmertemperatur erwärmt)
5. 50 g frische Hefe (überprüfen Sie das Haltbarkeitsdatum)
6. 300 g Zucker (kann nach Geschmack angepasst werden)
7. Vanille- und Rumessenz (für zusätzlichen Geschmack)
8. 5 g Salz
9. Schale von 1 Zitrone (bio, um Pestizide zu vermeiden)
10. Schale von 1 Orange (bio, um Pestizide zu vermeiden)
11. 40 g Öl (zum Einfetten der Arbeitsfläche und der Hände)

Für die Füllung:
1. 200 g Walnüsse (gemahlen, frisch)
2. 200 g Zucker (kann durch braunen Zucker für einen karamellisierten Geschmack ersetzt werden)
3. 100 g Kakao (von guter Qualität)
4. Rumessenz (nach Geschmack)
5. Zimt (eine Prise, für einen warmen Geschmack)
6. Milch (um die Konsistenz der Füllung anzupassen)

Zubereitung des Cozonac:
1. Vorbereitung der Zutaten: Stellen Sie sicher, dass das Mehl und die Eier Zimmertemperatur haben, nehmen Sie sie also mindestens 6 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel, um es aufzulockern und eine feine Textur zu erzielen.

2. Vorbereitung des Vorteigs: Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 60 g Mehl mit 100 ml warmer Milch. Gut schlagen, bis eine weiche Paste entsteht. Separat die Hefe mit etwas Milch (ca. 50 ml), 1 Teelöffel Zucker und 1 Teelöffel Mehl auflösen. Lassen Sie die Mischung abgedeckt mit einem Handtuch an einem warmen Ort 15-20 Minuten gehen.

3. Teig herstellen: Wenn der Vorteig aktiv und schaumig ist, kombinieren Sie ihn mit der Vorteigmischung und mischen Sie gut. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Salz schlagen, bis sie eine fluffige Creme bilden. Fügen Sie diese Mischung in die Schüssel mit Mehl, zusammen mit der geschmolzenen Butter (aber nicht heiß), den Essenzen, der Zitronen- und Orangenschale hinzu.

4. Kneten: Fügen Sie die restliche warme Milch zur Mehlmischung hinzu und kneten Sie gut etwa 1 Stunde lang. Hier ist ein wichtiger Trick: Um einen luftigen Teig zu erhalten, fetten Sie Ihre Hände mit Öl ein und kneten Sie weiter, bis der Teig elastisch wird und Blasen bildet. Wenn der Teig zu fest ist, können Sie 3-4 geschlagene Eiweiße hinzufügen.

5. Erste Gehzeit: Decken Sie den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen, oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.

6. Füllung zubereiten: Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Mischen Sie die gemahlenen Walnüsse mit Zucker, Kakao, Rumessenz und Zimt. Fügen Sie nach und nach Milch hinzu, bis Sie eine leicht streichfähige, aber nicht flüssige Konsistenz erhalten.

7. Cozonacs formen: Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in zwei gleiche Teile. Auf einer mit Öl gefetteten Fläche jeden Teil zu einem Rechteck ausrollen. Bestreichen Sie jedes Rechteck mit der Walnussfüllung und rollen Sie es dann vorsichtig auf. Legen Sie die Rollen in die Cozonac-Backformen und lassen Sie Platz für weiteres Gehen.

8. Zweite Gehzeit: Decken Sie die Formen mit einem Tuch ab und lassen Sie sie erneut etwa 30-45 Minuten gehen. Vor dem Backen die Oberfläche mit einem geschlagenen Eigelb, das mit etwas Milch vermischt ist, bestreichen, um eine goldene und glänzende Kruste zu erhalten.

9. Backen: Heizen Sie den Ofen auf niedriger Stufe (ca. 160-170°C) vor. Backen Sie die Cozonacs 50-60 Minuten lang, bis sie goldbraun sind, und wenn Sie leicht auf den Boden klopfen, klingt es hohl. Das ist ein Zeichen, dass sie fertig sind.

10. Abkühlen und Servieren: Lassen Sie sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten in den Formen abkühlen, dann übertragen Sie sie auf ein Gitter, um vollständig abzukühlen. Sie können sie warm oder bei Zimmertemperatur servieren, zusammen mit einem heißen Getränk, wie aromatisiertem Tee oder Glühwein.

Serviervorschläge und Variationen
Der Cozonac kann pur serviert werden, aber wenn Sie ihn noch spezieller machen möchten, können Sie Puderzucker darüber streuen oder ihn mit einer Portion frisch geschlagener Sahne servieren. Eine weitere köstliche Option ist es, Rosinen oder kandierte Kirschen zur Füllung hinzuzufügen, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen.

Nährwertvorteile
Cozonac ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate, Proteine und gesunde Fette durch die Walnüsse und die Butter. Walnüsse sind reich an Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien und tragen zu einer gesunden Ernährung bei.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, Sie können Trockenhefe verwenden, benötigen jedoch etwa 15 g.

2. Wie kann ich den Cozonac länger frisch halten?
Sie können ihn in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren oder ihn einfrieren, um ihn später zu genießen.

3. Ist es möglich, den Cozonac weniger süß zu machen?
Sicher! Sie können die Zuckermenge in der Füllung und im Teig reduzieren und das Rezept nach Ihrem Geschmack anpassen.

Also, mit Geduld und ein wenig Aufwand können Sie einen Hauch von Magie in Ihre Küche bringen mit diesem köstlichen moldawischen Cozonac. Ob Sie es für Feiertage zubereiten oder einfach, um Ihre Familie zu verwöhnen, das Ergebnis wird immer geschätzt werden. Guten Appetit!