核桃、可可、葡萄干和芝麻蛋糕

核桃、可可、葡萄干和芝麻的面包是我们厨房传统和慷慨的象征。这款美味、柔软且芳香的甜点通常与节日相关，但一年中的任何一天都可以享用。面包松软的质地和丰富的填充物使其迅速成为亲人们的最爱。我将与您分享详细的逐步食谱，以帮助您制作出完美的面包，为您的家带来欢乐。

准备时间：
- 准备时间：1小时
- 发酵时间：1小时5-10分钟
- 烘烤时间：1小时
- 总计：大约2小时
- 份数：2个面包

配料：
面团：
- 1公斤面包粉（最好是Dobrogea类型）
- 50克新鲜酵母
- 4汤匙酸奶油（室温）
- 5个鸡蛋（用于面团）+ 3个蛋黄（用于涂抹）
- 200毫升牛奶（温热）
- 3汤匙黄油（室温）
- 1个橙子和2个柠檬的皮（细磨）
- 10汤匙糖（加3汤匙用于填充）
- 一撮盐
- 芝麻（用于装饰）

填充物：
- 1杯磨碎的核桃（可以使用食品加工机磨细）
- 100克金葡萄干（提前浸泡）
- 3汤匙可可粉
- 3个蛋白
- 5汤匙糖（用于填充）
- 20毫升朗姆酒精华
- 1汤匙橙花精华（可选，增加香气）

逐步过程：

1. 准备酵母
第一步是处理酵母。在一个大碗中，混合鸡蛋、酸奶油、黄油和新鲜酵母。加入几汤匙面粉以获得均匀的糊状物。覆盖碗，放置15-20分钟，直到混合物变得泡沫丰富。这个过程将激活酵母，您的面包将变得松软。

2. 准备面团
酵母准备好后，加入柠檬和橙子的皮，然后加入剩余的面粉。逐渐倒入温牛奶，搅拌直到形成面团。揉面团5分钟，直到变得有弹性和光滑。用少许油涂抹，覆盖干净的毛巾，让其在温暖的地方发酵，直到体积翻倍（大约40-50分钟）。

3. 准备填充物
与此同时，处理填充物。在一个碗中，打发蛋白，直到形成轻盈的泡沫。逐渐加入糖，继续搅拌，直到形成坚硬的蛋白霜。加入磨碎的核桃、可可、朗姆酒精华和葡萄干（这些已经在温水和橙花精华中浸泡15-20分钟）。小心混合，以避免破坏蛋白霜的结构。

4. 形成面包
面团发酵后，再揉几分钟。将其分成两等份。在撒有面粉的表面上，将每一块面团擀成矩形。在每个矩形上涂抹填充物，撒上一些额外的磨碎核桃，然后紧紧卷起。

5. 让面包再次发酵
将面包放入烤盘中，覆盖并让其再次发酵40-45分钟。在此期间，可以将烤箱预热至180°C。

6. 烘烤
当面包发酵好时，可以用蛋黄和少许牛奶的混合物涂抹，以获得金黄色的外壳。撒上芝麻，增加脆感。将面包烘烤约1小时，直到变成金黄色，并且用牙签插入中间时干净取出。

上桌
让面包在烤盘中冷却10分钟，然后放在烤架上完全冷却。可以切片，搭配一杯茶或咖啡，或者为了更奢华的体验，搭配热巧克力酱。

实用提示：
- 面粉：选择优质的面包专用面粉，以获得最佳效果。000型面粉是理想选择。
- 酵母：确保酵母是新鲜的，否则面团不会发酵得当。
- 填充物：可以尝试不同类型的坚果（杏仁、花生）或加入切碎的黑巧克力以增强风味。
- 纯素选择：用亚麻籽和水的混合物或豆浆替代鸡蛋，用植物基替代品替代酸奶油。

卡路里和营养益处
一个面包（约100克）含有约350-400卡路里。由于坚果，它富含碳水化合物、蛋白质和健康脂肪。此外，面包还含有来自可可的抗氧化剂和来自柑橘类水果的维生素。

常见问题：
- 面包可以保存多久？
面包在室温下用塑料膜包好可以保存3-4天。可以冷冻保存长达3个月。
- 我可以使用全麦面粉吗？
可以，但可能会得到更密实的面包。可以将全麦面粉与白面粉混合，以获得更轻的质地。

制作这个食谱不仅是一种烹饪创作的行为，也是一个将家人和朋友聚集在一起的机会。享受每一个步骤的过程，不要忘记与亲人分享最终成果。祝您好胃口！