Nuss-, Kakao-, Rosinen- und Sesamkuchen

Der süße Brot mit Walnüssen, Kakao, Rosinen und Sesam ist ein Symbol für Tradition und Großzügigkeit in unserer Küche. Dieses köstliche, weiche und aromatische Dessert wird oft mit Feiern assoziiert, kann aber an jedem Tag des Jahres genossen werden. Mit einer fluffigen Textur und einer reichen Füllung wird das süße Brot schnell zu einem Favoriten unter den Lieben. Ich werde ein detailliertes, schrittweises Rezept teilen, um dir zu helfen, ein perfektes süßes Brot zu kreieren, das Freude in dein Zuhause bringt.

Vorbereitungszeit:
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Gehzeit: 1 Stunde und 5-10 Minuten
- Backzeit: 1 Stunde
- Gesamt: etwa 2 Stunden
- Anzahl der Portionen: 2 süße Brote

Zutaten:
Für den Teig:
- 1 kg süßes Brotmehl (vorzugsweise Typ Dobrogea)
- 50 g frische Hefe
- 4 Esslöffel Sauerrahm (bei Zimmertemperatur)
- 5 Eier (für den Teig) + 3 Eigelb (zum Bestreichen)
- 200 mL Milch (lauwarm)
- 3 Esslöffel Butter (bei Zimmertemperatur)
- Schale von 1 Orange und 2 Zitronen (fein gerieben)
- 10 Esslöffel Zucker (plus 3 Esslöffel für die Füllung)
- Eine Prise Salz
- Sesamsamen (zur Dekoration)

Für die Füllung:
- 1 Tasse gemahlene Walnüsse (du kannst eine Küchenmaschine verwenden, um sie fein zu mahlen)
- 100 g goldene Rosinen (vorher eingeweicht)
- 3 Esslöffel Kakao
- 3 Eiweiß
- 5 Esslöffel Zucker (für die Füllung)
- 20 mL Rumessenz
- 1 Esslöffel Orangenblütenessenz (optional, für zusätzlichen Geschmack)

Schritt für Schritt:

1. Zubereitung des Vorteigs
Der erste Schritt ist die Zubereitung des Vorteigs. In einer großen Schüssel die Eier, den Sauerrahm, die Butter und die frische Hefe vermengen. Füge einige Esslöffel Mehl hinzu, um eine glatte Paste zu erhalten. Decke die Schüssel ab und lasse sie 15-20 Minuten ruhen, bis die Mischung schaumig wird. Dieser Prozess aktiviert die Hefe, und dein süßes Brot wird fluffig.

2. Zubereitung des Teigs
Sobald der Vorteig fertig ist, füge die Zitronen- und Orangenschale hinzu und integriere das restliche Mehl. Gieße die lauwarme Milch nach und nach hinzu und mische, bis ein Teig entsteht. Knete den Teig 5 Minuten lang, bis er elastisch und glatt ist. Fette ihn mit etwas Öl ein, decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 40-50 Minuten).

3. Zubereitung der Füllung
In der Zwischenzeit bereite die Füllung vor. In einer Schüssel die Eiweiße schlagen, bis ein leichter Schaum entsteht. Füge den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis ein fester Baiser entsteht. Hebe vorsichtig die gemahlenen Walnüsse, den Kakao, die Rumessenz und die Rosinen (die in warmem Wasser und Orangenblütenessenz für 15-20 Minuten eingeweicht wurden) unter. Mische alles vorsichtig, um die Struktur des Baisers nicht zu zerstören.

4. Formen der süßen Brote
Nachdem der Teig aufgegangen ist, knete ihn noch ein paar Minuten. Teile ihn in zwei gleich große Teile. Auf einer bemehlten Fläche jede Teigportion zu einem Rechteck ausrollen. Verteile die Füllung auf jedes Rechteck, streue etwas zusätzliches gemahlenes Walnussfleisch darüber und rolle es fest auf.

5. Lasse die süßen Brote gehen
Lege die süßen Brote in die Backformen, decke sie ab und lasse sie erneut 40-45 Minuten gehen. In der Zwischenzeit kann dein Ofen auf 180°C vorgeheizt werden.

6. Backen
Wenn die süßen Brote gut aufgegangen sind, kannst du sie mit einer Mischung aus Eigelb und einem Schuss Milch bestreichen, um eine goldene Kruste zu erhalten. Streue Sesamsamen darüber, die eine knusprige Note hinzufügen. Backe die süßen Brote etwa eine Stunde lang, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt.

Servieren
Lasse die süßen Brote 10 Minuten in den Formen abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter legst, um sie vollständig abkühlen zu lassen. Du kannst sie in Scheiben schneiden und mit einer Tasse Tee oder Kaffee servieren oder, für ein dekadenteres Erlebnis, mit warmer Schokoladensauce.

Nützliche Tipps:
- Mehl: Wähle ein qualitativ hochwertiges Mehl, das speziell für süßes Brot geeignet ist, für die besten Ergebnisse. Mehl Typ 000 ist ideal.
- Hefe: Stelle sicher, dass die Hefe frisch ist; andernfalls geht der Teig nicht richtig auf.
- Füllung: Du kannst mit verschiedenen Nusssorten (Mandeln, Haselnüsse) experimentieren oder gehackte Zartbitterschokolade hinzufügen, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
- Vegane Option: Ersetze die Eier durch eine Mischung aus Leinsamen und Wasser oder Sojajoghurt und die Sauerrahm durch eine pflanzliche Alternative.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile
Ein süßes Brot (ca. 100 g) enthält etwa 350-400 Kalorien. Es ist reich an Kohlenhydraten, Proteinen und gesunden Fetten aufgrund der Nüsse. Darüber hinaus enthält das süße Brot Antioxidantien aus Kakao und Vitamine aus Zitrusfrüchten.

Häufig gestellte Fragen:
- Wie lange kann das süße Brot aufbewahrt werden?
Das süße Brot hält sich gut bei Zimmertemperatur, eingewickelt in Plastik, für 3-4 Tage. Es kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.
- Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber du könntest ein dichteres süßes Brot erhalten. Du kannst Vollkornmehl mit Weißmehl mischen, um eine leichtere Textur zu erzielen.

Das Kochen dieses Rezepts ist nicht nur ein Akt der kulinarischen Kreation, sondern auch eine Gelegenheit, Familie und Freunde zusammenzubringen. Genieße jeden Schritt des Prozesses und vergiss nicht, das Endergebnis mit deinen Lieben zu teilen. Guten Appetit!