अखरोट, कोको, किशमिश और तिल का केक

अखरोट, कोको, किशमिश और तिल का ब्रेड हमारी रसोई में परंपरा और उदारता का प्रतीक है। यह स्वादिष्ट, नरम और सुगंधित मिठाई अक्सर त्योहारों से जुड़ी होती है, लेकिन इसे साल के किसी भी दिन का आनंद लिया जा सकता है। इसकी फूली हुई बनावट और समृद्ध भराव इसे प्रियजनों के बीच तेजी से पसंदीदा बना देता है। मैं आपको एक विस्तृत, चरण-दर-चरण नुस्खा साझा करूंगा, जो आपको एक परफेक्ट ब्रेड बनाने में मदद करेगा, जो आपके घर में खुशी लाएगा।

तैयारी का समय:
- तैयारी का समय: 1 घंटा
- उठने का समय: 1 घंटा और 5-10 मिनट
- बेकिंग का समय: 1 घंटा
- कुल: लगभग 2 घंटे
- सर्विंग की संख्या: 2 ब्रेड

सामग्री:
आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम ब्रेड के लिए आटा (अधिमानतः डोब्रोज़ा प्रकार)
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (कमरे के तापमान पर)
- 5 अंडे (आटे के लिए) + 3 अंडे की जर्दी (लगाने के लिए)
- 200 मिलीलीटर दूध (गर्म)
- 3 बड़े चम्मच मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- 1 संतरे और 2 नींबू का छिलका (बारीक कद्दूकस किया हुआ)
- 10 बड़े चम्मच चीनी (भरने के लिए 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त)
- एक चुटकी नमक
- तिल (सजाने के लिए)

भरने के लिए:
- 1 कप पिसा हुआ अखरोट (आप इसे फूड प्रोसेसर में बारीक पीस सकते हैं)
- 100 ग्राम सुनहरी किशमिश (पहले से भिगोया हुआ)
- 3 बड़े चम्मच कोको
- 3 अंडे का सफेद भाग
- 5 बड़े चम्मच चीनी (भरने के लिए)
- 20 मिलीलीटर रम एसेंस
- 1 बड़ा चम्मच संतरे के फूल का एसेंस (वैकल्पिक, सुगंध बढ़ाने के लिए)

चरण-दर-चरण:

1. खमीर की तैयारी
पहला कदम खमीर की तैयारी है। एक बड़े बर्तन में, अंडे, खट्टा क्रीम, मक्खन और ताजा खमीर को मिलाएं। एक समान पेस्ट प्राप्त करने के लिए कुछ बड़े चम्मच आटा डालें। बर्तन को ढक दें और मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि मिश्रण फूला हुआ न हो जाए। यह प्रक्रिया खमीर को सक्रिय करेगी, और आपकी ब्रेड फूली हुई होगी।

2. आटे की तैयारी
जब खमीर तैयार हो जाए, तो नींबू और संतरे का छिलका डालें, फिर बचा हुआ आटा मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म दूध डालें और मिलाएं जब तक कि आटा न बन जाए। आटे को 5 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए। थोड़े से तेल से चिकनाई करें, साफ तौलिये से ढकें और इसे गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए (लगभग 40-50 मिनट)।

3. भरने की तैयारी
इस बीच, भरने की तैयारी करें। एक बर्तन में, अंडे के सफेद भाग को हल्का फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि एक मजबूत मेरेंग नहीं बन जाए। पिसे हुए अखरोट, कोको, रम एसेंस और किशमिश (जो गर्म पानी और संतरे के फूल के एसेंस में 15-20 मिनट तक भिगोए गए हैं) को मिलाएं। मेरेंग की संरचना को नष्ट करने से बचने के लिए सावधानी से सब कुछ मिलाएं।

4. ब्रेड का निर्माण
जब आटा उठ जाए, तो इसे फिर से कुछ मिनटों के लिए गूंधें। इसे दो समान भागों में विभाजित करें। आटे के हर टुकड़े को आटे की छिड़की हुई सतह पर आयत के आकार में बेलें। हर आयत पर भराई फैलाएं, थोड़ा और पिसा हुआ अखरोट छिड़कें और कसकर रोल करें।

5. ब्रेड को फिर से उठने दें
ब्रेड को बेकिंग टिन में रखें, ढक दें और फिर से 40-45 मिनट तक उठने दें। इस बीच, आपका ओवन 180°C पर प्रीहीट किया जा सकता है।

6. बेकिंग
जब ब्रेड अच्छी तरह उठ जाए, तो आप इसे अंडे की जर्दी और थोड़े दूध के मिश्रण से ब्रश कर सकते हैं, ताकि सुनहरी परत प्राप्त हो सके। ऊपर तिल छिड़कें, जो कुरकुरापन जोड़ देगा। ब्रेड को लगभग एक घंटे तक बेक करें, जब तक यह सुनहरा न हो जाए और बीच में डाला गया टूथपिक साफ बाहर न आए।

सेवा
ब्रेड को टिन में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रैक पर निकालें। आप इसे स्लाइस कर सकते हैं और चाय या कॉफी के साथ परोस सकते हैं, या अधिक भव्य अनुभव के लिए गर्म चॉकलेट सॉस के साथ।

उपयोगी सुझाव:
- आटा: सर्वोत्तम परिणाम के लिए, ब्रेड के लिए उच्च गुणवत्ता वाले आटे का चयन करें। 000 प्रकार का आटा आदर्श है।
- खमीर: सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है, अन्यथा आटा ठीक से नहीं उठेगा।
- भराई: आप विभिन्न प्रकार के नट्स (बादाम, मूंगफली) के साथ प्रयोग कर सकते हैं या गहरे चॉकलेट के टुकड़े जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद और भी बढ़ सके।
- शाकाहारी विकल्प: अंडों को अलसी और पानी के मिश्रण या सोया दही से बदलें और खट्टा क्रीम को पौधों पर आधारित विकल्प से बदलें।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ
एक ब्रेड (लगभग 100 ग्राम) में लगभग 350-400 कैलोरी होती है। यह अखरोट के कारण कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और स्वस्थ वसा में समृद्ध है। इसके अलावा, ब्रेड में कोको से एंटीऑक्सीडेंट और цит्रस फलों से विटामिन होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- ब्रेड कितने समय तक रखी जा सकती है?
ब्रेड को कमरे के तापमान पर प्लास्टिक की फिल्म में लपेटकर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। इसे 3 महीने तक के लिए फ्रीज किया जा सकता है।
- क्या मैं साबुत अनाज का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको एक घनी ब्रेड मिल सकती है। आप साबुत अनाज के आटे को सफेद आटे के साथ मिलाकर हल्का बनावट प्राप्त कर सकते हैं।

इस नुस्खे को बनाना केवल एक पाक रचनात्मकता का कार्य नहीं है, बल्कि परिवार और दोस्तों को एक साथ लाने का एक अवसर भी है। प्रक्रिया के हर चरण का आनंद लें और अंतिम परिणाम को प्रियजनों के साथ साझा करना न भूलें। शुभ भोजन!